لا يوجد حتى الآن إجماع على ذلكحول تقاليد المطبخ الذي يمكن أن يشمل فطيرة التفاح. تُسمى في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية بفطيرة التفاح؛ وفي فرنسا، يمكن التعرف على هذه الحلوى تحت اسم "شارلوت"، أو كما نقول عادةً "شارلوت". بالإضافة إلى ذلك، في أشكال مختلفة من المأكولات الوطنية هناك فطائر تسمى "Strudel"، "Tarte Tatin"، "Apple Cheesecake" والعديد من الأسماء الأخرى. كل هذه أنواع من المخبوزات تعتمد على العجين (البسكويت والخميرة والمعجنات النفخة والكعك الغريبة) وحشوة التفاح. على الرغم من أن وصفة مثل هذه الفطيرة ستتضمن على الأرجح مكونات أخرى. يمكن أن تكون: أنواع مختلفة من المكسرات والفواكه المجففة والعسل والكراميل والتوابل والأعشاب والفواكه الطازجة وحتى بعض الخضروات والأعشاب الحلوة. الشيء الوحيد الذي يظل ثابتًا هو شعبية فطائر التفاح. بعد كل شيء، هناك عدد كبير جدًا من المعجبين بمثل هذه الحلويات، وسوف يتم تناولها بكل سرور دائمًا وفي كل مكان - لأنها لذيذة وعملية للغاية. في معظم الحالات، يستغرق إعداد هذه المخبوزات القليل من الوقت. إنها غير مكلفة في صنعها وتبدو رائعة على الطاولة. مجموعة المكونات لفطيرة التفاح هي الأبسط: هذه هي مكونات العجين (مختلفة حسب نوعها) والفاكهة نفسها. من الأفضل تناول فواكه صلبة وليست حلوة جدًا مع الحموضة لخبز فطائر التفاح. تعتبر ثمار مجموعة Antonovka مثالية.
شارلوت مع التفاح
نقدم انتباهكم إلى وصفة...فطيرة التفاح بسيطة وسريعة. في منطقتنا، العديد من ربات البيوت والطهاة يسمونها شارلوت. تحت هذا الاسم يمكن العثور عليها في العديد من مطاعم الوجبات الخفيفة والمقاهي والمطاعم. Apple charlotte هو ما يسمى بـ "المنقذ" في حالة وجود ضيوف على عتبة الباب وتحتاج على الفور إلى إعداد شيء ما. لخبزها، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات - الفاكهة والدقيق والسكر والبيض. اكتب وصفة فطيرة التفاح هذه في كتاب الطبخ الخاص بك، وسوف تساعدك أكثر من مرة عندما تنشأ المناسبة. مكونات:
- 160 غرام من الطحين
- 4 بيضات
- 200 غرام من السكر
- 0.5 كيلوغرام من التفاح الصلبة الحامضة
طريقة الطبخ:دعونا نكشف على الفور عن أحد أسرار عجينة الكعكة الإسفنجية الرائعة المصنوعة من التفاح الطازج: عند خلط المكونات، افصلي البيض دائمًا إلى بياض وصفار، واخفقيهما بشكل منفصل، واجمعيهما بعناية مع بعضهما البعض ومع المكونات الأخرى. الآن، لخبز فطيرة تفاح سريعة، دعونا نلقي نظرة على وصفة عجينها. في وعاء عميق جاف، فاز بياض البيض. عندما تصبح رغوة قوية، أضف 80 جرامًا من السكر تدريجيًا. بشكل منفصل، طحن الصفار مع بقية السكر إلى كتلة سميكة بيضاء. الجمع بين الخلائط. يجب أن يتم ذلك بطريقة واحدة فقط: إضافة البروتينات إلى الصفار في أجزاء، ولا شيء غير ذلك. نخل الدقيق مرتين باستخدام منخل ناعم. أضيفيه شيئًا فشيئًا إلى الخليط، مع تحريك العجينة على شكل دائرة. تذكر أنه لا ينبغي أن تكون هناك كتل في عجينة البسكويت. بعد ذلك تحتاج إلى تحضير التفاح. اغسل الفاكهة وأزل الجلد وأزل