فوائد الخيار للجسم
يمكن أن يكون الخيار مفيدًا جدًا، وليس فقطلذيذ. إنها تسمح لك بتطبيع توازن الماء والملح وتطهير الأمعاء وتحفيز عملية الهضم والتمثيل الغذائي. يساعد الخيار على تنظيف البشرة ويمكن استخدامه كمدر للبول. هذه الخضار فعالة للبشرة المترهلة والذابلة، ويمكنك استخدامها لصنع أقنعة وإزالة البقع العمرية. يحتفظ الخيار المخلل ببعض خصائصه المفيدة لفصل الشتاء، ولكن لهذا يجب اختياره بعناية تامة. في فصل الشتاء، يمكنك فقط استخدام الفواكه الطازجة الصغيرة ذات الأشواك السوداء؛ ولا يمكنك استخدام الفواكه البيضاء، لأنها أصناف حلوى وليست مخصصة للتخليل. الخيار الضعيف والفلين غير مناسب؛
ما الذي أحتاج إلى معرفته عند التعليب؟
أي وصفة تنطوي على استخدام فقطأصناف خاصة مناسبة للتعليب. تتسبب بعض أنواع الخيار في انفجار الالتواءات (وهذه هي بالضبط المشكلة التي يواجهها العديد من المبتدئين). يجب ألا تتناول الفواكه التي تحولت إلى اللون الأصفر، أو المفرطة النضج، أو المتعرجة، أو التي تم تخزينها لفترة طويلة. هذا يؤثر على طعم الخيار وجودة الالتواء. قبل التخليل أو التمليح، يوصى بنقع الخضار في الماء لمدة لا تقل عن ثلاث إلى أربع ساعات. يُنصح بالبدء في تحضير المخللات في نفس يوم حصاد الخضار. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فأنت بحاجة إلى فرزها أولا، واختيار الأقوى والطازجة فقط. إذا كان الخيار كبيرًا، فيمكن تقطيعه إلى نصفين أو إلى شرائح، فلن يتغير مذاقها. من المهم تخزين الخيار بشكل صحيح قبل التخليل، وإلا فإنه سوف يصبح ضعيفًا بسرعة. لا ينبغي القيام بذلك على الإطلاق في درجة حرارة الغرفة، فمن الضروري وضعها في الثلاجة، والاحتفاظ بها عند درجة حرارة صفر درجة ورطوبة حوالي 80٪. يتيح لك ذلك الحفاظ على الخيار لمدة تصل إلى عشرين يومًا، ويمكن استخدامه في التواء الشتاء. تتدهور أصناف الدفيئة بشكل أسرع، ومن الأفضل وضعها في وعاء به ماء مع ذيولها، ويجب تغيير الماء كل يوم. يمكن تخزين الخضار في مكان بارد ومظلم عن طريق تعليقها من سيقانها. فقط في ظل هذه الظروف يمكنك الحفاظ على الخيار اللذيذ لفصل الشتاء.
الخيار المتبل: وصفات للمخللات اللذيذة
يمكن لف الخيار بطرق مختلفة لفصل الشتاءالطرق، ولكن الوصفات الأساسية لها مكونات مماثلة. اعتمادًا على الوصفة التي تختارها، سيكون طعم الخيار مختلفًا. دعونا نعطي مثالا على عدة طرق التخليل. لكل جرة سعة ثلاثة لترات عليك أن تأخذ:
- خيار قوي وصغير (حتى 8 سم لكل) ؛
- ثلاثة إلى خمسة فصوص من الثوم (عليك أن تضعها بالكامل في الأسفل ، ويمكنك إضافة قطع الخيار إلى شرائح) ؛
- مظلة الشبت؛
- 3-5 أوراق من الكشمش والكرز والعنب.
- قطعة صغيرة من الفلفل الحار.
- لتر من الماء المالح.
- غرفتين طعام مليئة بملعقتين من الملح (الحجر فقط) ؛
- ملعقتين من السكر
- جوهر الخل (1-2 ملاعق طعام).
تتضمن الوصفة المقترحة عملية التحضير التالية:
- أولا ، تحتاج إلى إعداد العلب وغسلها وتعقيمها مع الجفون.
- في أسفل كل جرة نضع اثنين أو ثلاثة أسنانالثوم ، واحد الشبت مظلة ، أوراق الكرز ، الكشمش ، العنب ، الفجل. نضيف الكرفس ، قطعة صغيرة من الفلفل الحار (يمكن أن يكون الفلفل الأخضر أو الأحمر ، لا يوجد معنى خاص ، ولكن لا ننسى التدبير!) ؛
- يجب أولا أن تكون غارقة الخيار في الماء البارد لمدة أربع ساعات. لا تختار ثمارًا كبيرة جدًا ، يجب أن يكون حجم الخيار مخلوطًا بحجم 8 سم تقريبًا.
- وضع الخيار المطبوخ في الجرار بإحكام شديد ، لا ننسى التوابل والثوم (يمكن أن تكون مكدسة بأسنان كاملة ، شرائح شرائح أو تمر عبر الصحافة) ؛
- الآن نحن نصنع محلول ملحي (تفترض وصفة لدينااستخدام الملح الصخري فقط!). في المصارف نسكب جيدا فقط أو ينبوع الماء إلى الأعلى ، ثم نسكبها بعناية في قدر كبيرة ، توضع على النار. يتم جلب الماء ليغلي ، إذا لزم الأمر ، ويضاف ، وبعد ذلك يمكنك الملح ووضع السكر بمعدل لتر واحد من الماء المالح 2 ملاعق كبيرة من الملاعق الكاملة من الملح و 2 ملاعق كبيرة مع الجزء العلوي من السكر.
