العديد من المأكولات الوطنية مألوفةمجموعة متنوعة من الأطباق القائمة على البيض والحليب. ولكن من المعروف بشكل موثوق أن وصفة العجة الكلاسيكية اخترعها الطهاة في فرنسا. هذا طبق عالمي إلى حد ما يمكن تحضيره للإفطار أو العشاء، وهو طبق متكامل في النظام الغذائي الطبي أو الغذائي. يجب أن يستخدمه الأشخاص الذين يلتزمون بشكل صارم بنظام غذائي بروتيني؛ ويوصي أطباء الأطفال بالعجة لأغذية الأطفال. وهناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق تحضيرها - لتناسب أذواق جميع الذواقة. اعتاد الكثير من الناس على طهي العجة في مقلاة فقط، لكن ليس كل ربات البيوت يعرفن أنه في الفرن يصبح أكثر رقة وأعلى، ومن خلال تبخيرها، ستحصلين على سوفليه طرية وجيدة التهوية من البيض والحليب. تعتبر عجة البخار ملائمة للتحضير باستخدام غلاية مزدوجة. ولكن إذا لم يكن لديك هذه التقنية، فما عليك سوى إنشاء حمام مائي - وسيصبح الطبق لذيذًا أيضًا.
البخار العجة الكلاسيكية
عزيزي القراء، إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبللقد جربنا عجة البخار، لكننا خسرنا الكثير. ببساطة لا يوجد بديل لطبق البيض اللذيذ واللطيف وجيد التهوية. حتى البيض المسلوق، الذي يتميز بقوام خفيف جدًا، ليس رقيقًا مثل العجة البخارية الكلاسيكية. مكونات:
- 5 بيضات
- 1 كوب من الحليب
- الزبدة - 10 غراما
- الملح - قرصة
طريقة الطبخ:امزجي البيض بعناية، ولا تضربيه حتى يتحول إلى رغوة ولا تبالغي في ذلك. فقط قم بالرج حتى يمتزج الصفار والبياض جيدًا. أضف الحليب وقليل من الملح. إذا أمكن، استخدم القالب الموجود في جهاز البخار، وإذا لم يكن الأمر كذلك، خذ قالبًا آخر (على سبيل المثال، قالبًا زجاجيًا مقاومًا للحرارة)، وقم بتغطيته بالزيت، واسكب البيض المخفوق وضعه في جهاز البخار لمدة 25 دقيقة. عندما تصبح العجة جاهزة، ضعي فوقها قطعة صغيرة من الزبدة، ليكتسب الطبق رائحة ناعمة وطعم كريمي.
عجة البخار مع السمك
لقد اعتدنا في الآونة الأخيرة على الإضافةوصفة العجة بحشوات مختلفة - يمكن أن تكون أي شيء: اللحوم والنقانق والنقانق والخضروات والفطر والأعشاب. لكن نادراً ما تكمل ربات البيوت طعم العجة بالسمك. لكنه لذيذ جدا! حاول إحياء هذه الوصفة وستحصل على طبق غذائي ممتاز وغني بالبروتين ومرضي وصحي. مكونات:
- 200 غرام من سمك الهلبوت
- 10 ملليلتر من الزيت النباتي
- النشا - 1 ملعقة كبيرة
- الفلفل الحلو - ½ جهاز كمبيوتر شخصى
- 3 بيضات
- 100 ملليلتر من مرق اللحم البقري
- البصل الأخضر - 1 شعاع
- رشة ملح
طريقة الطبخ:لتحضير هذه العجة المليئة بالسمك، استخدم سمك الهلبوت. ولكن، إذا لم تجد هذا النوع، فلا تنزعج - فيمكن استبداله بأي أسماك بحرية أخرى قليلة الدسم تحتوي على لحم أبيض. لذلك، قطع السمك، وإزالة جميع العظام، ولم يتبق سوى قطع اللحم. قطعيها إلى شرائح، ولفيها بالنشا وضعيها في قاع القالب الذي يمكنك من خلاله طهي الطعام في غلاية مزدوجة، بعد دهنه بالزيت. يُوضع البصل المفروم والفلفل الحلو في الأعلى ويُرش بالزيت النباتي والملح. يُضاف البيض إلى مرق اللحم البقري ويُضاف الملح ويُخفق الخليط. نسكب هذا الخليط فوق السمك ونضعه في قدر بخاري لمدة 35 دقيقة.
