الوصفة الكلاسيكية للفطائر على اللبن
المكونات الضرورية: 4 أكواب اللبن قليل الدسم، 3 بيض الدجاج (يمكن الاستعاضة عن أربعة السمان، صنع الفطائر أكثر مرونة وتشبع الفيتامينات)، 3 ملاعق سكر، 2 ملعقة شاي صودا الخبز، حوالي كوبين طحين نصف ملعقة صغيرة ملح الطريقة: وفقا لهذا يفرك البيض وصفة تقليدية بسيطة تماما مع السكر والملح إلى البياض. يمكنك القيام بذلك باستخدام خلاط أو خفاقة عادية. في وعاء منفصل من الكفير ، يتم صب الصودا وخلطها. في هذه الحالة ، لا يشترط الخل في التبريد ، لأن الحمير نفسه يعمل كمحفز قلوي. في غضون بضع دقائق ، يتم الاحتفاظ بكتلة الكفير مع الصودا للتفاعل المطلوب حتى تظهر الرغوة. وعلاوة على ذلك ، يتم الجمع بين البيض المخفوق مع الكفير ومع التحريك المستمر ، يضاف الدقيق. يتم إضافة المبلغ اللازم من الطحين والدقيق يتطلب حوالي كأسين، ولكن هذا الإجراء غير دقيق، حيث يتم تحديد كثافة الكتلة في سياق خلط العجين، واستنادا إلى هذا. يجب الحصول على تناسق عجينة الفطائر كمتوسط كثافة من القشدة الحامضة ، ولكن ليس في أي حال ليس سائلاً. قبل الخبز العجين على الكفير يحتفظ به لمدة نصف ساعة، ثم يخبز في مقلاة ساخنة، مدهون بالزبدة أو شريحة من لحم الخنزير المقدد. الفطائر على الزبادي هشة للغاية ، وبالتالي يتم إزالة الملعقة الواسعة من المقلاة. 
الفطائر الخميرة على اللبن
لمحبي فطائر أكثر خصبة وسميكةوصفة مع الخميرة ستكون مناسبة ، على الرغم من أن هذا سيزيد من محتوى السعرات الحرارية للطبق. يمكن اعتبار هذه الوصفة الروسية المحلية ، إلا أنه في الأيام القديمة لم يكن الكفير ، ولكن اللبن الرائب. ولكن على الرغم من ذلك فإن مبدأ تعجن العجين والطبخ متطابقان. المكونات الضرورية: 1 كوب غير دهن اللبن، 250 غرام من دقيق القمح، 40 غ زبدة، 25 غرام من الخميرة، 2 بيضة، 2 ملعقة طعام من السكر وقليل من التحضير الملح: الخميرة سكب اللبن الدافئ وتترك لمدة عشرين دقيقة ل"تزهر". في هذه الأثناء ، يتم طحن البيض مع السكر والزبدة. لجعل الفطائر تصبح أكثر سمكا ، وأكثر رائع وأكثر عطاء ، يمكنك استخدام السمن. عندما تفرق الخميرة في الكفير ، تحتاج إلى إضافة كتلة البيض وتخلط كل شيء. ثم يصب الدقيق مع التحريك المستمر لحالة كريم نصف حامضة. ويمتلئ العجين الناتج بالذوق ويبلغ من العمر حوالي ساعة في مكان دافئ ، بحيث يتم الاقتراب من أوراكل. اخبزي هذه الفطائر في مقلاة ، يفضل أن تكون في الزبدة ، مما يعطي الطبق النهائي نكهة لذيذة خاصة.
