التقاليد والتاريخ والأسرار الصغيرة
في روسيا ، عملية إعداد الفطائر هي دائماتعامل مع الخشوع وتعتبر الغموض المقدسة. هناك اعتقاد بأن المزيد من الفطائر التي تأكلها على Shrovetide ، وأكثر ثراء وأكثر ازدهارا سيكون طوال العام. للحصول على الفطائر الصحيحة ، تحتاج إلى معرفة الحيل الصغيرة لتكنولوجيا الطبخ. عادة ما يتم تحضير فطائر "Lenten" الروسية باستخدام دقيق القمح الأسود فقط أو في الحنطة السوداء التي تضاف إليها دقيق القمح. أساس الوصفة هو عجينة الخميرة الخالية من الدهون على معتمة. هذه العجين يستغرق فترة زمنية معينة - حوالي 2-3 ساعات. في الماء الدافئ نقوم بتخمير الخميرة وإضافة السكر وكمية صغيرة من الطحين. يجب أن تكون عجينة سائلة ، والتي نضعها في مكان دافئ للتخمير. عند زيادة كل هذه الكتلة من حيث الحجم ، أضيفي الطحين المتبقي ، الملح ، عباد الشمس أو زيت الزيتون واترك العجين يهدأ قليلاً. تفضل ربات البيوت المعاصرات عدم إضاعة الوقت في هذه العملية الطويلة ، لذا بدلاً من الخميرة في عجينة خفيفة أضيفي لها الصودا أو ضعيها مع الليمون أو الخل. لأن الفطائر يجب أن نكون عجافين في الوصفة لا ينبغي أن يكون البيض والحليب. في اختبار ضعيف ، يجب ألا تكون هناك كتل ، يجب عليك خلط كل شيء بدقة. تعد الفطائر سريعة التحميص في الفرن أو في مقلاة أفضل من الحديد الزهر ، وليس فقط مع التفلون. مقلاة نظيفة هي المفتاح لفطائر الخبز الناجحة. يجب غربلة الدقيق: يتم ذلك من أجل تشبع الدقيق بالأكسجين والحصول على عجينة لطيفة متجددة الهواء. تعتمد جودة الفطائر على كمية الملح والسكر: إذا ما كانت مقلوبة ، فستكون شاحبة ، ومن فائض السكر سيصبح صعباً للغاية. 
الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام
هناك 2 وصفات الطبخ الرئيسيةالعجين العجاف للفطائر. Opar على الخميرة وصفة خالية من الخميرة مع إضافة الصودا. في العجينة الخالية من الدهون ، لا يسمح بإضافة البيض والحليب ، لذلك يمكن استبدال الحليب العادي بالصويا أو جوز الهند أو حليب السمسم. قدمت عجينة الخميرة المكونات:
- 150 غرام من دقيق الحنطة السوداء ،
- 150 غرام من دقيق القمح ،
- 500 مل من الماء ،
- 3 ملاعق كبيرة ملعقة من السكر
- رشة ملح ،
- 40 غرام من زيت عباد الشمس ،
- 10 غرام من الخميرة الجافة.
كقاعدة عامة ، فإن نسب السائل والطحين هي2 كوب طحين إلى 3 أكواب ماء. أولا ، من الطحين والماء والسكر والخميرة ، نقوم بإعداد الإسفنج. في نصف الطحين ، نقدم السكر ، نخلط الخميرة بالماء الدافئ ، ونضعها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة. عندما تكون العجينة مناسبة ، أضيفي بقية الدقيق ، اخلطيها بعناية ، أضف الزيت ، دعنا نقف لبعض الوقت. على الفطائر رقيقة نظيفة ، تسخينها جيدا خبز الفطائر رقيقة. يمكن طهي الفطائر للاستخدام في المستقبل وتخزينها في الثلاجة ، سخن قبل التقديم. العجين العجاف دون الخميرة
- 250 غرام من الطحين
- 500 مل من الماء ،
- 40 غرام من السكر ،
- رشة ملح ،
- رشة من الصودا ،
- 10 غرام من عصير الليمون
- 30 غرام من الزيت النباتي.
نحن نربط المياه ، الملح ، السكر ، نضيف إلى الطحين ،مزيج بعناية ، إضافة الصودا ، قبل الخلط مع عصير الليمون. فطائر الصوم على المياه المعدنية تعد الفطائر التي تعتمد على المياه المعدنية أكثر طعمًا وشهية. المكونات:
- 500 مل من المياه المعدنية
- 200 غرام من الدقيق ، 20 غ من السكر ،
- رشة ملح ،
- 35 غرام من الزيت النباتي.
نحن نجمع الدقيق والملح والسكر بالماء ونقدم الزيت. 
