أشهى فطيرة تفاح - هذا هوفطيرة كانت جدتك أو والدتك تخبزها عندما كنت طفلاً. ومع ذلك، يمكن لفطيرتك أيضًا أن تصبح الأكثر لذة لأطفالك وأحفادك. ولهذا السبب، عليك ببساطة إتقان وصفة فطيرة التفاح، والتي ستصبح طبقك المميز وستكون الأكثر لذة والأكثر أصالة وفرادة لأحبائك. في نهاية المطاف، ستكون هذه فطيرتك، التي تم إعدادها بالحب. هناك العديد والعديد من الوصفات لفطائر التفاح! من المستحيل ببساطة أن نقول أيهما هو الأكثر لذة، لأنه كما نعلم، لا يوجد أي اعتبار للذوق. ومع ذلك، يمكنك اختيار الوصفة من بين تلك التي نقدمها لك. وسنقدم لك تنويعات مختلفة جدًا على موضوع "وصفة فطيرة التفاح". لذا، كل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة وتحضير الفطيرة!
كعكة العجين الخميرة
هذه الوصفة معروفة منذ قديم الزمان. ربما يمكن اعتبار هذه الوصفة واحدة من أقدم الوصفات في المطبخ الروسي. هذه هي بالضبط الوصفة التي استخدمتها جداتنا وجداتنا. حسنًا، ليس سيئًا على الإطلاق أن تعرف وصفة أسلافك وتكون قادرًا على خبز فطيرة التفاح من عجينة الخميرة. مكونات:
- الحليب طازج - 1 كوب؛
- بيضة دجاجة- 2 قطعة؛
- زيت نباتي — 1 ملعقة كبيرة
- سكر حبيبي - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح — قرصة؛
- الخميرة الجافة — 1 حقيبة صغيرة؛
- الزبدة المذابة - 1 ملعقة كبيرة؛
- دقيق القمح حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب؛
- سكر الفانيليا — 1 كيس؛
- التفاح- 1 كيلوغرام.
تحضير: أولاً عليك عجن عجينة الخميرة. ولأنه سيكون غنيًا، فيجب أن يتم صنعه بالخميرة. وللقيام بذلك نخفف الخميرة بالماء الدافئ حتى تصبح عجينة، ثم نخففها بالحليب. نذوب ملعقتين كبيرتين من السكر الخشن والملح وسكر الفانيليا في الحليب مع الخميرة، ثم نكسر البيض النيئ فيه ونضيف إليه الزيت النباتي والزبدة. الآن قومي بخلط كل المكونات جيدًا وأضيفي دقيق القمح المنخل، لتحصلي على عجينة قوامها مثل قوام الكريمة الحامضة السائلة (مثل عجينة الفطائر). ضعي العجينة في مكان دافئ واتركيها حتى ترتاح. عندما ترتفع العجينة وتبدأ في الاستقرار في قمع، اعجن العجينة. للقيام بذلك، اخلطي العجينة وأضيفي الدقيق المنخل تدريجيًا، واعجني للحصول على عجينة ناعمة ومرنة وسميكة يمكن فردها باستخدام الشوبك. اعجني العجينة جيداً ثم غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها حتى ترتاح مرة أخرى. عندما تختمر العجينة ويزداد حجمها ثلاث مرات، اعجنها واجمعها على شكل كرة وضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق. إذا لزم الأمر، أضيفي الدقيق إلى العجينة لتسهيل فردها. الآن، باستخدام الشوبك، افردي العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها من خمسة إلى سبعة ملليمترات وضعيها في طبق خبز مدهون بالزبدة، بحيث تغطي القاع والجوانب. نقطع أي كمية من العجينة تتجاوز حواف القالب ونشكلها على شكل كرة. اتركي العجينة في القالب لترتاح - ينبغي أن يصبح أكثر رقة قليلا. في هذه الأثناء، قم بتشغيل الفرن، الذي يجب أن يسخن إلى 180-200 درجة، وقم بإعداد الحشوة والديكور للفطيرة. اغسل التفاح وقشره وأزل اللب الصلب مع البذور. ثم قومي بتقطيع التفاح إلى شرائح رقيقة وضعيها في طبقة في قاع الصينية مع العجينة. رش التفاح بالسكر الحبيبي المتبقي. من العجين المتبقي بعد التقطيع، نشكل حبالًا ضيقة طويلة أو نفردها إلى طبقة رقيقة ونقطعها إلى شرائح ضيقة. نفرد شبكة قطرية من شرائح العجين فوق الحشوة، ونلف العجين من جوانب الصينية على الفطيرة، لنشكل حافة متساوية وجميلة. ندهن وجه الفطيرة بصفار البيض ونضع الصينية في الفرن، حيث نخبز الفطيرة حتى تكتسب اللون الذهبي. أخرجي الفطيرة الجاهزة من الفرن، ثم أخرجيها من القالب ورشيها بالماء. ثم قومي بتغطيتها بمنشفة نظيفة واتركيها حتى تبرد.
تشارلوت الكلاسيكية مع التفاح
بالنسبة للبعض، وصفة شارلوت القديمة الطيبةلقد كانت ولا تزال الوصفة الأكثر لذة لفطيرة التفاح. إذا كنت لا تعرف بعد كيفية صنع شارلوت، إليك الوصفة: في خدمتكم! ومن الجدير بالذكر أنه بالنسبة للعجينة تؤخذ جميع المكونات الرئيسية بنفس الكميات - كوب واحد لكل منهما بالضبط. بالمناسبة، إذا قمت بكسر البيض الموجود في الوصفة وسكبته في وعاء واحد، فستحصل أيضًا على كوب واحد! مكونات:
- بيض الدجاج — 6 قطع؛
- دقيق القمح 1 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- الفانيلين هو قرصة.
- ملح - قرصة:
- التفاح الطازج — 5-6 قطع؛
- القرفة — 1 ملعقة كبيرة
- السكر البودرة — 1 ملعقة كبيرة.
تحضير: افصلي البيض المبرد إلى صفار وبياض. قومي بخلط صفار البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح لونه أبيض. ومن الأفضل أن تخفقي هذا الخليط باستخدام الخلاط. الآن قومي بسكب كل الدقيق (المنخل!) في الخليط واعجنيه للحصول على عجينة لزجة ولزجة. قم بتشغيل الفرن، الذي يجب أن يسخن إلى 170-180 درجة، ودهن صينية الخبز (يفضل أن تكون ذات جوانب قابلة للإزالة) بالزيت النباتي ورشها بالدقيق. اغسل التفاح، قشره، قم بإزالة البذور والقلب الصلب. ثم نقوم بتقطيع التفاح إلى شرائح رقيقة ونرتبها في قاع الصينية بشكل جميل. اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوة ثابتة ومتماسكة بحيث لا تتسرب من المقلاة إذا قلبتها رأسًا على عقب. ثم أضيفي رغوة البروتين تدريجيًا إلى العجينة، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التقليب بعناية شديدة في كل مرة. يجب أن تكون العجينة النهائية رقيقة وسائلة قليلاً. اسكبي عجينة البسكويت في القالب مع التفاح واخبزي الشارلوت حتى تخرج عود الأسنان نظيفًا (حوالي أربعين دقيقة). اقلب الفطيرة الجاهزة على طبق بحيث يصبح قاعها أعلى الشارلوت. عندما تبرد البسكويت، نرشها بمزيج من السكر البودرة والقرفة.
كعكة مع التفاح في ترانسيلفانيا
وصفة فطيرة من ترانسلفانيا الغامضة" مسقط رأس الكونت دراكولا الشهير. هذه الفطيرة لا تقل شهرة في موطنها عن الفطيرة المعروفة. ومع ذلك، قليل من الناس هنا يعرفون هذه الوصفة. حسنًا، حان الوقت لتصحيح هذا الخطأ وإتقان وصفة فطيرة التفاح الترانسلفانية اللذيذة جدًا. مكونات:
- 1 جزء زجاج (180 غرام) من دقيق قمح؛
- 1 كوب (250 غرام) من السكر ؛
- 120 غرام من الزبدة
- 2 بيضة
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
- 6-7 تفاح طازج
- علبة واحدة من سكر الفانيلا
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز للعجين
- 5 ملاعق كبيرة من الكونياك أو الروم.
تحضير: أولاً، قومي بتحضير الحشوة (قبل يوم من خبز الفطيرة). ضعي التفاح المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة في قدر، وأضيفي إليه الزبيب المغسول والكونياك (الروم) وأربع ملاعق كبيرة من السكر. يقلب، يغطى الوعاء ويترك حتى ينقع. قم بتحريك الحشوة بشكل دوري. وفي اليوم التالي يمكنك البدء في تحضير الفطيرة. يُنخل الدقيق في وعاء ويُخلط مع سكر الفانيليا والبيكنج باودر. أضيفي ثلاثة أرباع كمية الزبدة المطلوبة في الوصفة وملعقتين كبيرتين من السكر. الآن قم بطحن الخليط الناتج إلى فتات. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة وقومي بتغطية صينية الخبز بورق الخبز. اسكبي فتات الدقيق في طبق الخبز ثم ضعي الحشوة فوقه (بدون الشراب!). ضعي قالب الفطيرة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة. في هذه الأثناء، اخفقي البيض مع السكر المتبقي والزبدة المتبقية واخفقي مرة أخرى بشكل جيد للغاية. بعد مرور نصف ساعة، أخرجي الفطيرة من الفرن واسكبي فوقها الخليط الناتج وأعيديها إلى الفرن لمدة عشر دقائق أخرى. بينما الفطيرة لا تزال ساخنة، اسكبي شراب الحشوة فوقها واتركيها حتى تبرد في المقلاة.
