في الواقع، يتم صنع حساء الخرشو الحقيقي منلحم. ولكن هذا في النسخة الوطنية الكلاسيكية. لكن كما نعلم فإن الوصفات الوطنية تتكيف مع أي واقع. ولهذا السبب يتم تحضير هذا الحساء الجورجي ليس فقط من لحم البقر، ولكن أيضًا من لحم الضأن ولحم الخنزير والبط والدجاج. هناك أيضًا وصفة لشوربة الخرشو في فترة الصوم الكبير - لا يوجد لحوم على الإطلاق. ومع ذلك، يعتقد كثير من الناس خطأً أن الوصفة الكلاسيكية هي هذا هو لحم الضأن خارشو. ربما يستند هذا الاعتقاد إلى وجود حساء لحم الضأن الأبخازي - النسخة المحلية من خارشو. وصفة تحضيرها قريبة جدًا من النسخة الكلاسيكية، ولكنها تحتوي على عدة اختلافات. بالمناسبة، يمكن تحضير خارشو لحم الضأن ليس فقط على الطريقة الأبخازية، ولكن أيضًا بالطريقة التقليدية. يمكن أيضًا استكمال هذا الحساء الحار والرائع ببعض المكونات غير المعتادة للغاية. باختصار، إذا اشتريت لحم ضأن وستقوم بطبخ الخرشو منه، فكل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة.
خاركشو في أبخازيا
هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة في أبخازيا. وبشكل عام، يتم تحضير الخرشو هنا من لحم الضأن. مكونات:
- رطل من لحم الضأن على العظام.
- 3 لترات من الماء
- نصف كوب من الأرز:
- 2-3 البصل.
- 2-3 جذر البقدونس.
- 2 فصوص ثوم
- 1 طماطم طازجة
- ملعقة طعام واحدة من Adzhika ؛
- خضرة طازجة
- الملح.
- دهن الخروف
- التوابل.
تحضير:اغسلي لحم الضأن جيداً، ثم ضعيه في قدر مناسب الحجم واملأيه بالماء البارد. ضعي القدر الذي يحتوي على اللحم على النار وانتظري حتى يغلي الماء ثم قومي بإزالة الرغوة وخففي النار. نستمر في طهي اللحوم لمدة ساعة أخرى تقريبًا. قبل نصف ساعة من نضجها، ضعي جذور البقدونس الكاملة والبصل المقشر في المقلاة. عندما ينضج لحم الضأن، أخرجيه من المقلاة، ثم افصلي اللحم عن العظم وقطعيه إلى قطع صغيرة وأعيديه إلى المقلاة. نقوم أيضًا بإزالة البصل والجذور من المرق ونتخلص منها ببساطة. أضيفي الأرز المغسول مسبقًا إلى المرق واستمري في طهي الحساء حتى تنضج الحبوب. في هذه الأثناء، اغسلي الخضروات وجففيها وقطعيها، واضغطي على فصوص الثوم باستخدام عصارة الثوم، وقطعي البصل إلى نصف حلقات، واطحني الطماطم (بدون قشرها!) حتى تصبح هريسًا. الآن قومي بتحمير البصل المفروم في مقلاة مع دهن الضأن المذاب، وعندما يصبح البصل طريًا، أضيفي معجون الطماطم والأدجيكا. اتركي المكونات كلها تغلي معًا لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى. عندما ينضج الأرز في الحساء، نتبل الخرشو بالبصل المقلي والطماطم ونضيف الأعشاب والثوم. بعد ذلك، نترك الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريباً ثم نطفئ النار. قدمي الخرشو الأبخازي، وتبلي الحساء بالبصل الطازج المقطع إلى نصف حلقات.
Harcho مع الخوخ
يعطي البرقوق للحساء طعمًا حارًا وأكثر اعتدالًا. في الواقع، هذا ما يجعل هذه الوصفة رائعة. مكونات:
- رطل من لحم الضأن
- 2 بصيلات البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الأرز الجاف
- 100 غرام من الخوخ المجفف.
- 1 رأس ثوم
- 6 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 1-2 ملعقة صغيرة من Adzhika ؛
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة طعام من الفلفل الأحمر.
- الملح.
- القفزات-suneli.
