طوال تاريخ فن الحلويات كان هناكتم اختراع عدد لا يصدق من وصفات العجين للفطائر والكعك والمعجنات والبسكويت والكعك (أو تم اكتشافها بالصدفة). يتم تحضيرها بالزبدة والبيض والخميرة والكفير والسميد. وهناك أيضًا وصفة للعجين تُصنع منها فطيرة الكريمة الحامضة الشهيرة. القشدة الحامضة عبارة عن معجنات طرية ورطبة قليلاً وخفيفة ويمكن أن تكون كعكة أو فطيرة حسب الظروف. هناك وصفة للقشدة الحامضة مع الصودا، وهناك وصفة لتحضيرها بدون بيض. ولكن هناك ميزة رئيسية واحدة لمثل هذا الخبز. إن صنع فطيرة من العجين بالقشدة الحامضة أمر بسيط للغاية، ولهذا السبب ظلت تحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. نحن نقدم لك وصفة لمثل هذه الفطيرة. يختار.
الكريم التقليدي الحامض
إن أبسط وصفة لفطيرة القشدة الحامضة هي بالطبع القشدة الحامضة التقليدية. هذا هو المكان الذي سنبدأ فيه. مكونات:
- كوب من القشدة الحامضة
- واحد ونصف أكواب من الطحين
- 6 ملاعق كبيرة من السكر
- 3 بيض دجاج
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا
- الونيلين مركب كيميائي
للكريم:
- 250 غرام من السكر
- واحد ونصف أكواب من القشدة الحامضة
تحضير:اكسري البيض في وعاء وأضيفي إليه السكر. ثم يُخفق هذا الخليط حتى يصبح ناعمًا ويُضاف القشدة الحامضة والفانيلين والدقيق المنخل وصودا الخبز ويُعجن العجينة. قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180-200 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت ورشها بالدقيق ثم سكب العجينة فيها. ضعي القالب في الفرن واخبزي الكعكة حتى تختبريها باستخدام عود أسنان جاف. أخرج الفطيرة النهائية من القالب واتركها تبرد ثم قطعها إلى طبقتين. لتحضير الكريمة، اخلطي الكريمة الحامضة المبردة مع السكر واخفقيها. تُغطى الكعك بالكريمة الحامضة وتُقدم.
كعكة الخشخاش مع المكسرات
خيار آخر للمعجنات الحلوة. هذه المرة سنحاول خبز فطيرة ببذور الخشخاش. مكونات:
- 250 غرام من الطحين
- 250 غرام من القشدة الحامضة
- 6 ملاعق كبيرة من السكر
- 3 ملاعق طعام من الخشخاش
- حفنة من الجوز المفروم
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
- ربع ملعقة صغيرة من الصودا
- 4 صفار
- فتات الخبز
تحضير:يُمزج صفار البيض مع السكر ويُطحن حتى يصبح لونه أبيض ويُضاف القشدة الحامضة. أضف الآن الدقيق المنخل الممزوج بالصودا إلى هذا الخليط وأضف بذور الخشخاش المغسولة واخلط كل شيء جيدًا. قم بتشغيل الفرن واتركه حتى يسخن حتى 200-230 درجة. في هذه الأثناء، دهن طبق الخبز ورشه بفتات الخبز ثم اسكب العجينة فيه. يرش الجوز المفروم فوق العجينة. ضعي المقلاة في الفرن واخبزي القشرة حتى تختبريها باستخدام عود أسنان جاف. قم بتبريد الفطيرة النهائية ورشها بالسكر البودرة.
