كيف لملح الخنزير دون صعوبة كبيرة

كان سالو محبوبًا في روسيا منذ العصور القديمة.هذا المنتج ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي أيضًا، وهو ما أثبته الأطباء منذ فترة طويلة. ما الذي قد يكون أفضل من العودة إلى المنزل في الطقس البارد بعد المشي، وسكب طبق من البرش الناري لنفسك، وشرب جرعة من الفودكا الباردة، والتأكد من تناولها مع شريحة من خبز الجاودار، الذي يقع عليه قطعة رقيقة من شحم الخنزير الطازج اللذيذ المملح مع الثوم. فيما يلي سنخبرك بكيفية تمليح شحم الخنزير بشكل صحيح. كانت الوجبات الخفيفة المصنوعة منزليًا، وخاصة شحم الخنزير المملح، ذات قيمة عالية دائمًا في روسيا. هناك العديد من الطرق المختلفة لإعداد مثل هذه المنتجات، ولكن كل وصفة مختلفة والأكثر شعبية هي خيارات التعليب البسيطة. يمكنك بالطبع اتخاذ الطريق الأقل مقاومة وشراء المنتج في المتجر أو في السوق، ولحسن الحظ يوجد اليوم مجموعة كبيرة من المنتجات. ومع ذلك، فمن المثير للاهتمام أكثر أن تقوم بتخليله بنفسك. كيفية القيام بذلك بشكل صحيح بيديك مكتوب أدناه. سيكون هذا مثيرا للاهتمام بشكل خاص لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية تمليح شحم الخنزير في المنزل. قبل البدء بتمليح شحم الخنزير، يجب عليك أولاً اختياره بشكل صحيح. في هذه الحالة، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص، لأنه هذا المنتج غير معالج بالحرارة. لذلك، يجب عليك شراء شحم الخنزير الطازج فقط. من المستحسن أن يكون لديه ختم بيطري. يجب ألا يزيد سمك المنتج الذي يمكن تمليحه في المنزل عن ثلاثة سنتيمترات، وأن يكون ناعمًا ومرنًا. يجب أن يكون جلد الدهن محلوقًا بشكل نظيف ومحترقًا جيدًا، وأن يكون لونه أصفر فاتحًا، أبيض تقريبًا. يجب أن يكون اللون نفسه أبيض ثلجي، على الرغم من أن الظل الوردي الناعم مقبول. يمكنك الحكم على جودة شحم الخنزير من خلال كيفية تفاعله مع ضغط الإصبع. على المنتج الطازج الجيد سيكون هناك خدش، إذا لم يكن المنتج طازجًا، فسوف يختفي الخدش بسرعة. يجب أن تكون رائحة شحم الخنزير لطيفة، وخالية من أي شوائب لا يمكن التخلص منها بعد التمليح.

الطريقة الأولى للتمليح

يتم تخزين المنتجات الطازجة في الفريزر فقط،ويمكن تخزين المنتج المملح في الثلاجة. ومع ذلك، من المهم أن تتذكر أن المنتجات المملحة تمتص الروائح المحيطة بسرعة، لذلك لا يجب تخزينها في الثلاجة لأكثر من 5 أيام - لن يكون لذيذًا وطريًا. من المستحسن الاحتفاظ بقطعة من المنتج في الثلاجة حتى يمكن تناولها خلال يومين. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لوضعه على الطاولة للعام الجديد، فسوف يكون في ذلك اليوم لذيذًا وطريًا للغاية إذا اعتنيت بهذا اليوم مسبقًا وأخرجت المنتج من الفريزر وأدخلته إلى الثلاجة. 29 ديسمبر. هناك العديد من المقالات التي كتبت حول كيفية إضافة الملح إلى شحم الخنزير، ولكننا سنخبرك بالخيار الأبسط، والذي يناسب بشكل أفضل أولئك الذين يتعلمون للتو أساسيات الطبخ. يتم تقطيع 1 كجم من المنتج إلى قطع سمكها 4 سم، ثم يتم غسلها بعناية بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية. يتم وضع القطع في حاويات زجاجية أو مينا أو بلاستيكية. يعتمد عدد القطع التي يجب وضعها على حجم الطبق؛ فلا ينبغي أن تكون القطع متلاصقة بشكل وثيق. توضع التوابل المفضلة بين شحم الخنزير - ورق الغار، الثوم (مجفف أو طازج)، البهارات أو الفلفل الأسود، بعض الأعشاب. وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج الآن إلى غلي الماء في وعاء منفصل (حوالي 1 لتر)، وإذابة كوب من الملح فيه، ثم تبريده بالكامل وتصفية المحلول الملحي من خلال القماش القطني. يسكب الشحم مع محلول ملحي مصفى ويترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. ويمكنك التأكد من أنه خلال يومين ستتمكن من الاستمتاع بتذوق منتجاتك محلية الصنع. يمكن تخزين المنتج المملح بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة تريدها، ولكن من الأفضل تخزينه في محلول ملحي، ثم ستظل الأطعمة الشهية دائمًا طازجة وطرية ولذيذة بشكل لا يصدق. من الأفضل تخزين الشحم المملح في البرطمانات.

تخليل جاف

يتم أيضًا تمليح شحم الخنزير المصنوع منزليًا باستخدام الطريقة الجافة،يبدو أنه لذيذ جدًا ولذيذ. ستكون هذه الطريقة مثيرة للاهتمام لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية تمليحها بالثوم دون بذل الكثير من الجهد. من مميزات هذه الوصفة أن العملية ليست معقدة على الإطلاق، ولا يحتاج شحم الخنزير حتى إلى غسله بالماء. قبل التخليل، يجب كشط المنتج بعناية باستخدام سكين لإزالة الأوساخ، ولكن لا تنسى القشرة. يتم تقطيع المنتج المنظف إلى شرائح بسمك 4 سم، والآن يجب فركه جيدًا بالملح من جميع الجوانب. في الوقت نفسه، لا يجب عليك التقليل من الملح، لأن شحم الخنزير لن يمتص كمية كبيرة ولن تتمكن من إضافة كمية زائدة من الملح إليه. بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل استخدام الملح الخشن، المعروف باسم ملح الصخور. بعد أن يتم فرك المنتج جيدًا بالملح، يتم رشه بالفلفل الأسود أو الأحمر. الآن الشيء الأكثر أهمية: فرك الثوم المفروم ناعماً، يمكنك سحقه. كمية صغيرة من الكمون أو التوابل الأخرى حسب الرغبة ستضفي نكهة مميزة. يتم تغليف المنتج بورق مدهون بالزيت ووضعه في الفريزر. يمكن تقديمه على المائدة خلال 7 أيام فقط. لا شك أن شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة سيصبح يومًا بعد يوم ألذ وأكثر طراوة. هناك طريقة أخرى لتمليح شحم الخنزير باستخدام الطريقة الجافة، وفي هذه الحالة من الممكن تذوق المنتج بعد 3 أيام. يتم تنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة (خذ كيلو من شحم الخنزير) وتفرك بسخاء بالملح الخشن والبهار أو الفلفل الأسود والثوم (يجب سحقه أولاً) وتوضع في وعاء للتمليح، ويجب أن تتناسب القطع بإحكام مع بعضها البعض. آخر - في مثل هذه الظروف يصبح المنتج مملحًا بشكل أسرع. يتم وضع طبق كبير فوق الحاوية التي تحتوي على شحم الخنزير، ويجب أن يتناسب بشكل محكم مع الحاوية المخصصة للتمليح، ويجب ألا تتجاوز الفجوة بين الجدران بضعة ملليمترات. الآن عليك أن تضع مكبسًا فوق اللوحة؛ لهذا الغرض يمكنك استخدام جرة زجاجية كبيرة، مملوءة مسبقًا بالماء، أو يمكنك استخدام حجر ثقيل كبير، بشرط ألا يكسر اللوحة. يجب ترك شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام وبعد 2-3 أيام ستتمكن من الاستمتاع بالمذاق الرائع لشحم الخنزير المملح. من المؤكد أن هذه الحلوى محلية الصنع سوف تُعجب حتى الذواقة الأكثر تميزًا. هذا الشحم المملح لا يخاف من الوقت إذا قمت بتخزينه في الفريزر في ورق مدهون بالزيت. يمكنك استخدام شحم الخنزير المصنوع منزليًا لتحضير البيض المخفوق اللذيذ في الصباح.

كيف لملح الخنزير بالطبقات

شحم الخنزير المصنوع منزليًا مع الثوم يصبح لذيذًا جدًالذيذ إذا قمت بتمليحه على شكل طبقات. وصفات هذا النوع من التخليل عادة ما يفضلها كبار السن، ولهذا السبب يطلق عليها أيضًا "طريقة الجدة". مخللات. كيفية ملح شحم الخنزير مع الثوم؟ سنحتاج إلى شحم الخنزير، مقطع إلى قطع سمكها 5-6 سم، ويجب أن يكون بها طبقات من اللحم. لكل كيلوغرام واحد من المنتج، ستحتاج إلى 4 فصوص من الثوم، والملح الخشن، وحبات الفلفل الأسود، وأوراق الغار للنكهة. يتم تمليح شحم الخنزير على النحو التالي: يتم غسل المنتج الطازج جيدًا، وكشطه بالسكين وتجفيفه بمنشفة ورقية. يسكب الملح في قاع جرة كبيرة بطبقة 1.5 سم، وتضاف البهارات (ورق الغار، الفلفل) ويعصر الثوم. قبل إضافة شحم الخنزير، يجب أن تكون كل قطعة مغطاة بالملح جيدًا من جميع الجوانب. ثم توضع الطبقة الأولى من الشحم، ويسكب الملح فوقها مرة أخرى، ولكن بكمية أقل مما كان في قاع الجرة، وتضاف البهارات. وهكذا نضع الشحم والملح مع البهارات على شكل طبقات، ولا ننسى إضافة الثوم المهروس. ثم يتم غلق الجرة بالغطاء وتركها لعدة أيام، ولكن يجب الحرص على عدم تعرضها لأشعة الشمس المباشرة. أثناء عملية التمليح، سيطلق المنتج العصير، مما يؤدي إلى الحصول على محلول ملحي لذيذ. يجب قلب البرطمان كل يومين حتى يتم تمليح الشحم بالتساوي. قبل تناول الشحم يجب وضع البرطمان في الثلاجة لمدة يوم واحد. يجب غسل الشحم وتجفيفه ووضعه في الفريزر. ثم يقومون بتقطيعها إلى قطع صغيرة والاستمتاع بالطعم. يتناسب هذا الشحم جيدًا مع البطاطس المسلوقة المتفتتة والخبز الأسود.

وصفة للتمليح في المجر

يمكن أيضًا إعداد هذه الوصفة بسهولةستجده أي ربة منزل في مطبخها. يتم فرك قطعة كبيرة من المنتج بعناية بالملح ووضعها في وعاء من المينا لعدة ساعات. ثم عليك بتنظيف سطح الشحم من الملح جيدا وفركه جيدا بالبهارات المختلفة حتى يتحول سطحه إلى اللون الأحمر. الآن يجب تعليق هذه القطعة حتى تجف. وللقيام بذلك، يجب عليك اختيار مكان جيد التهوية.

نصائح مفيدة للتخليل

فيما يلي بعض النصائح المفيدة لمساعدتك أثناء التخليل.

كلما كان الجلد أكثر سمكا ، فإن الدهون ستكون أكثر صرامة. ينصح باستخدام منتج ذو بشرة سميكة لطهي أطباق مختلفة.
من أجل أن يكون شحم الخنزير أكثر ليونة ، قبل التمليح من الضروري الاحتفاظ 12 ساعة في الماء.
لطحن الدهون هو صغير ، وحتى أكثر ملاءمة الملح المعالج باليود ، لا يجب عليك سوى استخدام واحد كبير.
إذا تم تخزين شحم الخنزير في الضوء ، فسوف يتحول لونه إلى اللون الأصفر بسرعة.