إن موضوع المطبخ الإيطالي لا ينضب حقًا. لقد ابتكر الإيطاليون المتحمسون للطعام الكثير من الأطباق اللذيذة، وانتشرت جميعها تقريبًا في جميع أنحاء العالم وأصبحت محبوبة في العديد من البلدان - مختلفة عن بعضها البعض، ولها أذواق ثقافية وطهي مختلفة، ومتطلبات وتفضيلات مختلفة. . لقد أصبحت البيتزا والمعكرونة وجبن البارميزان والموزاريلا منذ فترة طويلة علامات تجارية عالمية، لكن الجميع يعلم أن موطنها الأصلي هو إيطاليا. ومن بين هذه العلامات التجارية صلصة البيستو، التي تتناسب بشكل رائع مع العديد من الأطعمة. ولكن ربما يمكن للمعكرونة مع صلصة البيستو أن تدعي أنها الطبق الذي يحتوي على مزيج مثالي من النكهات. اليوم يمكن شراء هذه الصلصة بسهولة من أي سوبر ماركت، ولكننا نتحدث عن الطبخ المنزلي، أي أننا سنقوم بإعداد صلصة البيستو بأنفسنا. الوصفة ليست معقدة، لكن تحضيرها بالطبع يتطلب مهارات معينة. ومع ذلك، قبل الكشف عن وصفة الصلصة الكلاسيكية، دعونا نتحدث قليلا عن تاريخ هذه الصلصة. موطن البيستو هو منطقة ليغوريا. ظهرت الوصفة الأولى في كتب الطبخ في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. في الوقت نفسه، يعتقد سكان منطقة ليغوريا أن هذه وصفة قديمة جدًا، اخترعها أسلافهم منذ قرون عديدة. في الواقع، لا أحد يستطيع أن يجادل في هذه الحقيقة. الشيء الرئيسي هو أن هذه الأطعمة الشهية وصلت إلى عصرنا، ولدينا الفرصة للاستمتاع بالمذاق المذهل لمثل هذا الطبق، على سبيل المثال، المعكرونة وصلصة البيستو، والتي تتناسب جيدًا مع جميع أنواع المعكرونة. ومع ذلك، فإن هذه الصلصة سوف تزين أيضًا أطباقًا أخرى - اللحوم والأسماك والخضروات. في الطبخ الحديث، يتم استخدام كل من وصفة صلصة البيستو الكلاسيكية ومتغيراتها. أولاً، دعونا نتحدث عن التقنيات الأساسية لإعداد هذا الطبق. هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة هنا، ومعرفة أسرار معينة فقط سوف تسمح لك بإعداد الصلصة الصحيحة. وحتى يومنا هذا، تقوم ربات البيوت الإيطاليات بإعداد البيستو وفقًا للوصفات القديمة. ذكرت الوصفة القديمة أنه يجب طحن جميع المكونات في هاون الرخام. لماذا هذا هو الحال بالضبط، لا أحد يعرف حقا اليوم، ومع ذلك، إذا كنت تريد تحقيق طعم حقيقي وأصيل، فعليك رفض الخفاقات والمفرمات والخلاطات الحديثة وإعطاء الأفضلية للطريقة المصنوعة يدويا. إنه أمر غير معتاد، ويستغرق وقتًا طويلاً، لكن النتيجة تستحق ذلك - على الأقل هذا ما يقوله خبراء الطهي. ومع ذلك، فإن أولئك الذين يتخلون عن كل التفاصيل الدقيقة والمتاعب سوف يظلون راضين، حيث أن المنتج النهائي لذيذ حتى مع طريقة التحضير غير التقليدية.
صلصة البيستو
مكونات:
- 2 باقات من الريحان الأخضر
- 2 فصوص من الثوم
- 100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ثلث كوب من بذور الصنوبر
- 100 غرام من جبن بيكورينو أو جبنة بارميزان
- ملح البحر حسب الذوق
طريقة التحضير: اغسلي الريحان وجففيه ثم افرميه بالسكين وضعيه في الهاون وأضيفي إليه القليل من الملح واطحنيه جيداً للحصول على كتلة متجانسة إلى حد ما. يجب نقلها إلى وعاء مناسب (سيراميك أو بورسلين أو زجاج) وإضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت. طحن الثوم والملح في الهاون حتى يصبح عجينة ثم يضاف إلى الريحان. قومي بتجفيف المكسرات في مقلاة جافة، ثم قومي بطحن حوالي ثلثي الحجم الإجمالي في الهاون، واتركي الباقي كاملاً. أضيفي المكسرات والجبن المبشور جيدًا والزبدة المتبقية إلى الصلصة واخلطي كل شيء جيدًا. أضف المكسرات الكاملة في النهاية. يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لعدة أيام، ومع ذلك لا ينصح بإضافة الجبن - يمكن إضافتها إلى البيستو مباشرة قبل الاستخدام. يمكنك أيضًا تجميد أجزاء صغيرة من الطبق واستخدامها حسب الحاجة. النوع الأكثر شعبية من هذه الصلصة هو نفس الصلصة مع الطماطم المجففة بالشمس. بالطبع، هذا انحراف عن القواعد التي يتم مراقبتها في إيطاليا من قبل منظمة عشاق البيستو (تخيل، مثل هذه المنظمة موجودة)، ولكن مثل هذا التوابل يناسب تماما معايير المطبخ الإيطالي. بخصوص بذور شجرة الصنوبر (الصنوبر الإيطالي). إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك بالطبع العثور عليها هنا، وخاصة في تلك المتاجر المتخصصة في بيع المنتجات الإيطالية. حسنًا، إذا لم تنجح الطريقة، يمكنك استبدالها بالصنوبر، ولكنها لن تكون وصفة بيستو كلاسيكية تمامًا. يتم إعداد صلصات مماثلة باستخدام نفس المبدأ (على الرغم من أننا لا نسميها البيستو)، حيث يتم استخدام البقدونس والكزبرة والسبانخ بدلاً من الريحان. ولن نذكر حتى بذور الصنوبر، وهم لا يستخدمون حبات الصنوبر أيضًا - بدلًا من ذلك، يستخدمون اللوز أو البندق. من حيث المبدأ، يعد هذا أيضًا لذيذًا، ولكن الكلاسيكي في هذا النوع هو الوصفة المذكورة أعلاه. لقد لاحظنا بالفعل أن العديد من الأطباق تتناسب جيدًا مع هذه الصلصة، ولكن الإيطاليين يحبون بشكل خاص المعكرونة مع البيستو.
باستا مع صلصة البيستو
مكونات:
- تغليف العجينة
- 200 غرام من صلصة البيستو (الوصفة أعلاه)
- 100 غرام من جبنة البارميزان
- الملح والفلفل حسب الذوق
- ريحان الخضر
طريقة التحضير: قم بتحضير المعجون حسب التعليمات الموجودة على العبوة. تذكري أن الإيطاليين يفضلون المعكرونة المطبوخة "أل دينتي"، أي غير مطبوخة جيدًا. قومي بخلط المعكرونة الساخنة مع صلصة البيستو ورشيها بجبن البارميزان المبشور. قبل التقديم، يتم تزيين المعكرونة بالبيستو بأوراق الريحان. جربها، وسوف تقوم بتحضير المعكرونة بالبيستو ليس فقط لأفراد عائلتك، بل ستتمكن أيضًا من إسعاد ضيوفك، ومن بينهم على الأرجح خبراء المطبخ الإيطالي بشكل عام وهذا الطبق بشكل خاص. شهية طيبة! ننصحك بقراءة:
