بعض الحقائق عن lecho
من المقبول عمومًا أن lecho — هذه هي الوصفةالمطبخ البلغاري. وتربطها معظم ربات البيوت بسلطة الفلفل الحلو بألوان مختلفة المنقوعة في صلصة الطماطم. ولكن هذا ليس صحيحا تماما: في الواقع، ليشو — هذا طبق من المطبخ الهنغاري. لكن يتم تحضيره من قبل ربات البيوت في بلدان مختلفة، وهو محبوب بشكل خاص في أوروبا. تختلف الوصفات عن بعضها البعض: على سبيل المثال، لا تحتوي الليشو المجرية على الخضار فحسب، بل تحتوي أيضًا على اللحوم المدخنة؛ في روسيا، تم تكييف الوصفة مع تلك المنتجات التي يمكننا الوصول إليها بسهولة: الفلفل الحلو والجزر والبصل والطماطم؛ فرنسا لديها نظيرها الخاص من الطبق — راتاتوي على الرغم من أن الليشو هو في الواقع، إلى حد ما، سلطة، إلا أن نسخته الشتوية فقط. سننظر في الخيارات الأكثر شهرة لإعداد هذه السلطة اللذيذة والصحية.
وصفات lecho من جميع أنحاء العالم
وتجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن الوصفةلم تختر تحضير الليكو لفصل الشتاء، فهناك فارق بسيط مشترك بين جميع الوصفات: مباشرة بعد أن يصبح الليكو جاهزًا، يجب سكبه في مرطبانات معقمة مسبقًا ولفه. لذلك يُنصح إما بتحضير البرطمانات مسبقًا أو القيام بذلك أثناء تحضير الطبق. ثم تحتاج إلى لف كل جرة حتى تبرد تمامًا. والآن حان الوقت للتعرف على مجموعة متنوعة من وصفات الليشو لربات البيوت الحقيقيات، والتي يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. الوصفة الكلاسيكية: المكونات المجرية:
- الفلفل الأخضر — 1.4 — 1.5 كجم.
- القوس — 2 رؤوس.
- الطماطم — 600 جرام.
- دهن لحم الخنزير — 80
- لحم الخنزير المقدد المدخن — 50 جم.
- بابريكا — 5 سنوات
- ملح — حسب الذوق.
تحضير:يُقشر الفلفل ويُقطع بالطول إلى 8 قطع. تقشر الطماطم وتقطع إلى أرباع. نقطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الدهن حتى يصبح شفافًا (يفضل القيام بذلك في قدر). أضف البصل إلى لحم الخنزير المقدد. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي، أضيفي البابريكا والطماطم والفلفل والملح. يُطهى على نار عالية حتى يتبخر بعض السائل مع التحريك من حين لآخر. غطيها بغطاء وحافظي على حرارة منخفضة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. الوصفة الأكثر شيوعا: المنتجات البلغارية:
- فلفل حلو بألوان مختلفة — 1 كجم.
- هريس الطماطم — 1 كجم.
- ملح — 1 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر — 2 ملعقة كبيرة. ل.
التحضير: يقطع الفلفل.اصنعي هريسًا من الطماطم الطازجة: اطحنيها في الخلاط أو من خلال مفرمة اللحم ثم اغلي الخليط 2-3 مرات. أضف الملح والسكر والفلفل. يُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. مكونات ليشو بدون خل:
- فلفل — 2 كجم.
- الطماطم — 3 كجم (أو عصير طماطم — 2 لتر).
- الجزر — 2 قطعة. (كبير).
- السكر — 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح — 2 ملعقة كبيرة. ل.
- قرنفل — 10 قطع.
- فلفل حار — 2-3 القرون.
- الثوم — 300 جرام.
- البهارات — 10 بازلاء.
تحضير:نقطع الفلفل إلى شرائح ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. قم بإزالة قشر الطماطم وطحنها بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم حتى تهرس. امزج كل شيء وأضف البهارات واتركها حتى تغلي. بمجرد أن يغلي، قم بطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا. تكوين النسخة الروسية:
- فلفل — 2.5 كجم.
- عصير الطماطم — 1 لتر.
- الجزر — 500 جرام.
- ملح — 1 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر — 0.5 كوب.
- زيت نباتي — 0.5 كوب.
- الماء — 0.5 كوب.
- خل 70% — 1 ملعقة صغيرة.
- ورق الغار، البهارات — حسب الذوق.
تحضير:يُمزج عصير الطماطم مع البهارات ويُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف ورق الغار والبازلاء الحلوة ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُقطع الفلفل والجزر إلى مكعبات، كما هو الحال في السلطة، ويُضاف إلى عصير الطماطم والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
وصفات الأصلي lecho
«أوجونيوك» مكونات:
- الفلفل الحلو — 1.5 كجم.
- الطماطم — 2.5 كجم.
- القوس — 1 قطعة
- الثوم — 30 جم.
- ملح — 1 ملعقة كبيرة. ل..
- السكر — 2 ملعقة كبيرة. ل..
- فلفل أحمر مطحون — 0.5 ملعقة صغيرة.
- البهارات — 0.5 ملعقة صغيرة.
- خل 70% — 1 ملعقة صغيرة.
- ورق الغار — 4-5 قطع.
تحضير:تُقطع الطماطم وتُغلى لمدة 10 دقائق (حتى تظهر الرغوة). افركي الخليط من خلال منخل لإزالة البذور. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات، أما بالنسبة للسلطة، والفلفل — شرائح، خضار مشكلة مع هريسة الطماطم. أضيفي جميع البهارات واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج الفلفل. يقطع الثوم ويضاف إلى الخضار. صب 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. إزالة ورقة الغار. يُغلى المزيج ويُسكب الخل على الفور ويُحرَّك ويُرفع عن النار. منتجات "لذيذة":
- الفلفل الأحمر — 3 كجم.
