كتب مرجعية متخصصة في الطبخيتميز راسولنيك محلي الصنع بأنه حساء ساخن يتكون أساسه من الخضار والحبوب والمخللات. يضيف بعض الأشخاص مخلل الخيار العادي بدلاً من ذلك، ومن هنا يأتي اسم الطبق بالفعل. ومع ذلك، فإن الجمع بين هذين المكونين أمر مقبول تمامًا. كل وصفة هي قصة طبخ منفصلة مع الفروق الدقيقة والدقيقة، دعونا نلقي نظرة على بعضها. في الأيام الخوالي، كان يطلق على الحساء العطري، الذي أطلق عليه فيما بعد "حساء المخلل"، اسم كاليا. وأضافوا عدة أنواع من اللحوم - لحم الخنزير الدهني، ولحم البقر الطري، والدجاج المدخن - بالإضافة إلى عصير الليمون والمحلول الملحي. ظهر تقليد تحضير طبق من الخيار المخلل بعد ذلك بقليل. اليوم، كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة: البعض يفضل النسخة الكلاسيكية مع الشعير، والبعض الآخر يضيف الأرز. من الناحية المثالية، تبين أن المخلل سميك للغاية، لأنه يتكون من عدد كبير إلى حد ما من المكونات. وتشمل الخضروات الجزر والبصل والأعشاب الطازجة أو المجففة والزيتون الأسود. أما بالنسبة لمنتجات اللحوم، فيمكنك استخدام عدة أنواع من اللحوم أو النقانق أو السجق أو جميعها معًا. بشكل عام، هناك الكثير من الخيارات. الطبق مثالي لعشاء عائلي، لأنه من الجميل أن نجتمع مع أحبائنا حول طاولة كبيرة مليئة بالأطباق العطرية والشهية بشكل لا يصدق. إذا لم تكن قد صنعت راسولنيك من قبل، فهذا هو الوقت المناسب للبدء. الحساء يستحق أن يظهر في منزلك، فاختاري وصفته وتعرفي معنا على أساسيات تحضيره.
الوصفة الكلاسيكية لطريقة جديدة: rassolnik دون اللحوم
يعتبر راسولنيك طبقًا روسيًا أصليًا.في النسخة التقليدية، يعتمد على المرق، وليس من اللحوم، كما اعتاد الكثيرون، وليس حتى من العظام. في الأيام الخوالي، كان الحساء يُصنع من فضلات الحملان الصغيرة أو العجول أو الدواجن: عادةً الأوز أو الدجاج أو الديك الرومي. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن ما يقرب من ربع السائل وفقا للشرائع كان مخلل الخيار. اليوم، هناك العديد من الخيارات الغذائية، لكننا نقترح الآن إلقاء نظرة فاحصة على الوصفة الكلاسيكية لمخلل الخضار المصنوع من الشعير اللؤلؤي. من المؤكد أن هذا الطبق سوف يرضي جميع النباتيين. مكونات:
- ملح الطعام - حسب الذوق
- واحد ونصف إلى ملعقتين من الشعير بيرل
- ثلاثة الجزر المتوسطة
- الزيوت النباتية - للطهي zazharka
- البصل - قطعة واحدة
- ثلاث بطاطا كبيرة (اختر الخضروات التي تغلي جيدا ، ثم يخرج الطبق أكثر سميكة ولذيذة)
- 0.5 ملعقة صغيرة من الطحين
- 1/3 كوب زيت نباتي - لمرق
- اثنين من خيار كبير مخلل
- ثلاثة أوراق الغار
- الفلفل الحلو والتوابل الأخرى - إذا رغبت في ذلك
- 20 ملليلتر من محلول ملحي الخيار
