أسهل وصفة
ستحتاج إلى المكونات التالية (جميعها محسوبة لوجبة واحدة):
- 1 كغم من الباذنجان ذي الحجم المتوسط ؛
- 300 غرام من الجزر.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المحبب
- 3 ملعقة صغيرة توابل لجزر كوري.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (بدون شريحة) ؛
- 3 ملاعق صغيرة من السكر المحبب.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل.
- 3 أكواب من الزيت النباتي.
يجب غسل الباذنجان جيدا ثمينبغي إزالة السيقان وتقطيع الثمار إلى قسمين متساويين. ثم توضع في قدر مملوء بالماء، ويترك الماء حتى يغلي، ويتم طهي كل شيء لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتم إخراج الباذنجان من المقلاة وتركه ليبرد. بعد أن تبرد الثمار، يجب تقطيعها إلى شرائح، ثم بشر الجزر على مبشرة خشنة (يمكنك استخدام مبشرة كورية، ولكن من المقبول تمامًا استخدام مبشرة عادية). ضعي الخضروات في قدر وأضيفي إليها الملح والسكر والخل وجميع البهارات المحضرة. ثم يتم خلط كل هذا جيدا. الآن تحتاج إلى تسخين الزيت النباتي حتى تظهر الفقاعات، ثم صب الزيت الساخن بعناية شديدة في الوعاء مع الباذنجان والجزر، واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى، وقم بتغطيته بغطاء (محكم للغاية) وضعه في مكان بارد طوال الليل. يتم تتبيل الباذنجان حتى الصباح، وبعد ذلك سيكون جاهزًا ولا شك أن الجميع سوف يكونون سعداء ببساطة بمثل هذه المقبلات.
تخليل الباذنجان
سوف تحظى هذه الوصفة بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يحبوناذهب لتناول الشواء، فهذه الوجبة الخفيفة مثالية لأطباق اللحوم. عند اختيار الجزر لهذه الوصفة، يجب عليك إعطاء الأفضلية لتلك التي تكون كثيرة العصير وحلوة، ثم ستصبح الوجبة الخفيفة لذيذة ببساطة. يجب أن تطلق الجزر العصير، ولهذا يجب هرسها جيدًا، ولكن قبل ذلك يجب بشرها جيدًا. لتحضير هذا الطبق سوف تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1 كجم باذنجان
- 0.5 كجم من الجزر
- 5 فصوص من الثوم
- 1 حفنة من الشبت وحفنة واحدة من البقدونس.
- الملح.
- 1 كوب من خل التفاح.
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- الكزبرة المطحونة
يجب ثقب الباذنجان في بعض الأماكنباستخدام شوكة، ثم اخبزيها في الفرن (200 درجة). يجب تقشير الثمار وتقطيعها طوليًا ووضعها تحت الضغط لمدة ساعة تقريبًا (حتى يتم تصريف السائل الزائد). الآن عليك أن تسكبي خل التفاح في طبق، وتغمسي نصفي الباذنجان فيه، ثم ضعيهما جانبًا. بينما تجف، تحتاج إلى تحضير الحشوة: ابشر الجزر على مبشرة ناعمة، وأضف الزيت النباتي والكزبرة والملح. يجب تقطيع الأعشاب الطازجة المحضرة (الشبت والبقدونس) إلى قطع صغيرة جدًا، ثم إضافتها إلى الجزر وخلطها جيدًا. الآن تحتاج إلى وضع الجزر المخلوط بالأعشاب والتوابل بعناية على نصفي الباذنجان (يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 2 سم)، كل هذا يحتاج إلى الضغط عليه برفق وتسويته وتغطيته بالنصف الثاني من الباذنجان. بعد ذلك، يجب وضع الفواكه المحشوة في قدر، ويجب وضعها قريبة جدًا من بعضها البعض، ثم ستتبل بشكل أفضل وستكون أكثر عصارة ولذيذة. ثم رشيها بالقليل من الزيت ورشيها بالأعشاب الطازجة المتبقية. سيتم نقعها لمدة يوم تقريبًا، وبعد ذلك يمكنك البدء في تذوقها والاستمتاع بمذاقها.
الوصفة الثالثة هي مخلل الباذنجان منزلي الصنع
هذه الوصفة مخصصة للتتبيل المنزلي، وسوف تحتاجين إلى المنتجات التالية:
- 4 كغم من الباذنجان
- 500 مل من الخل الخلوي
- 1 كغم من الجزر
- 1 كغم من البصل
- زوجان من الفلفل الأحمر المرير.
- جذور البقدونس (10 جم)؛
- الخضر البقدونس.
- الملح.
- الثوم.
يجب وضع الباذنجان في قدر وإضافة الماء إليهاسلقيها حتى تنضج نصف نضج، قبل ذلك يجب ثقبها بالشوكة وإجراء قطع طولي على كل فاكهة. بعد ذلك، يجب إخراج الفاكهة من المقلاة، ووضعها على الطاولة، ووضع لوح فوقها، ثم وضع بعض الضغط الثقيل إلى حد ما في الأعلى (هذا يزيل الماء والمرارة). في هذه الأثناء، قومي بتحضير اللحم المفروم: اسلقي البقدونس والكرفس وجذور الجزر. يتم تقطيع كل هذا ناعماً جداً، ويضاف إليه البقدونس المفروم ناعماً والشبت والثوم والبصل والفلفل الأحمر الحار لإضفاء نكهة مميزة. اخلطي كل هذا جيدًا، ثم احشي الباذنجان بهذا الخليط، وضعيه في برميل خشبي (يجب وضعه بإحكام قدر الإمكان؛ إذا لم يكن لديك برميل خشبي، يمكنك استخدام قدر مينا). يتم ذلك على النحو التالي: توضع طبقة واحدة، ثم تضاف الأعشاب العطرية، ثم طبقة أخرى من الباذنجان، وفوق كل هذا يسكب الخل (يجب ألا يكون قوياً جداً). الآن تحتاج إلى تغطية الحاوية بغطاء، ووضع وزن ثقيل إلى حد ما في الأعلى، وفي غضون أسبوع يمكنك وضع الوجبة الخفيفة العطرية الرائعة على الطاولة ومشاهدة مدى سرعة اختفائها. ينبغي تخزين هذه الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم.
باذنجان محفوظ
يمكنك تحضير الباذنجان المخلل المعلب. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 2 كجم جزرة
- السكر والملح (40 غرام لكل منهما) ؛
- الثوم (200 غرام) ؛
- الخل.
- جذر الكرفس
- 1 باذنجان
- 1 كوب زيت نباتي.
كل هذا متوفر في جرة لتر.يجب تقطيع الباذنجان وإزالة البذور وغليه في الماء (يجب أن يكون مملحًا قليلاً) حتى تختفي المرارة. يبشر الجزر والكرفس ويخلطان مع الثوم (مفروم ناعماً)، ويجب إضافة الزيت النباتي هناك. الآن عليك حشو الباذنجان بهذا اللحم المفروم، وربطه بأوراق الكرفس، ثم وضع كل هذا في مرطبانات لترية وملئها بالتتبيلة الباردة. كل ما تبقى هو إغلاق البرطمانات ووضعها في مكان بارد. لا يوجد شيء معقد في التحضير، الشيء الرئيسي هو... اتبع الوصفة، وبعدها يمكنك صنع الطبق بيديك على أعلى مستوى.