كعكة الشوكولاتة مع العنب البري
حاول صنع نسخة من الشوكولاتة من الخبز بالكريمة الحامضة. ستكون الفطيرة المصنوعة من التوت، مثل التوت الأزرق، لذيذة جدًا. مكونات:
- 200 غرام من القشدة الحامضة
- 6 ملاعق كبيرة من السكر
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 3 أكواب طحين
- 3 بيضات
- حزمة من الزبدة
- علبة واحدة من سكر الفانيليا
- نصف شريط الشوكولاتة المر
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
- حفنة من الجوز المفروم
- 2 حفنة من العنب البري
تحضير:اكسري البيض في وعاء واخلطي السكر المحبب مع سكر الفانيليا. الآن نسكب هذا الخليط في وعاء مع البيض ونخفقه بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح لونه أبيض. ثم أضف القشدة الحامضة إلى خليط السكر والبيض واخلط كل شيء. اخلطي الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز وأذيبي نصف قطعة من الزبدة. تُضاف الزبدة المبردة إلى العجينة وتُخلط وتُضاف الدقيق تدريجياً. نكسر الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ونضعها في العجينة مع التوت. امزج كل شيء مرة أخرى. تشغيل الفرن وتسخينه على حرارة 180 درجة، وتحضير القالب بدهنه بالزبدة المذابة. نسكب العجينة في القالب ونضع فطيرتنا في الفرن حيث نتركها لمدة ساعة تقريبًا. أخرج الفطيرة النهائية من القالب واسكب الزبدة المذابة (النصف الثاني من العبوة). رش الجزء العلوي من الفطيرة بالمكسرات المفرومة الممزوجة بالسكر البودرة.
فطيرة الليمون على القشدة الحامضة
تحضير هذه الفطيرة البسيطة لن يكون صعباً عليك، والنتيجة ستلبي توقعاتك بالتأكيد. مكونات:
- 250 غرام من القشدة الحامضة
- نصف رطل من الطحين
- واحد ونصف كوب من السكر
- 4 صفار
- 1 ليمون
- ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
تحضير:قم بتشغيل الفرن واتركه حتى يسخن حتى 180-200 درجة. ضعي صفار البيض في وعاء وأضيفي إليه السكر المحبب واطحني الخليط حتى يصبح لونه أبيض. ثم أضيفي كوبًا من القشدة الحامضة وأضيفي الدقيق المنخل تدريجيًا واعجني العجينة. في النهاية، أضيفي صودا الخبز واخلطي العجينة جيدًا مرة أخرى. نطحن الليمون في مفرمة اللحم أو على مبشرة، بعد إزالة البذور منه، ونضعه أيضًا في العجينة. نعجن العجينة مرة أخرى ثم نسكبها في قالب مدهون بالزبدة والدقيق. اخبزيها حتى تختبر على عود أسنان جاف (سيخ خشبي). أخرجي الفطيرة النهائية من المقلاة، ثم دهنيها بالكريمة الحامضة المتبقية واتركيها تبرد.
كعكة مع البطاطس ولحم الخنزير
لإكمال موكب الوصفات لدينا، نقدم لك نسخة من المخبوزات اللذيذة. حاول الطبخ. مكونات:
- القشدة الحامضة — 250 جرام
- البيض — 1 قطعة
- زبدة — نصف علبة
- دقيق — 2 نظارات
- ملح — نصف ملعقة صغيرة
- صودا الخبز — نصف ملعقة صغيرة
للحشوة:
- البطاطا المهروسة
- خيار مخلل
- لحم خنزير
تحضير:أولاً، نذوب الزبدة ونمزجها مع القشدة الحامضة. أضف الآن البيض والصودا والملح إلى هذا الخليط، ثم قم بإضافة الدقيق المنخل تدريجيا، وعجن العجين. لفها في فيلم التشبث واتركها لتتخمر لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت سيكون لدينا الوقت لإعداد الحشوة. لتحضير هذا الهريس، امزجيه مع الخيار المخلل المبشور ولحم الخنزير المفروم. أضف الملح والفلفل الأسود. تُقسم العجينة إلى قسمين، وتُلف إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي خمسة ملليمترات. ننقل دائرة واحدة إلى القالب ونضع الحشوة عليها ونغطيها بطبقة ثانية من العجين. نقرص الحواف وندهن السطح بصفار البيض ونخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 200 درجة حتى تكتسب اللون البني. كما ترون، فإن صنع فطيرة من عجينة القشدة الحامضة أمر بسيط، واتضح أنه مختلف تمامًا، على الرغم من أن المكون الرئيسي يظل كما هو. لذا جربه. لكن الشيء الرئيسي — طبخ بسرور. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي!
