وصفات كلاسيكية لتخلل الشجر الجاف
الخيار الأول:اغسل قطعة من شحم الخنزير الطازج وأزل الأوساخ بسكين وقطعها إلى مكعبات بحجم حوالي 25 × 25 سم. قم بإعداد خليط مالح للتخليل: صب حوالي 200-300 جرام من الملح الخشن مع كمية صغيرة من الماء (حوالي 50 مل). . افرك كل كتلة جيدًا من جميع الجوانب باستخدام الملاط الناتج. رش ورقة من الورق أو الورق الأبيض السميك بطبقة من الملح حوالي 1.5-2 سم، ثم ضع القطع المملحة بعناية في طبقات على ورقة من الورق، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. نرش أيضًا كل طبقة بين القطع بالملح لضمان التمليح المتساوي. نقوم بتغطية قطع الدهن الموضوعة ونلفها عدة مرات بالورق أو الرق ونخفيها في مكان مظلم وبارد مثل القبو أو الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع تقريبًا. يمكن تخزين شحم الخنزير الجاهز لعدة أشهر وسيكون إضافة رائعة إلى وليمة ممتعة. الخيار الثاني: قطع الدهن المغسول والمنظف إلى مكعبات صغيرة. يجب فرك كل كتلة بالثوم ثم تمليحها جيدًا بالملح الممزوج بالبهارات التالية: الفلفل الأسود المطحون وورق الغار والكمون. ضعي المكعبات فوق بعضها البعض، ولا تنسي رش كل طبقة بالملح وفصوص الثوم المفرومة ناعماً. نضع القطع المضغوطة جيدًا في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا. يرجى ملاحظة: شحم الخنزير المملح بالثوم له مدة صلاحية أقصر بكثير من شحم الخنزير المملح بدون بهارات. ولكن مثل هذا الطبق تبين أنه "أكثر عصارة" وأكثر عطرة.
طرق التمليح السريع
العطلات تقترب بسرعة، وأنتهل ترغب في تدليل أصدقائك وعائلتك بشحم الخنزير المحضر بشكل لذيذ؟ هناك طرق لطهي شحم الخنزير بسرعة، حرفيا في 4-5 أيام. هذه هي الوصفات المزعومة لتمليح شحم الخنزير في مرطبان. الطريقة الأولى. تحضير التوابل العطرية: اخلطي الملح، والبهارات والفلفل الأسود، وورق الغار، والبابريكا. نمسح الدهن بقطعة قماش مبللة (من المهم عدم تبليل الدهن حتى لا يفسد) وننظف الأماكن المتسخة بسكين ونمسح مرة أخرى ونجففها بقطعة قماش جافة لمدة نصف ساعة على الأقل. نقطع الدهن الجاف إلى قطع صغيرة يمكن وضعها في عنق وعاء سعة 3 لتر. ضعي نصف كمية خليط العطر المُجهز في قاع الجرة. يُنصح أيضًا بإضافة القليل من فصوص الثوم المفروم للنكهة. افركي الدهن المفروم بالملح وضعيه في طبقات في مرطبان، مع رش كل طبقة بالملح بعناية. اسكب النصف المتبقي من الخليط العطري بعناية في الأعلى وأغلقه بإحكام بغطاء مناسب. نضع البرطمان على جانبه في مكان بارد منعزل ونقلبه عدة مرات في اليوم، ثم بعد يومين نضعه في الثلاجة. وبعد ثلاثة أيام، يصبح لحم الخنزير المقدد اللذيذ جاهزًا. قبل الاستخدام، يجب غسل شحم الخنزير وتجفيفه جيدًا. يُنصح بتخزين شحم الخنزير المحضر في الفريزر. الطريقة الثانية لتحضير شحم الخنزير في مرطبان لا تختلف جوهريًا عن الطريقة الأولى. يتم وضع شحم الخنزير في مرطبان، مبشور بسخاء فقط بالملح دون إضافة البهارات. يتم تخزينه في الثلاجة ويكون جاهزًا للأكل بعد يومين إلى ثلاثة أيام من التخليل. قبل التقديم، ابشر القطعة جيدًا بمزيج من الفلفل (الأسود المطحون والأحمر) ومزيج من الأعشاب العطرية الجافة: البردقوش والكمون والشبت. البقدونس، إلخ. يمكنك استخدام أي أعشاب تفضلينها.
طريقة صريحة لإعداد لحم الخنزير المقدد
لقد قررت طهي الطعام الأوكراني الحقيقيبورشت، لكن ليس لديك صلصة جاهزة في المنزل؟ نقدم لك طريقة سريعة وممتازة لطهي اللحم المقدد في نصف يوم فقط. لذلك، سنحتاج إلى: قطعة صغيرة من شحم الخنزير الطازج، الملح المطحون ناعما (غير المعالج باليود)، خليط من الفلفل الأسود والأحمر المطحون، الكركم، بضع فصوص من الثوم. نقطع الشماط المغسول والمقشر إلى شرائح طويلة رفيعة (كما قبل التقديم). افركي كل شريحة جيداً بالملح والبهارات، ثم ضعيها فوق بعضها البعض ثم ضعيها في كيس بلاستيكي. قم بتخزين الكيس في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، ثم قم بتنظيف شحم الخنزير من البهارات قليلاً وافركه جيدًا بالثوم المفروم. قبل التقديم، يوصى بتبريد الطبق النهائي في الثلاجة (نصف ساعة ستكون كافية). يكمن جمال شحم الخنزير المملح الجاف في أن القطع تبدو ناعمة جدًا وأنيقة، وهو أمر يصعب تحقيقه عند الطهي في محلول ملحي أو غلاف. هناك الكثير من الطرق لتمليح الدهن بالطريقة الجافة، لكن ميزتها الرئيسية — من المستحيل الإفراط في الملح، لأن لحم الخنزير المقدد الطازج سوف يمتص فقط كمية الملح التي يحتاجها. هناك طرق عديدة لخدمتها. يمكنك تقطيع اللحم المقدد بشكل جميل ووضعه على طبق مع المخللات والخيار. هذه الوجبة الخفيفة مثالية مع الفودكا ولغو. يوصى بتقديم الفجل الحار أو الخردل الحار أو الجديكا كصلصة لشحم الخنزير. من المعتاد تناول شحم الخنزير مع الخبز الأسود الطازج، ويعتبر "بورودينسكي" مثاليًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام شحم الخنزير الناعم الجيد كقاعدة لرغيف اللحم. يمكن أن تكون الحشوات متنوعة للغاية: لحم الخنزير والجبن والجزر والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح، ولحم الخنزير قليل الدهن، والأعشاب العطرية أو البهارات مع الثوم والبصل. ما عليك سوى لف الحشوة في لحم الخنزير المقدد المحضر ووضعها في غلاف الخبز ووضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. ستعمل المقبلات المقترحة على تنويع طاولتك بشكل مثالي وتفاجئ أحبائك بأذواقها غير العادية. نتمنى لكم شهية طيبة وأعيادا سعيدة!