ملء ، المرق ، التوابل
وفقا للوصفة الكلاسيكية في العجين العجاف ،من الممكن إضافة عبوات مختلفة. أنها تعطي الفطائر بعض النكهات والنكهات. يمكن أن يكون أخضر ، البصل الأخضر ، الشبت والبصل. يتم قطع البصل الأخضر ببساطة ، ويتم قليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتطحن من خلال مصفاة. في العجين للحصول على الفطائر الحلوة الصوم ، من الجيد إضافة الفانيلين أو سكر الفانيليا. بالنسبة للفطائر الخالية من الدهون ، يُسمح بالحشو من منتجات ذات أصل نباتي بشكل أساسي. الحشوات غير المحلاة للفطائر الخالية من الدهون: الفطر المقلي مع البصل والأرز أو الحنطة السوداء مع الصلصة والملفوف الملفوف والبطاطا المهروسة. لاستخدام الحشوات الحلوة: المربى ، الخلطات ، العسل ، المكسرات ، الزبيب ، الفواكه الطازجة والمخبوزات ، المشمش المجفف ، الخوخ ، التمور ، التين. يتم إعداد القبور على أساس شراب من عصير الفاكهة ، حيث يضاف السكر ويتبخر إلى حالة العسل السائل. يتم الحصول على اللذيذة والعطرية بشكل لا يصدق على الموالح على أساس عصير الليمون (البرتقال واليوسفي) مع إضافة الحماس. تعليب هو الري المتخصصة كثيفة على أساس الفواكه والتوت أو الحليب. يمكن شراء الطبقة الجاهزة من المتجر. هناك العديد من الأنواع المختلفة التي تكمّل وتزين الطهي المطبوخ بشكل مثالي. الفطائر المعجنات مع الفطر ملء المكونات:
- 1 كغم من الطحين
- 1 كجم من الفطر (أو غيرها من الفطر الطازج) ،
- 350 غ من البصل ،
- 10 غرام من الخميرة الجافة ،
- 45 غرام من السكر ، قليل من الملح ،
- 500 مل من الماء ،
- 80 غرام من الزيت النباتي.
نحن نطهو العجينة الخالية من الدهون على معتمة. الفطر يقلى مع البصل ، التوابل بالملح والفلفل حسب الذوق. بالنسبة للفطائر الجاهزة ، ضع حشوة الفطر ، ملفوفة في ظرف. فطيرة فطيرة الأصلي لهذه الوصفة خبز كومة جيدة من الفطائر العجاف. للكريم نأخذ:
- 500 مل من حليب جوز الهند،
- 100 غرام من اللوز ،
- 100 غرام من السكر ،
- 50 غرام من الزيت النباتي ،
- 45 غرام من الكاكاو ،
- 5 غرام من الفانيليا ،
- 2-3 من الموز الصغير.
الحليب دافئ على نار خفيفة ، إضافةاللوز المسحوق ، وجلب إلى درجة الغليان وإزالة من الحرارة. أضيفي الموز المفروم ، الكاكاو ، الزبدة ، الفانيليا ، خفقها مع الخلاط حتى تصبح سميكة. كل فطيرة بسخاء ينتشر كريم ، تضاف فوق بعضها البعض ، يرش مسحوق السكر في الأعلى.
عادات شعوب العالم
تناول الفطائر في جميع دول العالم. كل دولة لديها وصفات وطنية خاصة لإعداد واستخدام الفطائر. في أمريكا ، حيث يتم طهي الفطائر في كثير من الأحيان أكثر مما نفعل ، فإنها تجعلها أكثر سمكا وأصغر ، وتسمى punkcakes. أخبز في مقلاة جافة بدون زيت ، وهو أشبه بالفطائر. تأكد من شرب شراب القيقب. الأوروبيون يفضلون الفطائر الرقيقة المحشوة ، المطوية على شكل لفائف صغيرة. اخترعت الإنجليزية وصفات مع إدراج البيرة ودقيق الشعير في العجين. في المكسيكيين ، تسمى الفطائر الذرة التورتيلا ، محشوة بالفول أو اللحم ويرتدون صلصة الطماطم. في المطبخ الصيني في وصفات يجب أن يكون هناك الأرز المسلوق ودقيق الأرز. يغزو التايلنديون العديد من السياح بسمك الموز من طحين الأرز ، ويقدم مع الموز والشوكولاته والآيس كريم. الفطائر الفرنسية الحساسة ومفتوحة حساسة هي نسيج الكرنب. الفطائر فلامبي تحظى بشعبية كبيرة بين نسيج الكرنب. يتم صناعة العجين حسب الوصفة العادية. Zest هو في المرق ، والذي يتكون من البرتقال المقشر والزبدة والسكر والكونياك أو الروم. تقدم مع كرة ايس كريم.