طريقة الطبخ:فقط للوهلة الأولى قد يبدو أن وصفة الحساء معقدة للغاية ومفهومة فقط للطهاة ذوي الخبرة. في الواقع، يمكن للجميع طهيها، كما يقولون، إذا كانت لديهم الرغبة. لذلك، اقرأ التعليمات بعناية، وشراء جميع المنتجات اللازمة وابدأ في الطهي دون أي تردد. سترى أن الحساء سيصبح صحيحًا في المرة الأولى. هذا الطبق اللذيذ والمرضي بشكل لا يصدق لن يروق للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا. قبل حوالي سبع إلى ثماني ساعات من الطهي (يمكنك القيام بذلك طوال الليل)، انقعي الحبوب في الماء الدافئ. في اليوم التالي، قم بإزالة السائل الزائد، واشطف الشعير المنتفخ جيدًا واملأه بجزء جديد من الماء، ممزوجًا مسبقًا بكوب ثالث من الزيت النباتي. يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى يبدأ الخليط في الفقاقيع. في هذه الأثناء، ابدأ ببقية المكونات: قشر البصل والجزر وقطعهما إلى مكعبات متوسطة الحجم. توضع الخضار في قدر ساخنة مع الزيت النباتي وتقلى مع التحريك المستمر، وعندما تصبح طرية ويتغير لونها أضيفي دقيق القمح. اعمل الملعقة جيدًا لإزالة أي كتل. إذا كانت الكتلة سميكة للغاية، فقم بتخفيفها بكمية صغيرة من السائل الذي يتم طهي الحبوب فيه. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تغيير الوصفة عن طريق استبعاد الدقيق منها، فلن يكون الطبق سميكا للغاية، لكنه سيبقى فاتح للشهية. ضعي القلي الناتج في مقلاة مع الشعير وأضيفي القليل من الفلفل الأسود وورق الغار والملح حسب الرغبة. الآن قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، بعد حوالي 20-25 دقيقة، عندما تصبح الحبوب طرية، أضفها إلى الحساء المستقبلي. بمجرد أن تغلي جميع المكونات جيدًا، أضيفي الخيار المقطع إلى قطع صغيرة والأعشاب المفرومة. يتبل المرق بالبهارات إذا رغبت في ذلك. إذا كنت تعتقد أن الطبق سميك جدًا، قم بتخفيفه بالماء المغلي. للحصول على البهارات، أضف القليل من المحلول الملحي ويمكن استبدال الأخير بمعجون الطماطم أو عصير الليمون. كما ترون، الوصفة بسيطة تماما. ميزة الحساء هي فعاليته من حيث التكلفة، لأنه لا يتعين عليك شراء اللحوم والنقانق باهظة الثمن، بالإضافة إلى إجراء تحضير بسيط إلى حد ما.
الدجاج rassolnik مع لحم الخنزير والكرفس
بغض النظر عما يقولونه لك، ولكن أتقنهيمكن لأي شخص تحضير حساء مخلل لذيذ. كما ذكرنا أعلاه، يتم طهي الطبق الكلاسيكي مع فضلات وقلب البقر والكلى، ومع ذلك، في عملية تحسينه، ظهرت مجموعات جديدة من المنتجات. لذلك، غالبا ما تتم إضافة الأسماك اليوم إلى الحساء، على سبيل المثال، سمك الفرخ أو سمك السلور أو ثعبان البحر. بعض ربات البيوت مغرمون جدًا بوصفة مخلل الفطر لأنها أكثر اقتصادا وتتطلب الحد الأدنى من الوقت. ولكن المزيد عن ذلك في المرة القادمة، ولكن الآن سنتعلم كيفية صنع الحساء مع لحم الخنزير والدجاج والخضروات. مكونات:
- ملح
- 110 غرام من شرائح الدجاج
- عشرة غرامات من الدقيق
- 40 غراما من جذر البقدونس
- 45 جرام من أي لحم الخنزير
- خمسة عشر غراما من الكرفس
- اثنين من خيار مخلل
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
- 25 جراما من الجزر الأبيض (أخذ الجذر)
- لمبة بصلي
- الغار وبسلة قليلة من الفلفل الحلو
للزينة:
- ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة الدهنية
- خضرة
طريقة الطبخ:تشمل هذه الوصفة الدجاج، وحتى لا تضيعي المزيد من الوقت في تقطيعه وطهيه، يمكنك استخدام شرائح الدجاج. نقطعها إلى قطع كبيرة ونضعها على نار متوسطة. في هذا الإصدار، سيكون المخلل أكثر طراوة وأقل دهنية. إذا كنت ترغب في إعداد حساء غني ومرضي، نوصي بشراء دجاج محلي الصنع، فقط ضع في اعتبارك أنه في الحالة الأخيرة، ستكون إجراءات الطهي أطول وستستغرق من عشرين دقيقة إلى نصف ساعة. لذا، بينما يغلي المرق، قطعي البصل المقشر والكرفس إلى مكعبات صغيرة، وقطعي الجزر الأبيض والبقدونس جيدًا قدر الإمكان. باستخدام السكين، قطعي لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم. الآن قم بإذابة قطعة صغيرة من الزبدة في مقلاة؛ من حيث المبدأ، كل من الزبدة والزيت النباتي مناسبان للقلي، فالخيار لك. ضعي الخضار في وعاء واقليها حتى تنضج، ثم أضيفي القليل من الدقيق واخلطيهم جيداً. يجب أن يأخذ العنصر الأخير لونًا ذهبيًا ناعمًا. خففي القلي بملعقتين من المرق وأضيفي لحم الخنزير. احتفظ بالطبق على الموقد لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى، ثم أضفه إلى المقلاة مع الدجاج. في النهاية، أضف الخيار، مقطعة إلى قطع صغيرة. غطي الطبق بغطاء واطهي الحساء لبعض الوقت. ثم نوزعها على أطباق مقسمة ونرش البقدونس المفروم ونقدمها مع الكريمة الحامضة. شهية طيبة! كما ترون، الوصفة لا تتضمن استخدام الحبوب والبطاطس، ولهذا يمكنك تناول الطعام بأي كمية دون القلق بشأن قوامك. إذا كنت ترغب في جعله أكثر حشوًا، أضف ملعقة ونصف أو ملعقتين كبيرتين من الأرز أو الشعير. هل تصنع مرقًا من الدجاج أو الديك الرومي محلي الصنع؟ لتحقيق التوازن و"كتم" محتوى الدهون في الطبق، أضف 40-50 ملليلتر من محلول ملحي الخيار المصفى مسبقًا. سوف يعطي خلقك طعمًا رائعًا ورائعًا.
ثعبان السمك من ثعبان البحر
هل سبق لك أن صنعت مخلل السمك؟عبثا، لأن الطبق فاتح للشهية بشكل لا يصدق. بفضل الخيار، لديه طعم حار وغير عادي إلى حد ما. الدقيق يضفي عليها كثافة، وأوراق الغار والبهارات تعطيها رائحة خاصة. الوصفة لها تفسيرات مختلفة: غالبا ما تتم إضافة سمك السلور أو السمك الأحمر إلى الحساء، لكننا سنستخدم ثعبان البحر. سوف تكتشف ما سيحدث من خلال إتقان تحضير المخلل. مكونات:
- نصف كوب من الخيار مخلل محلية الصنع
- أكثر بقليل من رطل من ثعبان السمك
- خمسة خيار مخلل متوسطة
- خمسة عشر غراما من الطحين الأبيض
- اثنين من أوراق الغار
- البقدونس - حسب تقديرك
- عشرة البازلاء من الفلفل الأسود
- اثنين من البطاطس متوسطة الحجم - اختياري
طريقة الطبخ:بادئ ذي بدء، ضع الماء على نار متوسطة، بمجرد أن يبدأ في الغليان، صب البهارات وأوراق الغار في المقلاة، وملح السائل حسب ذوقك ووضع ثعبان البحر هنا، بعد أن تم نزع أحشاءه وتنظيفه جيدًا. اطبخ المرق على نار خفيفة. إذا كنت ترغب في تحضير حساء البطاطس، أضف الخضار بعد حوالي 20 دقيقة من بدء الطهي، وإلا فسوف تغلي. صفي المرق الساخن، ثم أضيفي إليه الكمية المحددة من المحلول الملحي، ثم ضعيه على الموقد مرة أخرى. يُذاب الدقيق في الماء الدافئ، ويُفرك جيدًا بالكتل الناتجة بالشوكة، ثم يُسكب الخليط في طبق. ثم نقطع الخيار إلى مكعبات ونضعها في المقلاة. أما ثعبان البحر: فيمكن تقديمه كاملاً مباشرة في الحساء أو تقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه في أطباق وسكبه مع المرق. القشدة الحامضة محلية الصنع أو المايونيز مناسبة كإضافة إلى مخلل السمك.
