كيفية صنع المعجنات النفخة في المنزلالظروف لا يعلمها إلا القليل يحتوي على مكونات مثل الزبدة والماء والملح وبالطبع الدقيق. يتم خبز المعجنات النفخة اللذيذة والمقرمشة من هذه العجينة، والتي تتطلب الدقة والاهتمام الكبير عند تحضيرها. هناك عجينة مبسطة وعجينة كلاسيكية: لتحضير عجين الفطير حسب الوصفة الكلاسيكية، يُمزج الدقيق مع الماء (1:1)، ثم تُضاف الزبدة المبردة إلى الكتلة الناتجة. تتطلب هذه الوصفة الكثير من الوقت، حيث يتم لف الزبدة والعجين إلى طبقات رقيقة جدًا. كلما زاد عدد الطبقات، كلما كانت العجينة أفضل. أفضل المعجنات النفخة هي تلك التي تم لفها 150 مرة على الأقل. بطبيعة الحال، من المستحيل رؤية مثل هذا العدد من الطبقات بالعين المجردة، لكن عملك وجهودك ستكون موضع تقدير من قبل أحبائك. لطرح العجينة، تحتاج إلى طرح خليط من الماء والدقيق، ثم وضع قطعة صغيرة من الزبدة الباردة في منتصف الطبقة الناتجة. بعد ذلك، قم بطي حواف العجينة في المنتصف، واستخدم الشوبك لفردها مرة أخرى إلى طبقة رقيقة على شكل مستطيل. قم بطي المستطيل إلى الثلثين (يتم طي الحواف عند الحواف ثم طيها معًا). ضع المظروف الناتج في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. ضعي العجينة المبردة على الطاولة ووجهيها نحوك بحيث تكون الحواف المفتوحة على يسارك. باستعمال النشابة، افردي العجينة عنك على شكل مستطيل ثم اطويها إلى ثلثات مرة أخرى، كما هو موضح أعلاه، ثم ضعيها في الثلاجة. يتم تكرار هذا الإجراء 7-10 مرات. من المهم أن تتذكر أنه قبل وضع العجينة في الثلاجة، عليك التأكد من أن حوافها لا تلتصق ببعضها البعض. قبل الخبز، يتم دحرجة الطبقة إلى السماكة المطلوبة للوصفة. ستستغرق الوصفة الكلاسيكية لتحضير العجينة عدة ساعات، ولهذا السبب تفضل العديد من ربات البيوت شراء عجين الفطير الجاهز من المتاجر. العجينة المبسطة يمكن أن تكون:
"ممزقة" الفطير المعجنات أو الخميرة
يؤخذ الزبدة والدقيق بنسبة 1:2.بادئ ذي بدء، من 50-70 غرام. يعجن الدقيق في عجينة الخميرة ثم يترك ليتخمر في مكان بارد. ثم يتم دحرجة العجينة النهائية إلى مستطيل مألوف بالفعل لدى الجميع، ويتم وضع الزبدة الباردة المفرومة جيدًا في الأعلى. قم بطي المستطيل من المنتصف واضغط على الحواف معًا بإحكام. ضعي العجينة في الثلاجة لبضع دقائق، ثم كرري نفس الإجراء عدة مرات. ماذا تصنع من عجين الفطير؟ يمكنك، على سبيل المثال، صنع المعجنات النفخة، وكذلك "أكاليل الجوز".
فطيرة فطيرة الوجبات السريعة
الزبدة والدقيق بنسبة 1:1. ينخل الدقيق (كوب واحد) من خلال منخل ويضاف إليه القليل من الملح. ثم نسكب الدقيق على الطاولة ونضع عليها الزبدة الباردة المقطعة إلى شرائح صغيرة. قطع الزبدة والدقيق إلى فتات صغيرة. ثم أضف 9 ملاعق كبيرة إلى الكتلة الناتجة. ملاعق كبيرة من الماء وعجن العجينة. ضع العجينة النهائية في الثلاجة، ثم قم بتغطيتها أولاً بفيلم ملتصق. بعد نصف ساعة، افردي العجينة على شكل مستطيل، ثم اطويها إلى نصفين ثم ضعيها مرة أخرى في الثلاجة. كرر الإجراء 5 مرات. تستخدم هذه العجينة في عمل الفطائر والمخبوزات.
فطيرة الجبن المعجنات
المكونات مثل الجبن والزبدةويؤخذ الدقيق بنسبة 1:1:1. في كثير من الأحيان يتم إضافة كمية صغيرة من مسحوق الخبز إلى العجينة، وهي نصف ملعقة صغيرة لكل كوب من الدقيق. يخلط الدقيق والملح ثم يسكب على الطاولة. ضعي قطعًا من الزبدة الباردة والجبن القريش، وافركيها من خلال منخل في الأعلى. تخلط جميع المكونات في العجين. يجب أن تكون متجانسة. توضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تُفرد. يتم تنفيذ نفس الإجراءات مع العجين كما هو الحال عند تحضير عجين الفطير العادي (تفرد وتطوى على شكل مستطيل وتوضع في الثلاجة). ما الذي يمكن صنعه من عجين الفطير الرائب؟ عادة، يتم استخدام هذه العجينة لخبز ملفات تعريف الارتباط الحلوة، وكذلك المعجنات النفخة مع التفاح.
معجنات نفخة دسم
يُضاف الدقيق، والقشدة الحامضة، والزبدةنسبة 2:0.8:1. في كثير من الأحيان يتم إضافة كمية صغيرة من مسحوق الخبز إلى العجينة، وهي نصف ملعقة صغيرة لكل كوب من الدقيق. نخلط البيكنج باودر والدقيق ثم نضيف الكريمة الحامضة والزبدة ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم افرديها. يتم تنفيذ نفس الإجراءات مع العجينة الكريمية كما هو الحال عند تحضير عجين الفطير العادي (تُفرد وتُطوى على شكل مستطيل وتوضع في الثلاجة). ماذا تصنع من عجين الفطير؟ يمكنك إعداد ملفات تعريف الارتباط لوجبة الإفطار، وكذلك الكعك لمختلف الأطباق. ننصحك بقراءة:
