هل تعرف ما هي اللازانيا؟هذا طبق إيطالي تقليدي مصنوع من طبقات من العجين، مملوءة بالحشوة ومغطاة بالصلصة. هذا نوع من الفطائر المحشوة باللحم المفروم أو الحساء أو الخضار أو الفطر. تقليديا، يتم تحضير اللازانيا بصلصة البشاميل وجبنة البارميزان والموزاريلا وجبنة الريكوتا. وتكوين هذا الطبق (يشبه البيتزا تقريبًا) تقليدي تمامًا: العجين والحشوة والجبن في البداية، تم طهي اللازانيا في أفران في مقالي خاصة. توضع في مثل هذه المقالي صفائح من العجين الممزوجة بالحشوة والجبن. ويعتقد أن أول لازانيا بدأ خبزها في إميليا رومانيا (واحدة من أكبر مناطق إيطاليا)، وفي ليغوريا توصلوا إلى فكرة إضافة الصلصات إلى اللازانيا. ومن المعروف أيضًا أن عجينة اللازانيا كانت تُصبغ أحيانًا باللون الأخضر بإضافة السبانخ إليها. بالمناسبة، من الجدير بالذكر أيضا أن البولنديين استعاروا وصفة لازانيا، ونتيجة لذلك ظهر طبق مثل لازانكا في المطبخ البولندي بالفعل في القرن السادس عشر. هناك العديد من الخيارات لتحضير اللازانيا، لكن الوصفة الأكثر شهرة لهذا الطبق هي لازانيا بولونيز. نقترح عليك إعداده.
لازانيا الكلاسيكية بولونيا
وصفة لازانيا بولونيز الكلاسيكيةالحياة بسيطة للغاية. قد يكون المصيد الوحيد هو جبن البارميزان. هذا هو أصعب أنواع الجبن، ويتميز ببنية متقشرة خاصة وطعم فريد من نوعه. من الناحية النظرية، يمكن استبدال اللازانيا بأي جبن صلب، لكن وصفة لازانيا بولونيز الكلاسيكية تستدعي جبن البارميزان حصريًا. مكونات:
- صفائح لازانيا - 1 حزمة.
- جبنة بارميزان - 150-200 جم؛
لصلصة البولونيز:
- لحم مفروم - 600-700 جم؛
- الطماطم الطازجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة طعام؛
- زيت الزيتون للقلي
- الفلفل والملح - حسب الذوق.
لصلصة البشاميل:
- الحليب - 1 لتر.
- زبدة - 120 غ؛
- طحين - 3 ملاعق كبيرة؛
- جوزة الطيب - حسب الذوق.
تحضير:تحتاج أولاً إلى طهي شرائح عجينة اللازانيا: قم بطهيها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. بالمناسبة، يمكنك شراء هذه الأوراق في أي سوبر ماركت في قسم المعكرونة. املأ الأوراق المسلوقة بالماء البارد واتركها حتى تتجمع اللازانيا. بعد ذلك، ابدأ في تحضير صلصة البولونيز، والتي ستكون في الواقع الحشوة. لا يمكن وصف وصفة البولونيا بأنها معقدة أيضًا. أولاً، قومي بقلي اللحم المفروم في زيت الزيتون. أثناء قلي اللحم المفروم، يمكنك تحضير صلصة الطماطم. للقيام بذلك، اغسل الطماطم، قشرها واقطعها (يمكنك استخدام الخلاط، أو يمكنك فقط استخدام السكين). تخلط الطماطم مع معجون الطماطم ويضاف هذا الخليط إلى اللحم المفروم. أضف الملح والفلفل واستمر في طهي الصلصة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة وتتكاثف الصلصة. بعد ذلك قومي بتحضير صلصة البشاميل. بالمناسبة، تم تقديم وصفة هذه الصلصة إلينا من قبل الفرنسيين، ولكنها تستخدم أيضًا بنجاح في المطبخ الإيطالي. لتحضير صلصة البشاميل، ذوبي الزبدة في قدر واخلطيها مع الدقيق، ثم أضيفي الحليب على دفعات صغيرة. ولا تنس تحريك الصلصة باستمرار حتى لا يلتصق الدقيق ببعضه البعض ويشكل كتلًا. يجب أيضًا طهي هذه الصلصة حتى تصبح سميكة. الآن بعد أن أصبحت الصلصات جاهزة، ابدأ بتجميع اللازانيا نفسها. أحضري طبق الخبز، واسكبي فيه القليل من صلصة البشاميل البيضاء ثم وزعيها برفق في القاع. ضعي ورقتين من العجين متداخلتين (من الحافة إلى الحافة) في الأعلى. دهن العجينة مرة أخرى بالصلصة البيضاء ورشها بالجبن المبشور، ثم سكب طبقة من صلصة البولونيز فوق الجبن. ثم كرري هذه الطبقة من اللازانيا (العجين، البشاميل، الجبن، البولونيز) ثلاث مرات أخرى. في المجمل، يجب أن يكون لديك أربع طبقات على الأقل، ومن الناحية المثالية ست طبقات. تُسكب الصلصة البيضاء فوق الطبقة العليا الأخيرة وتُرش بالجبن المبشور بشكل كثيف. ضعي صينية اللازانيا في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة أربعين دقيقة تقريباً. إذا قمت بإعادة إنتاج الوصفة وخطوات التحضير دون أخطاء، فستحصل على لازانيا بولونيز إيطالية كلاسيكية.