تحضير:لتحضير هذه الحساء من الأفضل استعمال صدور الضأن. كما في الحالة السابقة نضع اللحم في الماء البارد، فقط نقوم أولاً بتقطيعه إلى قطع صغيرة. انتظري حتى يغلي الماء، ثم خففي النار واتركي اللحم يطبخ لمدة ساعة تقريباً. بعد ذلك، نقوم أيضًا بتقطيع البرقوق المغسول إلى قطع ونضيفه إلى المرق. نستمر في طهي الخرشو لمدة عشرين دقيقة أخرى ونضيف الثوم المفروم ناعماً والأرز المغسول. بينما يتم طهي الأرز، ويحتاج إلى أن ينضج حتى يصبح طريًا، قم بإعداد صلصة الطماطم. يقشر البصل ويقطع ثم يقلى في الزيت النباتي. عندما يصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي معجون الطماطم واتركيه لمدة سبع دقائق أخرى، ثم أضيفيه إلى الحساء. بعد القلي، تبلي الخرشو بالأعشاب والملح والبهارات. اطهيها لمدة خمس دقائق، ثم أطفئ النار واتركي حساء الخرشو لحم الضأن منقوعًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
حساء الجوز مع الجوز
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للخرشو. هذه المرة سنحاول طهيه بالجوز. مكونات:
- لحم الضأن على العظم نصف كيلو؛
- الأرز جاف - 2 ملعقة كبيرة؛
- البصل- 2 رأس؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة؛
- الجوز- 100 غرام؛
- صلصة التكمالي 1 ملعقة كبيرة؛
- ثوم - نصف رأس؛
- مسحوق الفلفل الأسود
- فلفل أحمر حار
- الخضر الكرفس.
- ورقة خليج
- الملح.
- القفزات-suneli.
تحضير:اغسلي لحم الضأن، ضعيه في قدر وغطيه بالماء البارد. ضعي المقلاة على الموقد واتركي اللحم ينضج لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بعد أن تنضج اللحوم، أخرجيها من المرق وأزيليها عن العظم. قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات ثم إضافته إلى المرق مع الاستمرار في طهي الحساء. بعد البصل نضيف الأرز المغسول إلى الشوربة ونضيف ورق الغار وننكه بالفلفل الأسود والأحمر (حسب الرغبة). قبل حوالي عشر دقائق من نضج الأرز تمامًا، أضيفي معجون الطماطم وصلصة التكمالي إلى الخرشو. وفي النهاية، أضيفي لحم الضأن المقطع إلى قطع، والجوز المطحون أو المفروم، والقفزات-سونيلي، والثوم المفروم. أضيفي الملح إلى الحساء حسب الرغبة، وانتظري حتى يغلي، ثم ارفعي الوعاء عن النار. بعد أن نترك الخرشو مع لحم الضأن منقوعًا لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة، نقدمه متبلًا بالكزبرة المفرومة ناعماً.
نصائح مفيدة
يعتبر لحم الضأن من اللحوم قليلة الدهون (الغذائية).وعلى العموم، لا يمكن تسمية الحساء المصنوع منه بالخرشو الحقيقي. ومع ذلك، حتى في موطن هذا الطبق الشهير، يمكن لربات البيوت تحضير الخرشو باللحم الضأن وأي نوع آخر من اللحوم. الشيء الرئيسي هو - اتبع التكنولوجيا واحتفظ بجميع المكونات الأخرى المدرجة في الوصفة الكلاسيكية.
- فمن الأفضل استخدام صلصة tkemali الحقيقية للتزود بالوقود. يمكنك أيضا إضافة البطاطا المهروسة من الخوخ الطازج أو الخوخ الكرز.
- يجب أن تكون الأدجيكا حقيقية أيضًا - بدون مواد حافظة أو طماطم. إذا لم يكن لديك أيًا منها، استبدليها بمزيج من التوابل الحارة والأعشاب والأعشاب الطازجة.
- طماطم طازجة - المكون المطلوب. ولكن إذا لزم الأمر، يمكنك تحضير الخرشو بمعجون الطماطم.
- وكلما زاد عدد الأرز الذي وضعته في الخرشو ، كلما كان الحساء أكثر سمكًا. وسوف يصبح المرق لزج ونشوي.
- من الأفضل طهي لحم الخرش على العظم. ثم سوف يصبح المرق ثريا ولذيذ جدا.
باختصار، وصفة خرشو لحم الضأن ممكنة تمامًايزعمون أنهم الحساء القوقازي الوطني. وسوف يكون لذيذًا بالتأكيد إذا لم تختاري الوصفة الصحيحة فحسب، بل استمتعت أيضًا بطهيها. شهية طيبة ونتمنى لك النجاح في مساعيك المطبخية!
