Pilau "التقاليد الأوزبكية" مع لحم الضأن والتوابل
كلاسيكيات المطبخ الأوزبكي هي بيلاف. وفقا للتقاليد هناك ، يعهد إعداد الطعام إلى رب الأسرة - رجل. من المعتقد أنه ممثل النصف القوي للبشرية التي يمكنها أن تتعامل بشكل كامل مع المهمة الموكلة إليها وتصنع بيلا لذيذا. وبشكل عام ، في أوزبكستان ، يثق طبخ اللحوم حصريًا من قبل الرجال. الروس ليسوا على دراية بمثل هذه المفاهيم ، بحيث يمكن لكل فرد في العائلة أن يصنع طبقًا ، بغض النظر عن الجنس. نقترح البدء بالأساسيات والنظر في الوصفة الكلاسيكية للطعام مع لحم الضأن. لاحظ أن اللحم هو نوع من الدهون ، لذلك سيكون بيلاف مرضيا جدا. قدمها مع الكثير من الخضار والخضروات الطازجة. المكونات: للبيلاف:
- جدول دقيق الملح - حسب تقدير الشيف
- 1.5 كغم لحم الضأن الطازج
- 1.2 كيلوغرام من الأرز devzira (أفضل لاستخدام الردف خاص من الطبقة، ولكن إذا لم يجد، واتخاذ الأرز طويل الحبة العادية)
- 450 غ بصل أبيض
- ملعقتان من البرباريس
- رئيس الثوم الشباب - إذا رغبت في ذلك
- 800 غرام من الجزر البرتقالي
- 400-450 مل من الزيت النباتي المكرر
- زيرا - ملعقة طعام
للتقديم:
- حفنة من البقدونس والشبت الطازج
طريقة التحضير: هناك الكثير من الخيارات للطبق ، الذي نتحدث عنه اليوم ، حيث يمكنك طهي بيلاف لمدة يوم على الأقل وفي نفس الوقت مرة أخرى. على سبيل المثال ، تعتمد الوصفة الكلاسيكية لطعام Fergani على استخدام الدهون الدهنية. في هذه الحالة، والزيوت النباتية غير ضروري، قلت فقط شريحة المنتج شرائح رقيقة، يقطر من ذلك في الدهون طبق مسخن وتقلى الخضار مع اللحم. بيلاو الأرمن من سمرقند تمييز البهارات وصفة الايطالية مع لحم العجل والبازلاء هي الأصلية بحيث أنها ليست خطيئة وضعت على الطاولة احتفالي. كما ترون ، هناك الكثير من طرق الطهي ، لذلك إذا كنت تحب الطبخ ، دعنا نتعلم معاً. من المنتجات المشار إليها في الوصفة ، سيكون الناتج حوالي 8 لترات من بيلاف. لذلك سوف تكون قادرة على إطعام شركة كبيرة. ما ليس السبب لدعوة أصدقائك إلى الطبيعة ، ومعهم لطهي بيلاف العطرية في مرجل؟ خاصة أنه من السهل القيام بذلك ، انظر بنفسك. لذلك ، أولا وقبل كل شيء - أفضل في الليلة السابقة - شطف قشرة devzir تحت الصنبور. تلتزم بقاعدة "المياه السبعة" ، مما يعني أنه يجب تسقي الأرز سبع مرات على الأقل ، حتى يبدأ في استنزاف سائل صافٍ وضوح الشمس. عندما تتمكن من التعامل مع المهمة ، املأها بجزء جديد من الماء واتركه ليغمر. إذا لم يكن هناك وقت ، احتفظ به لمدة 120 إلى 180 دقيقة على الأقل ، ومن الناحية المثالية يجب أن تستغرق العملية حوالي خمس إلى ست ساعات. إذا كنت طهي بيلاف في المنزل ، بطبيعة الحال ، حول أي kazan لا يمكن أن تذهب والكلمات. في هذه الحالة ، استخدم وعاءًا عاديًا سميكًا ، أو رشاشًا ، أو مساعدًا لا غنى عنه لكل مضيفة حديثة - وهي multibar. الآن دعونا نعد المنتجات: قشر البصل وختمه مع نصف حلقات من سمك متوسط. يمكن أن تكون الجزر مبشورة ، ولكن النسخة الكلاسيكية من الطبق تقضي بتقطيعها على شكل قش. شطف الخروف جيدا ، ثم وضعها على المناشف الورقية والسماح لها استنزاف. ثم ختم إلى مكعبات كبيرة متساوية في الحجم - وليس أكثر من 3 سم وضع وعاء أو غلاية (اعتمادا على المكان الذي طبخ بيلاف في الداخل أو