الفطائر تعتبر الطبق الروسي الوطني. بدأوا الطهي في أوقات وثنية ، وربما ، وهذا هو واحد من أول منتجات الدقيق. كما توجد أنواع مختلفة من الفطائر في مطابخ الشعوب الأخرى: الفطائر الفرنسية والصينية ، والفطائر الإنجليزية ، والذاكرة المنغولية وغيرها. يتم إعداد الفطائر التقليدية الروسية من عجينة الخميرة ، فإنها تتحول إلى أن تكون مسامية ، الخصبة والناعمة ، والمشبعة بالزبدة أو القشدة الحامضة ، تصبح العصير والمذاق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام العجين المعد مع الحليب والماء والكفير والكسترد. بالإضافة إلى القمح ، يمكنك إضافة دقيق الشوفان ودقيق الحنطة السوداء. هناك عدد كبير من الحشوات للفطائر: اللحم ، السمك ، الفطر ، الجبن ، المربى ، التفاح. الفطائر مع الخبز هي شعبية ولذيذ جدا. لهذا ، يمكن استخدام البيض المسلوق ، والبصل الأخضر ، واللحم المفروم ، والأسماك المفرومة ، والخضروات والفاكهة. كيف لطهي الفطائر بحيث تتحول رودي ورقيقة؟ على الرغم من أن كل شيء يبدو للوهلة الأولى بسيطًا ، إلا أنه يتطلب في الواقع بعض الخبرة والمهارات. من الضروري أن نفهم مقدار اختبار الصهر على المقلاة ، عندما نحول الفطيرة ، حتى لا تتحول إلى حرق ، ولكن في نفس الوقت كان هناك قشرة ردية. معرفة الحيل الصغيرة سيساعد على خبز الفطائر اللذيذة.

أسرار الفطائر اللذيذة

• في معظم الأحيان لإعداد العجين المستخدمةدقيق القمح ، ولكن للحصول على المزيد من الفطائر اللذيذة والعطاء ، يمكنك إضافة إلى الطحين من الدرجة الممتازة جزء واحد من طحين الصف الثاني - الطحن الخشنة. يتم الحصول على طعم غير متوقع عن طريق الخبز ، إذا تم استخدام خليط من الدقيق. لهذا الغرض ، الجاودار والذرة والحنطة السوداء ، ودقيق الشوفان هو مناسب. مباشرة قبل إضافة ، يجب أن يكون الدقيق الدقيق. بعد ذلك ، يتم تشبعه بالأكسجين ، ويصبح فضفاضًا ويجعل العجين ناعماً وناعمًا.
• يجب أن تكون بيض الفطائر بالضرورة طازجة ودرجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، يجب إزالتها من الثلاجة مقدما. قبل الإضافة إلى العجين ، من المستحسن سوطهم بمخفقة أو بخلاط. بعض الوصفات توصي بالاستخدام المنفصل للبروتينات والصفار. في هذه الحالة ، يوضع صفار البيض مع السكر ويضاف الأول إلى العجين المختلط ثم يضاف البروتينات المخفوقة. هذه طريقة شاقة أكثر للطهي ، ولكن من هذا الاختبار يتم الحصول على الفطائر اللذيذة.
• ينصح الطباخين ذوي الخبرة بالملح والسكر من قبلإضافة إلى العجين قبل تذويب في كمية صغيرة من السائل وتوتر من خلال مصفاة. وهكذا ، فإن بنية الاختبار لا تفسدها الجسيمات غير المحلولة. من الممكن حل الملح فقط ، والسكر لطحن مع صفار البيض.
• ويعتقد أن الاختبار الصحيح يجب أن يكون مختلطالمكونات السائلة عن طريق وصفة طبية ، ومن ثم سكب في هزيلة رقيقة مع التقليب المستمر في الدقيق المنخول. إذا كنت تفعل العكس، أي. E. يضاف الدقيق إلى الجانب السائل، ثم صب عليه أن يكون قليلا مع التحريك باستمرار، أو قد تشكل كتل، والتي من ثم يصعب إزالتها. من الأفضل تحضير العجين من جزء من السائل ، مما يجعله أكثر كثافة وثباتاً ، ثم يخفف إلى الكثافة المرغوبة. من المستحسن خلط الخليط بخفة مع خلاط أو خفاقة.
• معظم وصفات توفر إضافةالعجين جاهزة بالفعل من كمية صغيرة من الخضار أو الزبدة. إذا قمت بذلك من قبل ، قبل نهاية اختبار العجن ، سوف يتحول إلى كثيف وسوف يكون الخبز بلا طعم.
• إذا كانت الوصفة توفر إضافة الصودايجب أولاً أن تنطفئ بحمض (acetic أو citric) حتى تذوب تمامًا. إذا تم طهي الفطائر مع الزبادي أو الكفير ، يضاف الصودا المطفأة في نهاية العجن ، قبل إضافة الدقيق مباشرة.
• تعتمد كمية السكر في الاختبار على مدى حلاوة الفطائر. ومع ذلك ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أنه إذا وضعته أكثر من اللازم ، فستحترق الفطائر وتُحذف بشكل سيئ من مقلاة القلي.
• يمكن طهي الفطائر الخميرة سواء على الحليب ، لذلكوعلى الماء. في الوقت نفسه على الحليب هم أكثر لذيذ ، وعلى الماء - أكثر باذخ. يجب أن تتناسب عجينة الخميرة جيدًا ، وإلا فستكون الفطائر كثيفة جدًا ومذاقها. وهناك مجموعة من العجين المخمر سيكون له طعم الحامض.
• يتم إعداد العجين الطازج للفطائر أيضا على الماءأو على الحليب ، ولكن من الأفضل استخدام خليط من الحليب والماء. كما يتم الحصول على الفطائر والفطائر الجيدة على منتجات الحليب المخمرة - الزبادي والكفير والقشدة الحامضة. هناك وصفات يتم فيها خلط الفطائر مع عصير الليمون.
• وفقا للاتساق ، ينبغي أن العجين تشبه القشدة الحامضة وينتشر جيدا في مقلاة. إذا اتضح أنه أكثر كثافة ، يمكنك إصلاحه بإضافة الماء المغلي الدافئ. أثناء التحضير ، يجب أن تكون العجين مختلطة باستمرار ، لأنها تستقر بسرعة.