الجزر أمليت البخار
وتجدر الإشارة إلى أن الطبخالزوجان نشاط مجزي للغاية. يتم طهي الطعام تحت تأثير البخار دون درجات حرارة شديدة، وبطريقة لطيفة، مع الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمواد المغذية. ولمحبي الأكل الصحي نقدم لكم وصفة عجة الجزر على البخار. مكونات:
- 2 الجزر
- 8 بيضات
- 20 ملليلتر من الحليب
- 10 غرامات من الزبدة
- ملح
- البقدونس - جزء من شعاع
طريقة الطبخ:صر الجزر على آلة التقطيع أو المبشرة. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الجزر المبشور مع إضافة القليل من الماء. ثم اطحنها بالخلاط أو افركها من خلال منخل - تحتاج إلى تحضير هريس الجزر. يُمزج البيض مع الحليب ويُخفق قليلاً ويُضاف الجزر المفروم إلى هذه المكونات. نظرًا لأن هذا العجة يخدم 4 أشخاص أو أكثر، فسوف يستغرق طهيه في جهاز البخار وقتًا أطول قليلاً من المعتاد - توقع حوالي 60 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام عصا خشبية أو مسواك. عادةً ما تحافظ العجة المطبوخة على البخار، إذا تم خبزها بشكل صحيح، على شكلها جيدًا ولا تتدلى. لذلك، لن يكون من الصعب الحصول عليه - فقط اقلبه على طبق. يرش بالبقدونس المفروم قبل التقديم. يمكنك تقديم هذا الطبق كما يحلو لك: مع أي طبقة أو صلصات حسب ذوقك، بالإضافة إلى الخضار الأخرى التي يمكن أيضًا طهيها على البخار.
"في منزل أمي": عجة البيض مع حشو
هذه الوصفة عبارة عن عجة كلاسيكية معمليئة بالمنتجات المألوفة: لحم الخنزير والخضروات والزيتون. يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق في مقلاة، لكن تجدر الإشارة إلى أنه إذا قمت بطهيه في غلاية مزدوجة، فسوف تفاجأ بسرور بالارتفاع والبنية الهوائية للطبق الناتج. مكونات:
- 100 ملليلتر من الحليب
- 4 بيضات
- ¼ فلفل رومي
- ½ طماطم كبيرة
- 2 شريحة لحم الخنزير أو النقانق الطبيب
- الزيتون دون نقطة - 10 قطعة
- الشبت - بضع أغصان
- 20 غراما من الجبن
- 20 ملليلتر من زيت الزيتون
طريقة الطبخ:أولاً، عليك أن تفعل القليل من السحر بمكونات الحشوة: اغسل الخضار - الطماطم والفلفل الحلو. قطع العدد المحدد من المكونات إلى قطع. نقطع الزيتون إلى شرائح. لا تنس طهي لحم الخنزير: قم بإزالة الجلد منه وقطعه أيضًا بالطريقة المعتادة. في وعاء منفصل، فاز البيض مع الحليب. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مخفقة أو شوكة. تذكر أنه بالنسبة لعجة البخار، لا تحتاج إلى خفق البيض للحصول على رغوة ناعمة وزيادة حجمه. يكفي فقط أن تتشقق حتى ينفصل البياض والصفار بالتساوي. صر قطعة من الجبن على مبشرة خشنة. بعد ذلك، يجب عليك إعداد حاوية للبخار: امسح الحاوية بالزبدة من جميع الجوانب، بما في ذلك الجزء السفلي، حتى لا تحترق العجة. بعد ذلك، قومي بخلط جميع المكونات معًا، ما عدا الجبن. ننقل الخليط الناتج إلى قالب ونضعه في غلاية مزدوجة. خلال 30 دقيقة، ستكون العجة المطبوخة على البخار جاهزة! نرش العجة الساخنة بالجبن المبشور وننتظر حتى تذوب. قم بإعداد الطاولة وفكر في المشروبات مسبقًا، ومن الأفضل تقديمها مع عصير الطماطم أو الخضار.
