الدجاج المقلي هو خيار أكيدأي طاولة: لذيذة، جميلة، ليست معقدة للغاية. ومن العادل أن نقول إن أحد الأطباق الأكثر شعبية في هذه الفئة هو دجاج تاباكا الشهير. ربما تساءل الكثير من الناس عن معنى مصطلح "التبغ"، لكن لم يصل الجميع إلى حقيقة الأمر. لذا، فمن المؤكد أن هذا لا علاقة له بالتبغ، لكن الاسم يعود إلى الأصل الجورجي لهذا الطبق الرائع. تم طهي هذه الدجاجات في مقالي خاصة ذات أغطية ثقيلة، والتي كانت تسمى "تابا". في اللغة الروسية، تم تحريف الكلمة إلى الكلمة الشهيرة "تاباكا". هذه هي القصة، والآن الجواب على سؤال كيفية طبخ الدجاج تاباكا في الفرن باللغة الروسية أو في مقلاة في جورجيا. من الناحية المثالية، تحتاج بالطبع إلى مقلاة خاصة، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام مقلاة عادية.
دجاج تبغ في الفرن
مكونات:
- جثة الدجاج
- الملح والفلفل ، adzhika
- 3-4 فصوص من الثوم
- دجاج دجاج (أو خليط من الخضار والزبدة)
طريقة التحضير:اغسلي هيكل الدجاج وجففيه ثم قطعيه على طول عظم الصدر وافرديه. قطع عظام الضلع بعيدا عن العمود الفقري. يجب ضرب الطائر بعناية، ومحاولة عدم إتلاف الجلد، حتى ينفصل اللحم عن العظام. لا تصلح هنا المطرقة المعدنية، ومن الأفضل استخدام جسم مسطح، على سبيل المثال، ملعقة تقلب بها شرحات اللحم. اخلطي الملح والفلفل والاجيكا والثوم المفروم. دهن الدجاج جيداً من جميع الجوانب بالخليط الحار الناتج واتركيه منقوعاً لعدة ساعات. نذوب دهن الدجاج ونزيل القشرة الخارجية. إذا لم يكن لديك دهن دجاج، سخني القليل من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) في مقلاة، وأضيفي القليل من الزبدة واقلي الدجاج على الجانبين حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. قومي بتغطيتها بغطاء مسطح مناسب، ضعي الوزن عليها ثم ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة. أحضر الطبق حتى يصبح جاهزًا. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق ثقب الذبيحة في المكان الأكثر سمكًا - إذا خرج عصير شفاف، يكون الدجاج جاهزًا. تقدم مع البطاطس المقلية وسلطة الخضار الطازجة أو المخبوزة.
دجاج من التبغ في مقلاة
المكونات – انظر الوصفة السابقة.طريقة التحضير: ضعي الذبيحة المتبلة في مقلاة مع دهون ساخنة (انظر الوصفة السابقة)، ثم غطيها بغطاء مسطح مع ثقل واقليها حتى تكتسب اللون البني الذهبي. ثم اقليها على الجانب الآخر. من المهم اختيار درجة الحرارة المناسبة وتقليب الدجاج في الوقت المناسب حتى يقلى بالتساوي ولا يحترق. بمعنى آخر، يجب إبقاء الطبق تحت المراقبة في جميع الأوقات ويجب إزالته من الحرارة في الوقت المناسب. إذا اتبعت كل هذه التوصيات، فستحصل على طبق تاباكا دجاج حقيقي - عطري، أحمر اللون، كثير العصير ولذيذ للغاية.
دجاج في صلصة الكريمة الحامضة
مكونات:
- جثة الدجاج
- الملح والفلفل ، uzho-suneli (مزيج من الأعشاب الجورجية حار)
- 4 شرائح من الثوم
- 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 30 غراما من الزبدة
طريقة التحضير:قومي بتقطيع هيكل الدجاج المُحضّر إلى أجزاء. افركي كل واحدة بالملح والفلفل ثم اقليها في خليط من زيت الزيتون والزبدة حتى تكتسب اللون البني الذهبي. انقليها إلى وعاء طيني أو طبق طيني للخبز. في الدهون المتبقية في المقلاة، يقلى الأعشاب والثوم، ويسكب عليها القشدة الحامضة وحوالي 100 مل من الماء الساخن أو مرق الخضار الساخن. سخني الخليط دون أن يصل إلى درجة الغليان، وأضيفي الملح حسب الرغبة. سكب الصلصة الناتجة فوق قطع الدجاج ووضعها في الفرن المسخن مسبقاً. اطهيها على درجة حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة.
الدجاج مع الفطر بورسيني
مكونات:
- جثة الدجاج
- 5-6 فطر طازج
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- الملح والفلفل
- عصير الليمون
- البقدونس الخضر
طريقة التحضير:ننظف الفطر ونقطعه.قومي بتقطيع هيكل الدجاج المحضر إلى عدة قطع، ثم أضيفي الملح والفلفل واقليه في زيت الزيتون. ضعي قطع الدجاج المقلية والفطر المقطع في طبق مناسب واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً. وازن النكهة عن طريق إضافة الملح والفلفل وعصير الليمون، ثم أكمل الطهي في الفرن. رشها بالبقدونس قبل التقديم. ملاحظة: يمكنك استخدام فطر البورسيني المجمد أو الفطر الطازج.
دجاج في النبيذ
مكونات:
- جثة الدجاج
- 30 غراما من الزبدة
- 2 ينبع من الكراث
- الملح والفلفل وأوراق الغار
- أعشاب بروفنسال
- جذور بيضاء (بقدونس ، كرفس ، جزر أبيض)
- 100-150 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف أو مارتيني بيانكو
طريقة التحضير:قومي بتقطيع هيكل الدجاج المحضر إلى عدة قطع، ثم افركي كل قطعة بالملح والفلفل واقليها في الزبدة. ضعي اللحم في طبق مناسب واقلي الجذور البيضاء المفرومة ناعماً والكراث وورق الغار في نفس المقلاة، وأضيفي الأعشاب البروفنسية واسكبي النبيذ. نتركها تغلي حتى تتبخر الصلصة قليلاً ثم نسكبها فوق اللحم. نتركها تغلي مع الغطاء ونضعها في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. هناك العديد من الوصفات لكيفية طهي الدجاج في الفرن. لقد حاولنا اختيار الخيارات الأكثر مثالية بالنسبة لك. شهية طيبة! ننصحك بقراءة:
