التحضير للطهي
باتباع الوصفة، يتم تحضير عجينة الفطيرةالزبادي، لذلك تحتاج إلى تخزين هذا المكون مقدما. يمكنك بالطبع استبدال اللبن الرائب بالكفير، لكن الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام اللبن الرائب الذي يحتوي على مصل اللبن. يجب أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أنك بحاجة إلى التعامل مع عملية عجن العجين بأقصى قدر من المسؤولية — يجب أن تكون ذات سمك متوسط، دون كتل. بعد ذلك سوف تصبح الفطائر طرية وتذوب في فمك وستشكل قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية. لذلك، للتحضير سوف تحتاج:
- 0،5 لتر من اللبن الرائب ؛
- 150 غرام من السكر.
- بيض دجاج
- 100 مل من الماء المغلي ؛
- 0.5 كجم من الدقيق
- 50 غرام من الزيت النباتي
- الصودا على طرف السكين.
- الملح.
أيضًا لعجن الفطائر بنجاحستحتاج إلى خلاط يسمح لك بضرب البيض وخلط المكونات الأخرى بشكل أكثر فعالية. يجدر الاهتمام مسبقًا بتبريد البروتينات. للقيام بذلك، يجب فصلها بعناية عن الصفار ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. بفضل الحمض الطبيعي الموجود في الزبادي، لا تحتاج الصودا إلى إخمادها بالخل. يمكن استبدال الزيت النباتي بالزبدة عن طريق إذابتها أولاً في حمام مائي أو في الميكروويف.
عملية تحضير العجين
لعلاج عائلتك مع متجدد الهواء والعطاءالفطائر مع الزبادي، تحتاج إلى التعامل مع عملية صنع العجين بمسؤولية خاصة. لذلك، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى التغلب على صفار البيض بالسكر حتى يتم تشكيل كتلة خفيفة متجانسة. إذا كانت الوصفة تستخدم الزبدة بدلاً من زيت دوار الشمس، فيجب إضافتها إلى العجينة في هذه المرحلة من التحضير. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه إذا لم يتم تقديم الفطائر بحشوة حلوة، فمن المستحسن تقليل كمية السكر في العجينة بمقدار النصف. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الزبادي والملح والصودا إلى العجينة. ستمتلئ الكتلة بفقاعات هواء صغيرة، مما يمنح فطائر الحليب الرائب حنانًا خاصًا وتهوية. في المرحلة التالية، يضاف الدقيق إلى التركيبة، المنخل مسبقا من خلال غربال. إذا تبين أن العجينة سميكة بعض الشيء، ولم يعد لديك زبادي في متناول اليد، فيمكنك تخفيفه قليلاً بالماء المغلي أو الحليب الدافئ. تجدر الإشارة إلى أنه من العجين السميك يمكنك خبز الفطائر الرقيقة اللذيذة ومن السائل — فطائر رقيقة نسبيا. ومع ذلك، من المهم ألا تجعل العجينة سائلة جدًا، وإلا فسوف تنكسر الفطيرة عند قلبها. بالعودة إلى عملية عجن العجينة، من المهم ألا ننسى صب الزيت النباتي في الكتلة، إذا لم تتم إضافة الزبدة مسبقًا. حان الوقت الآن لتذكر بياض البيض المخزن في الثلاجة. حان الوقت لخلطها في العجينة وضرب الخليط جيدًا بالخلاط. سوف تستعيد العجينة تهويتها. بعد التأكد من عدم وجود كتل في الخليط، يمكنك البدء في قلي الفطائر.
عملية القلي في مقلاة
أما بالنسبة للمقلاة فيمكنك استخدامهاتجهيزات المطابخ المتخصصة مع طلاء غير لاصق أو استخدام الحديد الزهر العادي. ولا تسكبي عليها الزيت كثيرًا. تضع ربات البيوت من ذوي الخبرة قطعة من شحم الخنزير على شوكة وتدهن بها مقلاة ساخنة. خيار آخر — دهن السطح بقطعة من الزبدة المجمدة. بالنظر إلى أن العجين يحتوي بالفعل على الزيت، فسيكون ذلك كافيا لمنع الفطائر من الالتصاق بالسطح أثناء القلي. باستخدام مغرفة، تحتاج إلى صب العجينة على سطح المقلاة، وتحويلها، وتوزيع الخليط على السطح بأكمله. تُقلى الفطائر على كلا الجانبين لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 ثانية لكل منهما. تحتاج إلى التعامل مع عملية تقليب الفطائر بمسؤولية خاصة: تحتاج إلى رفع الطرف بعناية باستخدام ملعقة، ثم قلب الفطيرة بسرعة إلى الجانب الآخر. للاستمتاع بأشهى الفطائر عليك تناولها مباشرة بعد إخراجها من المقلاة وهي لا تزال دافئة. ومع ذلك، فإن الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تحتفظ بقوامها الدقيق حتى بعد التبريد. إنها رائعة كقاعدة لكعكة الفطيرة أو مظروف مع الحشوة. هناك خيارات أخرى لصنع الفطائر بالزبادي. لذلك، تقوم بعض ربات البيوت بإعداد فطائر الخميرة عن طريق عجن العجينة أولاً، وللحصول على أنحف الفطائر يعجن العجينة بالحليب.