البذور والسيقان. قطع اللب إلى مكعبات أو شرائح. دهن القالب الذي تخطط لصنع شارلوت فيه بالزيت النباتي ورشيه بطبقة رقيقة من الدقيق. ضعي شرائح التفاح في الأسفل ثم اسكبي فوقها عجينة البسكويت. بعد ذلك، يجب خبز الكعكة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة. ضع النموذج مع العجينة فيه لمدة 30 دقيقة. تذكر أنك تحتاج فقط إلى طهي الكعكة مع إغلاق الباب، وإلا فقد تسقط. بعد مرور الوقت، يتم التحقق من جاهزية فطائر التفاح عن طريق غمر عود خشبي داخل العجينة. يجب أن تخرج من العجين جافة ونظيفة. إذا أصبح الجزء الداخلي من شارلوت رطبًا، قم بإعادته إلى الفرن، مع تقليل الحرارة لمدة 15 دقيقة أخرى. سيكون للفطيرة النهائية لون ذهبي جميل ورائحة عطرة من التفاح المخبوز. يمكنك رشها بالسكر البودرة فوقها، وتقسيمها إلى أجزاء، ثم تقديمها. لديك فطيرة خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية وجيدة التهوية وأكثرها عطرية. استمتع بالشاي الخاص بك!
فطيرة التفاح الفرنسية «تاتن»
حلوى مشهورة جداً ذات جذورهناك أسطورة مثيرة للاهتمام في المطبخ الفرنسي. تحكي بعض المصادر كيف قررت شقيقتان فرنسيتان إعداد فطيرة من التفاح الطازج عند الترحيب بضيف مهم. لقد خبزوها بشكل صحيح، مع العجين في الأسفل والتفاح المقطّع إلى شرائح في الأعلى. لكن بالصدفة، عند إخراجها من الفرن، قاموا بإسقاط هذه الفطيرة. لكن الحلوى كانت لذيذة جدًا وقد أعجبها الضيف. ومنذ ذلك الحين، أصبح من المعتاد تحضير فطيرة تارت تاتين بهذه الطريقة: اخبزيها بحيث يكون جانب الفاكهة لأسفل وقدميها رأسًا على عقب. في نسختها الحديثة، يتم خبز فطيرة التفاح المفتوحة باستخدام معجنات قصيرة القشرة وفواكه طازجة وسكر كراميل ودائمًا مع طعم الزبدة الكريمي. عليك أيضًا أن تتذكر رشها بالقرفة لإضفاء رائحة فريدة على المخبوزات. ومن الجدير بالذكر أن وصفة الحلوى يمكن أن تعتمد ليس فقط على المعجنات قصيرة القشرة، ولكن على المعجنات النفخة أو الخميرة. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يتم استكمال التفاح الموجود فيه أو استبداله بالكمثرى والخوخ والراوند والبصل الأحمر أو غيرها من الفواكه الصلبة. المقادير: للعجينة:
- 240 غراما من الطحين
- السكر - 5 ملاعق كبيرة
- 130 غرام من الزبدة
- 1 بيضة
- ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأبيض
- جوزة الطيب الأرض - 1 قرصة
- بعض الملح
للحشوة:
- 3 تفاحات صلبة كبيرة
- 20 غراما من السكر
- 50 غرام من الزبدة
- 1 ملعقة طعام قرفة
طريقة الطبخ:لخبز فطيرة التفاح في الفرن، من الأفضل أن يكون لديك مقلاة أو قدر بقاع سميك وجدران قوية. من المستحسن أن تكون صينية الخبز من الحديد الزهر. ابدأ في تنفيذ الوصفة عن طريق عجن العجينة ذات القشرة القصيرة. يجب أن يتم ذلك بهذه الطريقة: اخلطي الدقيق والملح والسكر وجوزة الطيب في وعاء عميق جاف. أضف القليل من الزبدة الباردة إلى المكونات، ثم قم بتقطيعها إلى فتات ناعمة بالسكين. بعد صب البيضة والقليل من النبيذ، اعجن العجينة المرنة ولفها على شكل