شوربة مع خيار مملح وبريسكيت
منذ عشرات السنين، عنصر إلزاميكان المخلل عبارة عن بنجر مسلوق - كانت هذه الوصفة تستخدم يوميًا لكل ربة منزل. اليوم، تم استبدال الخضروات بالبطاطس واللفت واللفت وغيرها من الخضروات الجذرية ذات المذاق المحايد. لجعل الطبق أكثر كثافة وسميكة وشهية، أضف الكرفس والزيتون والكراث والجزر، وللنكهة - أوراق الغار والتوابل المجففة وحبوب الفلفل. اعتمادًا على مكونات اللحوم، يتم اختيار الحبوب أيضًا: على سبيل المثال، يتم وضع الشعير اللؤلؤي في مخلل اللحم مع لحم البقر والكلى، أما إذا تم استخدام الدجاج فمن الأفضل تناول الأرز. تعتبر الحنطة السوداء والبيض مثالية لإعداد طبق نباتي. الوصفة التالية لا تتطلب إضافة الحبوب، سنكتفي بالبطاطس فقط. مكونات:
- 650 غرام من اللحم البقري (أو لحوم أخرى)
- أربعة خيار مخلل
- 90 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن
- عشرة مللتر من الزيت النباتي
- اثنين من البطاطا كبيرة
- الجزر الكبير
- بصل واحد
- عشرة جرامات ليست حمضية جدا معجون الطماطم (يمكنك استبداله مع الطماطم الطازجة أو عصير الطماطم التقليدية)
- الفلفل الأحمر - قطعة واحدة
- الملح ، وكذلك التوابل - كل حسب تقديرك
- بضع أغصان من البقدونس الطازج
طريقة الطبخ:أولاً، بعض النصائح حول كيفية طهي حساء المخلل بشكل صحيح. أو بالأحرى كيف يمكنك تنويع الطبق بمساعدة مكونات معينة. أولاً، إذا كنت لا ترغب في إضافة البطاطس، فاستبدلها بالحبوب. الأرز مثالي للحساء مع الثدي المدخن ولحم البقر. ننقعها في الماء البارد لبعض الوقت، ثم نشطفها جيداً ونضيفها إلى المقلاة مع باقي المكونات. إذا لم يكن لديك معجون الطماطم، استخدم الطماطم العادية. يمكن أن تكون مجعدة وناعمة قليلاً، لكن هذا أفضل - فالخضروات ستعطي المزيد من العصير. ابشرها وتخلص من الجلد واقلي اللب في مقلاة مع الخضار. وهناك فارق بسيط آخر - يمكن إضافة المخللات عن طريق تقطيعها إلى مكعبات أو بشرها على مبشرة متوسطة الحجم. انتهت رحلة الطهي، والآن دعونا ننتقل إلى العمل. ضعي قطعة من اللحم في مقلاة، واملئيها بالماء، واتركيها على النار حتى تنضج تماماً. في المتوسط، سيستغرق الأمر من نصف ساعة إلى 45 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة بشكل دوري. أضف القليل من ملح الطعام الناعم وورق الغار والفلفل إلى المرق الساخن. عندما ينضج اللحم ويتغير لونه، أخرجيه وقطعيه إلى قطع. الآن قم بإزالة قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات، وقشر الجزر والبصل، وابشر الجزء الأول، ثم قطع البصل جيدًا. يُسخن الزيت النباتي في قدر ويُقلى فيه المكونان الأخيران، وعندما يتغير لونهما، تُضاف قطع لحم الصدر. أضف الآن معجون الطماطم أو العصير أو الطماطم الطازجة إلى الزريعة (كيفية تقطيعها موضحة أعلاه). نخرج قلب الفلفل الحلو ونقطعه إلى قطع ونضعه في قدر. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة أربع إلى خمس دقائق أخرى، ثم توضع في قدر وتُضاف إليها مكعبات البطاطس واللحوم. قم بغلي الحساء حتى يصبح جاهزًا، وعندما تصبح جميع المكونات طرية بدرجة كافية، أطفئ الموقد وقم بتبريد الطبق. يتم تقديم Rassolnik عادة مع القشدة الحامضة محلية الصنع والقشدة للزينة، ويتم رش كل حصة بالأعشاب المفرومة الطازجة - البقدونس أو الشبت. بدلا من الفلفل البلغاري، يمكنك إضافة الزيتون، والتي، بالمناسبة، مدرجة بالتأكيد في الوصفة الكلاسيكية. عند استخدام الحبوب، استغني عن البطاطس، وإذا كنت تستخدمين كلا المكونين، أضيفيهما بكميات قليلة، وإلا سيكون الحساء سميكًا جدًا. قم بتجربة مكونات المخلل واكتشف معنا أشكالاً جديدة.
