تاريخ منشأ الأطباق الأولى
المأكولات الوطنية في العديد من البلدان اليوم لديهاوصفاتك لصنع الحساء. تم اختراع بعضها في العصور القديمة، وبعضها نشأ عن طريق الصدفة، ولكن أعجب بها وأصبح جزءًا لا يتجزأ من قائمة الغداء الحديثة. بدأ استهلاك الحساء في روس في العصور القديمة. حساء الكرنب، اليخنة، الزتيروهي، الهريس وأنواع حساء الدقيق الأخرى كانت تسمى "خليبوفا". راسولنيك، مخلفات، سوليانكا، أوخا، أوكروشكا — ظهرت هذه الأطباق على مائدة العشاء الروسية في وقت أقرب إلى القرن الثامن عشر. منذ ذلك الوقت، أصبحت الملعقة هي أدوات المائدة الرئيسية، واحتلت الأطباق السائلة مكانة رائدة على الطاولة الروسية. كان الطبق المفضل لدى الشعب الروسي هو حساء الملفوف. لقد تم إعدادهم بطرق مختلفة. في المنازل الغنية، تم طهي حساء الملفوف في مرق اللحم. لقد كانت "غنية"، غنية بالسعرات الحرارية، غنية وسميكة. في الأسر الفقيرة، تم طهي حساء الملفوف باستخدام الماء من الملفوف والبصل. لقد أطلقوا عليهم لقب "الفارغين والفقراء".
على فائدة وأنواع من أطباق الألبان "السائل"
ربما يكون من المستحيل تخيل الغداء اليوملا الدورات الأولى. ويعتقد أن تناولها صحي للغاية. أنها تعزز الهضم الصحي، وبالتالي الأداء السليم للمعدة والأمعاء. يعتبر الحساء، بفضل قاعدته السائلة، من أكثر الأطباق سهولة في الهضم. يزيد الشهية، ويحفز إفراز العصارة المعدية والمعوية، ويدفئ جدران المعدة، مما يساعد على تنشيط عملية التمثيل الغذائي، واستعادة توازن الماء والملح. عند تحضير الحساء، يتم الحفاظ على أكبر قدر من الخصائص الغذائية للمكونات المستخدمة. تعتبر الدورات الأولى المصنوعة من الحليب هي الأكثر صحية. يتم معالجة حساء الحليب وامتصاصه بسهولة من قبل الجسم بسبب المحتوى المعقد لأكثر من 20 نوعًا من الفيتامينات والأحماض الأمينية وأكثر من 30 نوعًا من المعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والفلور والزنك وغيرها الكثير). يكسو الحليب جدران المعدة، مما يساهم في حسن سير عملها. اكتشف العلماء مؤخرًا قدرة أطباق الحليب، بفضل اللاكتوز، على زيادة الهيموجلوبين وخفض مستويات السكر في الدم، وإزالة السموم والنويدات المشعة من الجسم، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن أن تكون وصفة حساء الحليب متنوعة جدًا. يمكن تحضير هذا الطبق من أنواع مختلفة من الحليب. بادئ ذي بدء، هو الحليب كامل الدسم. يتم استخدامه لصنع حساء الحليب الكلاسيكي، والحساء الغذائي، وحساء الكريمة، وحساء الأطفال، والحساء الأصلي، والحساء المهروس. يمكن أن تكون ساخنة أو باردة (على سبيل المثال، الخضار والتوت والفواكه). يتم استخدام قائمة كبيرة من المنتجات كمكونات إضافية: من الحبوب العادية والمعكرونة إلى الأسماك واللحوم المفرومة واللحوم المدخنة والفطر والجبن. إذا لم يكن لديك الحليب كامل الدسم، يمكنك استخدام وصفة لصنع الحساء من الحليب المجفف أو المكثف. يخفف مسحوق الحليب بالماء بالنسب التالية: 150 جرام من الخليط الجاف لكل 1 لتر من الماء. أولاً، يجب تخفيف مسحوق الحليب بكمية صغيرة من الماء الفاتر حتى يصبح قوام القشدة الحامضة، ثم إضافة الماء المتبقي. بعد ذلك، ينبغي إحضار الخليط ليغلي على نار متوسطة. يتم تخفيف الحليب المكثف بالماء الساخن. لكوب واحد من الماء المغلي، خذ 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف. عند تحضير هذا الطبق تذكري أن الحليب المكثف يحتوي على كمية كبيرة من السكر.
