الوصفة الكلاسيكية للفطائر على اللبن
المكونات المطلوبة:4 أكواب من الكفير قليل الدسم، 3 بيضات دجاج (يمكن استبدالها بـ 4 بيضات سمان، مما يجعل الفطائر أكثر مرونة ومليئة بالفيتامينات)، 3 ملاعق كبيرة من السكر، 2 ملاعق صغيرة من الصودا، حوالي كوبين من دقيق القمح، نصف ملعقة صغيرة من الملح. طريقة التحضير: وفقاً لهذه الوصفة التقليدية البسيطة، يتم طحن البيض جيداً مع السكر والملح حتى يصبح لونه أبيض. يمكن القيام بذلك باستخدام خلاط أو خفاقة عادية. في وعاء منفصل، صب الصودا في الكفير وتخلط. في هذه الحالة، ليس من الضروري التبريد بالخل، لأنه بسبب حموضته، يعمل الكفير نفسه كمعادل قلوي. يُترك خليط الكفير والصودا للتفاعل لعدة دقائق حتى تظهر الرغوة. بعد ذلك، يتم دمج البيض المخفوق مع الكفير ويضاف الدقيق مع التحريك المستمر. سوف تحتاجين إلى حوالي كوبين من الدقيق، لكن هذا المقياس غير دقيق، حيث يتم تحديد سمك الكتلة عند خلط العجينة، وبناء على ذلك يتم إضافة الكمية المطلوبة من الدقيق. يجب أن يكون قوام عجينة الفطيرة مثل القشدة الحامضة متوسطة السُمك، ولكن ليس سائلاً بأي حال من الأحوال. قبل الخبز، تُحفظ هذه العجينة على الكفير لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم تُخبز في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة أو قطعة من شحم الخنزير. فطائر الكفير هشة للغاية، وبالتالي يتم استخدام ملعقة واسعة لإزالتها من المقلاة.
الفطائر الخميرة على اللبن
لعشاق الفطائر الرقيقة والسميكةالوصفة التي تستخدم الخميرة مناسبة، على الرغم من أن هذا سيزيد قليلا من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. يمكن اعتبار هذه الوصفة روسية الأصل، إلا أنه في الأيام الخوالي لم يستخدموا الكفير، بل اللبن الرائب. ولكن مع ذلك فإن مبدأ عجن العجين والطبخ متطابق. المكونات المطلوبة: 1 كوب من الكفير قليل الدسم، 250 جرام من دقيق القمح، 40 جرام من الزبدة، 25 جرام من الخميرة، 2 بيضة، 2 ملاعق كبيرة من السكر وقليل من الملح طريقة التحضير: تُسكب الخميرة مع الكفير الدافئ و يُترك لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى "يزهر". في هذه الأثناء، يتم طحن البيض مع السكر والزبدة. لجعل الفطائر أكثر سمكًا ورقيقة وأكثر طراوة، يمكنك استخدام السمن. عندما تذوب الخميرة في الكفير، تحتاج إلى إضافة كتلة البيض وخلط كل شيء. بعد ذلك، أضيفي الدقيق مع التحريك المستمر حتى يصبح كريما حامضة شبه سميكة. تُملح العجينة الناتجة حسب الرغبة وتُحفظ لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة. يتم خبز هذه الفطائر في مقلاة، ويفضل أن يكون ذلك في الزبدة، والتي ستعطي الطبق النهائي رائحة غنية خاصة.
