لا يمكن أن يأتي المطبخ الكوري في وقت أفضلروح الشخص الروسي. والمثير للدهشة أن الكوريين توصلوا إلى مقبلات ممتازة مع الفودكا الروسية — الخضار باللغة الكورية. ومع ذلك، لنكن صريحين، فإن كمية الفلفل والتوابل التي يستخدمها الآسيويون الأصليون في أطباقهم تختلف تمامًا عن الكمية التي اعتاد جسمنا السلافي على تحملها. أي شخص زار كوريا سوف يفهم ما نتحدث عنه. «معتدل» أطباقهم — هذه هي تلك التي تحتوي على ما يكفي من التوابل والبهارات، ولكن "التوابل"؛ حرفيًا "يحترق" أحشاء. جنبا إلى جنب مع الأمل في شيخوخة صحية. طبقي المفضل — باذنجان مخلل كوري — فاز بقلوب شعبنا مباشرة بعد البيريسترويكا. ومع ذلك، حتى يومنا هذا، يعتبر الباذنجان المخلل باللغة الكورية غريبًا، حيث لا تستطيع كل ربة منزل تحضير شيء مماثل في مطبخها. كقاعدة عامة، بدلًا من المقرمش و"الرنين"؛ من الباذنجان تحصل على عجينة ساتاي أو باذنجان بسيطة. وهذا بالطبع لذيذ أيضًا، لكن الهدف كان مختلفًا تمامًا! ما هو الفرق بين الخضار على الطريقة الكورية والمنتجات المعلبة العادية "من الكوخ"؟ كقاعدة عامة، عدد كبير من التوابل المختلفة. وطريقة التحضير التي ظل الكوريون أنفسهم حتى الآن في سرية تامة. يعطي التتبيلة نفسها طعمًا حلوًا وحامضًا، ولهذا السبب وقع شعبنا في حب كل هذه المأكولات الكورية! هناك العديد من الوصفات لطهي الباذنجان: يمكن نقعه بالكامل أو حشوه بالجزر والخضروات الأخرى. يمكن تقطيعها إلى شرائح ومكعبات — من يحب ذلك أكثر. سننظر في بعض وصفات الباذنجان.  

الباذنجان المتبلة في القش الكورية

نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة.نحن لا نقوم بتنظيف البشرة! أضف الكثير من الملح واتركه لعدة ساعات. ثم نقوم بتصريف "الدموع" واغسل الباذنجان وجففه على منشفة ورقية. سيؤدي هذا إلى إزالة المرارة غير الضرورية. تقلى بقوة، وتوضع في أجزاء في مقلاة. ملح حسب الرغبة. ضعها مرة أخرى على منشفة ورقية. سحق الثوم واخلطه مع الباذنجان. في الأعلى نضع البصل المقطع إلى حلقات والجزر المبشور. طبخ المحلول الملحي. للقيام بذلك، خذ الماء والخل والملح، وتخلط وتطهى مع إضافة التوابل. قد تكون التوابل مختلفة — من أوراق الغار التقليدية إلى الزنجبيل. بعد التجربة ستفهم ما هو الأقرب إليك. ومع ذلك، تأكد من إضافة الفلفل. نضيف الزيت أيضًا. تعقيم الجرار وطبقة الباذنجان والبصل والجزر. املأ بالمحلول الملحي ولفه. إذا كنت لا تريد أن تهتم بالإغلاق، فيمكنك الضغط على الباذنجان في مكان بارد والانتظار بضعة أيام. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

6 الباذنجان المتوسطة ،

4 بصل ،

3 جزر ،

1 ملعقة كبيرة. ماء

0.5 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس ،

0.5 ملعقة كبيرة الخل،

1 ملعقة صغيرة. الملح،

1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. أوراق الغار ،

3-4 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل حلو

0.5 ملعقة كبيرة الثوم.

 

باذنجان مخلل باللغة الكورية "اللغات"

لتحضير هذه الوصفة، قومي بتقطيع الباذنجانعلى طول ألسنة بسمك 0.5 مم. يمكنك تقشير الجلد أو تركه. فمن ناحية توجد الفيتامينات الأكثر فائدة تحت الجلد، ومن ناحية أخرى — الجلد نفسه مرير وصعب. لذا فالأمر متروك لك. على أية حال، يجب أن يتم تمليح الباذنجان وتركه حتى "يصرخ". في غضون ساعات قليلة. هذا سوف يزيل المرارة. ثم تحتاج إلى تحضير ماء مالح. اخلطي الزيت مع الخل والماء وأضيفي ورق الغار والقرنفل والهيل وحبوب الفلفل وأي شيء آخر تريدينه. قم بغلي الخليط ثم أطفئه ثم أضف الثوم المهروس بعد ذلك. سخني مقلاة واسكبي 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. يقلى كل لسان بعد الغسيل والتجفيف. لا ينبغي أن يكون القلي قويا جدا، بل على العكس من ذلك، فمن الأفضل أن نتركها رطبة قليلا. بعد ذلك، ضعيها في طبقات، وغطيها بالأعشاب والثوم. صب ماء مالح فوق كل طبقة. غطي الباذنجان بغطاء واتركيه في الثلاجة لفترة طويلة. بعد 1-2 أسابيع، سيكون الباذنجان جاهزًا للأكل.

الباذنجان 10 ،

2 بصيلات البصل ،

زيت نباتي — 0.5 ملعقة كبيرة.

الماء — 1 ملعقة كبيرة.

ملح — 1 ملعقة صغيرة،

سكر — 1 ملعقة صغيرة،

أوراق الغار ،

الفلفل

القرنفل — 1-2 قطعة،

الثوم — 1 رأس،

الخل — 1/3 كوب

الخضر.

متبل «الأزرق الصغير» كامل: «فم التنين»

اغسل الباذنجان الصغير، وقطع الجذعويغلي في الماء المملح لمدة 5 دقائق. بارد، وقطع في النصف، ولكن ليس على طول الطريق، وترك حوالي 23 من الطول. يمكنك وضع مجموعة متنوعة من الحشوات في المنتصف. على سبيل المثال، مخلل الملفوف أو الملفوف العادي والجزر الكورية… تتضمن النسخة الكلاسيكية الكثير من الثوم والكزبرة والفلفل الحار. يجب خلط جميع المكونات وحشوها في منتصف الباذنجان. ثم يجب وضع كل هذا في دلو أو برميل من البلاستيك، والضغط قليلاً في الأعلى وتخزينه في البرد لمدة أسبوعين. لـ 10 باذنجان: 1 رأس ثوم، حفنة من الكزبرة، 1 حبة فلفل حار. هناك العديد من الوصفات للباذنجان المخلل. بعد كل شيء، الباذنجان &#8212؛ منتج لذيذ وصحي.

تعليقات

تعليقات