هل سبق لك أن حاولت فطائر أوسيتيا؟ثم حان الوقت لتجربتهم. تتمتع فطائر أوسيتيا بالطعم التقليدي للمأكولات القوقازية، وهو أمر من المستحيل نسيانه. يمكنك شراء فطائر أوسيتيا من المتاجر أو المطاعم أو المقاهي، لكن يجب أن تعترف أنه لا يوجد شيء أفضل من الأطباق المطبوخة في المنزل. من السهل جدًا تحضير وصفة فطائر أوسيتيا وبالتالي يمكن لربة منزل مبتدئة تحضير هذا الطبق. هل نبدأ؟
فطيرة اوسيتيان مع اللحم
مكونات:
- 1 كجم طحين
- 1 ملعقة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 250 مل. حليب
- 300 مل. من الماء
- 3 ملاعق كبيرة ملاعق طعام زيت نباتي
تعبئة:
- 500 غرام اللحوم (لحم الخنزير ، لحم الضأن)
- 1 بصلة
- 3 فصوص من الثوم
- الكزبرة لتذوق
- زبدة
- الفلفل والملح
طريقة الطبخ:تبدأ وصفة فطيرة اللحم الأوسيتي بإذابة الخميرة والسكر في ربع كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة وتترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، اخلطي الخليط الناتج جيداً بإضافة ملعقتين صغيرتين من الدقيق. في غضون دقائق قليلة، يجب أن تكون الكتلة رغوة؛ إذا لم يحدث ذلك، فيجب استبدال الخميرة، لأنها ماتت. ثم تحتاج إلى إضافة الماء إلى الخليط حتى تحصل على كتلة 250 مل. نخل الدقيق المتبقي في وعاء عميق ونضيف الملح ونخلط جيداً. اصنعي حفرة في الوسط واسكبي فيها خليط الحليب والخميرة، ثم أضيفي الدقيق واعجني للحصول على عجينة متجانسة. إذا كانت العجينة سميكة، فيجب تخفيفها بالماء. أثناء العجن أضيفي الزيت النباتي. دهن العجينة النهائية بالزيت النباتي ووضعها في كيس وتركها في مكان دافئ حتى ترتفع. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. للقيام بذلك يجب غسل اللحم ثم تمريره عبر مفرمة اللحم مع إضافة البصل والثوم والكزبرة. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف القليل من الماء. قسّم الحشوة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وشكل كل منها على شكل كرة. الحشوة جاهزة. قسمي العجينة أيضًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية. نلف كل جزء من العجينة بشكل دائري. للقيام بذلك، يجب جمع أطراف العجين نحو المركز، ثم تقليبها وتغطيتها بفيلم حتى تجف. نشكل العجينة على شكل كعكة مسطحة ونضع عليها حشوة اللحم، ثم نجمع أطراف العجينة على شكل دائرة، ونخلط الحشوة في العجينة، مع تقليب الكعكة المسطحة باستمرار. ضعي الكعكة النهائية، المرشوشة بالدقيق، في طبق خبز غير مدهون، قومي بعمل ثقوب للسماح للبخار بالخروج ووضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة. اخبزيها حتى تحمر. افعل نفس الشيء مع بقية العجينة والحشوة. بعد خبز الكعكة، يجب أن تكون مدهونة بالزبدة. فطيرة اللحم الأوسيتي جاهزة. شهية طيبة!
فطيرة أوسيتيا مع الملفوف
مكونات:
- 1 كجم طحين
- 1 ملعقة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 250 مل. حليب
- 300 مل. من الماء
- 3 ملاعق كبيرة ملاعق طعام زيت نباتي
تعبئة:
- 1 كجم ملفوف
- 600 غرام الجبن (Ossetian ، Suluguni أو Adyghe)
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طعام زيت نباتي
- زبدة
- ملح
طريقة الطبخ:تبدأ وصفة فطيرة الملفوف الأوسيتي بإذابة الخميرة والسكر في ربع كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة وتترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، اخلطي الخليط الناتج جيداً بإضافة ملعقتين صغيرتين من الدقيق. في غضون دقائق قليلة، يجب أن تكون الكتلة رغوة؛ إذا لم يحدث ذلك، فيجب استبدال الخميرة، لأنها ماتت. ثم تحتاج إلى إضافة الماء إلى الخليط حتى تحصل على كتلة 250 مل. نخل الدقيق المتبقي في وعاء عميق ونضيف الملح ونخلط جيداً. اصنعي حفرة في الوسط واسكبي فيها خليط الحليب والخميرة، ثم أضيفي الدقيق واعجني للحصول على عجينة متجانسة. إذا كانت العجينة سميكة، فيجب تخفيفها بالماء. أثناء العجن أضيفي الزيت النباتي. دهن العجينة النهائية بالزيت النباتي ووضعها في كيس وتركها في مكان دافئ حتى ترتفع. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. للقيام بذلك، يجب أن يتم تقطيع الملفوف جيدًا ثم يُطهى على نار خفيفة في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي لمدة 10 دقائق. يُملح الملفوف أثناء الطهي ولا يُغطى بغطاء حتى يستقر. بعد ذلك، قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الملفوف لينضج، مع إضافة الماء تدريجياً. ابشري الجبنة على مبشرة ناعمة ثم ادمجيها مع الملفوف المبرد واخلطيها جيدًا. قسّم الحشوة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وشكل كل منها على شكل كرة. الحشوة جاهزة. قسمي العجينة أيضًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية. نلف كل جزء من العجينة بشكل دائري. للقيام بذلك، يجب جمع أطراف العجين نحو المركز، ثم تقليبها وتغطيتها بفيلم حتى تجف. نشكل خبزًا مسطحًا من العجينة ونضع عليها حشوة الكرنب والجبن، ثم نجمع أطراف العجينة على شكل دائرة، ونخلط الحشوة في العجينة، مع تقليب الخبز المسطح باستمرار. ضعي الكيكة النهائية، مرشوشة بالدقيق، في طبق خبز غير مدهون، قومي بعمل ثقوب للسماح للبخار بالخروج ووضعها في الفرن، محمى على حرارة 200 درجة. اخبزيها حتى تحمر. افعل نفس الشيء مع بقية العجينة والحشوة. بعد خبز الكعكة، يجب أن تكون مدهونة بالزبدة. فطيرة أوسيتيا مع الملفوف جاهزة. شهية طيبة!
فطيرة أوسيتية مع البطاطا
مكونات:
- 1 كجم طحين
- 1 ملعقة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 250 مل. حليب
- 300 مل. من الماء
- 3 ملاعق كبيرة ملاعق طعام زيت نباتي
تعبئة:
- 1 كجم البطاطس
- 600 غرام الجبن (Ossetian ، Suluguni أو Adyghe)
- الكزبرة لتذوق
- زبدة
- 50 مل حليب
- الفلفل والملح
طريقة الطبخ:تبدأ وصفة فطيرة البطاطس الأوسيتية بإذابة الخميرة والسكر في ربع كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة وتترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، اخلطي الخليط الناتج جيداً بإضافة ملعقتين صغيرتين من الدقيق. في غضون دقائق قليلة، يجب أن تكون الكتلة رغوة؛ إذا لم يحدث ذلك، فيجب استبدال الخميرة، لأنها ماتت. ثم تحتاج إلى إضافة الماء إلى الخليط حتى تحصل على كتلة 250 مل. نخل الدقيق المتبقي في وعاء عميق ونضيف الملح ونخلط جيداً. اصنعي حفرة في الوسط واسكبي فيها خليط الحليب والخميرة، ثم أضيفي الدقيق واعجني للحصول على عجينة متجانسة. إذا كانت العجينة سميكة، فيجب تخفيفها بالماء. أثناء العجن أضيفي الزيت النباتي. دهن العجينة النهائية بالزيت النباتي ووضعها في كيس وتركها في مكان دافئ حتى ترتفع. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. للقيام بذلك، يجب تقشير البطاطس ثم غليها في الماء المملح حسب الرغبة. ثم تحتاج إلى هرس البطاطس الجاهزة وإضافة الحليب. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة وامزجيه مع البطاطس المهروسة. أضف الكزبرة المفرومة. مزيج جيدا. قسمي العجينة أيضًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية. نلف كل جزء من العجينة بشكل دائري. للقيام بذلك، يجب جمع أطراف العجين نحو المركز، ثم تقليبها وتغطيتها بفيلم حتى تجف. نشكل العجينة على شكل خبز مسطح ونضع فوقها حشوة البطاطس والجبن، ثم نجمع أطراف العجينة على شكل دائرة، ونخلط الحشوة في العجينة، مع تقليب الخبز المسطح باستمرار. ضعي الخبز المسطح النهائي (ليس سميكًا جدًا)، مرشوشًا بالدقيق، في طبق خبز غير مدهون، اصنعي ثقوبًا للسماح للبخار بالخروج، وضعيه في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة. اخبزيها حتى تحمر. افعل نفس الشيء مع بقية العجينة والحشوة. بعد خبز الكعكة، يجب أن تكون مدهونة بالزبدة. وصفة فطيرة البطاطس الأوسيتيية - بالتأكيد سيحبها الجميع! شهية طيبة!
فطيرة اوسيتيان بالجبن
مكونات:
- 1 كجم طحين
- 1 ملعقة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 250 مل. حليب
- 300 مل. من الماء
- 3 ملاعق كبيرة ملاعق طعام زيت نباتي
تعبئة:
- 500 غرام الجبن (Ossetian ، Suluguni أو Adyghe)
- 900 غرام أوراق البنجر تمزيقه
- زبدة
- ملح
طريقة الطبخ:تبدأ وصفة فطائر أوسيتيا بالجبن، وهي التحضير، بحقيقة أنه في نصف كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة، تحتاج إلى إذابة الخميرة والسكر وتركها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، اخلطي الخليط الناتج جيداً بإضافة ملعقتين صغيرتين من الدقيق. في غضون دقائق قليلة، يجب أن تكون الكتلة رغوة؛ إذا لم يحدث ذلك، فيجب استبدال الخميرة، لأنها ماتت. ثم تحتاج إلى إضافة الماء إلى الخليط حتى تحصل على كتلة 250 مل. نخل الدقيق المتبقي في وعاء عميق ونضيف الملح ونخلط جيداً. اصنعي حفرة في الوسط واسكبي فيها خليط الحليب والخميرة، ثم أضيفي الدقيق واعجني للحصول على عجينة متجانسة. إذا كانت العجينة سميكة، فيجب تخفيفها بالماء. أثناء العجن أضيفي الزيت النباتي. دهن العجينة النهائية بالزيت النباتي ووضعها في كيس وتركها في مكان دافئ حتى ترتفع. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. للقيام بذلك، يجب أن يكون الجبن صر على مبشرة جيدة ودمجها مع أوراق البنجر. أضف الملح حسب الذوق. قسمي العجينة أيضًا إلى ثلاثة أجزاء متساوية. نلف كل جزء من العجينة بشكل دائري. للقيام بذلك، يجب جمع أطراف العجين نحو المركز، ثم تقليبها وتغطيتها بفيلم حتى تجف. نشكل العجينة على شكل خبز مسطح ونضع عليها حشوة الجبن والأوراق، ثم نجمع أطراف العجينة على شكل دائرة، ونخلط الحشوة في العجينة، مع تقليب الخبز المسطح باستمرار. ضعي الخبز المسطح النهائي (ليس سميكًا جدًا)، مرشوشًا بالدقيق، في طبق خبز غير مدهون، اصنعي ثقوبًا للسماح للبخار بالخروج، وضعيه في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة. اخبزيها حتى تحمر. افعل نفس الشيء مع بقية العجينة والحشوة. بعد خبز الكعكة، يجب أن تكون مدهونة بالزبدة. فطائر الجبن الأوسيتي جاهزة. شهية طيبة!