كرة. لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير حشوة فطيرة التفاح. للقيام بذلك، اغسلي الثمار، قشريها، قطعي كل واحدة إلى نصفين، وأزيلي المركز. قطع لب الفاكهة إلى شرائح جميلة وموحدة. الآن عليك تحضير الكراميل - وهذه إحدى أهم الخطوات المتضمنة في هذه الوصفة. كن حذرًا أثناء هذه العملية، لأن التعامل مع الحلويات الساخنة بإهمال يمكن أن يؤدي إلى الحروق. لذلك، ضع مقلاة جافة على نار عالية. صب نصف كوب من السكر عليه. لا تغطيه بغطاء. ليست هناك حاجة لإضافة أي شيء إليها. بعد بضع دقائق، سيبدأ السكر في الذوبان ويصبح داكنًا ويتحول إلى كراميل. خذ ملعقة خشبية وحركها بلطف. عندما يذوب السكر تماما، أطفئ النار. ضعي شرائح التفاح المقشر مباشرة في الكراميل الساخن ورشيها بالسكر والقرفة. ضعي قطع الزبدة في الأعلى. بعد إخراج العجينة من الثلاجة، قومي بفردها على الطاولة. غطي الفاكهة بها، باستخدام الشوكة لعمل ثقوب حتى لا ترتفع العجينة. الآن أنت بحاجة إلى خبز فطيرة تفاح رائعة. سخني الفرن إلى 180 درجة. ضعي القالب فيه واتركيه ليخبز لمدة 45-50 دقيقة. أخرج الفطيرة النهائية من الفرن واقلبها بسرعة على طبق مسطح. يجب أن يتم ذلك بسرعة قبل أن يتماسك الكراميل. عندما تبرد الحلوى، قدمها مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا.
فطيرة التفاح مع كريم النبيذ
وصفة فطيرة التفاح هذه مشابهة لواحدةكعكة الألزاسي شائعة في أوروبا. الفرق هو أن الحلوى التي نقدمها أخف بكثير من حيث السعرات الحرارية (يتم تحضير الكريمة مع النبيذ بدلاً من الكريمة) وأكثر نكهة - فليس من قبيل الصدفة أن يتم تضمين مشروب مصنوع من التفاح في الوصفة. المقادير: للعجينة:
- 100 غرام من السكر
- الدقيق - 300 غرام
- زبدة - 125 غرام
- 1 بيضة
- 5 غرام من مسحوق الخبز
للحشوة:
- 1 كيلوغرام من التفاح الأخضر
- 2 كوب من نبيذ التفاح
- 200 غرام من السكر
- 2 عبوة من سكر الفانيليا
- ملعقتان كبيرتان من البسكويت
للتقديم حسب الرغبة:
- 200 ملليلتر من الكريم
- علبة واحدة من سكر الفانيليا
طريقة الطبخ:تبدأ العديد من وصفات فطائر التفاح عادةً بمرحلة تحضير العجين، لأنه لا فائدة من تحضير الحشوة مسبقًا. الفواكه التي تبقى لفترة من الوقت سوف تصبح داكنة وتفقد جاذبيتها. لذلك، من أجل تنفيذ هذه الوصفة بشكل صحيح، يجب عليك أولا إعداد المعجنات ذات القشرة القصيرة. للقيام بذلك، اخلطي البيضة مع السكر في وعاء، أضيفي الزبدة الناعمة والدقيق المنخل ومسحوق الخبز. سينتهي بك الأمر مع عجينة الغريبة الحلوة، والتي يمكنك إضافة القليل من الماء البارد إليها إذا لزم الأمر. قم بتشكيلها على شكل كرة، ولفها في فيلم، ثم قم بإخفائها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. القادمة تحتاج إلى إعداد الحشوة. ستفعل ذلك بهذه الطريقة: قشر التفاح، وأزل النوى، ثم قطعه إلى قطع صغيرة، ورشه بسكر الفانيليا. قم بإذابة كيس آخر في كمية صغيرة من نبيذ التفاح. يُسكب باقي المشروب الكحولي في قدر ويُغلى المزيج مع إضافة السكر العادي وخليط الفانيليا. دهن المقلاة بالزبدة. بالنسبة لفطائر التفاح هذه، فإن