فطائر الشوفان مع النشا
من السهل أيضًا اتباع وصفة الفطائر مع دقيق الشوفان.التنفيذ ومتاح للعدد المطلوب من المنتجات. تختلف هذه الفطائر عن فطائر القمح من حيث أن لها طعمًا غير عادي وبعض المقرمشة. كما أنها سميكة ومورقة، ولكنها أكثر هشاشة. المكونات المطلوبة: 2 كوب شوفان، 2 بيضة دجاج، 50 مل زيت زيتون، 1 ملعقة صغيرة صودا، 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة، 4 ملاعق سكر، 3 أكواب كفير وملح حسب الرغبة طريقة التحضير: فلماذا يضاف إلى الفطائر؟ في هذه الحالة، تعمل هذه الكربوهيدرات المعقدة كمكثف وموثق للعجين، لأن دقيق الشوفان، كما ذكر أعلاه، يجعل المخبوزات هشة، والمرونة ضرورية للفطائر الجيدة. بالإضافة إلى ذلك، من خلال إضافة النشا، يمكنك تقليل كمية الكربوهيدرات الضارة مثل الزيوت الحيوانية بشكل كبير. سيجعل النشا العجينة الخالية من الدهون أكثر رقة ورخاوة، مما سيؤثر على الطعم. كما هو الحال مع جميع الوصفات الموضحة أعلاه، فإن طريقة تحضير فطائر الشوفان متطابقة تقريبًا. يتم ضرب البيض بالسكر. لكن في هذه الحالة لا تتم إضافة الزبدة بل زيت الزيتون. لماذا — سيكون واضحا في وقت لاحق قليلا. يخلط الكفير مع الصودا ويترك حتى تتشكل الرغوة. يخلط الدقيق مع النشا الجاف. ثم يتم دمج كل شيء ويترك لمدة نصف ساعة تقريبا، ويضاف الملح حسب الذوق. لكن عملية الخبز مختلفة بالفعل عن سابقاتها وأكثر ملاءمة. يلغي زيت الزيتون المضاف مسبقًا الحاجة إلى دهن المقلاة لكل فطيرة جديدة. يتم طلاء المقلاة لأول مرة فقط. وبعد ذلك لم تعد العجينة المضاف إليها الزيت تلتصق عند القلي. هذه الطريقة لا تجعل الفطائر أكثر دسمًا، حيث يتم قلي كل الزيت المضاف بالكامل تقريبًا. يمكنك استخدام هذه الحيلة الطهوية عند خبز أي فطائر باستخدام مجموعة واسعة من الوصفات.
القيمة الغذائية من الفطائر الكفير
لسبب ما هناك رأي بأن أي الفطائرعالية للغاية في السعرات الحرارية ومضرة بالشكل. ربما، تم تشكيل هذا الرأي بسبب تقاليد أسبوع Maslenitsa، عندما يتم الاستمتاع بالفطائر كل يوم وبأشكال مختلفة من التحضير، مع حشوات مختلفة ومدهون ببساطة بالزبدة. بالطبع، تناول الفطائر الغنية بالحليب المكثف والزبدة، فلا عجب أنك تكتسب وزناً زائداً. ولكن إذا أخذنا الوصفات التقليدية الموصوفة هنا كأساس وقمنا بحساب قيمة الطاقة لهذه الفطائر، فلا داعي للذعر على الإطلاق. مع الأخذ في الاعتبار البيض والكفير والدقيق والسكر وكمية صغيرة من الزبدة المدرجة في هذه الوصفات، فإن متوسط محتوى السعرات الحرارية في فطائر الكفير يبلغ حوالي 200 سعرة حرارية / 100 جرام من المنتج النهائي. وهذا يساوي تقريبًا السعرات الحرارية الموجودة في وعاء من الحبوب مع الحليب على الإفطار أو شطيرة مع النقانق. وهذه أيضًا هي كمية السعرات الحرارية الموجودة في قطعتين من الكعك أو قطعة شوكولاتة صغيرة بوزن 45 جرامًا. تحتوي ثلاث بيضات مسلوقة أيضًا على 200 سعرة حرارية بالضبط. بناء على هذه البيانات، يمكننا أن نستنتج أن الفطائر السميكة والرقيقة واللذيذة مع عجينة الكفير ليست أكثر ضررا للشخصية من العديد من وجبات الإفطار والغداء الأخرى المألوفة لدى الجميع. وبالتالي لا تحرم نفسك وأحبائك من متعة تذوق الفطائر ذات اللون البني الذهبي بشكل دوري.
