عموم الفطائر
الفطائر حساسة. حتى الفطائر أكثر سميكة مع الخميرة، وصفة التي هي بسيطة، يجب أن تتحول لطيف وحساسة، تذوب في فمك. هذا هو السبب في الدور الكبير الذي تلعبه الأطباق ، حيث يتم خبزها. هناك عدة أنواع من المقالي "فطيرة". كل طاه سوف يختار واحد أو آخر منهم.
يعطي السطح الأملس من المقلاة فطيرة ناعمة تمامًا ، ويتيح لك سطح "الوافل" جعل "شبكة" لذيذة على فطيرة مسطحة. 
التحضير للخبز الفطائر
لتبدأ من الضروري تنظيف بشكل صحيح (الملح)وتسخين مقلاة. العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة لديها مقلاة منفصلة ، فطيرة. هذه فكرة جيدة: المقلاة لديها ميزة خاصة لامتصاص الروائح. إذا كان في وقت سابق في هذه المقلاة الأسماك المقلية بالفعل أو أي شيء آخر مع رائحة قوية ، فإن العجين تمتص رائحة. ثم تحتاج إلى إعداد "المسحة". للقيام بذلك ، استخدم حيل مختلفة. تستخدم بعض ربات البيوت قطعة من الدهون ، وضعت على شوكة. وينشر آخرون مقلاة بزيت نباتي ، يتم فيها نزع نصف المصباح (أو البطاطا) على شوكة. في ظروف "بسيطة" أكثر استخدام ضمادة معقمة ، جرح على شوكة أو ملعقة. غمس في الزيت ومسح مقلاة. يمكنك أيضا استخدام المكانس الخاصة للنفط. القاعدة الأولى لفن الفطائر هي أنه يجب تسخين مقلاة القلي. ومع ذلك ، ليس من الضروري أيضًا "تحريفه" ، لأن الفطائر سوف تحترق. هذه هي الصعوبة الأولى. يجب أن يكون فرن الفطائر بذكاء وبسرعة ، ويصبّ على بعد حوالي مغرفة من العجين السائل في مقلاة ويدور في اتجاه عقارب الساعة لتوزيع العجينة بالتساوي. يجب تقليل النار بشكل طفيف عند ارتفاع درجة حرارة المقلاة. يجب غربلة الدقيق. هذا هو شرط إلزامي لروعة وحنان أي طبق الدقيق. حول البيض: كلما زاد البيض ، كلما كانت الفطائر أصعب ، والعكس صحيح. البيض يعطي أي منتج اللزوجة اللازمة والقشرة "المقرمشة".
وصفات الفطائر
هناك الكثير من وصفات الفطائر. هناك نسيج بسيطة، والتي تتم على الماء والطحين، هو "متطورة" الإصدار، وعندما يتم عرض العجين مجموعة متنوعة من المكونات (باللغة الروسية يبدو وكأنه "Pripek"). الفطائر تنضج على الماء أو الحليب ، وصفات بالنسبة لهم سوف تحتاج:
طحين الدقيق. في وعاء عميق نمزج الماء والدقيق مع قوام القشدة الحامضة ونقدم البيض والسكر والملح والزيت. ويصب السائل تدريجيا في الدقيق. يمكنك الخلط مع خلاط أو خفاقة. الشيء الرئيسي هو كسر جميع الكتل. تسخين مقلاة وتخبزها بالتساوي. 
وصفة الفطائر الفطيرة
يمكن تسمية هذه الفطائر "قرية". أنها تتطابق تماما مع اللبن الرائب ، kvass أو كومبوت. هذا هو فطور صحي ودسم جدا. أحب خصوصا هذه الفطائر سميكة الأطفال. يمكن طهي الفطائر سميكة الخميرة على الماء أو على الحليب. على الماء سيكون أكثر رائعة ، ولكن على الحليب - طعم أكثر ثراء.