لازانيا بولونيايس في المنزل
في نسخة مبسطة، يوجد هذا الطبق أيضًاالحق في الوجود. ماذا تفعل إذا لم تتمكن من العثور على جبن البارميزان خلال النهار (حسنًا، لا يعيش الجميع في العواصم!) ومن الصعب أيضًا شراء صفائح اللازانيا الجاهزة؟ في هذه الحالة، نقدم لك وصفة لازانيا بولونيز محلية الصنع. وسوف نصنع الأوراق بأنفسنا. للعجين سنحتاج إلى المكونات التالية:
- طحين - 300 جم؛
- البيض - 3 قطع.
- ملح - ملعقة صغيرة
- السبانخ - 100 غرام
لصلصة البولونيز:
- لحم مفروم - 500 جم؛
- الطماطم - 5 قطع.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة طعام؛
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
- الملح والفلفل الأسود - حسب الذوق.
لصلصة البشاميل:
- الحليب - 1 لتر.
- زبدة - 150 غ؛
- طحين - 3 ملاعق كبيرة؛
- الملح وجوزة الطيب لتذوق.
لطبقة الجبن:جبنة البارميزان أو أي جبنة شديدة الصلابة - 150 جرام طريقة التحضير: تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة اللازانيا. تتضمن هذه الوصفة السبانخ، والتي ستحول العجين إلى اللون الأخضر، مما يؤدي إلى الحصول على لازانيا بولونيز جميلة حقًا. اطحن السبانخ (يجب إذابة المجمدة أولاً) في الخلاط. نسكب الدقيق المنخل على الطاولة في كومة ونصنع ثقبًا صغيرًا في هذه الكومة، ثم نسكب البيض النيئ في هذه الحفرة ونضيف الملح والسبانخ. نبدأ في عجن العجينة حتى تصبح مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك وبالطاولة. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق، لأن الكمية المحددة من الدقيق قد لا تكون كافية: أنواع الدقيق المختلفة تحتوي على كميات مختلفة من الغلوتين. تُلف العجينة جيدًا في غلاف بلاستيكي وتترك لتتخمر لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، رشي الطاولة بالدقيق، وقسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء ولفي كل منها إلى طبقة رقيقة (من واحد إلى ملليمتر ونصف). من الطبقات المدرفلة نقطعها إلى صفائح مستطيلة يبلغ حجمها حوالي عشرة × سبعة سنتيمترات. قم بغلي الأطباق واحدة تلو الأخرى في ماء مملح، ثم اشطفها وضعها في وعاء (قدر) به ماء بارد. الآن سنحتاجها فقط عند تجميع اللازانيا. وصفة صلصة البولونيز هي نفسها حتى في اللازانيا محلية الصنع. لذلك نقوم بتحضيرها بنفس طريقة الوصفة السابقة. أولاً، قومي بقلي اللحم المفروم في زيت الزيتون لمدة عشر دقائق. بعد ذلك يضاف إليها معجون الطماطم والطماطم المفرومة ويضاف الملح والفلفل ويقلب ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى. لصلصة البشاميل، اخلطي الزبدة المذابة مع الدقيق مباشرة في قدر، ثم اطهي الصلصة مع التحريك المستمر، وأضيفي الحليب إلى القدر. هناك طريقة أخرى لتحضير هذه الصلصة. يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج. نذوب الزبدة في مقلاة ونخلطها مع الدقيق حتى نحصل على عجينة طحين الزبدة. ثم خفف هذا الملاط بكمية صغيرة من الحليب الدافئ واسكب الخليط الناتج في قدر مع الحليب. ثم ضعي القدر على الموقد واطهي الصلصة على نار خفيفة جدًا مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة. عندما تصبح صفائح العجين وصلصات اللازانيا جاهزة، نبدأ في تجميعها. دهن طبق الخبز بالزبدة، وسكب القليل من صلصة البشاميل فيه. بعد ذلك، ضعي صفائح العجين متداخلة، ورشيها بالجبن المبشور واسكبي صلصة البولونيز (اللحم المفروم مع الطماطم). ضعي العجينة والصلصة البيضاء والجبن وصلصة البشاميل فوقها مرة أخرى. يجب أن يكون هناك أربع إلى خمس طبقات من هذا القبيل في المجموع. تأكد من رش الجزء العلوي من اللازانيا بشكل كثيف جدًا بالجبن المبشور، ثم ضع صينية اللازانيا في فرن مسخن مسبقًا واتركها لمدة أربعين دقيقة. حاول طهي هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق من المطبخ الإيطالي. سوف يعجبك بالتأكيد! ليس من قبيل الصدفة أن تكون وصفة لازانيا بولونيز معروفة وشائعة في جميع أنحاء العالم. طبخ بكل سرور! ننصحك بقراءة:
