ماذا تريد أن تعرف عن القهوة؟
- أكثر أنواع القهوة شيوعًا هي:أرابيكا وروبوستا. وهي تختلف في الشكل والطعم. تتميز حبوب أرابيكا بشكلها المستطيل، مع وجود خط منحني على شكل حرف S على سطحها. وتتميز برائحة رائعة وطعم حامضي خفيف. تحتوي حبوب روبوستا على حبوب مستديرة ذات لون بني فاتح. من حيث الطعم، فهو أقل شأنا من أرابيكا، أكثر لاذعا وخشونة، لكنه يتفوق عليه في محتوى الكافيين. هناك أيضًا بعض الأصناف، مثل ليبيريكا، وهي غير معروفة إلى حد كبير ولا تتمتع بنفس الطعم الرائع مثل أرابيكا وروبوستا.
- العملية مهمة للحصول على مذاق جيدتحميص. اعتمادًا على الوضع المحدد، يمكنك الحصول على 4 درجات من التحميص: من الفاتح، الذي يسمى الاسكندنافي، إلى الأغمق - فيينا، فرنسا، إيطاليا. في هذه المرحلة يتغير لون الحبوب الخضراء إلى البني ويزداد حجمها.
- يجب طحن الحبوب في مطحنة القهوة.قبل التحضير مباشرة، لأن القهوة تفقد رائحتها بسرعة بهذا الشكل. لذلك، يجب عليك شرائه على شكل حبوب وتخزينه في الثلاجة (يمكنك حتى تجميده). يمكن أن يكون الطحن خشنًا أو متوسطًا أو ناعمًا. أيهما تختار؟ يعتمد ذلك على طريقة تحضير المشروب. بالنسبة لآلات صنع القهوة، يتم استخدام طحن خشن، ويتم استخدام أجود أنواع البن للتخمير في التركية، ثم تطلق القهوة كل رائحتها.
- يمكن تقسيم طرق الطبخ إلى نوعين: باستخدام صانع القهوة والطهي في تركيا. صناع القهوة هي نوع من التنقيط والحرارة ، فهي تختلف عن بعضها البعض لتزويد الماء الساخن بالقهوة. هناك أيضا آلات إسبرسو التي تواجه المياه تحت الضغط ، والضغط على الفرنسية. الأخير عبارة عن دورق زجاجي أو معدني ، يتم فيه صب القهوة ، ثم ترشح من خلال منخل بمكبس. في آلة القهوة ، إذا كانت ذات نوعية جيدة ، يمكنك إعداد مشروب لذيذ. للقيام بذلك ، يجب عليك اتباع التعليمات واستخدام أصناف عالية الجودة. لكن الذواقة الحقيقية على يقين من أن القهوة التي تخمر في تركي (Jezeol) يمكن أن تسمى حقيقية.
قواعد إعداد البن في التركية
- بادئ ذي بدء ، يجب علينا إعداد التركي. ويعتقد أن الأفضل للطهي هو مصنوع من النحاس. يجب أن يتم اختيار حجم الأتراك بطريقة عندما يصل الماء إلى أضيق مكان. أولا ، ينبغي شطف التركي بالماء المغلي لجعلها نظيفة تماما. بعد أن يجف الترك ، من الضروري تسخينها جيداً على نار صغيرة.
- أضيفي القهوة المطحونة بمعدل ملعقتين صغيرتينمسحوق لكل 150 مل من الماء. إذا تم إضافة السكر والتوابل (القرفة، الهيل، الفلفل) يتم إضافتها مع القهوة. الآن يجب إبقاء التركي فوق النار لفترة قصيرة مرة أخرى - سيسمح لك هذا باستخراج أكبر قدر ممكن من المواد العطرية من الحبوب. ثم صب سيل من الماء البارد النظيف. سوف يفسد طعم القهوة تمامًا إذا استخدمت الماء المغلي أو الساخن.
- يجب تحريك محتويات الترك بواسطة خلاط خاص.باستخدام ملعقة ذات مقبض طويل، ضعيها على نار خفيفة حتى تسخن. القاعدة الرئيسية هي - لا ينبغي أن تغلي القهوة. ينبغي إزالته فورًا بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع ولا تصل تمامًا إلى حافة الترك. ثم عليك الانتظار حتى تهدأ الرغوة، ثم إعادته إلى النار، وتركه حتى يغلي. كرر هذه العملية 3 مرات.
- دع القهوة تستريح لبضع دقائق وتصب في أكواب. يجب شطف توركو على الفور بالماء البارد لمنع تكوين الميزان ، مما يؤثر على طعم الشراب في المستقبل.
- وفقا للخبراء ، فإن مجموع وقت الطهييجب ألا تستغرق القهوة أكثر من 4 إلى 5 دقائق. بعد هذا الوقت ، يفقد نكته الفريدة. لتختمر البن ويمكن استخدام نوع واحد أو عدة أنواع مختلطة بنسب مختلفة ولها طعم فريد من نوعه.
باتباع الإرشادات الأساسية حول كيفيةليس من الصعب تحضير القهوة بشكل صحيح ويمكنك صنع العديد من المشروبات المختلفة. هناك طرق طبخ مع إضافة الشوكولاتة أو الآيس كريم أو الكحول أو الكريمة أو العسل. يُعتقد أن القهوة التركية يجب أن تُحضّر على الرمل، مع تحريك التركي عليها باستمرار، ويجب تقديم المشروب النهائي مع كوب من الماء البارد. قد تختلف بعض الوصفات في تقنية الطبخ، ولكن الطريقة الموضحة هي الأبسط والأكثر موثوقية. وفيما يلي بعض الوصفات المعتمدة على الإصدار الأساسي.
وصفة لصنع القهوة فيينا
سوف تحتاج إلى:
- 3/4 قهوة سوداء
- ملعقتان صغيرتان من السكر ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكريمة المخفوقة (35٪ من الدهون) ؛
- الفانيليا، رقائق الشوكولاتة - للتذوق.
يُضاف السكر إلى القهوة القوية الساخنة والمحضرة حسب الوصفة المعتادة، ويُقلب ويُسكب في أكواب يصل ارتفاعها إلى 3/4 من ارتفاعها. غطيها بالكريمة المخفوقة ثم رشيها بالفانيليا ورقائق الشوكولاتة.
القهوة الشرقية مع الشوكولاته
لتحضير القهوة حسب هذه الوصفة سوف تحتاجين إلى:
- 250 مل من القهوة السوداء الساخنة.
- 50 غرام من الشوكولاتة المرة.
- 100 غرام من الآيس كريم
- 1/2 جزء من الليمون
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ؛
- سكر - للتذوق.
صب القهوة المحضرة بالطريقة المعتادة (مع إضافة الملح والسكر) في الكؤوس، ووضع مغرفة من الآيس كريم في الأعلى ورش الشوكولاتة المبشورة. تقدم شرائح الليمون بشكل منفصل.