كبداية ، نقع الخميرة في الماء أو الحليب(كمية صغيرة). يتم ضرب السكر بالبيض ، نضع الدقيق. أضف الحجم الكامل للماء الدافئ (!) أو الحليب ، واخلط على الخلاط أو خفقت حتى تختفي الكتل. بعد ذلك، مع تغطية غطاء المعجنات، ويختتم له منشفة سميكة (أو وضعت للتو في مكان دافئ). تترك لمدة ساعة أو أكثر (في بعض الأحيان يمكنك وضع "إسفنجة" ليلة - سوف العجين يقترب نظر أفضل فقط، يجب أن تكون أطباق عميقة جدا، وإلا فإن العجين "يهرب" في عملية "إنضاج" من الخميرة من تجربتها يمكن أن تكون مرة أو مرتين لمزيج ... ثم يجب الانتظار قبل ظهور "الفقاعات". تحميص (وصفة لالفطائر الخميرة) بعناية تأخذ ملعقة كبيرة وانتشرت في مقلاة ساخنة، مع الحرص على عدم الإضرار فقاعات الهواء. لذا الفطائر أكثر سمكا، ويمكنك جعل الفطائر الخميرة ليس فقط على دقيق القمح. ذيذ و حقل بدوره الإفطار zny واستخدام الحنطة السوداء، الشوفان، الذرة أو أي الطحين الأخرى. ويتم الحصول حتى أكثر الخصبة الفطائر الخميرة والكعك، إذا ما استخدمت بدلا من الحليب (أو بالإضافة إلى) اللبن سابقا مضيفة لا سكب القليل من اللبن perekisshy، وأضاف أنه في كما الخميرة إضافية للحصول على أكبر "رخاوة" في هذه الفطائر وضع ملعقة صغيرة من صودا الخبز، مروي في الخل.
حشوات الفطائر: وصفات
ليس سرا أن تؤكل الفطائر مع إضافة مختلفةالمكونات اللذيذة. يمكن أن تكون القشدة الحامضة ، والسكر ، والعسل أو حتى adzhika - لمن أكثر "إلى تروق". يتم الحصول على الفطائر أكثر مرضية مع حشو أعدت بشكل منفصل. يمكن أن يكون حلو أو حار أو حامض حلو - طعم المستهلك. نوصي باستخدام مواد الحشو ، والتي يتم إضافتها بشكل أفضل إلى وصفات الفطائر الخميرة. يمكن اختلاف ملء الفطائر - من الجبن مع الزبيب إلى الكافيار الأحمر. اللحم المفروم مع البصل والبيض ، وصفة:
قطع البصل ، تقلى من جميع الجهات. يُسلق البيض أو يفرم ناعما أو يعلّق على مبشرة كبيرة. اسلقي اللحم في قدر مع الملح. قطع أو طحن على مفرمة اللحم. مزيج مع الخضر والبصل والبيض. تتحول إلى فطيرة "مغلف". الأرز مع البيض يغلي الأرز ، إضافة الخضر والبيض. تعبئة من الكبد ، وصفة: على هذا النحو يأتي الحشو من لحم البقر ، لحم الخنزير أو الكبد الديك الرومي. يتم طهي الكبد بأي شكل من الأشكال (يغلي ، يخنة ، يقلى) ، يضاف البصل المشوي والجزر ، ويقطع البيض المخفوق.
الفطائر مع الخبز ، وصفة: كخبز يمكن أن تذهب كل ما تريد: الزبيب والمكسرات والقرفة والفاكهة المسكرة ، أو حتى قطعة من البصل واللحوم. سيظل لذيذ! يمكنك أن تأخذ نفس الوصفة التي تم استخدامها في الفطائر المبكرة ، ولكن بعد ذلك يمكن أن "يكسر" ملء فطيرة رقيقة. لذلك ، من الأفضل اختيار فطائر الخميرة لمثل هذه التجارب. في عجينة الخميرة ، يُضاف المكوّن المرغوب ، يُحشى في وعاء ويُخبز الفطائر السميكة وفقًا للطريقة المعروفة بالفعل.
