"يا له من تأثير مفيد على الناس ببساطةطعام جيد! كم يجعلهم أكثر لطفًا وأكثر بهجة وبهجة. "أفضل من أي دواء" (من ثلاثية "ألعاب الجوع" لسوزان كولينز) في الواقع، الطعام البسيط ليس مؤشرًا على الإطلاق على قائمة طعام هزيلة. توافق على أن نفس البرش يقع في فئة الأطباق البعيدة عن التطور؛ فهو يتطلب الكثير من الوقت للتحضير، لكنه يظل طعامًا بسيطًا. لماذا؟ لأنه محضر من أبسط المنتجات وأكثرها فائدة. بالمناسبة، لسبب ما، لا تحظى بعض المنتجات الصحية بتقدير كبير اليوم. على سبيل المثال، الشعرية. أولاً، قمنا بإعداد المعكرونة قبل وقت طويل من ظهور المعكرونة المصنعة في المصنع. ثانيا، نفس السباغيتي والمعكرونة الجاهزة المصنوعة من القمح القاسي لن تسبب أي ضرر لهذا الرقم. وثالثا، إذا لم تكن متأكدا من جودة الشعرية المشتراة، فيمكنك أن تجعلها بنفسك. نعم، نعم، المعكرونة محلية الصنع ليست أسوأ من تلك التي تم شراؤها من المتجر، إذا كنت، بالطبع، تعرف وصفات وطرق إعدادها. هذه هي بالضبط وصفة المعكرونة محلية الصنع التي نقدمها لك. ولا تنزعج من أن العملية كثيفة العمالة. في الواقع، كل شيء ليس صعبا كما قد يبدو. ومع ذلك، للتأكد من ذلك، تحتاج فقط إلى تناوله وطهي المعكرونة في المنزل. هل نحاول؟
الشعرية للدورات الأولى
لنبدأ بأبسط شيء - دعونا نتقن وصفة المعكرونة التي يمكن استخدامها لتتبيل الحساء محلي الصنع. يتم ذلك بسرعة، والعجين لمثل هذه الشعرية بسيط للغاية. مكونات:
- كيلوغرام من دقيق القمح
- 2 بيضة
- الملح.
- الماء حتى الاتساق المطلوب من العجين.
تحضير:ينخل الدقيق ويصب في وعاء. نخلطها مع قليل من رشات الملح ونجمعها في كومة نصنع فيها منخفضًا صغيرًا. اكسري البيض في هذا التجويف وابدأي بإضافة الماء الدافئ وعجن العجينة. يجب أن تصبح العجينة قاسية جدًا، ويجب أن تعجنها بشكل صحيح. بعد ذلك نغطي العجينة بورق نايلون أو منشفة ونتركها لمدة ساعة تقريبًا لتتخمر. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الغلوتين، وسوف تصبح العجينة أكثر ليونة وأكثر مرونة. بعد ساعة نرش الطاولة بالدقيق ونضع العجينة عليها ونعجنها ونفردها إلى طبقة رقيقة جداً. نرش طبقة العجين بالدقيق ونلفها على شكل رول. الآن يأتي الجزء الممتع. خذ سكينًا حادًا وابدأ في تقطيع العجينة إلى نودلز. للقيام بذلك، ضع الشفرة عبر اللفة وبشكل غير مباشر قليلاً. نقطع أولاً من إحدى زوايا اللفة ثم من الزاوية الأخرى. وهكذا، قم بتمزيق لفة العجين بالكامل تدريجيًا. نثر النودلز المقطعة على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق، ونتركها حتى تجف.
نودلز البيض
وصفة المعكرونة البيض التقليدية.وقد حصلت على هذا الاسم لكثرة صفار البيض الموجود في العجينة. إن صنع مثل هذه المعكرونة أمر بسيط للغاية، والصعوبة الوحيدة هي عجن عجينة شديدة الصلابة. مكونات:
- دقيق قمح - 400 غرام؛
- صفار البيض - 8 قطع.
- الزيوت النباتية - 50 غراما.
- الملح - نصف ملعقة صغيرة.
- الماء المغلي - 1 الزجاج.
