وقد ظهرت وصفة الفطائر منذ فترة طويلة جدا ، لذلكمنذ فترة طويلة أن المؤرخين لا يمكن أن يأتي إلى رأي واحد. لكن الجميع يوافق على أنه حدث في بداية القرن الحادي عشر. في ذلك الوقت ، كان لكل عائلة وصفة فطيرة خاصة بها ، والتي ظلت سرية ومرت فقط من جيل إلى جيل. الآن الفطائر هي العلاج الرئيسي خلال أسبوع Shrovetide. لعنة تجسد شمس مستديرة. وبالتقليد ، يجب أن تؤكل الفطائر فقط بأيديهم ، لا يمكن قطعها أو ثقبها.

الفطائر مع التفاح

على الأرجح ، لا يوجد شخص واحد لا يفعل ذلكأحب الفطائر. خصوصا إذا كانت هذه الفطائر محشوة. تعبئة أبل هي أكثر بأسعار معقولة. بعد كل شيء ، يمكن شراء التفاح في المتجر في أي وقت من السنة ، ولكن ، بطبيعة الحال ، يتم الحصول على الفطائر الأكثر اللذيذة من المنازل الريفية. لإعداد الفطائر مع التفاح وفقا للوصفة هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• دقيق 100 غرام ؛
• سكر 1 ملعقة كبيرة؛
• بيضة 1 قطعة.
• لبن 300 مل؛
• الملح.
• زيت نباتي أو قطعة من الدهون للتزييت.

المكونات التالية مطلوبة لإعداد الحشوة:

• سكر 15-20 ملعقة شاي؛
• التفاح 1 كجم
• 2 ملاعق طعام زيت نباتي.
• زبدة 2 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ: يجب أن يكون الدقيق مطحونًا وممزوجًا بالسكر والملح. في وسط الخليط الناتج ، قم بعمل أخدود ، تحتاج فيه إلى صب ثلث الحليب. تعجن بعناية العجين لترك أي كتل. صب ما تبقى من الحليب والبيض في العجين الناتج. امزجي مرة أخرى واسمح للعجين بالوقوف في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. في حين أن العجين مملوء ، من الضروري إعداد مقلاة: يجب أن يتم تسخينها جيداً وتزييتها بالزيت أو الدهون. صب العجين في مقلاة ، فمن الأفضل أن يهز قليلا ، بحيث ينتشر العجين بالتساوي على القاع. فراي الفطائر على كلا الجانبين. يجب أن يكون التفاح مقشرًا ومبشورًا على مبشرة كبيرة. إذا كان هناك الكثير من السوائل من التفاح ، يمكنك الضغط عليها قليلاً. خلط التفاح المبشور مع السكر ، ووضع 1 ملعقة كبيرة. املأ مركز الفطيرة وأطويه بظرف. الفطائر مع ملء التفاح جاهزة ، ولكن يمكنك تقلى كل فطيرة في الزبد من كلا الجانبين. هذا هو أبسط تفاحة وسرعة ملء الفطائر ، ويمكن استخدامه مع وصفات أخرى من الفطائر.

خيارات تحضير العجين

هناك العديد من الخيارات للطهيالفطائر على الماء والكفير والحليب والحليب الحامض وحتى الجعة. بدلا من الفطائر القمح ، يمكنك جعل الأرز أو الحنطة السوداء. النظر في الوصفات التقليدية للفطائر. طريقة غير معتادة لتحضير الفطائر لتحضير الفطائر يجب استخدام المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر حبيبي
• 1 كغم من دقيق القمح
• 3 ملاعق كبيرة ل. الزبدة.
• 2 بيضة
• 40 غرام من الخميرة
• 1/2 ملعقة صغيرة. الملح.
• 5-6 أكواب من الحليب الدافئ أو الماء.

عملية الطبخ: من أجل طهي البصاق ، من الضروري تسخين الماء أو الحليب ؛ يجب أن يكون دافئًا ، ولكن ليس حارًا. في كمية صغيرة من الماء ، خميرة مخففة مقدما وتصب في الجزء الأكبر من السائل. صب 1/3 من الدقيق من الحجم المطلوب ، اخلط جيدا. لخميرة ذهبت بشكل جيد ، تحتاج إلى وضع الاسفنج في مكان دافئ. اعتمادا على درجة الحرارة في الغرفة ، كمية ونوعية الخميرة ، يختلف وقت تحضير الملاعق من 2 إلى 3 ساعات. عندما العجين جاهز (بعد حوالي 1 ساعة وقت لاحق انها تبدأ في الغليان ثم ترتفع)، فمن الضروري لملء الماء الدافئ أو الحليب. يُحرّك المزيج ويُسكب الزبدة المذوّبة ، ويُكسّر البيض والملح والسكر ويخلط كل شيء جيدًا. حاول تحريك العجين في اتجاه واحد فقط (إما في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة). ثم اسكب الدقيق المتبقي وأخلط مرة أخرى حتى يتم تشكيل كتلة موحدة. اترك الاختبار واقف مرة أخرى. بعد أن تصبح العجينة مناسبة للمرة الثانية ، يمكنك أن تبدأ في تحضير الفطائر. طريقة غير مؤلمة لإعداد الفطائر: المكونات التالية مطلوبة لإعداد الفطائر:

• 1 كغم من دقيق القمح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة ملعقة طعام زبدة؛
• 6 أكواب من الحليب الدافئ أو الماء.
• 2 بيضة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 40 غرام من الخميرة.

عملية الطبخ: خميرة تذوب في الماء الدافئ أو الحليب ، تذوب الملح والسكر المحبب. في الخليط الناتج ، اخلطي بيضتين ، امزج كل شيء ببطء ، مع التحريك باستمرار ، صب الدقيق. يقلب جيدا حتى كتلة متجانسة دون كتل. ثم أضيفي الزبدة المذوّبة ، وحرّكيها مرة أخرى وضعي العجينة في مكان دافئ. بعد أن ترتفع ، اخلط مرة أخرى ، دعها ترتفع مرة أخرى وتبدأ في التحميص. وصفة لإعداد الفطائر من دقيق الحنطة السوداء لإعداد الفطائر من دقيق الحنطة السوداء تحتاج المكونات التالية:

• 1 ملعقة كبيرة. دقيق الحنطة السوداء
• 15-20 غرام من الخميرة
• 3 ملاعق كبيرة السميد.
• الملح والسكر حسب الذوق.

عملية الطبخ: قبل 4-6 ساعات قبل الخبز ، يجب تذويب دقيق الحنطة السوداء في 1 كوب من الماء البارد ، مزج كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة دون كتل. في الكتلة النهائية أضف 3 ملعقة كبيرة. الماء المغلي ، يقلب جيدا وبارد. ضعي الخميرة وضعها في مكان دافئ واتركها ترتفع. ثم أنه من الجيد أن يقرع العجين مع ملعقة أو ملعقة خشبية ، يرش الملح والسكر والدقيق krupchatku ، مع التحريك الدقيق. انتظر حتى ترتفع العجينة مرة أخرى ، ودون التدخل في ذلك ، ابدأ في تحضير الفطائر. وصفة لإعداد الفطائر من دقيق القمح لإعداد الفطائر من دقيق القمح ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح
• 3 ملاعق كبيرة الماء أو الحليب
• 2 بيضة
• ½ ملعقة صغيرة. الزبدة.
• ل ½ ملعقة صغيرة. السكر المحبب والملح.
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد أو 2 ملعقة كبيرة. ل. كريم أو زبدة ذائبة (للقلي).

عملية الطبخ: البيض ، والملح ، والسكر ، يهرس الزيت الناعم مع ملعقة ويخفف بالسائل. لا تتوقف عن التقليب ، صب في الدقيق. انظر بعناية أنه لا توجد كتل. يجب أن تكون العجينة سائلة ، صبها بشكل مريح مع مغرفة أو مقلاة على مقلاة ساخنة ، مزيتة. ولكن من الأفضل للشحم بالدهون ، التي سبق تنظيفها من الملح. صب العجين ، يجب أن تهتز عموم مقلاة بحيث يتسرب العجين حتى طبقة رقيقة ورقيقة. الفطائر يجب أن تكون مقلية على كلا الجانبين ، حتى أنها خجل فقط. إذا جعلت الفطائر محشوة ، يمكنك قليها على جانب واحد.