- فلفل أخضر — 1 كجم.
- الطماطم — 3 كجم.
- زيت نباتي — 1 زجاج.
- خل 9% — 0.5 كوب.
- السكر — 2-4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح — 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ:طحن الطماطم حتى تهرس. نقطع الفلفل إلى شرائح أو مكعبات، كما في السلطة. أضفه مع البهارات إلى معجون الطماطم. امزج كل شيء واتركه حتى يغلي. طبخ لمدة 30 دقيقة أخرى. المكونات "الأصلية":
- فلفل — 5 كجم.
- الطماطم — 4 كجم.
- زيت نباتي — 1 زجاج.
- السكر — 1 زجاج.
- خل 9% - 2 ملعقة كبيرة ل.
طريقة التحضير: اهرسي الطماطم.قطع الفلفل إلى شرائح. يُسكب معجون الطماطم في قدر ويوضع على النار. أضف الملح والسكر إلى الخليط واترك كل شيء حتى يغلي. بعد الغليان، أضيفي الفلفل والزيت، واتركي الخليط يغلي مرة أخرى، واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أخرى. نرفع الخليط عن النار ثم نسكب الخل في المقلاة. الآن أصبح الليشو جاهزًا. وصفة غير عادية ولذيذة: ليتشو العسل "الهايلايت" تكمن خصوصية الطبق في التتبيلة التي تمنح الطبق مذاقه الذي لا ينسى. مُجَمَّع:
- فلفل حلو- 5 كجم.
- بصل- 6-7 قطع.
- عصير الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل.
- خل - 100 مل.
- عسل - 5-6 ملاعق كبيرة ل.
- السكر — 1 زجاج.
- ملح - 100 جرام.
- فلفل حار- 1 قطعة.
- زيت نباتي - 200 جرام.
طريقة الطبخ:قطعي الفلفل إلى شرائح (أو إلى 4 قطع). قطعي البصل إلى حلقات، كما هو الحال في السلطة. تحضير التتبيلة: نخلط الطماطم والخل والعسل والفلفل الحار والملح والسكر والزيت النباتي ونضعها على النار. يُغلى المزيج. ضعي الخضروات في التتبيلة المغلية واتركيها على النار لمدة 10 دقائق دون تحريك. الليشو جاهز. الآن يمكنك وضعها في برطمانات معقمة مسبقًا، وسكب التتبيلة الساخنة عليها ولفها.
وصفات بسيطة lecho للمبتدئين
أسهل وصفة: ليتشو "الكسول" المكونات:
- الفلفل الحلو — 1 كجم.
- الطماطم — 3 كجم.
- السكر — 1 زجاج.
- ملح — 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم — 3 فصوص.
- خل 9% - 2-3 ملاعق كبيرة ل.
تحضير:قومي بتحضير الفلفل بالطريقة المعتادة، أضيفي 1.5 كيلوجرام من الطماطم وضعيها في قدر. يمكنك إضافة كوب من الماء إذا لم تكن الطماطم غنية بالعصارة. وضع على النار. يُترك ليغلي ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر. قومي بتقطيع الجزء الثاني من الطماطم إلى مكعبات وأضيفيها إلى باقي الخضروات. حرك. ثم نضيف السكر والملح ونتركه يطبخ لمدة 25 دقيقة. أضف الثوم المهروس والخل. اطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. ليتشو المجري: النسخة المبسطة المنتجات:
- الفلفل - 3 كجم.
- الطماطم — 4 كجم.
- بصل- 3 كجم.
- فلفل أحمر مطحون، ملح - للتذوق.
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة ل.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة الطبخ: قومي بتحضير الخضروات كالمعتاد.يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يذبل، ثم يرفع عن النار ويضاف إليه البابريكا وملعقة كبيرة. ل. ماء. ثم نعيدها إلى النار لمدة 5 دقائق ونتركها تغلي على نار متوسطة مع الفلفل لمدة 10 دقائق. أضف الطماطم واتركها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى، مع التحريك لمنع احتراق الخضروات. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، أضيفي ملح الخضروات والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع تغطية الطبق.
كيف تخدم lecho
يمكن تقديم هذا الطبق كوجبة كاملة أو كطبق جانبي.كطبق جانبي. في المجر يتم تناوله كطبق منفصل مع البيض المخلوط به. وهذا أمر معقول تمامًا، لأن الليتشو المجري يحتوي عادةً على منتجات اللحوم. في ألمانيا، يتم تقديمه كطبق جانبي مع النقانق المقلية أو النقانق المشوية أو اللحوم المشوية. وفي روسيا- كسلطة مع العصيدة أو البطاطس المهروسة أو اللحوم. يتناسب الليتشو جيدًا مع الأرز والحنطة السوداء وعصيدة القمح وكذلك البطاطس المسلوقة والبطاطس المقلية. هذا النوع من الحفظ سيعزز ويثري طعم أي طبق رئيسي. على أية حال، ليكو - طبق لذيذ جداً. ومظهره المشرق سوف يحسن حالتك المزاجية وشهيتك بالتأكيد. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على الفيتامينات، وخاصة فيتامين C، وبيتا كاروتين، والبوتاسيوم، وهي العناصر الغنية بها الخضروات التي يدخل في تركيبها الليشو. لكن في الشتاء من المهم جدًا تناول أكبر قدر ممكن من الخضروات لتعويض نقص الفيتامينات الأساسية. التعليب المنزلي في هذا الأمر - مساعد عظيم.
