أومليت تعني بيضة بالفرنسية.كتلة مقلية على كلا الجانبين. نشأ هذا الطبق البسيط واللذيذ في فرنسا، ويسافر حول العالم، ويكتسب مكونات جديدة ويتغير بشكل لا يمكن التعرف عليه. دعونا نكشف عن وصفة العجة الكلاسيكية. يعتقد الطهاة الباريسيون أنه لا ينبغي أن يكون هناك سائل في هذا الطبق. ومع ذلك، وفقا للعديد من الذواقة، فإن مرق الحليب واللحوم يتناغم بشكل رائع مع الخضار واللحوم في الطبق. يمكن إعداد العجة الكلاسيكية باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات، ولكن طريقة الطهي هي نفسها تقريبًا. يبدو الطبق الفرنسي الأصلي غير عادي بعض الشيء بالنسبة لنا - فهو ليس كتلة عالية رقيقًا، ولكنه نوع من فطيرة البيض. يمكن دحرجتها إلى نصفين أو لفها. يتم تحضير الفريتاتا الإيطالية على عدة مراحل: أولا، يتم وضع الهريس في مقلاة، وبعد ذلك يتم إرساله إلى الفرن حتى يصبح جاهزا. القواعد الأساسية لإعداد العجة الكلاسيكية هي كما يلي:
هذا كل شيء، لقد تم الكشف عن جميع الأسرار، وحان الوقت للبدء في إحياء هذه التحفة الفنية!
أومليت بالطحين الكلاسيكي
إذا لم تتمكن من الحصول على عجة طويلة ورقيقة، أضف مكونًا سريًا إلى الوصفة - دقيق القمح. سيسمح لك بطهي طبقة كثيفة وعالية من البيض المخفوق. مكونات:
- 4 بيضات
- كوب من الحليب
- ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية أو الكريمة
- ملعقة كبيرة من دقيق القمح
- ملح ، فلفل أبيض أو أسود (حسب ذوقك)
طريقة الطبخ:في العجة التقليدية الحقيقية، يجب خفق البياض والصفار بشكل منفصل، لذا قم بإعداد وعاءين وفصل مكونات البيض عن بعضها البعض. تأكد من غسل بيضك قبل القيام بذلك. اخفقي البياض بالخلاط أو اخفقي حتى تظهر رغوة شفافة وثابتة. باستخدام شوكة، اخفقي الصفار حتى يصبح لونه أبيض. يُمزج البياض والصفار معًا. يُحرَّك المزيج بالمخفقة ويُخفق قليلاً. أضف الحليب إلى الخليط في تيار بمعدل نصف المعيار لكل بيضة. هذه نسبة سائلة مثبتة لعجة كلاسيكية بالدقيق. بدلا من الحليب، يمكنك إضافة كريم أو كريم الحامض وحتى الكفير إلى خليط البيض. وكذلك مرق اللحم أو السمك حسب حشوة الطبق. لإعطاء العجة قوامًا أكثر كثافة، يمكنك إضافة دقيق القمح المنخل أو السميد إلى العجينة. تقضي هذه الوصفة بضرورة ترك كتلة البيض لمدة ربع ساعة حتى تنتفخ. الملح والفلفل حسب الذوق. تسخين المقلاة بشكل صحيح. نذوب الزبدة ونتركها تنتشر ولكن لا تغلي. يُسكب خليط البيض ويُغطى بغطاء. عندما يبدأ سطح العجة بالتماسك، استخدمي ملعقة عريضة لرفعها بعناية من الأسفل. يجب أن يتم فصل العجة المطبوخة بسهولة عن المقلاة. ضع ملعقة تحت طبقة العجة. استخدمي ملعقة ثانية للضغط عليها في الأعلى ثم اقلبيها بسرعة. لا يستغرق تحضير الطبق المقلي والطري الكثير من الوقت - ففي 3 دقائق ستكون العجة جاهزة. شهية طيبة!
عجة فرنسية كلاسيكية
وصفة البيض المخفوق الطري بشكل لا يصدق! الطعم فاخر للغاية لدرجة أن التوابل والأعشاب لن تؤدي إلا إلى الإخلال بالتوازن المثالي بين البيض والزبدة. أعط الأفضلية للفلفل الأبيض كتوابل. مكونات:
- دجاج بالبيض - 3 قطع
- زبدة - 40 غرام
- التوابل (الملح والفلفل الأبيض المطحون) - اختياري
طريقة الطبخ:خذ مقلاة متوسطة الحجم وقم بإذابة حوالي 50 جرامًا من الزبدة فيها على نار خفيفة - يجب أن تذوب ولكن لا تصدر أزيزًا. في هذه الأثناء، اكسري 3 بيضات في وعاء واضربيها بخفة بالمضرب أو الشوكة حتى تصبح ناعمة. أضف الزبدة الساخنة إلى خليط البيض المحضر بهذه الطريقة في تيار رفيع مع التحريك المستمر حتى لا يتخثر البيض قبل الأوان. اتركي القليل من الزيت على سطح المقلاة لطهي الأومليت. ملح وفلفل (فلفل أبيض) حسب الرغبة. يُسكب الخليط النهائي في مقلاة ويُسخن على نار خفيفة حتى تبدأ حواف العجة في التحول إلى اللون الأبيض. استخدمي ملعقة لإمساك الحافة وبحذر شديد، نظرًا لأن هيكل العجة رقيق للغاية، ابدأ في لفها على شكل لفافة أنيقة باستخدام نفس جهاز المطبخ. ليست هناك حاجة للانتظار حتى يصبح الجزء العلوي من العجة جاهزًا؛ قم بطيها تمامًا في اللحظة التي تتحول فيها الحواف إلى اللون الأبيض. أثناء لفها، يتوفر لها الوقت لتنضج من الداخل وتظل غير مطهية من الخارج. ضعي الأومليت على حافة المقلاة على طبق، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. يقدم مع شرائح الطماطم والخيار والفلفل الحلو والأعشاب. شهية طيبة!
عجة الفرنسية الكلاسيكية مع الفطر
الفطر والكراث والفلفل الحلو - مزيج رائع من الروائح والنكهات يكمل تمامًا هذه الوصفة لعجة الحليب الرقيقة. مكونات:
- البيض - 2 قطعة
- 20 ملليلتر من الحليب المبستر
- الملح والفلفل ترضيك
- فطر champignons - 3 قطع
- الكراث - 1 الجذعية
- 3-4 أوراق خس
- 30 غراما من الجبن الصلب
- ¼ جراب الفلفل الحلو
للقلي:
- ملعقة كبيرة من الزبدة
طريقة الطبخ:قطع ساق الكراث الأبيض إلى حلقات، والفطر المغسول إلى شرائح رقيقة. خذ الجبن حسب ذوقك وابشره على مبشرة خشنة. يُطهى البصل في مقلاة لبضع دقائق، ثم يُضاف الفطر ويُقلى كل شيء لبضع دقائق. نقطع الخس المغسول والمجفف إلى شرائح والفلفل إلى شرائح رفيعة. يخفق البيض بخفة بالشوكة ويضاف إليه جزء من الحليب والملح والفلفل قليلاً ويضاف الأعشاب المفرومة ويخلط. في مقلاة قطرها حوالي 18-20 سم، تذوب الزبدة حتى تصبح سائلة. عندما يتوقف عن الأزيز والرغوة، اسكب خليط البيض ببطء ووزعه بالتساوي. عندما يصبح سطح الأومليت سائلاً قليلاً، ضعي الحشوة فوقها ورشيها بالجبن. اطوِ العجة النهائية إلى نصفين، ثم لف الخس والفلفل بها. ضعي العجة الفرنسية الكلاسيكية مع الفطر على طبق وأضيفي الخضار الطازجة. شهية طيبة!
عجة كلاسيكية بالفريتاتا الإيطالية مع الكوسة
لكل دولة وصفة العجة التقليدية الخاصة بها. في إيطاليا، هذه فريتاتا - خليط طري من البيض مع الخضار والجبن. مكونات:
- 6 بيض دجاج
- 2 كوسة أو كوسة
- 1 بصل أحمر
- 2 فصوص من الثوم
- 100 غرام من جبن البارميزان المبشور
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- رشة من مزيج من الأعشاب بروفانس
طريقة الطبخ:قشر الكوسة الصغيرة والبصل والثوم. نقطع أول خضروات إلى شرائح رفيعة، ثم نقطع الثالثة جيدًا. سخني مقلاة سميكة بالزيت، واقلي البصل فيها لبضع دقائق، ثم أضيفي الثوم ورشي أعشاب بروفانس. أضيفي الكوسة واقليها لمدة دقيقتين على كل جانب. يخفق البيض مع نصف كمية البارميزان المبشور ويضاف إلى الكوسة. يتبل خليط الخضار بالملح والفلفل، ثم تخفف الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. سخني الفرن إلى 180-200 درجة مئوية. رشي العجة بالباقي من جبن البارميزان ثم ضعيها في فرن ساخن لمدة 1-2 دقيقة. حدد مدى جاهزية الطبق من خلال قشرة الجبن: بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا، تحتاج إلى إخراج الفريتاتا، وإلا فسوف يختفي اتساقها الدقيق المذهل. يقدم الإفطار ساخناً مع الخبز الأبيض المحمص. شهية طيبة!
عجة فرنسية كلاسيكية بالجبن
تعتبر جبنة البارميزان مثالية لهذا الطبق، ولكن إذا لم يكن لديك، فلا يهم - استبدلها بـ Radomer أو Maazdam أو أي شيء آخر يناسب هذه الوصفة حسب ذوقك. مكونات:
- السمان البيض - 9 قطع
- الحليب - 9 ملاعق صغيرة
- الجبن - 50 غرام
- الزبد - غرفة الطعام ملعقة
- الفلفل الأسود والأبيض طازجة الأرض - قرصة
طريقة الطبخ:اكسري البيض واحدة تلو الأخرى في وعاء وحركيه بالشوكة. صب في الحليب وخفق كل شيء مرة أخرى. سخني مقلاة سميكة الجدران وضعي فيها قطعة من الزبدة تكفي لقلي البيض المخفوق. بمجرد أن تتوقف الزبدة عن الرغوة، اسكبي خليط البيض والحليب وحركيه بملعقة مسطحة مرتين كل 5 ثوانٍ. بهذه الطريقة سوف تلتصق العجة بشكل أسرع من جميع الجوانب. قبل دقيقة واحدة من نضجها بالكامل، رشي سطح الطبق بالجبن المبشور وغطيه بغطاء لمدة نصف دقيقة. قم بطي العجة الساخنة المجهزة إلى نصفين بحيث تكون قشرة الجبن متجهة إلى الداخل. - قدميها ساخنة، مزينة بالخضار الطازجة أو المعلبة. شهية طيبة!
أمليت باللغة الفرنسية مع عجينة
براعم البازلاء اللذيذة لذيذة بشكل لا يصدق وطرية ومبتكرة في الذوق. وبدونها ستفقد هذه الوصفة الفرنسية نكهتها. مكونات:
- بيض دجاج
- الزبدة - 35 غراما
- الحليب - 20 ملليلتر
- ريشة البصل - حزمة صغيرة
- الطماطم الكرز - 5 قطع
- جبن البارميزان - 50 غرام
- براعم البازلاء مونج الفول - 1/4 كوب
طريقة الطبخ:اكسري البيض واحدة تلو الأخرى في وعاء. يُسكب الحليب ويُحرَّك المزيج بخفة بالمضرب. أضف قليلًا من الملح ونفس الكمية من الفلفل الأبيض المطحون واخلط جيدًا مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة (عند درجة الحرارة القصوى)، ثم نخفض الحرارة إلى متوسطة ثم نسكب خليط البيض في الأطباق. في هذه الأثناء، نقطع البصل الأخضر إلى حلقات ونقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين. بعد قلي قاع الأومليت وبقاء السطح سائلاً، ضعي الطماطم الكرزية وبعض البصل الأخضر وبراعم المونج على السطح. رشي جبن البارميزان المبشور، ثم اطوي العجة إلى نصفين ثم انقليها إلى طبق التقديم. يُزيّن الجزء العلوي بأوراق البازلاء المونج والبصل الأخضر المتبقي ويُقدم. شهية طيبة!
خبز عجة التقليدية
هل تتذكر مدى طول العجة ولذيذها؟هل تم تقديمه في معسكر الرواد أو في مقصف المدرسة؟ رقيق، مع قشرة مخبوزة سميكة، ناعمة وطرية. دعونا نتعلم كيفية طهي هذه الوصفة معًا. مكونات:
- 10 بيضات (كبير)
- نصف لتر من الحليب
- 40 غرام من الزبدة
- ملعقة صغيرة بدون شريحة ملح
للخبز:
- ملعقة كبيرة من الزبدة لملء الشكل
- شكل مستطيل ذو جدران سميكة للخبز
طريقة الطبخ:اخفقي اثنتي عشرة بيضة في وعاء عميق واسكبي فيها الحليب. اخفقي الخليط حتى يصبح ناعمًا، لكن لا تخفقي. يُملح خليط البيض ويُدهن القالب بالزبدة. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ثم ضعي الخليط على الرف الأوسط، واخبزيه لمدة نصف ساعة بالضبط. في أول 20 دقيقة، لا تفتح باب الفرن وحاول ألا تصدر الكثير من الضوضاء - فالعجة متقلبة للغاية. نقطع الطبق النهائي إلى قطع ونضع فوقه قطعة من الزبدة. شهية طيبة! يبدو أن صنع العجة ليس بالأمر الصعب، ولكن إعداد طبق لذيذ هو نفس صنع تحفة فنية. بعد كل شيء، لا يكفي مجرد خلط جميع المكونات في وعاء - بل تحتاج أيضًا إلى وضع قلبك فيه! ثم ستساعدك أبسط الوصفة في إعداد طبق يستحق طاولة احتفالية. قم بالطهي بالحب ونتمنى لك التوفيق في حياتك المهنية في الطهي!