كريب التفاح القرفة

لتحضير تفاحة القرفة ، تلزم المكونات التالية:

• 300 غرام من التفاح
• ملعقتان كبيرتان براندي.
• 1.5 ملعقة صغيرة قرفة أرضي؛
• ملعقتان كبيرتان العسل.
• 2 بيض
• 1 ملعقة كبيرة. السكر؛
• 50 مل من الزبدة
• 300 مل من العصير (يمكنك استخدام التفاح أو التفاح - العنب) ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة الملح.
• 100 غرام من الطحين
• الصودا على طرف السكين.
• 50 من النشا.

عملية الطبخ: تفاح التفاح ، وإزالة الأساسية وقطع إلى مكعبات. في مقلاة صغيرة مزيج التفاح والكونياك والعسل والقرفة. اخمليها على نار هادئة حتى تفاح التفاح (حوالي 7-10 دقائق). يتم سحق الخليط المحضر في هريس ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تغلب على البيض والسكر والملح. صب الزبدة المذابة والعصير وتخلط جيدا. في الكتلة الناتجة ، أضيفي البطاطا المهروسة وصبها في الدقيق قبل الخَضْر ، الممزوج بالنشا والصودا. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. اخلطي المزيج مرة أخرى واطبخي على مقلاة ساخنة مثل الفطائر المعتادة.

وصفة الفطائر الروسية القديمة مع المخبوزات

في روسيا ، تم توزيع وصفة الفطائر مع الخبز. كان تحضير هذه الفطيرة بطريقتين:

على مقلاة ساخنة صب حشو (الجبن ، واللحم المفروم ، شحم الخنزير ، الخضروات ، حميض أو عيش الغراب) وسكب في الخليط (يمكن استخدام وصفة الاختبار كما تريد).

كان يقلى بانكيك على جانب واحد ،تحولت فوق ، وضعت عليه على الخبز ، وسكب كل مرة أخرى مع الخليط. عندما تم إلقاء القبض على العجين العلوي (شاهد بعناية حتى لا تحترق الفطيرة السفلية) ، انقلبت الفطيرة بالكامل وتحولت من الجانب الآخر. خبز كان بين اثنين من الفطائر.

وجاء الفطائر لنا من المطبخ السلافية دون تغيير تقريبا. تم استكمال الوصفة فقط مع أنواع مختلفة من الحشوات ، سواء كانت حلوة أو لا.

كيف تأكل الفطائر بشكل صحيح

في المنزل في دائرة الأسرة أكل الفطائر الأكثر لذيذمباشرة من مقلاة. هنا لا ترقى إلى آداب السلوك ، عليك أن تأكل في حين أنها ساخنة ومع قشرة مقرمشة. وكيف تتصرف في حفلة أو في مقهى؟ هناك عدة خيارات للسلوك. إذا أعطيت لك الفطائر في أجزاء على طبق منفصل ، استخدم السكين والشوكة بأمان. في هذه الحالة ، إذا كانت المعالجة المفضلة مطوية بالفعل في المغلف ، ولكنها تقع على اللوحة "العامة" ، قم بكزها بشوكة وحملها بلطف إلى طبقك ، إذا لزم الأمر ، احتفظ بها بسكين ، حتى لا تسقطها. من المهم عدم ثقب الفطيرة بالملء ، لأن الحشوة يمكن أن تتدفق وتلوين مفرش المائدة الاحتفالي. أصعب حالة ، إذا اصطف الفطائر مع كومة. هذا يتطلب مهارة ومهارة. من الضروري التقاط الشوكة العلوية للشوكة مع فطيرة العلوية ، وإجراء حركات دورانية ، ولفها على الشوكة. ثم انتقل إلى اللوحة الخاصة بك. إذا كنت ترغب في وضع حشوة ، فرك الفطيرة على طبق من ذهب ، وضع ملعقة على الحشو ، ولفة والاستمرار ، وذلك باستخدام شوكة وسكين ، بدء الوجبة. عند دعوة الضيوف إلى مكانك ، حاول إعطاء الفطائر دافئة قدر الإمكان. إذا كنت لا تعرف تفضيلات الأذواق لضيوفك ، تقدم أنواع مختلفة من الحشوات والصلصات. تقليديا ، يتم تقديم الفطائر مع الشاي ، هلام أو الحليب.

تعليقات

تعليقات