فطيرة فرنسية مع التفاح
المطبخ الفرنسي مشهور بالفطائر - فطائر رقيقة مفتوحة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. نقدم لك الوصفة لهذه الحلوى اللذيذة. مكونات:
- 7 ملاعق طعام من الطحين
- 5 ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الحليب
- 50 غرام من الزبدة المذابة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
- 2 بيض
للحشوة:
- رطل من التفاح الطازج
- 75 غرام من الزبدة
- 1 بيضة
- رشة من الفانيلين.
- 5 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
تحضير: قم بتشغيل الفرن مسبقًا وقم بتسخينه إلى 160 درجة. كما نقوم بتحضير القالب مسبقًا بتغطيته بورق الخبز. قومي بتقشير التفاح وتقطيعه إلى قطع ووضعه في قاع المقلاة. في وعاء، اخلطي جميع مكونات العجينة (تأكدي من نخل الدقيق!) واخفقي الخليط بالخلاط - يجب أن تحصلي على عجينة سائلة. نسكب العجينة فوق التفاح في القالب، ونسوي سطح الفطيرة المستقبلية ونضع القالب في الفرن لمدة أربعين دقيقة تقريباً. بينما يتم خبز الفطيرة، اخفقي الزبدة مع البيضة والسكر البودرة والفانيليا. بعد مرور أربعين دقيقة، أخرجي الفطيرة من الفرن واسكبي فوقها الصلصة المحضرة واخبزيها مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة أخرى. عندما تصبح الفطيرة ذهبية اللون، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد في القالب. ضعي الفطيرة المبردة في طبق وتذوقيها.
كعكة مع التفاح على اللبن
وصفة بسيطة للغاية، لكن الفطيرة لذيذة جدًا وطرية وخفيفة. مكونات:
- كوب واحد من الطحين
- كوب واحد من الكفير.
- كوب واحد من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة؛
- 4-5 قطع من التفاح الطازج.
تحضير: يُنخل الدقيق في وعاء ويُخلط مع صودا الخبز والسكر المحبب والقرفة والملح. قم بخلط جميع المكونات الجافة جيدًا ثم اسكب الكفير فوقها. الآن اعجن العجينة حتى تصبح كتلة سائلة متجانسة وخالية من الكتل. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ثم دهن صينية الخبز بالزبدة ورشيها بالدقيق. الآن نقوم بتقشير التفاح وإزالة اللب الصلب مع البذور. نقطع اللب إلى مكعبات ثم نضعه في العجينة ثم نخلطها. اسكبي العجينة في صينية الخبز وأدخليها إلى الفرن لمدة حوالي ثلاثين إلى أربعين دقيقة. أخرجي الفطيرة الجاهزة من الفرن واتركيها لتبرد دون إزالتها من القالب. ضعي الفطيرة المبردة في طبق ووزعي عليها أي مربى أو مربى. هذا كل شئ يمكننا أن نبدأ بشرب الشاي.
استنتاج
يمكن ترقية أي وصفة مقترحة.حسب ذوقك. على سبيل المثال، بدلاً من التفاح، استخدم مربى التفاح. يمكنك أيضًا إضافة الزنجبيل أو القرنفل إلى العجينة (إذا كنت تحب هذه التوابل). يمكن استبدال الزبدة بالسمن النباتي، واستبدال الزبدة التي توضع في الحشوة بنفس الكمية من القشدة الحامضة. يمكن أيضًا تنويع حشوة الفطيرة. خلال موسم التوت، يمكنك إضافة الكرز الطازج، أو التوت، أو الفراولة، أو الكشمش، أو المشمش. وفي موسم البرد، يمكن تخفيف الحشوة بالتوت البري أو التوت البري أو اليقطين أو البرتقال. بالنسبة للحشوة، يمكنك أولاً قلي التفاح قليلاً (طهيه) في الزبدة مع السكر. وصفة فطيرة عجينة الخميرة مناسبة أيضًا لصنع فطيرة التفاح المنتفخة (يمكنك استخدام عجينة النفخة الجاهزة). بالنسبة لشارلوت يمكنك أيضًا استخدام وصفة البسكويت مع الكريمة الحامضة أو الصودا. باختصار، لا تخف من التجربة. في نهاية المطاف، أنت تقوم بإعداد فطيرة التفاح اللذيذة بنفسك! وهذا يعني أنه سيكون فريدًا من نوعه. الشيء الرئيسي هو - اطبخ بكل سرور. شهية طيبة ونتمنى لك النجاح في مساعيك المطبخية!
