يجب أن يكون لدى كل دولةأي طبق وطني. وأوزبكستان ليست استثناء. بطاقة الاتصال الخاصة بها هي بيلاف، واسمها باللغة الأوزبكية يبدو مثل "بالوف أوش". يمكن حقًا أن يسمى هذا الطبق عملاً حقيقياً لفن الطهي. من المستحيل تسمية وصفة واحدة، حيث لا تزال هناك اختلافات مختلفة في تحضيرها. حتى بإضافة توابل مختلفة، يمكنك الحصول على أذواق مختلفة تمامًا. في أوزبكستان، لا يكتمل أي حدث بدون هذا الطبق الرائع. السمة الرئيسية لتحضير البيلاف على الطريقة الأوزبكية هي الجمع بين الزيرفاك المحضر (مرق خاص للبيلاف الأوزبكي) وجزء الحبوب الخاص به. ربما لا يمكنك الانتظار لمعرفة الوصفة اللازمة لتحضيرها!
قائمة المكونات المطلوبة
لتحضير هذا الطبق لـ 12 حصة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
أرز طويل الحبة — 650 جرام
لب لحم الخنزير — 650 جرام
الجزر 300 غرام
القوس — 650 جرام
الملح والتوابل (زيرا والكركم) حسب الذوق
زيت عباد الشمس — 250 مل
الماء — 650 مل
وصفة لطبخ الأوزبك بلوف مع لحم الخنزير
نحن ندعوك لتجربة الوصفة التقليدية لهذا الطبق.
- في البداية، يتم إعداد Zirvak. زيرفاك — هذا مرق خاص فريد من نوعه للبيلاف الأوزبكي. يتم ذلك على النحو التالي.
يتم قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. يسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة. عندما يصبح دافئا بما فيه الكفاية ، ضع اللحم في قدر وتقليبه على نار عالية حتى تظهر قشرة ذهبية.
قشر البصل وفرم.
يضاف البصل إلى اللحم ثم تقلل النار إلى متوسطة. يجب قلي البصل حتى يصبح شفافًا.
غسلت الجزر ، وتنظيفها ، القش المفروم. أضف إلى بقية المكونات في قدر وتقلى حتى تصبح ناعمة.
يغلي الماء وتصب في قدر. يجب أن تقلل النار إلى أصغر.
في مقلاة إضافة الملح والتوابل حسب الذوق. اتركيها لتختبئ تحت الغطاء لمدة 40-60 دقيقة.
- المرحلة التالية في تحضير بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير — وضع الأرز.
يجب تنظيف الأرز وشطفه وملئه بالماء وتركه لمدة تتراوح من 40 إلى 60 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، الماء من الأرزاندمجت ، وبعد ذلك سكب في قدر على zirvak ، والتي بحلول هذا الوقت جاهزة بالفعل. لا ينبغي أن تختلط زيرفاكا والأرز حتى يتم طهي بيلا الأوزبكية. يجب أن تكون النار متوسطة.
علاوة على ذلك ، عندما يتم امتصاص الماء وتبخره جزئياً ، يجب عمل العديد من الثقوب في الأرز. خفض الحرارة إلى أدنى حد ، واتركها للحساء لمدة 20 دقيقة أخرى ، ما قبل مغطاة بغطاء.
الآن بيز الأوزبكية جاهزة ، يمكن أن تكون مختلطة.
كيف بشكل صحيح لخدمة بيلاف في الأوزبكية من لحم الخنزير
حسب تقاليد الطبخ الأوزبكي عادةيتم تقديم البيلاف الأوزبكي في طبق واحد كبير مصمم لشخصين أو أربعة أشخاص أو أكثر. هذه الأطباق كبيرة الحجم (قطرها 30-50 سم)، مستديرة، مسطحة ذات جوانب منخفضة، غالبًا ما تكون مصنوعة من الطين أو الخزف أو الخزف. قبل وضع بيلاف على طبق، تأكد من تحريكه بملعقة مثقوبة في مرجل. يتم ذلك لضمان توزيع جميع المكونات في تركيبته بالتساوي. يعتقد السكان الأصليون في أوزبكستان أن طريقة تقديم البيلاف هذه تكشف بوضوح عن مذاقها الحقيقي. «بالوف أوش» يتم وضعها في كومة على طبق ، ويوضع فوقها السفرجل وكرات اللحم والثوم وقطع اللحم ، ويرش كل هذا بالبصل الأخضر المفروم. ومع ذلك، يمكن تقديم بيلاف على الطريقة الأوزبكية مع لحم الخنزير في أجزاء منفصلة في أوعية حساء كبيرة (كاساشا) أو على أطباق. في العصور القديمة، كان يتم تقديمه للضيوف على الخبز المسطح في احتفالات الزفاف. في هذا الحفل، تم خبز كعكات خاصة على شكل طبق، ذات جوانب رقيقة ومراكز رفيعة. في بعض الأحيان يتم استخدام هذه العادة في أوزبكستان في الوقت الحاضر. تجدر الإشارة إلى أن درجة حرارة التقديم مهمة أيضًا بالنسبة لبيلاف لحم الخنزير الأوزبكي الحقيقي، والتي يجب أن تكون حوالي 70-75 درجة مئوية، وبحلول نهاية الوجبة — لا تقل عن 65 درجة. بالإضافة إلى ذلك، وفقًا لتقاليد المطبخ الأوزبكي، عادةً ما يتم غسل هذا الطبق الوطني بالشاي وتناوله كوجبة خفيفة مع الخبز المسطح والسلطات.
أسرار الطهي الأوزبكي التقليدي من لحم الخنزير
من المهم عند تحضير بيلاف باللغة الأوزبكيةخذ في الاعتبار المبادئ الأساسية التي يجب اتباعها بغض النظر عن وصفة هذا الطبق التي تختارها لنفسك. بعد كل شيء، يمكن أن يكون هناك الكثير من الاختلافات حول موضوع إعداده. على سبيل المثال، تدعو إحدى الوصفات إلى إضافة الزبيب، ووصفة أخرى تقترح إضافة المشمش المجفف، أما الوصفة الثالثة فقد تكون مثيرة للاهتمام مع مجموعة من البهارات (الكركم، الكمون، الزعفران). ومع ذلك، فإن تكنولوجيا إعداد هذا الطبق لم تتغير.
المعالجة الباردة.تعتمد الخصائص الغذائية والمفيدة للبيلاف الأوزبكي إلى حد كبير على كيفية معالجة المنتجات المصدر. المعالجة الباردة — هذا هو فرز وغسل وتنظيف وتقطيع المنتجات الخام.
المعالجة الحرارية — أحد أهم الجوانب في تكنولوجيا تحضير البيلاف الأوزبكي. ويشمل تسخين الزيت وتحضير الزيرفاك وإضافة الأرز والطهي على البخار.
إعداد zirvak. يتم تحضيره مباشرة بعد تكرير النفط. في المطبخ الأوزبكي ، يعتقد أنه كلما طالت مدة التسقية ، كان طعم النكهات أفضل.
يتم وضع الأرز على النحو التالي: يصب الأرز المغسول في دروة مطبوخة مسبقاً بطبقة متساوية ومملوءة بالماء على الفور. وهناك طريقة تكنولوجية خاصة في هذه المرحلة من الطهي الأوزبكي من لحم الخنزير لزيادة الشعلة بعد وضع الأرز. السر كله هو: الدهون تغلي في قاع المقلاة ، وتبخر المياه إلى السطح إلى طبقة الأرز. من المهم أن نعتبر أن مستوى الماء يجب أن يكون بالضرورة أعلى من محتويات المقلاة (حوالي 1.5-2 سم).
مطبوخة بشكل صحيح الأوزبكي بيلاف منيجب أن يكون لحم الخنزير متفتت ، يجب على الأرز لا يلتصق ببعضها البعض. هذا هو السبب في طهي بيلاف على زوجها الخاص ، الذي كان مغطى بمنشفة. من المهم أن، لإعداد الحالي أوزبكستان بيلاو لحم الخنزير أن تستخدم أنواع صلبة من الأرز مثل الأرز عند طهيها لن تلتصق ببعضها البعض.
هناك بعض التوصيات الأخرى التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند تحضير البيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير. ثم البيلاف الأوزبكي الذي أعدته سيكون غير مسبوق!
يجب أن يكون القدر (أو القدر) مع جدران سميكة. في أوزبكستان ، يستخدم المرجل لإعداد بيلاف ، والذي يمكن أن يكون نحاس سميك الجدران ، الحديد الزهر أو الألومنيوم.
يجب أن تكون النار صغيرة. يجب أن يقبع بيلاف. من المهم جدا تغطية ذلك بمنشفة.
يجدر النظر في أن كمية المياه المطلوبةتحتاج إلى صب بقدر ما لديك الأرز! هذا ضروري لطهي بيلاف تفحم. ومن الضروري صب بيلو بالماء المغلي ، وليس بالماء البارد. يجب أن تبدأ على الفور تغلي.
يجب أن تكون اللحوم بيلاف في الأوزبكية مع لحم الخنزير (من الأفضل أن تأخذ لحم الخنزير) الدهون بالضرورة.
تحتاج الزيوت إلى أخذ الكثير. بالنسبة للطراز الأوزبكي مع لحم الخنزير ، وفقًا لصفة الطهي التقليدية ، سيكون الخيار الأمثل مزيجًا من الزيوت القطنية والسمسم وعباد الشمس. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم واحدة فقط من نوعها ، فإن زيت عباد الشمس هو الخيار الأفضل. نقطة مهمة هي أيضًا التكليس الأولي للنفط.
بالإضافة إلى النفط ، أحد المكونات الهامة للبيلاف في الأوزبكية مع لحم الخنزير هو الدهون الحيوانية. يستخدم المطبخ الأوزبكي دهون الضأن أو الماعز.
بالنسبة للبيلاف الأوزبكي ، فإن تسلسل وضع المنتجات ومدة معالجتها أمر مهم للغاية. يعتمد وقت الطهي على عدد الأجزاء التي سيُصنع منها بيلاف.
خصائص مفيدة للبيلاف في الأوزبكية
هناك عدد كبير من مختلفةوصفات لطهي بيلاف. من غير المرجح أن يتمكن أي شخص من تسمية وصفة واحدة لإنشائه، وهذا الطبق معروف منذ العصور القديمة. لكن بيلاف على الطريقة الأوزبكية يعتبر من أكثر اختراعات الطهي إبداعًا! وكل ذلك لأن وصفة إعداده بسيطة، في حين أن بيلاف نفسه لديه طعم خاص غير مسبوق. بالإضافة إلى ذلك، فإن بيلاف على الطريقة الأوزبكية هو الذي يشفي حقًا، وهو ما يؤكده دكتور في العلوم الطبية، أستاذ جامعة طشقند الطبية الحكومية أ.أ. عسكروف، الذي يوصي بتناول هذا الطبق الأوزبكي لعلاج التهاب المعدة، والشعور بالضيق العام، وبعد مجهود بدني شديد. . الأمر كله يتعلق بسهولة هضم بيلاف العالية (وفقًا لخبراء التغذية، يبلغ معامل الهضم 98٪)، ويتم تحقيقه بفضل مجموعة خاصة من المنتجات الموجودة فيه. لذلك، على الرغم من نسبة الدهون العالية، يعتبر بيلاف طعاما خفيفا! وليس من قبيل الصدفة أن يستهلك الأوزبك هذا الطبق في أي وقت من اليوم، حتى قبل النوم، لأن عملية الهضم ليست صعبة. لذلك، بعد أن أعدت بيلاف الأوزبكي مع لحم الخنزير، استمتع بطعمه اللذيذ وتناوله لصحتك! وتأكد من العثور على الوصفة المناسبة لك! بعد كل شيء، يجب أن يكون لكل ربة منزل أسرارها الخاصة! شهية طيبة!
تعليقات
تعليقات
