الخيار المتبل مع الطماطم: أسرار وحيل

ربما قليل من الناس يستطيعون تخيل أنفسهموجبة غداء في يوم شتوي بارد بدون طبق مشهور مثل مخلل الخيار مع الطماطم. عادةً ما يكون لدى كل ربة منزل وصفاتها الخاصة في الطبخ، وأسرارها وحيلها التي تنتقل من جيل إلى جيل. تجدر الإشارة إلى أن الطبق يتطلب تحضيرًا أوليًا دقيقًا وجهدًا ووقتًا، لكن النتيجة تستحق ذلك. إذا كنت واثقًا من قدراتك، فلا داعي لإضاعة دقيقة واحدة، فقد حان الوقت للبدء...

ما الذي يتطلبه الأمر لصنع الخيار والخيار المخلل؟

أولاً يجب عليك تحضير ما ستحتاجه أثناء عملية الطبخ، وهي:

آلة الختم
يمكن العقيمة (3 لترات) ؛
ماء مملح؛
التوابل،
الخيار والطماطم (حوالي 1.5-1.8 كجم).

وصفة للخيار المخلل

ستجد أدناه الوصفةخيار مخلل. إذا اتبعت جميع القواعد والتوصيات اللازمة، فستصبح الخيار مقرمشة، وكأنها طازجة من الحديقة تقريبًا. لذا، يجب عليك أن تأخذ الخيار وتنقعه لعدة ساعات. وهذا ضروري للتأكد من خروج كل المرارة. خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير البرطمان. وللقيام بذلك، يجب غسله جيدًا باستخدام صودا الخبز، وشطفه بالماء الجاري، ثم قلبه رأسًا على عقب لفترة قصيرة حتى يتم تصريف الماء الزائد. بعد ذلك نضيف البهارات. ضعي ورقة من الفجل الحار، ومظلتين من الشبت، و5 أوراق من الكشمش الأسود والكرز، ورأس ثوم (يمكن سحقه)، وست حبات من الفلفل الأسود في قاع وعاء سعة 3 لتر. بعد النقع، يجب غسل الخيار وتقشيره وقطع "الجزء السفلي" منه ووضعه في جرة. يمكن وضع بعض البهارات في الأعلى أو في المنتصف. من المستحسن إضافة الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح، مما يعطي طعمًا أكثر لذة لطبقك. يجب إضافة الخل في الأعلى، 1 ملعقة كبيرة. ملح، 3 ملاعق كبيرة. أضف السكر إلى الأعلى ثم املأه بالماء البارد. يجب وضع البرطمان في قدر، ثم تسخينه ببطء حتى يغلي لمدة عدة دقائق وإغلاقه بغطاء. بعد ذلك، يجب قلب البرطمان، ولفه ببطانية وتركه ليبرد لعدة أيام في مكان لا يمكن للأطفال الوصول إليه.

وصفة لطماطم مخلل

طريقة عمل مخلل الطماطميختلف حسب طريقة الحفظ وكمية الملح والسكر. تستخدم ربات البيوت الحديثة بشكل متزايد الحشوة المزدوجة بدلاً من التعقيم. لذلك سيتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل هنا. سيساعد هذا على بقاء الخضروات ثابتة والحفاظ على حجمها وشكلها. أولاً، يجب وضع فص من الثوم وحلقات البصل المقطعة والأعشاب في قاع الجرة المعقمة. من الأفضل أخذ الطماطم صغيرة الحجم (على سبيل المثال، نوع الكرز) أو تقطيعها مسبقًا إلى شرائح. يجب غسل الطماطم جيدًا وتقشيرها وإزالة السيقان ووضعها في وعاء. طريقة تحضير التتبيلة هي كما يلي: أضف 7 ملاعق كبيرة إلى الماء المغلي (3 لتر). سكر، 3 ملاعق كبيرة. ملح، 6 حبات فلفل أسود. بعد أن تغلي الحشوة لعدة دقائق، يجب إزالتها من على النار وسكب كوب من الخل عليها. أولاً، يجب سكب الزيت المغلي والتتبيلة الساخنة في البرطمان. تستغرق عملية التعقيم حوالي 15-20 دقيقة، وبعدها يمكن إغلاق البرطمان بغطاء معدني. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى لف الأطعمة المعلبة ببطانية، بل فقط انتظر حتى تبرد تمامًا.

وصفة لطهي الطماطم والخيار متنوعة

لتحضير تشكيلة من الخيار وبالنسبة للطماطم، تحتاج إلى خيار صغير وثابت وطماطم صغيرة غير ناضجة جدًا. اغسليها جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قومي بثقب الطماطم من خلال الساق بإبرة أو عود أسنان، وقطعي أطراف الخيار. يوضع الشبت والخضروات في وعاء ثم يملأ بالماء المغلي حتى الأعلى ويترك لمدة 30 دقيقة. صفي الماء من البرطمان واتركيه يغلي مع إضافة ملعقة كبيرة. السكر والملح. ضعي البهارات المذكورة سابقاً، الفلفل الحلو أو الفلفل الحار (اختياري) في البرطمان واسكبي عليه الماء المغلي. أضف كوبًا واحدًا من الخل إلى التتبيلة المحضرة، ثم اسكبه في جرة ولفه. ويجب الأخذ بعين الاعتبار أنه يجب تعقيم الأغطية أيضًا مسبقًا. رغم أن هذه الوصفة تتطلب الكثير من الوقت والجهد، إلا أن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. من الجميل في أمسية الشتاء الباردة أن تستمتع بالخيار المقرمش والطماطم الحلوة وتستنشق رائحة الخضرة وتتذكر الصيف...