ما هو بيلاف؟
هناك العديد من الوصفات في الطبختحضير بيلاف، والذي يتكون دائمًا من جزأين: بالضرورة جزء الحبوب و «زيرفاك» أو كما يطلق عليه أيضًا "جارا". غالبًا ما يتكون جزء الحبوب من الأرز، ولكن يمكن أيضًا استخدام الذرة والقمح والبازلاء. يمكن أن يتكون الزيرفاك من اللحوم والأسماك ولحوم الطرائد والخضروات والفواكه المجففة والتوابل، بالإضافة إلى قطع اللحم المفروم ملفوفة بأوراق العنب. الشيء الرئيسي هو، قبل البدء في طهي بيلاف، — اختر النوع المناسب من الأرز. يتم ذلك بحيث يصبح الطبق متفتتًا، ولكن ليس لزجًا بأي حال من الأحوال. الأرز غير المصقول، الذي يحتوي على فيتامينات ب الضرورية لتطبيع عمل الجهاز العصبي، هو الأنسب لإعداد بيلاف. يحتوي بيلاف على عناصر غذائية مثل البروتينات الحيوانية والنباتية والدهون والكربوهيدرات. يحتوي الجزر، الذي يرتبط بشكل لا ينفصم مع بيلاف، على بيتا كاروتين، وهو ضروري جدًا لجسمنا من أجل الإدراك البصري الطبيعي.
رأي خبير التغذية عن بيلاف بالدجاج
يحتوي الأرز على مادة هلامية من البروتين النشا، والتييغلف المعدة ولذلك فهو مفيد لالتهاب المعدة وعسر الهضم. يحتوي الأرز أيضًا على الكثير من العناصر الدقيقة مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. البصل، الذي يحب الجميع إضافته إلى بيلاف، غني بالفيتامينات أ، ب، ج، البوتاسيوم، الكالسيوم والمغنيسيوم. كما أنه يحفز الشهية ويقلل من التورم. لا يختلف لحم الدجاج نفسه في محتوى الكوليسترول عن لحم البقر. المنتج الأكثر حمية هو لحم الدجاج المسلوق الأبيض. بيلاف الدجاج في الوعاء مفيد للأشخاص الذين يعانون من انخفاض التغذية وللأشخاص الذين يفتقر نظامهم الغذائي إلى الفيتامينات والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة. إذا كان الإنسان يعاني من أمراض مثل مرض السكري، أو تصلب الشرايين، أو كان لديه مرض في الكبد، أو البنكرياس، أو معدة مريضة، فلا ينصح بتناول هذا الطبق. بالنسبة للأطفال دون سن الخامسة، يوصى باستخدام بيلاف بكميات محدودة. إذا تناولت هذا البيلاف الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية 150 جرامًا يوميًا، فلن يؤثر ذلك على التغير في وزن الجسم. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال إدراجه في نظام غذائي لإنقاص الوزن، لأنه يحتوي على الكثير من البروتينات الحيوانية. ومن الأفضل أن تقلى في زيت عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون أو الزبدة المذابة لتجنب تكوين المواد المسرطنة الضارة بالصحة.
كيف لطهي بيلاف في الأواني
عند طهي أي طبق في الفرنالأواني مريحة جدًا لربات البيوت ، فلا داعي لإلهاء التحريك والخوف من احتراقها. دعونا نلقي نظرة على وصفتين لصنع بيلاف الدجاج في الأواني. لتحضير هذا الطبق، نحضر كوباً من الأرز وكوبين من الماء، ودجاج فيليه؛ ولكن إذا لم يكن هناك فخذ دجاج أو ساق وأخرج اللحم منه حتى لا يكون هناك عظام. للقلي نحتاج بصلة واحدة وجزرة واحدة. سنقوم أيضًا بتحضير الزيت النباتي والملح والبهارات مثل الزعفران أو الكمون أو الكاري. تختار كل ربة منزل كمية المنتجات بنفسها، كل هذا يتوقف على تفضيلات عائلة معينة. يتم اختيار التوابل أيضًا حسب تفضيلات الذوق. لذلك، دعونا نبدأ الطبخ. يجب أولاً غسل الأرز بالماء، وإذا رغبت في ذلك، يجب نقعه لمدة ثلاثين دقيقة في الماء الساخن. ثم يُقلى الجزر والبصل. للقيام بذلك، اغسل الخضار وقشرها، ثم ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع البصل جيدًا. بعد ذلك، تقلى المشوي في الزيت النباتي حتى لونها بنيا ذهبيا. إذا كنت ترغب في ألا يتم طهي اللحم فقط، فيجب أن يتم قليه مسبقًا، ولكن قبل ذلك يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة. بالنسبة للخيار الأول لإعداد بيلاف، ضع الأرز بكميات متساوية في الأواني. ثم املأه بالماء، مع العلم أن نسبة الأرز إلى الماء هي — 1 :2. ضعي لحم الدجاج المفروم بالتساوي فوق الأرز وأضيفي الملح والبهارات. بعد ذلك، ضعيها في فرن غير مسخن لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا، مع تغطية الأواني بالأغطية. لماذا في فرن غير مسخن؟ لأنه لا يمكن وضع أطباق السيراميك في فرن مسخن مسبقاً، بل في فرن بارد فقط. بعد نصف ساعة نخرج الصينية من الفرن ونضع فوقها اللحم. ثم ندخلها إلى الفرن مرة أخرى، وبعد خمس دقائق نطفئه ونحتفظ بأوانينا دون إخراجها من الفرن لمدة عشر دقائق أخرى. هذا كل شيء، نسختنا الأولى من بيلاف جاهزة، شهية طيبة. دعنا ننتقل إلى الخيار الثاني لإعداد بيلاف اللذيذ. نقطع الدجاج إلى قطع ونقليه بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ضعي اللحم المحضر والمشوي المحضر بالتساوي في القدور. ضعي الأرز فوقه بكميات متساوية أيضًا. واملأه بالماء، مع عدم نسيان نسبة الأرز إلى الماء 1:2. نسكب الماء حتى لا يختلط الأرز بمكونات أخرى، مثلاً. يجب أن يكون في القمة. بعد ذلك يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة. غطي الأواني بالأغطية واتركيها في فرن بارد لمدة نصف ساعة. ثم أطفئ الفرن واترك طبقنا حتى ينتهي. هذا كل شيء، شهية طيبة.
