الشتاء قاسٍ هذا العام، لكن قوته ليست أبدية.وعيد الماسلينيتسا على الأبواب، مما يعني أنه سيكون الوقت قريبًا لخبز الفطائر. تعود جذور عادة خبز الفطائر في عيد ماسلينيتسا إلى العصور القديمة الوثنية العميقة. كان يُعتقد أن الربيع يبدأ مع ماسلينيتسا، وتبدأ الشمس في تدفئة الأرض بلطف، وتستيقظ الطبيعة تحت أشعتها. وبذلك أصبحت الفطيرة الذهبية رمزًا حقيقيًا لقوة شمس الربيع. هناك عدد لا يصدق من وصفات الفطائر المختلفة، والتي تختلف عادة في نوع الدقيق. الفطائر المصنوعة من القمح والدخن والسميد والحنطة السوداء والجاودار وغيرها، ولكن هناك أيضا حامضة. لماذا الفطائر الحامضة؟ نعم، لأنها محضرة باستخدام منتجات الحليب الرائب. اليوم سنخبرك بكيفية خبز الفطائر بالكفير والحليب الرائب.
الفطائر مع الحليب
لتحضير الفطائر بالحليب الرائب نحتاج إلى:
- دقيق القمح 1 كوب؛
- بيض الدجاج- 2 قطعة؛
- زيت نباتي - 100 غرام؛
- زبدة - 30 غرامًا
- اللبن الرائب.
تحضير:اكسري البيض وافصلي البياض عن الصفار. أضيفي صفار البيض إلى الدقيق ثم اسكبي عليه الزبدة المذابة مسبقًا. إذا كنت تحب الفطائر الحلوة، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى العجينة - حوالي نصف ملعقة كبيرة وقليل من الملح بالتأكيد. نخلط الدقيق مع الزبدة وصفار البيض جيداً، ثم نخففه بالحليب الرائب. يجب إضافة الحليب بالتدريج، شيئًا فشيئًا، ولمنع تكوّن كتل في العجينة، يجب تحريكها باستمرار. تتمتع عجينة الفطائر النهائية بقوام الكريمة الحامضة السميكة. يجب خفق بياض البيض حتى يتحول إلى رغوة سميكة وإضافته إلى العجينة بحذر شديد، مع تحريكه ببطء باستخدام ملعقة، وتوجيه الحركات من الأعلى إلى الأسفل. يجب خبز الفطائر في مقلاة ساخنة، مدهونة بالزيت جيدًا، حتى تكتسب اللون الذهبي المميز. العديد من ربات البيوت الشابات، بسبب العادة، لا يستطعن تحديد الوقت المناسب لقلب الفطيرة. يجب أن يتم ذلك فقط بعد ظهور الفقاعات وانفجارها على سطح الفطيرة، و"تتماسك" العجينة - سوف تتوقف عن كونها سائلة. قدم الفطائر الجاهزة مع الحليب الرائب والقشدة الحامضة أو المربى؛ كما سيكون الشاي الساخن لطيفًا أيضًا.
الفطائر على اللبن
تختلف هذه الوصفة عن الوصفة السابقة في أننا نعد الفطائر الحامضة ليس بالحليب، بل بالكفير الحامض. المكونات المطلوبة:
- كفير حامض 0.5 لتر؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ملعقة؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- بيضة دجاجة- 1 قطعة؛
- دقيق القمح 3 أكواب؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- ماء مغلي - 3/4 كوب؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.
تحضير:نخفق السكر مع البيضة والملح، ثم نضيف الكفير والدقيق المنخول جيداً. قومي بخلط العجينة جيدًا وإزالة أي تكتلات تتكون، وعندما تصبح مثل الكريمة الحامضة السميكة، أضيفي الماء المغلي. ينبغي سكب الماء في وسط الوعاء الذي يحتوي على العجينة، مع التحريك بلطف. أضف القليل من الزيت النباتي وصودا الخبز، المخففة مسبقًا بقطرة من الخل. اخبزيها في مقلاة ساخنة دون دهنها بالزيت. قدم الفطائر الجاهزة مع الكفير الحامض والعسل أو المربى.
