الكبد المقلي
من الأفضل شراء الكبد طازجًا بدلًا من المجمد.يجب أن تكون لامعة، حمراء دون أي بقع، ناعمة ومرنة، مع رائحة طيبة حلوة. يتم تحضير هذه المخلفات بسرعة وسهولة. لا يمكن طهي كبد الديك الرومي لفترة طويلة وإلا فإنه سيصبح قاسيًا وجافًا. بمجرد أن يتوقف الكبد عن إطلاق العصير الأحمر عند القلي، أطفئ النار، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ويكون للكبد المطبوخ بشكل صحيح طعم دقيق. وهو أصلب قليلاً من كبد الدجاج، ولكنه أكثر ليونة من كبد البقر. أسهل طريقة لتحضير أطباق الكبدة — اقليها مع البصل. هذه وصفة شائعة تسمى الكلاسيكية. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:
- 1 كغم من كبد الديك الرومي ،
- 4 بصل ،
- 4 ملعقة كبيرة. ل. طحين
- زيت عباد الشمس لتحميص ،
- الفلفل والملح.
يتم تنظيف كبد الديك الرومي جيدًا من القنوات والأفلام، وغسل والسماح للمياه لتصريف. تُغمس قطع الكبد في الدقيق وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت وتُقلى على الجانبين لمدة 5-6 دقائق. الملح قبل الانتهاء من القلي. لمنع الكبد من أن يصبح قاسيًا، يجب عليك الملح في نهاية القلي. يُقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع على الكبد. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء حتى ينضج الطبق بالكامل. يكون الطعم أكثر حساسية إذا تم نقع المخلفات في الحليب مسبقًا. يمكنك جعل طريقة تحضير الكبد أكثر تعقيدًا بعض الشيء. للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة 600 مل من الكريم أو الحليب إلى المكونات المذكورة أعلاه. بنفس الطريقة، تُقلى قطع المخلفات قليلاً بالزيت، وتُملح في النهاية وتُنقل إلى طبق الخبز. ضع البصل المقلي في الأعلى. يُسكب كل هذا مع الكريمة أو الحليب ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. يتم تقديم البطاطس المهروسة أو المعكرونة أو الأرز كطبق جانبي للكبد المخبوز بالكريمة.
الكبد مطهي
يقلى الكبد والبصل في جميع الوصفاتنفس الشيء في الأساس. ولكن يمكنك طهيها مع إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات. الكبد المقلي المطهي مع التفاح له طعم أصلي. لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- 1 كغم من كبد الديك الرومي ،
- 1 رأس بصل
- 3 ملاعق كبيرة ل. طحين
- 4 التفاح الأخضر والحامض ،
- 250 غرام من عصير التفاح ،
- زيت عباد الشمس للقلي من الكبد والبصل ،
- الملح والفلفل.
يُقلى البصل المفروم أولاً.يتم غسل التفاح وتقطيعه إلى شرائح وإزالة البذور. عندما يصبح البصل شفافًا، أضيفي إليه شرائح التفاح واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى، بعد ذلك، انقلي البصل والتفاح من المقلاة إلى وعاء منفصل واتركيه جانبًا. يُتبل الكبد المغسول بالفلفل ويوضع في نفس المقلاة ويُقلى على جانب واحد. اقلب القطع إلى الجانب الآخر، والملح، ووضع البصل المقلي والتفاح في الأعلى وصب عصير التفاح فوق كل شيء. يُطهى على نار خفيفة مغطى على نار خفيفة حتى ينضج. الوصفة التالية تستخدم الروم والموز والليمون. المكونات المطلوبة:
- 600-700 غرام من الكبد الديك الرومي ،
- 2 موز ناضج ،
- 50 مل من الروم ،
- 1 ليمون ،
- 2 بصل ،
- 2 ملعقة صغيرة. السكر،
ريحان جاف، فلفل، ملح.تحضير الدقيق والزيت النباتي للقلي مسبقًا. أولاً، يتم غسل المخلفات، وتقطيعها إلى قطع مرغوبة، ورشها بالريحان والفلفل ونقعها في الروم لمدة نصف ساعة. أثناء نقع الكبد، قشري البصل وافرميه جيدًا، وابشري قشر نصف ليمونة واعصري عصير الليمون (ملعقتين كبيرتين). يُقلى الحماس بالزيت ويُضاف البصل المفروم ويُقلى كل شيء لمدة 5-8 دقائق. أضف السكر وعصير الليمون. يُغمس الكبد المخلل قليلاً في الدقيق ويُقلى مع البصل والقشر. تضاف أيضًا شرائح الموز وما تبقى من ماء مالح الروم إلى المقلاة. امزج كل شيء بعناية واتركه على النار حتى يتبخر الروم. أطفئ النار وغطيها بغطاء لينقع الكبد بجميع المكونات.