فطائر الشوفان مع النشا
وصفة الفطائر على دقيق الشوفان بسيطة بنفس القدرالأداء ومتاح من خلال العدد المطلوب من المنتجات. هذه الفطائر تختلف عن القمح في أن لديهم طعم غير عادي وبعض crointiness. كما أنها سميكة وخضراء ولكنها أكثر هشاشة. المكونات اللازمة: 2 كوب طحين الشوفان، 2 بيضة، 50 مل من زيت الزيتون، 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز، 2 ملعقة طعام نشا الذرة، 4 ملاعق كبيرة من السكر 3 أكواب اللبن والملح حسب الذوق الطريقة: وهكذا، يضاف ما الفطائر النشا؟ في هذه الحالة، تعمل الكربوهيدرات المعقدة كمادة مكثفة وملزمة للاختبار، لأن الشوفان، كما ذكر أعلاه، يجعل هشاشة الخبز والمرونة اللازمة للالفطائر جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة النشا يقلل بشكل كبير من كمية الكربوهيدرات الضارة ، مثل الزيوت الحيوانية. سوف يجعل النشا العجينة الخالية من الدهون أكثر خصبة وفضفاضة ، والتي سوف تؤثر على الطعم. كما هو الحال مع كل من الوصفات المذكورة أعلاه، طريقة الطبخ الفطائر الشوفان متطابقة تقريبا لهم. يتم ضرب البيض بالسكر. ولكن في هذه الحالة يتم إضافة غير دسم ، ولكن زيت الزيتون. لماذا - سيكون واضحًا بعد ذلك بقليل. يخلط الكفير مع الصودا ويترك حتى تكوين الرغوة. يتم خلط الدقيق مع النشا الجاف. ثم يتم توصيل كل شيء ويقف ما يقرب من نصف ساعة ، ويضاف الملح حسب الذوق. لكن عملية الخبز مختلفة بالفعل وأكثر ملاءمة. يزيل زيت الزيتون المضاف سابقًا التشحيم اللاحق للعموم لكل فطيرة جديدة. المقلاة المقلاة مسحة فقط في المرة الأولى. ثم العجين مع النفط المضافة لم يعد يلتصق بالقلي. هذه الطريقة لا تجعل الفطائر أكثر دهون ، لأن كل الزيت المضاف يتم طهيه بالكامل تقريبا. يمكنك استخدام هذه الخدعة الطهي عند خبز أي فطائر أثناء استخدام تشكيلة واسعة من الوصفات. 
القيمة الغذائية من الفطائر الكفير
لسبب ما ، هناك رأي أن أي الفطائرعالية للغاية من السعرات الحرارية وضارة للشخص. ربما تطور هذا الرأي بسبب تقاليد أسبوع Shrovetide ، عندما تذوق الفطائر كل يوم وفي اختلافات طهي مختلفة ، مع حشوات مختلفة وببساطة تتأهل. بالطبع ، تناول الفطائر الغنية مع الحليب المكثف والزيت ، لا عجب في الحصول على الوزن الزائد. ولكن إذا أخذنا على أساس الوصفات التقليدية الموصوفة هنا ونحسب قيمة الطاقة لهذه الفطائر ، فلا يوجد على الإطلاق أي سبب للذعر. مع الأخذ بعين الاعتبار البيض والكفير والدقيق والسكر وكمية صغيرة من الزيت المتضمن في هذه الوصفات ، فإن متوسط محتوى السعرات الحرارية من الفطائر على الكفير هو حوالي 200 سعرة حرارية / 100 غرام من المنتج النهائي. هذا يساوي تقريبا طبق من السعرات الحرارية من الحبوب مع الحليب لتناول الافطار أو شطيرة مع السجق. أيضا ، هناك الكثير من السعرات الحرارية في اثنين من الفطائر أو في واحد صغير شريط الشوكولاته 45 غرام. ثلاث بيضات مسلوقة تحتوي أيضا على 200 كيلوكالوري. انطلاقاً من هذه البيانات ، يمكن الاستنتاج بأن الفطائر السميكة ، الخصبة واللذيذة على عجين الكفير ليست ضارة للشخصية ، من العديد من وجبات الإفطار والغداء الأخرى المعتادة للجميع. وحتى لا تحرم نفسك وأحبائك من دواعي سروري الفطائر طعم رودي بشكل دوري.
