وصفة حساء البازلاء مع المفصلنسميها الكلاسيكية. ومن الناحية النظرية، يعرف الجميع كيفية طهي حساء البازلاء. ومع ذلك، ليس لدى الجميع فكرة دقيقة عن ماهية المفصل. والمفصل ليس أكثر من جزء من ساق لحم الخنزير من الركبة إلى "القدم". إذا قارنا ذلك بالتشريح البشري، فهذا هو الجزء من الساق من الركبة إلى الكاحل. المفصل هو جزء لحمي إلى حد ما من جثة لحم الخنزير، وفي الوقت نفسه ليس هو الأكثر بدانة. لذلك فإن الدورتين الأولى والثانية منه لذيذة وغنية ومرضية. وأما حساء البازلاء... يمكنك صنعه من السيقان الطازجة أو المدخنة وإضافة الجذور العطرية والبهارات إليها أو يمكنك القيام بمجموعة تقليدية من المنتجات والحصول على حساء البازلاء اللذيذ بشكل مذهل. لذلك دعونا نكتشف سريعًا وصفة صنع هذا الحساء.
حساء البازلاء من عرقوب (الخام) الطازجة
هذا الحساء غني جدًا، ولكن معمع رائحة قوية من لحم الخنزير. ولإخفاء هذه الرائحة، تتم إضافة الأعشاب والتوابل إلى الحساء. سنقوم بطهي هذه الحساء بالبقدونس أو جذر الكرفس وورق الغار والشبت. مكونات:
- عرقوب لحم الخنزير الخام - 1 قطعة.
- بازلاء جافة - 1 كوب؛
- بطاطس - 3 قطع
- الجزر - 2 قطعة.
- جذر البقدونس (الكرفس) - قطعة واحدة.
- بصل - رأسين.
- ورقة خليج - 2-3 قطع.
- الشبت الخضر والملح والفلفل - حسب تقديرك.
تحضير:أولاً، قومي بغسل البازلاء، ثم اسكبي عليها كوبًا من الماء البارد واتركيها منقوعة. سنغسل أيضًا مفصل الخنزير ونضعه في قدر كبير ونملأه بالماء. تعتمد كمية الماء على حجم المقلاة: يجب أن تغرق المفصلة بالكامل، ويجب أن تبقى منها حوالي خمسة سنتيمترات إلى سطح الماء. نضع القدر على النار ونضيف إليه جذر البقدونس المغسول (الكرفس) وجزرة كاملة (مغسولة أيضاً) ونترك الماء يغلي ونترك المرق ينضج لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. خلال هذا الوقت، سوف يتم نضج المفصل بشكل كامل، وسوف يكون من السهل فصل اللحم عن العظم. وهذا ما سنفعله، إزالة المفصل من المرق بعد ساعة ونصف. ولكن سنترك المقلاة على النار، ونخرج الجذور من المرق، ولكن نضع فيها البازلاء التي سنطبخها حتى تنضج نصف نضج. بينما ننتظر حتى تنضج البازلاء تقريبًا، اغسلي الخضروات الجذرية وقشّريها وقطعي البطاطس إلى أسافين والجزر إلى شرائح رفيعة. افرمي البصل ناعماً. عندما تصبح البازلاء جاهزة تقريبًا، أضيفي البصل إلى المرق أولاً، ثم خففي الحرارة واتركي المرق يغلي. بعد ذلك، أضيفي الجزر إلى المقلاة وانتظري حتى يغلي المرق مرة أخرى وأضيفي البطاطس. الآن قومي بطهي الحساء حتى تنضج البطاطس. بمجرد أن تنضج البطاطس، تبلي الحساء باللحم المفروم والملح والفلفل وأضيفي أوراق الغار والشبت. سيصبح طعم حساء البازلاء أفضل إذا تركته جانباً. ملاحظة: قد تجد وصفة توصي بقلي الجزر والبصل (أو حتى اللحوم) لهذا الحساء في الزيت النباتي. ومع ذلك، فإن لحم الخنزير هو لحم دهني إلى حد ما، وبالتالي فإن إضافة زيت إضافي إلى حساء البازلاء مع مفصل لحم الخنزير لن يكون ضروريًا حقًا.
حساء البازلاء من ساق مدخنة
المفصل المدخن في حد ذاته له رائحة عطرية للغاية.لذلك، من الأفضل عدم استخدام التوابل الخاصة لمثل هذا الحساء: كما يقولون، الأفضل هو عدو الجيد. وهذا يعني أن وصفة حساء المفصل المدخن تتضمن مجموعة تقليدية من المكونات. مكونات:
- عرقوب صغير مسلوق مدخن - قطعة واحدة ؛
- البازلاء - 1 الزجاج.
- بطاطس - 3 قطع
- الجزر - 1 قطعة.
- الملح والفلفل - لذوقك.
تحضير:بالنسبة لهذا الحساء، انقعي البازلاء مسبقًا (يفضل ليلة كاملة)، ثم ستنضج بشكل أسرع. ضعي المفصل المغسول في قدر واملأيه بالماء، تمامًا كما في الحالة الأولى، ثم أضيفي البازلاء واتركي المرق يغلي لمدة ساعة تقريبًا. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الخضروات: اغسلي البطاطس والجزر وقشريها، وقشّري البصل وقطّعيه ناعماً. قطعي البطاطس إلى شرائح والجزر إلى نصف دوائر. بعد مرور ساعة نخرج اللحم من المقلاة ونضيف البصل والجزر إلى المرق ونتركه يغلي ثم نضيف البطاطس. بينما تنضج الخضروات، قومي بتقطيع اللحم إلى قطع وأضيفيها إلى المقلاة قبل حوالي خمس دقائق من أن يصبح الحساء جاهزًا. عند إضافة اللحوم، لا تنسى أن تتبل حساء البازلاء بالملح والفلفل الأسود. ملاحظة: يمكن تغيير درجة طهي البازلاء لتناسب ذوقك: بعض الناس يحبون الحساء مع البازلاء المطبوخة حتى تصبح هريسًا تقريبًا، في حين أن البعض الآخر يحبونها عندما يتم طهي البازلاء إلى رقائق. يمكن أيضًا تعديل سمك الحساء عن طريق إضافة الماء إلى المقلاة. بالمناسبة، يمكن تحضير حساء البازلاء من لحم الخنزير المدخن بدون البطاطس. في الواقع، من السهل جدًا طهي حساء البازلاء هذا (على الرغم من أنه يستغرق وقتًا طويلاً). لذلك، إذا كان لديك الوقت والرغبة، جربي وصفة صنع حساء البازلاء مع مفصل لحم الخنزير عمليًا. يجب أن تعجبك النتيجة!