الغذاء الغذائي
حساء الحليب لا غنى عنه على الإطلاقتطوير التغذية الغذائية لعلاج الأمراض المختلفة. عند إعداد حساء الألبان الغذائي، يتم استخدام المعكرونة والخضروات والحبوب المختلفة كقاعدة صلبة. يتم تحضير حساء الدايت رقم 2 من الحليب المخفف إلى نصفين بالماء. في وصفة النظام الغذائي رقم 10 و 7، يتم تقليل محتوى الملح إلى النصف. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من أمراض المعدة، يتم استبعاد وجود الملفوف. وصفة للحساء الغذائي مع الحليب والتفاح واليقطين مقابل 1 لتر من الحليب عليك أن تأخذ: 1 تفاحة صغيرة، 200 جرام من لب اليقطين المقشر، صفار دجاج، 1 ملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة من نشا البطاطس. يُقطع التفاح واليقطين المقشر جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج في كمية صغيرة من الماء مع السكر. بشكل منفصل، الجمع بين صفار البيض مع النشا والسكر المتبقي، إضافة القليل من الحليب. يُضاف خليط البيض والحليب إلى الحليب المغلي ويُغلى ويُصفى ويُبرد ويُضاف التفاح واليقطين. قبل التقديم، إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الحساء بالقرفة. في كثير من الأحيان، يصف خبراء التغذية حساء الحليب للمرضى لفقدان الوزن بشكل فعال. يمتصه الجسم بسهولة بسبب وجود البروتينات الحيوانية في قاعدته. ولكن لا ينبغي أن ننسى أن الحليب — هذا أبعد ما يكون عن المنتج الهزيل. أنها تحتوي على نسبة معينة من الدهون. لكي يحتوي حساء الحليب لإنقاص الوزن على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، يجب تحضيره بالحليب المخفف بالماء. يمكنك تحضير حساء الخضار حسب الوصفة مع إضافة كمية قليلة من الحليب. حساء الدايت بالخضار لكل 1 لتر من الحليب و 350 جرام من الماء، ستحتاجين إلى: 2 بطاطس كبيرة، 1 جزرة، رأس قرنبيط صغير، جرة صغيرة من البازلاء الخضراء، 1 ملعقة كبيرة زبدة، ملح الطعام. اغلي الحليب أولاً. يقلى الجزر بالزيت. تُسلق البطاطس المفرومة جيدًا ونورات الكرنب في الماء حتى تنضج نصفًا، ويُضاف الجزر المقلي والبازلاء الخضراء والحليب، ويُضاف القليل من الملح ويُترك حتى ينضج. يرش الحساء بالأعشاب الطازجة.
المطبخ الغذائي للأطفال و multivarka
يحتل مكانا خاصا في التغذية الغذائيةمطبخ الاطفال. منذ الأيام الأولى من الحياة، يتم إيلاء الاهتمام الرئيسي في تغذية الطفل للحليب. هذا هو حليب الأم أو التركيبات التي تحل محله. تدريجيا، يتغير النظام الغذائي للطفل. تظهر الخضار والفواكه والجبن والزبادي والكفير في القائمة. بحلول عمر سنة واحدة، تنقسم وجبات الطفل إلى وجبة الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء. تتكون قائمة الغداء الآن من عدة دورات. من الأهمية بمكان هنا "الشيء الأول"، أي الحساء. يمكن تحضير هذا الطبق باستخدام قواعد سائلة مختلفة: مرق الدجاج أو الخضار أو اللحم أو الحليب. يمكن إطعام الأطفال من عمر سنة إلى سنتين بحساء الحليب المصنوع من الحليب المخفف بالماء. من سن الثانية، يمكن أن يكون الحليب حليبًا كامل الدسم. يجب طهي المعكرونة والخضروات والحبوب حتى تنضج ثم يُسكب عليها الحليب المغلي ويُترك على نار خفيفة قليلاً على نار خفيفة. أضف الزبدة إلى الحساء النهائي. قد تحتوي وصفة حساء الحليب مع الخضار على عدة مكونات. تضاف الخضار حسب وقت طهيها. أولا، يتم غلي الجذور، ثم يمكنك إضافة الكوسة والملفوف والبصل. يمكن أن تكون شوربات الحليب للأطفال مهروسة أو عادية. ويعتمد ذلك على عمر الطفل وقدرته ورغبته في مضغ الطعام. حساء الأطفال مع فطائر السميد يمكن أن يكون عدد المكونات تعسفيًا ويعتمد على الكمية المطلوبة من الطبق النهائي. في وعاء زجاجي، اخفقي بروتين الدجاج وأضيفي القليل من السميد والزبدة المذابة واخلطيهم بلطف. لا ينبغي أن يكون الخليط حادًا. ضعي الزلابية الصغيرة في الحليب المغلي باستخدام ملعقة صغيرة واطهيها على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. ثم اتركها تبرد في القدر مع إغلاق الغطاء. أصبح جهاز الطهي المتعدد ذو شعبية متزايدة بين ربات البيوت الحديثات. تبين أن الأطباق الموجودة فيه أكثر ثراءً من حيث الذوق وصحية ، أي أنها غذائية. الحساء، على سبيل المثال، لا يغلي على نار مفتوحة، ولكن ينضج مع إغلاق الغطاء، كما في الأيام الخوالي في الموقد الروسي، مع الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات. إنها لذيذة جدًا في الطباخ البطيء، بما في ذلك حساء الحليب. اعتمادًا على الوصفة، يمكنك استخدامها لتحضير حساء الحليب العادي مع النودلز لطعام الأطفال، أو حساء الكريمة الأصلي مع الخضار والفطر. حساء الشعيرية في وعاء متعدد الطهي، توضع جميع المكونات (0.5 لتر من الحليب، 50 جرام من الشعيرية الصغيرة، 1 ملعقة كبيرة من السكر، قليل من الملح والزبدة) في وعاء متعدد الطهي، وتخلط، ويتم تحديد وضع الطهي المطلوب.