أمليت مع التفاح
وصفة هذا الطبق مأخوذة من قائمة مطبخ الأطفال.وهذا أمر طبيعي، لأن الأولاد والبنات يحبون العجة الرقيقة الحلوة مع التفاح والسكر البودرة. سوف تبدو وكأنها حلوى أكثر من كونها وجبة عادية. أضف التنوع إلى قائمة طفلك مع هذه العجة الرائعة بنكهة الفانيليا. مكونات:
- البيض - 3 قطع
- التفاح - 1 قطعة
- الزبدة - 10 غراما
- السكر - 2 ملعقة صغيرة
- الحليب - ¼ كوب
- دقيق القمح - ½ ملعقة صغيرة
- 1 كيس من سكر الفانيليا
- السكر البودرة - 1 ملعقة كبيرة
- ملح
طريقة الطبخ:اغسلي التفاحة وقشريها، وأزيلي اللب والبذور، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. نذوب بعض الزبدة في مقلاة ونقلي قطع التفاح فيها ونرشها بالسكر. اخفقي البيض بشكل منفصل، ثم أضيفي الحليب، وأضيفي القليل من الملح، ولا تنسي سكر الفانيليا. ضع التفاح في قالب (عادةً ما يكون قالب الأرز مناسبًا) ثم اسكب خليط البيض فوقه. لتبخير هذه العجة، استخدم غلاية مزدوجة أو غلاية مزدوجة. ستستغرق العملية في المتوسط حوالي نصف ساعة. عندما تصبح العجة جاهزة، اقلبي المقلاة على طبق، وقطعيها إلى قطع، ورشي كل قطعة بسخاء بالسكر البودرة.
عجة سريعة مع الخضار
يمكنك طهي هذه الخضار الرائعةعجة لعائلتك على مدار السنة. لأن الوصفة تشمل الخضار المجمدة التي تباع في أي سوبر ماركت. قد تشمل العناصر المتنوعة براعم بروكسل والفلفل الأحمر المفروم والقرنبيط والبازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء والذرة والجزر والبصل. مكونات:
- الحليب - 100 ملليلتر
- البيض - أربع قطع
- دقيق - 2 ملعقة صغيرة
- الخضار المجمدة - 1 حزمة
- ملح
طريقة الطبخ:الميزة الكبيرة لهذا الطبق هي أن الخضار لا تحتاج إلى طهيها مسبقًا. افتح كيس الخضار المجمدة، ثم انقلها، دون إزالة الجليد، إلى وعاء الأرز في جهاز الطهي بالبخار. بعد ذلك تحتاج إلى تحضير خليط البيض للعجة نفسها. نخفق أربع بيضات مع الحليب ونضيف الملح. أضف الدقيق بعناية. ثم نسكب خليط البيض فوق الخضار. يجب طهي هذا الطبق في غلاية مزدوجة لمدة لا تزيد عن 45 دقيقة، وستكون الخضار مطهية جيدًا على البخار وناعمة وطرية، وستكون العجة جيدة التهوية ورقيقة. بناءً على كل ما سبق، حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا قسريًا لأسباب صحية، أو ببساطة عن طريق التحكم في نظامك الغذائي والالتزام بنمط حياة صحي، يمكنك بسهولة اختيار وصفة لطبق غذائي وصحي ولذيذ جدًا.
