في كل بلد هناك بالضرورة بعضالطبق الوطني. أوزبكستان ليست استثناء. إن بطاقة الاتصال الخاصة به هي بيلاف ، يبدو اسمه باللغة الأوزبكية مثل "palov osh". يمكن أن يسمى هذا الطبق حقًا عمل فني حقيقي لفن الطهي. لا يمكن وصف وصفة واحدة له ، لأنه لا تزال هناك اختلافات مختلفة من التحضير لها. حتى يمكنك إضافة أنواع مختلفة من التوابل ، يمكنك الحصول على طعم مختلف تمامًا. في أوزبكستان ، لا يمكن لأي حدث الاستغناء عن هذا الطبق الرائع. السمة الرئيسية لإعداد بيلاف في الأوزبكية هي مزيج من zirvak المعدة (الخاصة للحساء ، والتي هي سمة من بيلاف الأوزبكية) والحبوب جزء منه. ربما ، لا يمكنك الانتظار لمعرفة وصفة لإعداده! 
قائمة المكونات المطلوبة
لإعداد هذا الطبق ل 12 حصة ستحتاج إلى المنتجات التالية:
أرز طويل حبة 650 جم
لحم الخنزير - 650 غ
الجزر 300 غرام
البصل 650 غ
الملح والتوابل (زيرا والكركم) حسب الذوق
زيت عباد الشمس - 250 مل
ماء - 650 مل
وصفة لطبخ الأوزبك بلوف مع لحم الخنزير
نقترح عليك تجربة الوصفة التقليدية لطهي هذا الطبق.
- في البداية ، تستعد زيرفاكا. Zirvak هو حصاة خاصة متأصلة فقط للبيلف الأوزبكية. يتم على النحو التالي.
يتم قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. يسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة. عندما يصبح دافئا بما فيه الكفاية ، ضع اللحم في قدر وتقليبه على نار عالية حتى تظهر قشرة ذهبية.
قشر البصل وفرم.
يضاف البصل إلى اللحم ثم تقلل النار إلى متوسطة. يجب قلي البصل حتى يصبح شفافًا.
غسلت الجزر ، وتنظيفها ، القش المفروم. أضف إلى بقية المكونات في قدر وتقلى حتى تصبح ناعمة.
يغلي الماء وتصب في قدر. يجب أن تقلل النار إلى أصغر.
في مقلاة إضافة الملح والتوابل حسب الذوق. اتركيها لتختبئ تحت الغطاء لمدة 40-60 دقيقة.
- المرحلة التالية في إعداد plov الأوزبكي مع لحم الخنزير هو وضع الأرز.
يجب تنظيف الأرز وشطفه وملئه بالماء وتركه لمدة تتراوح من 40 إلى 60 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، الماء من الأرزاندمجت ، وبعد ذلك سكب في قدر على zirvak ، والتي بحلول هذا الوقت جاهزة بالفعل. لا ينبغي أن تختلط زيرفاكا والأرز حتى يتم طهي بيلا الأوزبكية. يجب أن تكون النار متوسطة.
علاوة على ذلك ، عندما يتم امتصاص الماء وتبخره جزئياً ، يجب عمل العديد من الثقوب في الأرز. خفض الحرارة إلى أدنى حد ، واتركها للحساء لمدة 20 دقيقة أخرى ، ما قبل مغطاة بغطاء.
الآن بيز الأوزبكية جاهزة ، يمكن أن تكون مختلطة.
