وصفة الفطائر الفطيرة
مُجَمَّع:
طريقة التحضير:أذيبي الخميرة في الحليب الدافئ. افصلي الصفار عن البياض واخلطيه مع الحليب. أضف ملعقتين صغيرتين من السكر (يتم ذلك "لتغذية" الخميرة) والملح. من الأفضل نخل الدقيق، لأنه سيصبح غنيًا بالأكسجين، وستكون الفطائر مسامية. صب السائل الناتج في الدقيق على شكل مجرى رفيع وحركه بقوة حتى تصبح العجينة خالية من التكتلات. قومي بتغطية الوعاء بالعجينة بمنديل ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة تقريباً. عندما ترتاح العجينة وتبدأ في الاستقرار، اسكبي بياض البيض عليها. اخفقي بياض البيض جيدًا مع السكر المتبقي حتى يصبح رغوة صلبة واخلطيه بعناية مع العجينة المخمرة. قومي بتغطية العجينة النهائية مرة أخرى بمنديل بسيط واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى. عندما ترتاح العجينة للمرة الثانية، لا تحركيها تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإن الفطائر النهائية لن تكون رقيقة. قبل البدء بالقلي، يجب مسح المقلاة بالملح. اخبزي الفطائر في مقلاة ساخنة جيدًا (على كلا الجانبين)، مدهونة مسبقًا بالزيت النباتي. من المريح جدًا دهن مقلاة القلي بالفرشاة. حاول التعامل مع العجينة بحذر حتى لا "تغرق". لجعل عجينة الخميرة للفطائر رقيقة، هناك عدة أسرار في هذه الوصفة: يجب أن تكون جميع المنتجات المضافة إليها دافئة بدرجة كافية. يتم تسخين البيض في الماء الساخن، ويتم الاحتفاظ بأوعية خلط الحليب والدقيق وعجينة الفطائر دافئة. ولكن لا يمكنك تسخينه. على سبيل المثال، إذا كان الحليب ساخنًا جدًا، فإن الخميرة سوف تتخمر والعجينة سوف "تستقر".
الفطائر دون الحليب
مُجَمَّع:
طريقة التحضير:نخفق السكر وصفار البيض والملح معًا ثم نخلط كل شيء مع الحليب. يُسكب الحليب على الدقيق على شكل خيط رفيع، شيئًا فشيئًا، ويُخفق بالمضرب اليدوي حتى يتم الحصول على عجينة سائلة متجانسة. أطفئ الصودا بالخل (ثم لن تكون رائحتها ملحوظة) واسكبها داخل الفطائر. أضيفي الزيت النباتي أو زيت الزيتون مباشرة إلى العجينة، وذلك حتى لا تضطري إلى دهن المقلاة في كل مرة. نخفق البياض جيداً ونضيفه للعجينة قبل الخبز مباشرة، وعندها ستصبح الفطائر رقيقة. صب جزء من الخليط في مقلاة ساخنة جيدًا وحرك المقلاة حتى ينتشر الخليط فوقها. بمجرد أن تتحول الحافة السفلية إلى اللون البني، اقلبها واقلي الجانب الآخر. إذا اتبعت جميع الخطوات المذكورة في هذه الوصفة، فستحصل على الكثير من الفطائر الرقيقة. إذا كنت تريد أن تصنعها مع حشوة، لا داعي لقلي الجانب الآخر، فقط اتركه حتى ينضج. ثم ضعي الحشوة على الجانب المقلي، ولفي الفطيرة في ظرف واقليها الآن على الجانبين فقط.
صنع كعكة فطيرة
تعبئة:
طريقة التحضير:ينظف الفطر ويغسل ويقطع ويقلى في الزيت النباتي مع البصل الذي يجب أولاً تقطيعه إلى نصف حلقات. أضيفي الملح والفلفل واسكبي الكريمة الحامضة واتركي المزيج يغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قبل قلي الكبد يجب نقعه في الحليب لمدة 10 دقائق. اغسل الكبد وأزل الأغشية والأوردة ثم افرمها. تقلى بسرعة في مقلاة ساخنة مع البصل (كلما قمت بقلي الكبد بشكل أسرع، كلما أصبح أكثر طراوة وعصيرية). أضف الملح والفلفل. اسلقي البيض لمدة 10-15 دقيقة. إملأه بالماء البارد. يقشر ويقطع إلى مكعبات. ابشري الثوم في البيض على مبشرة ناعمة، وأضيفي الملح والفلفل واخلطيهم مع الأعشاب المفرومة ناعماً. ضعي الفطائر المحضرة بإحدى الطرق المذكورة أعلاه، واحدة تلو الأخرى، على صينية الخبز، مع تبديل طبقات الحشوة: طبقة الفطر، طبقة الكبد، طبقة البيض. ضعي الفطيرة العلوية بدون حشوة ثم ادهني الكعكة بالزبدة المذابة. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة ثم رشيها فوق الكعكة. قم بتوزيع الجبن على جوانب الكعكة بسخاء. ضعي الكيكة في فرن مسخن جيداً لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يذوب الجبن ويتحول لونه إلى البني. ستساعدك هذه الوصفات على تحضير الكثير من الفطائر اللذيذة، بالإضافة إلى كعكة الفطائر. كما تنشر ربات البيوت أيضًا العديد من الوصفات البسيطة وطرقهن الخاصة في صنع الفطائر عبر الإنترنت.