الكبد كملء للشوكولاته والفطائر
ويستخدم الكبد أيضامنتج مساعد للأطباق الرئيسية، على سبيل المثال، ملء الفطائر أو اللحم المفروم لشرحات. تركيا لحم غذائي ذو طعم دقيق للغاية. لتحضير شرحات محشوة من الأفضل استخدام الديك الرومي الطازج. لمدة 6 حصص سوف تحتاج:
- 500 غرام من لحم الديك الرومي ،
- 300 غرام من الكبد ،
- 1 جزرة جذر ،
- 1 جذر بقدونس
- 1 بصلة ،
- زبدة 40 غ ،
- 20 مل من النبيذ ،
- 20 غرام من القشدة الحامضة من الزيوت ،
- 1 بيضة خام ،
- 20 مل من الحليب ،
- 100 غ من فتات الخبز
- زيت نباتي مكرر للقلي
- الملح والفلفل.
بناء على الوصفة، املأ شرحاتافعل هذا: يُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر والبقدونس ويُقلى بالزيت. يُقطع الكبد المغسول إلى قطع ويوضع في مقلاة مع الخضار. أضف النبيذ والقشدة الحامضة والملح والفلفل تدريجياً. عندما يغلي النبيذ بعيدا، تنطفئ النار. يتم طحن كتلة الخضار الكبدية المبردة في الخلاط ؛ ويمكن إضافة صفار مسلوق للسمك. بالنسبة للفطائر، يتم عمل الحشوة بنفس الطريقة. يتم التعامل مع تركيا على النحو التالي — يتم تقطيع لحم الديك الرومي إلى أجزاء. أفضل جزء من الديك الرومي هو الثدي، وهذا ما يجب عليك شراؤه. تضرب القطع المقطعة بشكل رقيق، وتوضع الحشوة في المنتصف، وتغلف الحواف بعناية. تُغمس الشرائح المشكلة في بيضة ممزوجة بالحليب، ثم تُلف في فتات الخبز، ثم تُغمس مرة أخرى في البيضة، ثم في فتات الخبز. ضعي شرحات في مقلاة واقليها حتى تنضج على كلا الجانبين. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع البطاطس المقلية وسلطة الخضار.
كعكة الكبد
مع طبق مثل كعكة الكبد، سيتعين عليك العبث لفترة أطول قليلا. وفقًا للوصفة الأكثر شيوعًا ستحتاج:
- 0،7 كلغ من الكبد ،
- 500 غرام من الحليب ،
- 2 جهاز كمبيوتر شخصى. البيض،
- 4-5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح
- 250 غرام من المايونيز ،
- 1 جهاز كمبيوتر. بصل
- 1 رأس صغير من الثوم ،
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية ،
- الملح والفلفل
- حفنة من الخضر وصفار مسلوق للزينة.
يخفق البيض ويخلط مع الدقيق ويضاف الحليب.يُطحن الكبد والبصل في مفرمة اللحم ويُمزج مع البيض والحليب. الملح والفلفل وإضافة ملعقة من الزيت النباتي. طحن هذا الخليط جيدا مع الخلاط. يجب أن يكون قوام الخليط مثل عجينة البانكيك. تُخبز فطائر الكبد في مقلاة مدهونة بالزبدة وتُقلى على كلا الجانبين. توضع الفطائر المبردة واحدة تلو الأخرى على طبق وتغطى بالمايونيز الممزوج بالثوم المبشور ومكدسة فوق بعضها البعض. بالإضافة إلى المايونيز، يتم رش الطبقة العليا أيضا بالأعشاب المفرومة والصفار المفتت. وهناك وصفات أخرى لمثل هذه الكعكة، حيث، على سبيل المثال، يتم تغليف الطبقات بطبقة رقيقة من المايونيز مع البصل المقلي والجزر. قائمة المنتجات التي يمكنك من خلالها طهي أو قلي فضلات الديك الرومي طويلة. يمكن أن يكون هذا فطرًا مقليًا مع قطع من اليقطين أو كريمة قليلة الدسم مع الجبن المبشور ومعجون الطماطم مع مجموعة متنوعة من الخضار وما إلى ذلك. يتناسب الكبد جيدًا مع العديد من المكونات، الشيء الرئيسي هو — لا تفرط في طهي هذا المنتج الصحي والعطاء واللذيذ.