كيف بشكل صحيح لخدمة بيلاف في الأوزبكية من لحم الخنزير
وفقا لتقاليد الطبخ الأوزبكي ، عادةتقدم بيلاف الأوزبكي على طبق واحد كبير ، مصمم لشخصين أو أربعة أو أكثر. هذه الأطباق كبيرة الحجم (قطرها 30-50 سم) ، مستديرة مسطحة ذات جوانب منخفضة ، أغلبها مصنوع من الطين أو الخزف أو الخزف. قبل وضع بيلاف على طبق ، يجب تحريكه مع فقاعة في المرجل. يتم ذلك بحيث يتم توزيع جميع المكونات في تكوينها بالتساوي. يعتقد السكان الأصليون لأوزبكستان أنه مع هذه الطريقة لتزويد بيلاف ، يتجلى طعمها الحقيقي بشكل جيد. وضعت "Palov Osh" على شريحة طبق ، وعلى رأسها وضع السفرجل ، اللحم ، الثوم ، قطع اللحم ، وكل هذا رشها البصل الأخضر المفروم. ومع ذلك ، يمكن تقديم بيلا في النمط الأوزبكي مع لحم الخنزير في أجزاء منفصلة في أطباق كبيرة من الحساء (kasach) أو على أطباق. في العصور القديمة ، في احتفالات الزفاف ، تم تقديم الضيوف على كعك مسطح. لهذا الاحتفال ، تم خبز الكعك المسطح الخاص ، مع جوانب رقيقة ورقيقة الأوسط. في بعض الأحيان يتم استخدام هذا العرف في أوزبكستان الآن. ومن الجدير بالذكر أنه بالنسبة للسفينة الأوزبكية الحالية من لحم الخنزير ، فإن درجة حرارة التسليم ، التي ينبغي أن تكون بين 70 و 75 درجة مئوية ، ونهاية الوجبة - التي لا تقل عن 65 درجة مئوية - مهمة أيضا. بالإضافة إلى ذلك ، وفقاً لتقاليد المطبخ الأوزبكي ، من المعتاد تناول هذا الطبق الوطني مع الشاي وتناول وجبة خفيفة مع الكعك والسلطات. 
أسرار الطهي الأوزبكي التقليدي من لحم الخنزير
عند طهي بيلاف باللغة الأوزبكية من المهمالنظر في المبادئ الأساسية التي تحتاج إلى التقيد بها ، بغض النظر عن أي وصفة من هذا الطبق الذي تختاره لنفسك. بعد كل شيء ، يمكن أن تكون الاختلافات حول موضوع التحضير لها كثيرا جدا. على سبيل المثال، وصفة واحدة تضم إضافة الزبيب، مضيفا صفة أخرى توفر المشمش، وصفة ثالثة يمكن أن يكون مجموعة مثيرة للاهتمام من التوابل (الكركم والكمون والزعفران). ومع ذلك ، فإن تكنولوجيا الطهي هذا الطبق لم يتغير.
المعالجة الباردة. من الطريقة التي تتم بها معالجة المواد الخام ، فإن الخصائص الغذائية والمفيدة للبيلف الأوزبكي أكثر اعتمادًا. المعالجة الباردة هي فرز وغسل وتنظيف وتقطيع المنتجات الأصلية.
المعالجة الحرارية هي واحدة من أهم الجوانب في تكنولوجيا الطهي الأوزبكي. ويشمل علاج الزيت ، طهي zirvak ، ووضع الأرز وتبخير.
إعداد zirvak. يتم تحضيره مباشرة بعد تكرير النفط. في المطبخ الأوزبكي ، يعتقد أنه كلما طالت مدة التسقية ، كان طعم النكهات أفضل.
يتم وضع الأرز على النحو التالي: يصب الأرز المغسول في دروة مطبوخة مسبقاً بطبقة متساوية ومملوءة بالماء على الفور. وهناك طريقة تكنولوجية خاصة في هذه المرحلة من الطهي الأوزبكي من لحم الخنزير لزيادة الشعلة بعد وضع الأرز. السر كله هو: الدهون تغلي في قاع المقلاة ، وتبخر المياه إلى السطح إلى طبقة الأرز. من المهم أن نعتبر أن مستوى الماء يجب أن يكون بالضرورة أعلى من محتويات المقلاة (حوالي 1.5-2 سم).
مطبوخة بشكل صحيح الأوزبكي بيلاف منيجب أن يكون لحم الخنزير متفتت ، يجب على الأرز لا يلتصق ببعضها البعض. هذا هو السبب في طهي بيلاف على زوجها الخاص ، الذي كان مغطى بمنشفة. من المهم أن، لإعداد الحالي أوزبكستان بيلاو لحم الخنزير أن تستخدم أنواع صلبة من الأرز مثل الأرز عند طهيها لن تلتصق ببعضها البعض.
هناك بعض التوصيات الأخرى التي يجب مراعاتها عند إعداد بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير. ثم بيلاف الأوزبكي ، المطبوخ من قبلكم ، سيكون غير مسبوق!
يجب أن يكون القدر (أو القدر) مع جدران سميكة. في أوزبكستان ، يستخدم المرجل لإعداد بيلاف ، والذي يمكن أن يكون نحاس سميك الجدران ، الحديد الزهر أو الألومنيوم.
يجب أن تكون النار صغيرة. يجب أن يقبع بيلاف. من المهم جدا تغطية ذلك بمنشفة.
يجدر النظر في أن كمية المياه المطلوبةتحتاج إلى صب بقدر ما لديك الأرز! هذا ضروري لطهي بيلاف تفحم. ومن الضروري صب بيلو بالماء المغلي ، وليس بالماء البارد. يجب أن تبدأ على الفور تغلي.
يجب أن تكون اللحوم بيلاف في الأوزبكية مع لحم الخنزير (من الأفضل أن تأخذ لحم الخنزير) الدهون بالضرورة.
تحتاج الزيوت إلى أخذ الكثير. بالنسبة للطراز الأوزبكي مع لحم الخنزير ، وفقًا لصفة الطهي التقليدية ، سيكون الخيار الأمثل مزيجًا من الزيوت القطنية والسمسم وعباد الشمس. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم واحدة فقط من نوعها ، فإن زيت عباد الشمس هو الخيار الأفضل. نقطة مهمة هي أيضًا التكليس الأولي للنفط.
بالإضافة إلى النفط ، أحد المكونات الهامة للبيلاف في الأوزبكية مع لحم الخنزير هو الدهون الحيوانية. يستخدم المطبخ الأوزبكي دهون الضأن أو الماعز.
بالنسبة للبيلاف الأوزبكي ، فإن تسلسل وضع المنتجات ومدة معالجتها أمر مهم للغاية. يعتمد وقت الطهي على عدد الأجزاء التي سيُصنع منها بيلاف.
خصائص مفيدة للبيلاف في الأوزبكية
هناك الكثير من الوصفات المختلفةطبخ بيلاف. لا يكاد أي شخص يستطيع أن يصف وصفة واحدة لإنشائه ، وقد كان هذا الطبق معروفًا منذ العصور القديمة. ولكن بالضبط بيلاف في الأوزبكية يعتبر واحدا من ابتكارات الطهي الأكثر ابتكارا! وكلها لأن وصفة تحضيرها بسيطة ، بينما بيلاف نفسها لها طعم خاص لا مثيل له. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيلاف الأوزبكي هو علاج حقيقي ، وهو ما يؤكده أسكاروف AA ، وهو دكتور في العلوم الطبية ، وأستاذ في جامعة طشقند الطبية الحكومية ، والذي يوصي بتناول هذا الطبق الأوزبكي مع التهاب المعدة ، والضيق العام ، بعد مجهود بدني كثيف. كل هذا يتعلق بالقابلية العالية للهضم (وفقًا لأخصائي التغذية ، فإن عامل الهضم يبلغ 98٪) ، ويتم تحقيقه من خلال مزيج خاص من المنتجات الموجودة فيه. لذلك ، على الرغم من ارتفاع محتوى الدهون ، يعتبر بيلاف الطعام الخفيف! لا عجب أن يستخدم الأوزبك هذا الطبق في أي وقت من اليوم ، حتى قبل الذهاب إلى الفراش ، لأن عملية الهضم ليست صعبة في نفس الوقت. لذلك ، بعد أن طهيوا بيلا أوزباكيا مع لحم الخنزير ، استمتع بطعمه اللذيذ وتناول الطعام لصحتك! واحرص على العثور على الوصفة المناسبة لك! بعد كل شيء ، يجب أن يكون لكل عشيقة أسرارها الخاصة! شهية طيبة!
تعليقات
تعليقات
