أولا نعجن العجين
للاختبار سوف تحتاج:
- دقيق القمح — 1.5 كوب
- زبدة — 125 جرام
- الماء بارد — 75 مل
- ملح — على طرف السكين
يجب أن تكون زبدة الفطيرة طرية حتى تكون كذلكتم قطعه بسكين. يجب إخراجها من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي وتقطيعها إلى قطع وتركها على الطاولة. حل الملح في الماء. يُسكب الدقيق على الطاولة، وتُضاف الزبدة المخففة إلى الدقيق ويُقطع بالسكين حتى يصبح فتاتًا ناعمًا. إذا كنت تريد القيام بذلك بشكل أسرع، يمكنك ببساطة فرك الدقيق والزبدة بيديك. اجمع هذه الكتلة السائبة في شريحة واسكب بعض الماء في المنخفض الموجود في الأعلى. نعجن العجينة ونضيف باقي الماء إذا لزم الأمر. لا تعجن العجينة لفترة طويلة — ينبغي أن تبدو وكأنها رقائق كبيرة ملتصقة ببعضها البعض. اجمع كل شيء بعناية في كرة ولفها في فيلم واتركها في مكان بارد لمدة ساعة تقريبًا. تتناسب هذه العجينة جيدًا مع أي حشوة، لكننا الآن سنتحدث عن فطائر التفاح بالكراميل.
بالكراميل التفاح لملء الفطائر
بينما تستريح العجينة، عليك أن تبدأ في تحضير التفاح. لقد انتظروا بالفعل دورهم، ورائحة التفاح تملأ المطبخ بالرائحة. سوف تحتاج إلى:
- 3-4 تفاحات كبيرة
- زبدة — 100 جرام
- السكر — 100 جرام
- الفانيلين أو القرفة إذا رغبت في ذلك
قطعي التفاح إلى أرباع وأزيلي البذور وأفلام. ثم تقطع إلى شرائح سميكة إلى حد ما بحيث تظل سليمة أثناء عملية الكراميل وفي الفطائر. اعصر الليمون على الشرائح النهائية وحركها حتى يتم ترطيب كل منها بالعصير الحامض. بهذه الطريقة لن يصبح لونها داكنًا أثناء استلقاءها في انتظار حمام حلو. قم بتشغيل الفرن مسبقًا — دعها تسخن حتى 180 درجة مئوية. توضع قطع الزبدة في طبق خبز الفطائر، وتغطى ببعض السكر المخصص للحشوة، وتوضع على النار. دون انتظار أن تبدأ الزبدة في الذوبان، رتبي التفاح المجهز وغطيه بالسكر المتبقي، أضيفي القرفة أو الفانيليا إذا رغبت في ذلك. لن تحتاج التفاح إلى التقليب أو التقليب، لذلك تحتاج إلى ترتيبها بالطريقة التي ستوضع بها في الفطيرة، أو وضع دوائر أو نمط من شرائح التفاح. قومي بكراميل التفاح على نار متوسطة حتى يتحول لون الكراميل إلى اللون الذهبي وتجذب رائحته كل من في المنزل إلى المطبخ. أطفئ الموقد وانتقل إلى الفطائر. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون لديك وقت لطرح العجينة التي استقرت على جوانبها في كعكة مسطحة، سيكون قطرها أكبر قليلا من قطر المقلاة أو القالب بحوالي 2-3 سم ، حتى لا تحترق، قم بتغطية تفاح الكراميل بهذه العجينة وقم بثني الحواف حول القالب بالكامل، كما لو كنت تغطي شخصًا ما ببطانية. نثقب العجينة كثيرًا بالشوكة ونضع الفطيرة في فرن محمى لمدة 20-25 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية من خلال السطح البني للعجين. أخرج المقلاة من الفرن واترك الفطيرة تقف لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم قم بتغطية المقلاة بطبق أو طبق مسطح وسرعان ما يقلب كل شيء رأسًا على عقب — أعلى! — وأخرج المقلاة بعناية من الطبق. من الأفضل تقديم هذه الفطيرة دافئة مع الآيس كريم أو الكريمة الطازجة. تتناسب الكريمة المخفوقة جيدًا مع الفطيرة.
فطيرة التفاح: وصفة متسرع
ربات البيوت العملية والمستعجلات دائمًا ليس لديهن وقتقضاء بعض الوقت في الفطائر الفرنسية اللذيذة. ولكن يمكنك عمل نسخة أقل كثافة في العمالة من الفطيرة الكلاسيكية. دعونا نتعامل مع التفاح أولاً — نكرملهم ونتركهم يبردوا قليلاً أثناء عجن العجينة. لتحضير الكراميل، أذيبي 50 جرامًا من الزبدة و50 جرامًا من السكر في مقلاة وضعي التفاح المحضر هناك. يُحرَّك المزيج ويُكرمل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُرش بالقرفة. إزالة التفاح من الحرارة. تشغيل الفرن حتى يسخن جيداً، — تحتاج الفطائر إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. تحضير عجينة الفطيرة للعجين ستحتاج إلى:
- بيض الدجاج — 2 قطعة.
- السكر — 1 زجاج
- زبدة — 200 جرام
- دقيق — 3 نظارات
- فانيلين — على طرف السكين
- مسحوق الخبز — نصف ملعقة صغيرة
وأيضا لحشو الفطيرة:
- القشدة الحامضة — 200 جرام
- السكر — 50 جم
- بيض الدجاج — 2 قطعة.
- دقيق — 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
اطحني البيض مع السكر حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض.تُضاف الزبدة المخففة إلى وعاء مع خليط البيض والسكر ويقلب. أضيفي الدقيق ثم رشي عليه البيكنج باودر واخلطيه قليلاً مع الدقيق. من الجيد استخدام مسحوق الخبز المصنوع من أجزاء متساوية من الصودا وحمض الستريك في الفطائر المختلفة. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. ضعي العجينة في قالب مدهون، ثم وزعيها بالتساوي على الجزء السفلي وارفعي الجوانب على طول حواف الفطيرة. ضعي شرائح التفاح بالكراميل بالداخل. مزيج القشدة الحامضة والدقيق والبيض والسكر. نسكب هذا الخليط بالتساوي على التفاح الموجود في الفطيرة. ضعيها في الفرن لمدة 40-45 دقيقة. يمكن تحديد مدى جاهزية الفطائر عن طريق ثقب الجانب بشظية، — يجب أن تظل جافة بدون عجينة لزجة. دع الفطيرة تبرد قليلاً. شهية طيبة!