تحضير:نخل الدقيق، ثم نسكبه في وعاء، ثم نجمعه في كومة ونصنع حفرة فيه. نسكب صفار البيض في وعاء آخر ونضيف الملح والزيت النباتي وملعقة كبيرة من الماء المغلي البارد. تغلب على كل شيء بالشوكة أو اخفقه حتى تحصل على رغوة خفيفة. الآن صب هذا الخليط في الدقيق، مع التحريك أولاً بملعقة ثم بيديك. عندما تصبح العجينة سميكة بدرجة كافية، انقليها إلى طاولة مرشوشة بالدقيق واستمري في العجن. دعونا نذكرك أن العجينة يجب أن تصبح قاسية جدًا، لذا يمكنك إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. كلما كانت العجينة أكثر انحدارًا، كلما كانت المعكرونة محلية الصنع ألذ. لف العجين النهائي في غلاف بلاستيكي واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك، ضعيها مرة أخرى على طاولة مرشوشة بالدقيق ولفيها إلى طبقة رقيقة. مرة أخرى، كلما كانت طبقة العجين أرق، كانت جودة المعكرونة أفضل. لمنع العجين من الالتصاق بالطاولة، يجب تدوير الطبقة أثناء عملية الدرفلة. كل ما تبقى هو تحضير المعكرونة. للقيام بذلك، من الأكثر ملاءمة استخدام سكين أسطواني خاص (ستعمل قاطعة البيتزا أيضًا)، ولكن يمكنك تقطيع المعكرونة بسكين عادي. لا يهم حقًا ما إذا كنت تقطع شرائح قصيرة أو طويلة من العجين. والأهم من ذلك أن تكون هذه الشرائط ضيقة. على الرغم من أنه يمكن أيضًا صنع الشعرية العريضة. لذلك، قطعي العجينة إلى شرائح بنفس العرض، ثم انقليها إلى لوح التقطيع المرشوش بالدقيق واتركيها حتى تجف. هناك طريقة أخرى لتقطيع المعكرونة وهي كالتالي: أولاً، نقطع العجينة الملفوفة إلى شرائح بعرض حوالي عشرين سنتيمتراً، ثم نلفها على شكل لفات (على طول الشريط) ونبدأ في صنع المعكرونة. نحن ببساطة نقطع اللفائف المدرفلة إلى قطع عبر القسم. سيكون عرض هذه الأجزاء هو عرض المعكرونة، وستكون المعكرونة نفسها طويلة جدًا. ملحوظة: إذا كنت ستقوم بإعداد المعكرونة لاستخدامها في المستقبل، فأنت بحاجة إلى تجفيفها جيدًا حتى تصبح هشة. بعد ذلك يتم رشها بالدقيق وتخزينها في أكياس الكتان.
الشعرية الخضراء
كثيرون لديهم اهتمام حقيقي باللون الأخضرالشعرية الإيطالية التي تراها في المتاجر. وفي الوقت نفسه، فإن صنع مثل هذه المعكرونة في المنزل أمر بسيط للغاية. وإليك وصفة صنعها. مكونات:
- دقيق 400 غرام
- البيض - 2 قطعة.
- السبانخ - 200 غرام ؛
- الملح - نصف ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - ملعقتان صغيرتان.
تحضير:يجب أولاً غلي السبانخ ثم هرسها أو مزجها. الآن لنبدأ في صنع الشعرية الخضراء. نخل الدقيق في وعاء، وصنع حفرة فيه، وكسر بيضتين فيه. ضعي هريس السبانخ في الأعلى وأضيفي الملح وزيت الزيتون. نبدأ الآن في عجن العجينة للحصول على قوام محكم ولكن بلاستيكي. وبعد ذلك، يتبع كل شيء القواعد: رش الدقيق على الطاولة، وطرح العجين، مقطعة إلى شرائح. بالمناسبة، يمكن أيضا إجراء هذه الشعرية للاستخدام في المستقبل.
نودلز الجزر
إذا اقتربت من تحضير المعكرونة محلية الصنع بطريقة إبداعية، فيمكنك جعلها ليس فقط باللون الأخضر، ولكن أيضًا باللون الوردي أو الأحمر أو الأصفر. هنا، على سبيل المثال، وصفة لنودلز الجزر الصفراء. مكونات:
- الجزر - 2-3 قطع.
- طحين - 3-4 أكواب.
- السكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح - نصف ملعقة صغيرة.
- البيض - 3 قطع.
- زبدة - 1 ملعقة طعام.
تحضير:نبدأ بتحضير الشعرية الصفراء بتحضير الجزر. للقيام بذلك، اغسله، قشره وقطعه إلى قطع. نضع قدراً من الماء على النار، وننتظر حتى يغلي الماء، ونتبل الجزر. قم بغليها حتى تصبح طرية، ثم أخرجها من المقلاة واتركها تبرد. حول الجزر المبرد إلى هريس عن طريق فركه من خلال منخل أو طحنه في الخلاط. ثم يضاف السكر والملح والزبدة المخففة والبيض ويخفق. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق تدريجياً إلى هريس الجزر. العجين، كما في الحالات السابقة، يجب أن يكون حادا، ولكن من البلاستيك. يبقى أن يتم دحرجة العجينة النهائية إلى طبقة وتقطيعها إلى شعرية بالعرض والطول المطلوبين. الآن أنت تعرف كيفية صنع المعكرونة محلية الصنع. توافق على أن الوصفة بسيطة للغاية، حتى لو لم تكن بسيطة، ولكنها شعيرية ملونة. وبالمناسبة، يمكن استخدام الوصفة الأساسية لنودلز البيض لتحضير نسخها الملونة. على سبيل المثال، عصير الشمندر، الذي يمكن تناوله بدلا من الماء، سيعطيه اللون الوردي. لكن يمكنك تنويع الوصفة من خلال خلط الدقيق مع مسحوق الكاكاو. وبعد ذلك سيكون لديك شعيرية الشوكولاتة اللذيذة. باختصار، يعد إعداد النودلز عملية رائعة، لذا لا تخف من تجربتها. من المهم أن يكون لديك وصفة أساسية، وكيفية تحديثها تعتمد فقط على خيالك. طهي الطعام بكل سرور وشهية طيبة! ننصحك بقراءة:
