شوربة مينيستروني: وصفة كلاسيك

اكتسب المطبخ الإيطالي قدرًا كبيرًاشعبية في جميع أنحاء العالم هذه الأيام. ومع ذلك، فقد تحققت هذه الشعبية بفضل 2-3 أطباق حرفيًا: البيتزا والمعكرونة وصلصة البيستو. في روسيا، فقط المعجبون الخاصون هم من يعرفون مجموعة كاملة من المأكولات الإيطالية. ومع ذلك، بين ربات البيوت الروسيات هناك اهتمام حقيقي بالأطباق الإيطالية. لا بد أن العديد من ربات البيوت سمعن عن طبق مثل حساء المينسترون. غالبًا ما تكون الوصفة الأكثر دقة موضع اهتمام. يبدو أن الاسم يبدو غريبا تماما؛ بل قد يعتقد المرء أن هذا نوع من الأطعمة الشهية التي لا يمكن للطبقة الوسطى الوصول إليها. ومع ذلك، في الواقع هذا الحساء — شيء مثل حساء سوليانكا الخاص بنا: هذا طعام بسيط، يمكن الوصول إليه حتى للفقراء، والذي كان موضع تقدير خاص في روما القديمة. هذا "موسمي" الطبق، أي أن مكوناته تختلف باختلاف الوقت من السنة. علاوة على ذلك، مع مرور الوقت، تغيرت الظروف المعيشية للإيطاليين، وثقافتهم، وتغيرت أذواقهم، ومعهم تغيرت وصفة المينسترون، لذلك يمكنك اليوم العثور على أنواع لا حصر لها منها: من الخضار الكلاسيكية إلى تلك المطبوخة في مرق اللحم. «مينستروني» تُترجم من الإيطالية على أنها "حساء كبير": الطبق لا يفتقر إلى المكونات. وفقًا للأسطورة الإيطالية، تم اختراع الحساء عن طريق الخطأ بواسطة طباخ روماني قديم؛ وقد بقيت وصفته حتى يومنا هذا، حتى لو تم نسيان اسم الطباخ نفسه. ومنذ ذلك الحين يتم تحضير الحساء من 7 خضروات و7 أنواع من اللحوم باستخدام 7 بهارات. علاوة على ذلك، وفقًا للأسطورة، يرمز المينسترون إلى فضائل الكاردينال السبعة. إما أنه تم اختراعه لجمال الأسطورة، أو أن الرقم 7 كان له بالفعل معنى خاص في روما القديمة. من يعرف الآن؟ لا توجد وصفة دقيقة دائمة للمينسترون، وهناك عدة أسباب لذلك. أولاً، كما سبق أن ذكرنا، الحساء "موسمي"، أي أن وصفته تعتمد على الخضار المتوفرة في وقت معين من السنة. ثانيا، لديها العديد من الاختلافات في مناطق مختلفة من إيطاليا. ثالثا، اعتادت ربات البيوت الإيطاليات على إضافة أي منتجات موجودة في ثلاجتهن إليها. وفي جميع الأوقات، لعب ارتجال الطهي دورا كبيرا في إعداد هذا الحساء. لذلك، سنقدم في هذه المقالة قواعد الطهي الأساسية وقائمة بالمكونات الإضافية المحتملة، ونقدم للقارئ بعض تعقيدات التحضير ونقدم بعض النصائح.

المكونات Minestrone

التركيبة التقليدية لحساء المينسترون: حوالي 375 جرام من الفاصوليا البيضاء (100 جرام من الفاصوليا الخضراء ممكن)

2 كوسة ،
2 جزر ،
2 ينبع من الكراث ،
1 فص من الثوم ،
نصف كيلو من الملفوف
نصف لمبة ،
1 ساق الكرفس ،
1 غصن من الريحان طازجة الأرض ،
2 أغصان من إكليل الجبل المطحون حديثًا ،
3 طماطم (أو 2 ملعقة طعام من معجون الطماطم) ،
الملح والفلفل حسب الذوق
زيت الزيتون
جبنة بارميزان.

