الجبن المطبوخ الكلاسيكي
مكونات:
- الحليب — 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة — 4 ملاعق كبيرة.
- الجبن — 1 كجم
- الصودا — 1 ملعقة صغيرة
- الملح والتوابل
طريقة الطبخ:يتم طحن الجبن جيدًا بالصودا (ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا) ويضاف الحليب. يُنقل الخليط الناتج إلى قدر ويوضع على نار خفيفة. تغلي حتى تذوب الجبنة المنزلية بالكامل. بعد ذلك، أضف الزبدة والتوابل والملح، مع التحريك بانتظام، جلب الكتلة إلى حالة موحدة. أهم شيء — لا تدع الخليط يغلي. بينما يكون الجبن ساخنًا، يُسكب في قوالب ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات. يمكن استهلاك الجبن الجاهز كطبق مستقل وكصلصة لأي طبق.
جبنة كريمة محلية الصنع مع الثوم والريحان
مكونات:
- الجبن — 200 جرام
- الثوم المجفف — 3 جرام
- الصودا — 1/2 ملعقة صغيرة.
- ريحان مجفف — 5 جرام
- ملح — 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:ضعي الجبن في قدر وأضيفي الصودا. ثم تخلط جيدا وتترك لمدة 5-10 دقائق. ثم توضع الكتلة في حمام مائي ويتم تسخينها مع التحريك بانتظام لمدة 7-8 دقائق تقريبًا. بهذه الطريقة، يتم تصنيع الجبن المعالج تدريجيًا من كتلة الخثارة. بعد أن تذوب كتل الجبن تمامًا، أضيفي الثوم والريحان والملح إلى الخليط. كمية البهارات تقريبية، حيث أن كل شخص له ذوقه الخاص، فيمكن إضافة المزيد أو التقليل. ثم يتم خلط الكتلة جيدًا وسكبها في قوالب ووضعها في الثلاجة.
الجبن محلي الصنع مع الفطر
مكونات:
- الجبن الدهني محلي الصنع — 500 جرام
- زبدة — 100 جرام
- بيض الدجاج — 1 قطعة
- الصودا — 0.5 ملعقة صغيرة
- أي عيش الغراب
- ملح
طريقة الطبخ:ضعي الجبن في وعاء عميق أو قدر وأضيفي إليه البيض والصودا. تذوب الزبدة وتسكب أيضًا في كتلة الخثارة. ثم، باستخدام الخلاط، فاز بلطف على جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يضاف الملح أثناء عملية الضرب. بعد ذلك، توضع كتلة الخثارة على نار خفيفة وتذوب لمدة 5-7 دقائق مع التحريك بانتظام. يتم دهن القوالب التي سيُسكب فيها الجبن المطبوخ بالزبدة. ضعي القليل من الفطر المسلوق أو المقلي في قاع كل قالب. يُسكب الجبن المطبوخ الساخن في قوالب ويُبرد حتى يصلب. يمكن تنويع الجبن المصنوع بهذه الطريقة قليلاً عن طريق استبدال الفطر بالمكسرات أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
جبنة حلوة مع الكاكاو
مكونات:
- الجبن — 180 جرام
- مسحوق الكاكاو — 1/2 ملعقة صغيرة.
- العسل أو السكر — 1 ملعقة صغيرة
- الصودا — 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:ضعي الجبنة المنزلية في قدر صغير وأضيفي إليها الكاكاو والصودا. يتم خلط الكتلة جيدًا وتركها لمدة 10 دقائق لتغرس. بعد ذلك، ضعه في حمام مائي وقم بتسخينه لمدة 5-7 دقائق مع التحريك باستمرار. قبل دقيقتين من النهاية، أضف العسل أو السكر، ويغلي ويصب في قوالب. ثم يوضع الجبن في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بعد مرور الوقت، تصبح جبنة الشوكولاتة اللذيذة جاهزة. إذا كنت تريد المزيد من الكراميل بدلاً من طعم الشوكولاتة، فيجب تقليل كمية الكاكاو قليلاً. لكي يتحول المنتج إلى ألذ، يجب عليك اتباع بعض القواعد عند التحضير:
- يجب شراء الجبن المنزلية جيداً ، دون الحاجة إلى مصل اللبن الزائد. على خلاف ذلك ، أثناء الطهي ، سيبدأ في الانفصال وسيظهر الجبن من الاتساق غير الصحيح.
- إذا تم صنع الجبن في المنزل، فمن المستحسن "الوقوف"، لأن الجبن الطازج لا يذوب جيدًا.
- من أجل جعل الكتلة أكثر سلاسة ، من المستحسن التغلب على المكونات قبل الطهي باستخدام الخلاط.
- إذا بدلا من المنتج تنصهر المتوقعيتم الحصول على اللبن الرائب (أي عملية ذوبان لا تبدأ) ، ثم ، في الكتلة ، الصودا لا يكفي. يمكن إضافته شيئًا فشيئًا أثناء عملية الغليان. يحدث ذلك لأن كل جبن كوخ يحتوي على مستوى الحموضة الخاص به ، لذا قد تختلف كمية الصودا التي تقدم لمرة واحدة من الجبن مختلفًا قليلاً. إذا كان المنتج لا يزال خافياً بعد الإعداد ، فإنه يمكن صهره مرة أخرى ، وإضافة القليل من الصودا. ومع ذلك ، ينبغي القيام به بعناية ، لأن كمية كبيرة من الصودا يمكن أن تفسد طعم المنتج النهائي.
- عادة ما يتم استخدام البيض فقط للاستعدادالمنتج هو الظل المصفر لطيف ، لذلك لا يمكنك وضعها. يستخدم الزبدة للدهون. لذلك ، يمكن أيضًا للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي رفض أو استبدال الزيت النباتي المكرر.
- بعد صب المنتج النهائي على القوالب ، يجب أن تكون مغطاة بشيء لتجنب ظهور القشرة.
سعيدة بصنع الجبن اللذيذ!