المقالي العميقة والقدور، وكذلك القوالب العادية ذات الجوانب المنقسمة، مناسبة. أخرج العجينة من الثلاجة ولفها. يمكنك القيام بذلك باستخدام شوبك، إذا لم يكن لديك واحدة في متناول اليد، فيمكنك بسهولة التعامل مع المهمة باستخدام زجاجة عادية أو تسويتها بيديك. ثم نضعها في القالب ونثقبها بالشوكة وندخلها إلى فرن ساخن جداً (200 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق لتخبز. ثم أخرجيها ورشيها بفتات الخبز ورتبي التفاح واسكبي فوقها خليط النبيذ. يجب أن تبقى فطيرة التفاح هذه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. بعد فترة نخرجها ونتركها لتبرد. فطائر التفاح مثل هذه عادة ما تكون مغطاة بالآيس كريم أو الكريمة المخفوقة. أنت تعرف كيفية القيام بذلك: قبل إعداد الطاولة المخطط لها، قم بخفق الكريمة مع سكر الفانيليا إلى قمم مرنة. قدميها مع الفطيرة في وعاء منفصل.
فطيرة التفاح مع التوابل لزوجين
وصفة فطيرة التفاح هذه ستكون مفيدة لك...وقت الصيام. وبطبيعة الحال، سوف تأتي مثل هذه الحلوى إلى الطاولة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو ببساطة يشاهدون شخصياتهم. يتم تحضير فطيرة التفاح الحارة من عجينة البسكويت الناعمة مع إضافة البهارات. نقترح تنويع الوصفة بالفواكه المجففة وفي هذه الحالة الزبيب. يمكنك خبز الحلوى في الفرن أو طهيها على البخار. للتأكيد على قوامه جيد التهوية، نقترح عليك استخدام غلاية مزدوجة. المقادير: للعجينة:
- 160 غرام من الطحين
- 5 غرامات من الصودا
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والزنجبيل والقرنفل والهيل
- الزبيب - 4 ملاعق كبيرة
- 200 ملليلتر من حليب جوز الهند (يمكن استبداله بالطريقة التقليدية)
- العسل - 4 ملاعق كبيرة
للحشوة:
- 2 تفاح
- 30 غراما من السكر البني
- زبدة الفول السوداني - 2 ملعقة طعام
- مسحوق القرفة
- السكر والفانيليا
طريقة الطبخ:على الرغم من قائمة المكونات الكبيرة إلى حد ما، إلا أن تحضير هذه الفطيرة أمر بسيط. تقليديا، تبدأ الوصفة بتحضير العجينة. تسخين الحليب وخلطه مع العسل. يُمزج الدقيق بشكل منفصل مع الصودا والبهارات والملح ويُضاف الزبيب المغسول. ثم نخلط الكل مع خليط الحليب يجب تحضير التفاح لهذه الفطيرة على النحو التالي: أولاً، قشرها وأزل اللب وقطعها إلى شرائح. بعد ذلك، تحتاج إلى إذابة السكر في الزيت الساخن في مقلاة، إضافة الفاكهة هناك، ورش القرفة وسكر الفانيليا. هذه هي الطريقة التي يكرملون بها. عندما يصبح التفاح جاهزًا ومبردًا، ضعه في وعاء الطهي بالبخار في طبقة متساوية. صب الخليط الناتج على الفاكهة. يمكنك خبز فطيرة التفاح بالكراميل في غلاية مزدوجة لمدة ساعة واحدة. اقلب الحلوى شبه الجاهزة على طبق، ثم دهنها بزبدة الفول السوداني وقدمها مع الشاي. صنع فطائر التفاح الطازج ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكن القيام بذلك في الفرن، والغلاية المزدوجة، والطباخ البطيء، وحتى باستخدام فرن الميكروويف. من خلال ملاحظة الوصفات المقترحة في هذه المقالة، ستحقق دائمًا نتائج ممتازة.