صب ملعقتين كبيرتين في كل جرةجوهر الخل، ولكن يمكنك استبداله بخل الطاولة العادي بنسبة تسعة بالمائة. بعد ذلك مباشرة، صب محلول ملحي ساخن وتغطية الجرار بأغطية. ضعيها في قدر مع الماء وقم بتعقيمها حتى يتغير لون الخيار. يستغرق 10-15 دقيقة من الماء المغلي. تذكري أنك بحاجة إلى وضع حامل معدني خاص في قاع المقلاة! بعد ذلك، قم بإزالة الجرة بعناية ولفها. نقلب العبوات المغلقة رأساً على عقب بأغطيتها ونتركها حتى تبرد تماماً حتى اليوم التالي. كما ترون، الوصفة بسيطة للغاية؛ إن صنع مثل هذه الخضار المخللة ليس سهلاً فحسب، بل إنه سريع جدًا أيضًا. يمكنك تحضير الخيار اللذيذ لفصل الشتاء باستخدام وصفة أخرى.
نقع في حاويات صغيرة
نحن نقدم وصفة التنقيع التقليديةالخيار الذي يمكن لأي ربة منزل التعامل معه. يمكنك حفظها في مرطبانات صغيرة سعة 0.45 لتر، مما سيسمح لك بصنع خيار "مجزأ"، كل جرة تكفي لمرة واحدة تقريبًا. لحفظ الخيار في مرطبانات صغيرة، عليك أولاً تحضير المكونات التالية:
- أصناف مملحة بطول يصل إلى 6 سم (سيكون لدينا علب صغيرة ، ينبغي أن يكون الخيار مناسبًا تمامًا) ؛
- مياه مالحة
- الملح الحجري (ملعقتان كبيرتان من الملاعق) ؛
- السكر (ملعقتين كبيرتين مع شريحة) ؛
- نصف كوب من الخل بنسبة تسعة في المائة ؛
- الفلفل مع البازلاء.
- الثوم.
- الخردل في الحبوب.
- النورات وسيقان الشبت؛
- الخل.
- أوراق الكرز (يمكنك أن تأخذ البلوط ، أوراق الكشمش في الإرادة).
أنت بحاجة إلى خيار للتعليب لفصل الشتاءاختر الحجم بحيث يتناسب مع الجرة. من السهل جدًا تتبيلها. بعد تحضير جميع المكونات، يجب غسل الخضار، وتقليم جميع أطرافها، ثم نقع الخضار في ماء بارد ونظيف لعدة ساعات. قبل البدء في التعليب، يجب فرز جميع الخيار حسب الحجم، وبعد ذلك يجب عليك تنظيف الثوم وتقسيمه إلى فصوص فردية (يجب أن تكون قوية وليس لديها أي علامات تعفن). الخيار اللذيذ مستحيل بدون الخضر، لذلك نقوم بإعداد نورات الشبت، يمكنك تناول أوراق الكرز. ستحتاج إلى التوابل وبذور الخردل وحبوب الفلفل (يمكنك تناول الأسود أو الأبيض أو الأخضر أو الأحمر). بعد ذلك، تحتاج إلى غسل الجرار وتعقيمها والأغطية. في الجزء السفلي من كل جرة نضع الأعشاب، فص أو فصين من الثوم، والتوابل المحضرة (لا تبالغي بها!). املأ البرطمان بإحكام بالخيار المحضر، وأضف فصوص الثوم الكاملة بين الثمار الفردية حسب الرغبة. تتضمن الوصفة أيضًا غلي المحلول الملحي لكل لتر من نصف لتر من الماء، أي أن 200-250 ملم من المحلول الملحي تكفي لمرطباناتنا الصغيرة. عند الطهي، يمكنك إضافة الأعشاب المتبقية إلى السائل، ويتم غلي المحلول الملحي، وبدون تبريد، سكب في البنوك. بعد ذلك، تحتاج إلى السماح للخيار بالوقوف لمدة خمس دقائق تقريبا. الآن نسكب المحلول الملحي في قدر كبير ونضيف الملح والقليل من السكر ونخلط كل شيء. يتم وضع المقلاة على النار، ويغلي كل شيء. اطبخ المحلول الملحي حتى يذوب الملح والسكر المضافان تمامًا. يُسكب السائل في البرطمانات وهو ساخن، ويجب إضافة الخل أولاً. الآن يمكنك البدء في إغلاق الأغطية، ويجب تبريد الجرار ووضعها في مكان مظلم للتخزين. يمكن صنع الخيار المخلل (أو الخيار) بسهولة في المنزل. هذه فرصة رائعة للاستمتاع بالخضروات الصحية واللذيذة حتى في فصل الشتاء. يتم استخدام مجموعة متنوعة من وصفات الطبخ، حيث تضيف كل ربة منزل شيئًا خاصًا بها وتغير نسبة المكونات. لكن التقنيات والمتطلبات الأساسية تظل كما هي، لذلك عليك فقط اختيار الوسط الذهبي الخاص بك حول كيفية صنع خيار مخلل لذيذ وصحي للغاية.