إعداد الحساء minestrone

لذلك، دعونا نبدأ الطبخ.تتطلب الوصفة القليل من التحضير المسبق، أي أنك تحتاج إلى نقع الفاصوليا طوال الليل. يُغلى الماء ويُطهى الفاصوليا المحضرة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. في هذه الأثناء، اغسلي الجزر والكوسة والكرفس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات. إذا كانت شوربتكم بالفاصوليا الخضراء وليس الفاصوليا، ففي نفس المرحلة نقوم بتقطيع القرون. يُقطع البصل والثوم ويُقلى في قدر بزيت الزيتون ويُضاف الجزر والكوسا والكرفس ويُترك على نار خفيفة. وتشمل بدائل الخضروات المذكورة البطاطس والفطر والهليون والفلفل واليقطين وغيرها من الخضروات. في الخطوة التالية، قم بطحن جزء من الفاصوليا الجاهزة في الخلاط، واخلطها مع الخضار المطهية، ثم ضعها كلها في قدر مع الماء المغلي (حوالي 2.25 لتر)، وأضف الملفوف المفروم والطماطم (أو معجون الطماطم) واطهيها لمدة 30 دقيقة. على نار خفيفة. ومن المقبول استخدام أنواع مختلفة من الملفوف، سواء كان البروكلي أو القرنبيط. لاحظ أنه في بعض الحالات تتضمن الوصفة أيضًا تقطيع بعض الخضار المطبوخة في الخلاط مع الفاصوليا. يمكنك إضافة المعكرونة أو الأرز إلى الحساء. كل ما سبق يمكن طهيه في مرق اللحم. يحب أكلة اللحوم الإيطالية استخدام البانسيتا في مثل هذه الحالات — لحم الخنزير المقدد بطن لحم الخنزير المقدد في الملح والبهارات. ومع ذلك، من المقبول تمامًا استبداله بالدجاج العادي أو لحم الخنزير. نادرًا ما تجد المينسترون مع مخلفاته. احرص على عدم الإفراط في تناول الماء: لا بد أن يصبح المينسترون غنيًا! في المرحلة الأخيرة نضيف الملح والفلفل ونضيف البهارات والأعشاب. بالإضافة إلى التوابل المدرجة في المكونات، يمكنك إضافة ورق الغار، والشمر، والريحان، والمريمية، وإكليل الجبل. يوصي الذواقة الإيطالية بإضافة نبيذ العنب. يعتقد الطهاة ذوو الخبرة أنه من الضروري ترك الحساء يتخمر لمدة نصف ساعة على الأقل. ويعتقد أن الحساء يصل إلى ذروة مذاقه في اليوم الثاني بعد التحضير.

توصيات للإيداع

توصي الوصفة بتقديم الحساء فقطرشي أولاً جبنة البارميزان المبشورة. ما الذي يمكنك تقديمه مع المينسترون؟ الجواب على هذا السؤال يعتمد على خيال ربة المنزل وتوافر المنتجات. الخيارات الأكثر شعبية: الخبز المقلي أو الخبز المحمص، سياباتا، صلصة البيستو الإيطالية الشهيرة، القشدة الحامضة، البقدونس.

وصفة لصلصة البيستو

كملحق، سأعطيك الوصفة بنفسي.التوابل الشعبية التي يتم تقديم حساء المينسترون بها — صلصة البيستو. هذه أيضًا صلصة إيطالية كلاسيكية، ولها الكثير من الاختلافات أيضًا. يمكنك تقديم الكثير من الأطباق به: السلطات والمعكرونة وأطباق اللحوم والأسماك. أساسها — زيت الزيتون والريحان والصنوبر وبعض الجبن الصلب (يتم استخدام جبن الغنم أو البارميزان تقليديًا). النسخة التقليدية من الصلصة تستخدم بذور الصنوبر. نغسل الريحان ونقشر الثوم ونقطعه ونبشر الجبن. يمكن تحميص حبوب الصنوبر بدون زيت أو تركها دون معالجة. وفقًا للتقاليد الإيطالية، يتم طحن جميع هذه المكونات في ملاط رخامي ومدقة خشبية. سنترك هذا لتقدير ربات البيوت: البعض يفضل السرعة ويستخدم الخلاط. الصلصة جاهزة! تسمح وصفة البيستو أيضًا بالتجريب. بدلا من الصنوبر، يمكنك استخدام الجوز والبندق واللوز. بالإضافة إلى الريحان، يتناسب البقدونس والشبت والسبانخ والجرجير وحتى النعناع بشكل متناغم مع الصلصة. وفي صقلية، لا يضيفون المكسرات إلى الصلصة، بل يضعون الطماطم فيها.