في الهواء الطلق) استعد. صب الزيت النباتي في الأطباق وانتظر حتى يبدأ في الهسه ، ثم صب المصباح فيه. في حالة الطهي ، لاحظ أن الزيت يكون مرًا قليلاً ، قم بتدوين الوصفة التالية: اقليها باللون الأسود حتى البصل ، مقطعة إلى أربعة أجزاء. هذا سيساعد على التخلص من الطعم غير السار ، ثم يرمي الخضار نفسه ، لن تحتاج إليه. يُطهى البصل مع التحريك المستمر ، وإلا سيحترق. بمجرد أن يحصل على قشرة بنية ذهبية جميلة ، أصب قطع اللحم هنا. لاحظ أن تغطية الأطباق بغطاء ليس مستحيلاً على الإطلاق ، حيث سيتم طهي المكونات. هذا يجب القيام به فقط بعد وضع الأرز. افحص اللحم ، إذا كان لونه بنيًا على جانب واحد ، فقم بلفه بلطف باستخدام ملعقة. في هذه الحالة ، تأكد من أن البصل لا يتحول إلى "الفحم" ، لذلك ، حرك الطعام باستمرار ، إذا لزم الأمر ، تقليل الحرارة. بعد 15 دقيقة ، صب الجزر في المقلاة ، استمر في تحضير الكتلة الناتجة ، والعمل بنشاط مع ملعقة ، حوالي ربع ساعة. في هذه الأثناء ، ضع الماء على الموقد ، بمجرد أن يبدأ في الفقاقيع ، صبه في بيلاف المستقبل. الاهتمام ، الماء المغلي يجب أن تغطي فقط المكونات. الآن تقليل شعلة الموقد ، تصب في الأطباق حول ملعقتين من ملح الطعام الجيد ، أدخل التوابل المفضلة لديك (يفضل أن تكون جافة). يوفر الوصفة التقليدية لاستخدام زيرا والبرباريس ، وكذلك الهيل. يمكنك إضافة قليل من البازلاء والفلفل الأسود، ربط جميع التوابل في piala وطحن لهم باستخدام هاون خاص، ثم صب في zirvak. هذا هو اسم كتلة الخضروات واللحوم المعدة للبيلاف في المستقبل. بالمناسبة ، إذا كنت تريد أن تعطي الطبق الحار والحاد ، إضافة بعض القرون من الفلفل الأحمر المجفف. بينما يقف الطبق ، قشر الثوم. يتم وضع الخضروات الصغيرة في بيلاف مع الأرز ، لأنها أسرع بكثير من القديم ، تصبح ناعمة وتتحلل. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه وفقا لجميع قواعد الطبخ ، يتم وضع الثوم كله ، دون تقسيمه إلى أسنان. حان الوقت لفحص درواك - يجب أن يكون اللحم ناعمًا. إذا كنت تعتقد أن الطعام مالح جدا ، فلا تقلق. في وقت لاحق ، فائض هذا المكون سوف يمتص الأرز. الآن أكثر بضع مرات يغسلها ، ورميها مرة أخرى في مصفاة ، دعها تستنزف. ثم صب في الأطباق ، وتوزع بالتساوي على كتلة اللحم النباتي ، ولكن لا يختلطان. أضف رأس الثوم وصب كل شيء مع جزء جديد من الماء المغلي. السائل يجب الترفع عن المنتج ليس أكثر من 2 سم تغيير شدة النار ليس من الضروري - اترك الطبق على نار هادئة حتى يتبخر الماء تماما. بعد حوالي 20-25 دقيقة ، تحقق من الأرز لطعم ، إذا كان من الصعب والجرش على الأسنان ، أدخل بعض السوائل أكثر. أهم شيء في إعداد هذا plov لا يغيب عن اللحظة التي ذهبت فيها المياه بالفعل ، والخانش جاهز تقريبا. أي أنه لا ينبغي أن يكون طرياً جداً ، لأن الطي سيصل إلى الطبق مع غلق الغطاء لمدة نصف ساعة تقريباً. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم جمع الخانق مع شريحة في وسط المقلاة أو مرجل. أغلق اللوحة بإحكام ، اضغط عليها برفق ، قم بتخفيض الغطاء على أعلى واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أطفئي الحرارة تمامًا واسمحوا للطبق بالوقوف لبعض الوقت. قبل التقديم ، اخلطي المزيج على الطاولة مع الأعشاب الطازجة. 
بيلاف كلاسيكي بالإيطالية مع الخضار ولحم العجل
نحن نقدم لإتقان وصفة واحدة أكثر بشكل لا يصدقفاتح للشهية ، القلبية والعجاف بيلاف. لمحبي التجارب والمحبون من الحلول الأصلية ، فإن الطبق التالي سيفعل الأفضل. ترتيب أمسية من المأكولات الإيطالية ومفاجأة الضيوف مع الريزوتو مع البازلاء والخضروات واللحم البتلو العطاء جنبا إلى جنب مع كبد الدجاج. تأكد من أن أصدقائك لم يجرب هذا بيلو حتى الآن. المكونات:
- 200 غرام من لحم العجل الطازج
- 1.5 الأوجه الزجاجية من الأرز غير لزجة طويلة الحبوب
- لمبة - قطعة واحدة
- 1 لتر من مرق الدجاج قليل الدسم (ننصح بطبخه من الدواجن)
- جذر الكرفس
- 15 مل من زيت الزيتون
- 110 غرام من كبد الدجاج الطري
- 50 غرام من الجبن الصلب ، المبشور
- ملح
- ملعقتين من الزبدة المذابة
- 1.5 كوب من البسل المقشر
طريقة التحضير: في بلدنا الأكثر شعبية بين ربات البيوت استخدام هذه الأنواع من بيلاو كما الأوزبكي، فرغانة وسمرقند. البعض يفضل طبق الخضار، لذلك لا إضافته إلى اللحوم. ومع ذلك، فإن جميع مملة وأحيانا الروح يتطلب متنوعة. ولهذه اللحظات وسوف تتناسب مع وصفة التالية. أكلة - ما يسمى أكلة الإيطالي - تبين لطيف جدا، مغذية وحار للغاية. لا تصدقني؟ ثم تقدم لجعله في الممارسة، يتقن بشكل مستقل البيان التالي. لذلك، أولا وقبل كل شيء، تغسل بعناية لحم العجل، ووضعها على مناشف ورقية الخاصة والسماح لاستنزاف. وفي الوقت نفسه، تنظيف البصل والكرفس، وختم لهم قطع متوسطة الحجم. المجففة ختم اللحوم بسكين في وسط مكعبات نفس الحجم. من أجل توفير الوقت، تأكد من طهي الحساء مقدما، على سبيل المثال، في المساء. أثناء الليل فإنه لن يذهب سيئة، ولكن في الصباح على التعامل بسرعة أكبر بكثير مع إعداد بيلاف الإيطالي. من جانب الطريق الذي جاء أكثر جاذبية ومفيد، واستخدام مرق الدجاج من أجل الوطن. وضع آخر تسخينها، وفي هذه الأثناء قطع قطع متوسطة الحجم من الكبد قبل غسلها وتجفيفها. الآن سخن مقلاة ووضعه في منتج كريم، مرة واحدة وذاب تماما، تصب في نفس الزيت طبق الخضروات. بعد صب الكرفس مع البصل، طبخ، لا تنسى أن يحرك من حين لآخر، لمدة 5-7 دقائق. بعد هذا الوقت، إضافة لحم العجل، كبد الدجاج، والبازلاء. بخصوص هذا الأخير، نلاحظ أنه ينبغي قبل غارقة في ماء دافئ لبضع ساعات. في هذه الحالة، سوف بيلاف أن يكون أكثر لينة ورقيقة. طهي المكونات مع التحريك باستمرار، حتى يغيروا اللون، وإذا لزم الأمر، أدخل قليل من الزيت. الأرز شطف (سبع مرات على الأقل)، حتى يبدأ لتصريف المياه بعيدا نظيفة تماما. بالمناسبة، إذا كنت ترغب في التعامل مع إعداد أطباق بسرعة، ونحن نوصي قبل نقع الشعير لمدة 30-60 دقيقة على الأقل. بعد الغسيل، وأضعاف ذلك في مصفاة، بمجرد ينضب، وتصب في مقلاة مع اللحوم والخضراوات. ملعقة بالتساوي الأرز بحيث تغطيها تماما كل المكونات. بعد بضع ثوان، وهنا هو صب المرق الساخن. الآن الحد من حرق اللهب والسماح للصلصة ليغلي، وتغطية وعاء مع غطاء ليست ضرورية. دوري تحريك الطبق، كما تبخر السائل، إضافة أجزاء صغيرة من مرق الدجاج. بيلاو الإيطالية القابعين 20 دقيقة على الأقل، انها محاولة لطعم - ينبغي أن يكون الأرز ولحم العجل الناعم. اختياريا، إضافة قطعة من الزبد، ثم يرش كل شيء مع الجبن المبشور. بالمناسبة، لرائحة اقترح إدخال بضعة فصوص من الثوم. في هذه الحالة، ختم عليها إلى شرائح رقيقة. أيضا، لا توابل زائدة، مثل الريحان أو الزعتر المجفف - أنها سوف تعطي طعم أكلة. تقليديا، يتم تقديم وجبات الخضروات والأعشاب الطازجة، ويترك السلطة. يمكنك أن تفعل صلصة خاصة: الطماطم وفول الصويا أو غيرها. نأمل هذه الوصفة سوف تساعدك على تنظيم أمسية لطيفة ومرضية من المأكولات الإيطالية الأصيلة. اليوم نتشارك مع القراء أسرار الطبخ أطباق صحية بشكل لا يصدق وتحظى بشعبية كبيرة. دع هذه النصائح سوف تساعد على جعل النظام الغذائي الخاص بك أكثر تنوعا، الأصلي، وبطبيعة الحال، لذيذ. في حد ذاته، plov - طبق بسيطة إلى حد ما، والتي بالتأكيد يمكن طهي حتى المبتدئ، كوك عديم الخبرة. الشيء الرئيسي - فقط اتبع التعليمات والتحلي بالصبر، لأن الطبق هو يقبعون في المتوسط من 60 دقيقة إلى واحد ونصف إلى ساعتين. ولكن هذا الجهد، صدقوني، يستحق كل هذا العناء - عائلتك والضيوف سيكونون مسرورين من بيلاو. بغض النظر عن ما وصفة كنت تقيم، تذكر لطهي الطعام يجب أن تكون دائما سعيدة.