كيفية خبز الفطائر بشكل صحيح

• المهم هو مقلاة ، والتي ستكونتحضير الفطائر. الأفضل هو الحديد الزهر ذو القاع السميك - حيث يتم خبز الفطائر بالتساوي ، فهي تتحول إلى لون ذهبي جميل ، لذيذ جدا وعطري. مقلاة مناسبة وخاصة للفطائر مع طبقة غير لاصقة ، ذات جوانب منخفضة.
• قبل الطهي ، المقلاةمن الجيد أن الأحمر الساخن. لهذا ، يمكنك صب طبقة رقيقة من الملح الخشن والكلسين حتى يظلم. ثم ينفض الملح ويمسح المقلاة بمنديل ورق.
• يمكنك تليين القاع مع دسم أو الخضارالنفط ، وأيضا شريحة من الدهون. إذا أضيفت الزبدة إلى العجين حسب الوصفة ، فمن الضروري تليين المقلاة قبل تحضير أول فطيرة. إذا لم يتم إضافة الزيت ، فسيكون من الضروري تليين كل فطيرة جديدة.
• باستخدام مغرفة شغل في مكان ما 2/3 ،صب العجين في وسط مقلاة ساخنة. في الوقت نفسه ، يجب أن تبقى تحت الميل طفيف وتناوب بسرعة بحيث يتم توزيع العجين بالتساوي على السطح. أول فطيرة ، كقاعدة عامة ، تبين دائما أن تكون كتلة - سميكة وقبيحة. يسمح لك ذلك بفهم كمية العجين الذي يجب صبه في مقلاة للحصول على فطائر رقيقة.
• يجب أن تكون فطائر الفرن على حرارة متوسطة لمدة 40ثانية من جانب واحد. عندما تحصل الحواف على لون بني و تصبح الفطيرة أكثر كثافة ، يجب قلبها ، ملعقة أو شوكة خاصة podedovaya. في نفس الوقت ، يجب أن تقع بسهولة خلف قعر المقلاة.
• وينبغي أن تكون الفطائر انتهى إلى وضع لوحة حجم المناسبة، تلطيخ كل مع الزبدة، وتغطي مع غطاء، بحيث protomai، وكانت حواف يست جافة وصعبة.
• ثم يمكن طي الفطائر مع مثلث ، أنبوب ، مظروف ، وخدم مع القشدة الحامضة ، والزبدة ، والحليب المكثف أو أي مربى. الفطائر الأكثر اللذيذة هي تلك التي تكون مباشرة من مقلاة.

فيما يلي وصفات للفطائر والفطائر المختلفة. كل منهم ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، لذيذة جدا ، حساسة و عطرة.

الفطائر الخميرة على الشبت

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• دقيق القمح - 1 كجم.
• الحليب - 4-5 أكواب.
• الزيوت النباتية أو الكريمة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• 2 بيض
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
• الخميرة - 40 غ.

لإعداد الملاعق في كوبين من الماء الدافئتمييع الخميرة وإضافة 0.5 كجم من الطحين. حرك كل شيء للتجانس وضع لمدة ساعة في مكان دافئ مغطى بالمنديل. ثم يضاف الملح والسكر وصفار البيض والزبدة إلى المقلاة. كل مزيج جيد وصب الدقيق المتبقي. حرك حتى متجانسة. ثم صب تدريجيا في الحليب الدافئ العجين ، في كل وقت يعجن ذلك. ضع في مكان دافئ. عندما تكون العجينة مناسبة ، يجب أن تكون مختلطة لتسوية ، والسماح لها بالارتفاع مرة أخرى أو اثنين. بعد تسوية الماضي ، إضافة البروتينات والجلد إلى الاختبار ، وبمجرد أن ترتفع مرة أخرى ، تبدأ في خبز الفطائر. إذا قمت بطهي العجينة إلى نصفين مع طحين الحنطة السوداء ، فستصبح الفطائر أكثر جفافًا.

الفطائر-Skorospelka

لإعداد هذه الفطائر سوف تحتاج هذه الوصفة إلى المكونات التالية:

• دقيق - 500 غ.
• الماء الدافئ - 3 ملاعق كبيرة.
• 2-3 بيض.
• 1 ملعقة كبيرة. لتر من السكر.
• الملح والصودا وحامض الستريك - لمدة 12 ملعقة صغيرة.

اخلطي البيض بالماء وأضيفي الملح والسكر والصوداوصب في الدقيق بحيث يتم تشكيل أي كتل. ثم يضاف حمض الليمون المخفف إلى العجينة ، ويحرّك فوراً لتخبز الفطائر. على نفس الوصفة يمكنك جعل الفطائر مع الزبادي. للقيام بذلك ، قم بخلط البيض والطحين والملح والسكر بالحليب المتخثر وفي النهاية أضف الصودا المخففة بكمية صغيرة من الماء. اثارة كل شيء واخبز الفطائر.

الفطائر مع الثقوب

إلى الفطائر يجب أن يعزى هذا النوع من الفطائر التيمستعدون بدون إضافة الخميرة. هم طبق من المطبخ الأوروبي ، ولكن لفترة طويلة ودخلت بحزم حياتنا ، أن الجميع يعتبرها لنا مثل الفطائر الخميرة. يتم طهي الفطائر وفقا لنفس القواعد مثل الفطائر العادية ، ولكن ينبغي أن يكون لها العجين أكثر اتساقا السائل مثل كريم. لإعداد الفطائر الرقيقة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الحليب - 0،5 لتر.
• الماء المغلي - 0.5 لتر.
• 2 بيض
• دقيق - 500 غ.
• 2 ملعقة صغيرة. الملح.
• 1 ملعقة صغيرة. الصودا.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الزيوت النباتية - 5 ملاعق كبيرة. ل.

الحليب والماء تسخن إلى 60 درجة مئوية ، وإزالة من الحرارة ، وللقيادة في البيض. إضافة الملح والسكر والطحين ، بحيث لا توجد كتل ، وضرب بخفة مع خلاط. في النهاية أضف رماد الصودا وصب في الزيت. اخبز على مقلاة ساخنة.

الفطائر المحلاة مع الحليب

عجين مخمر جيد في أنه يساعد على تجنب الفطائر التمزيق. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الفطائر حساسة للغاية ، حرفيا يذوب في الفم. المكونات اللازمة لإعداد الفطائر:

• الحليب - 1.5 لتر.
• طحين - 2 ملعقة كبيرة.
• 5 بيضات.
• 2 ملعقة كبيرة. لتر من السكر.
• الملح ، الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• الزيوت النباتية - 0.5 ملاعق كبيرة.

اخلط جيدا خفاقة البيض والسكر والملح. في الخليط الناتج أضف الصودا ، تنطفأ مع الماء المغلي ، وخفقت كل مع خلاط حتى تشكل الرغوة. يضاف الدقيق المنخل تدريجيا إلى خليط البيض ويخلط جيدا. يصب الحليب الساخن قطرة صغيرة في الكتلة الناتجة ، مع التحريك المستمر حتى التجانس. في النهاية أضف الزيت وأخبريه.

الفطائر Guriev على اللبن

لإعداد الفطائر حسب هذه الوصفة ، ستحتاج إلى منتجات:

• دقيق - 500 غ.
• زبدة - 150 غ.
• 6 بيضات.
• الملح - 12 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 1 لتر من الكفير.

شطف صفار الزبدة. أضف الملح والسكر والطحين. خلط كل شيء ومزجها مع خلاط ، حتى لا تكون هناك كتل. وينبغي تخفيف العجين الناتج مع الكفير إلى كثافة القشدة الحامضة ، ثم التقليب ، وإدخال 6 بقع بيضاء ، وخبزها على الفور على مقلاة ساخنة. الفطائر على الزبادي هي أقل رقيقة من الحليب ، ولكنها لذيذة ولذيذة.

تعليقات

تعليقات