- أبيض؛
- اسبن.
- الشيطاني.
- الشيطاني.
- Mokhovikov.
عندما يجفف هذا الفطر، فإنه يكون شديدصفات الذوق الواضحة التي لا يمكن قولها عن الأنواع الصفائحية. بعد التجفيف، تكتسب أغطية حليب الزعفران أو روسولا وفطر العسل والشانتيريل مرارة طفيفة يصعب التخلص منها. الأنواع الجرابيات المجففة مثل الكمأة البيضاء والموريل لها طعم جيد جدًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند تجفيف الفطر، يفقد الوزن بشكل كبير، وبالتالي فإن الإخراج لا يزيد عن 10٪ من الحجم الأصلي.
الإعداد السليم
يجب أن يكون الفطر للتجفيفتم حصادها حديثًا بدون ثقوب دودية أو تعفن. لا ينبغي جمع الفطر القديم ذو الغطاء الجاف أو الفطر المتجعد، ناهيك عن تجفيفه. كما لا ينصح بغسلها قبل التجفيف — سيؤدي ذلك إلى إطالة وقت التجفيف وتقليل طعم المنتج النهائي. يكفي إزالة الأوراق والتربة المتبقية وغيرها من الحطام من الفطر وقطع المناطق المتضررة بسكين. لمنع السطح من التغميق عند القطع، يجب أن تكون السكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم تجفيف الفطر الكامل في الهواء فقط، ولكن بالنسبة للفرن أو المجفف الكهربائي، يجب تقطيعه إلى قطع مسطحة صغيرة. جذع البوليطس غير مناسب للتجفيف، لذلك يتم قطعه حتى الغطاء؛ بالنسبة للفطر البوليطس والفطر الأبيض، تتم إزالة الجزء السفلي من الساق فقط، ويتم تجفيف كل شيء آخر. يمكن ترك الفطر الصغير كاملاً أو مقطعًا إلى نصفين، لكن يفضل تقسيم الفطر الكبير بالطول إلى أربعة إلى خمسة أجزاء، ويجب ألا يتجاوز سمكها 10 ملم.
عملية التجفيف
مجفف كهربائي — هذا هو الأمثلخيار حصاد منتجات الغابات. بفضل التصميم المدروس جيدًا، يستغرق تجفيف الفطر وقتًا قليلًا ولا يتطلب وجودًا وتحكمًا مستمرين. بعد ضبط درجة الحرارة والوقت المطلوبين، يمكنك ممارسة عملك أثناء عمل المعدات. لذلك، يتم ملء كل طبقة من المجفف الكهربائي بالفطر المفروم في طبقة واحدة، ويتم تقويم القطع وتسويتها. اضبط درجة الحرارة على 55 درجة مئوية، الوقت — من 2 إلى 6 ساعات. كلما تم قطع الألواح بشكل أرق، قل الوقت الذي يستغرقه تجفيف الفطر في المجفف الكهربائي. لتسريع العملية، يمكنك تبديل المنصات بشكل دوري. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كمية صغيرة من القطع تجف بشكل أسرع بكثير، لذلك إذا وضعت صينتين أو ثلاث صواني في المجفف الكهربائي، وليس كل خمسة أو ستة، فأنت بحاجة إلى التحقق من الجاهزية بعد ساعتين، وإلا يمكنك الإفراط في التجفيف المحتويات. ليس من الصعب تحديد درجة جاهزية منتجات الغابات: إذا انبثقت القطع قليلاً عند ثنيها، ولم تنكسر، وبدت جافة تمامًا، فيمكن إيقاف تشغيل المجفف الكهربائي. إذا كانت الألواح تنحني بسهولة شديدة وتبدو رطبة قليلاً، فلا تزال بحاجة إلى التجفيف. يصبح الفطر الذي يتم تعريضه بشكل مفرط قاسيًا للغاية ويصبح داكنًا وقد ينهار. إنها ليست مناسبة للطهي ولكنها مناسبة لتحضير مسحوق الفطر: اطحن القطع المجففة في مطحنة القهوة وأضف 10٪ ملح عادي واخلطها جيدًا. يُسكب الخليط الناتج في وعاء زجاجي ويُغلق بإحكام.
قواعد التخزين
ومن المعروف أن الفطر يمتص الأجانب بسهولةالروائح والتخزين غير السليم يمكن أن يدمر هذا المنتج تمامًا. لذلك، بعد التجفيف، يجب تبريد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة ووضعه في الجرار الزجاجية أو صناديق من الورق المقوى السميك. يجب أن تكون الغرفة التي يتم تخزينها فيها جافة وجيدة التهوية. رطوبة الهواء المسموح بها — 70%، في الغرف الأكثر رطوبة، ستتعفن قطع العمل. بدلاً من الصناديق الكرتونية، يمكنك استخدام أكياس الشاش للتخزين، وتعليقها على الرفوف أو الخطافات على الحائط. بشكل دوري، يجب فرز الفطر المجفف، والتخلص من القطع الفاسدة أو المتعفنة. كقاعدة عامة، يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن عام، ثم ينخفض \u200b\u200bالطعم وتتلاشى الرائحة.
