لم يعد بإمكان العديد من العائلات حتى أن تتخيلنظامك الغذائي الشتوي بدون مخلل الخيار والطماطم. إنها تتناسب جيدًا مع أطباق البطاطس، وهي عنصر أساسي في بعض السلطات، ويمكن تناولها كوجبة خفيفة أو بمفردها. على الرغم من الضرر الذي يلحق بالمعدة من تناول التتبيلة مباشرة، إلا أن الخيار والطماطم لا يزالان يتمتعان بخصائصهما المفيدة. وبالتالي، فإن الخيار المخلل يحسن الهضم، ويحفز الشهية، ولكن في الوقت نفسه يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية، كما تحتوي الطماطم المخللة على الليكوبين، الذي يساعد الجسم على محاربة السرطان.
مخلل الخيار: "مقرمش" وصفة
سنحتاج (على أساس جرة سعة ثلاثة لترات):
- الخيار- بقدر ما يناسب.
- 2 شبت المظلات.
- 1 رئيس الثوم.
- 1 ورقة من الفجل.
- من 3-6 أوراق الكشمش والكرز.
- بعض البازلاء من الفلفل الأسود.
- 6 ملاعق صغيرة من السكر.
- 3 ملاعق صغيرة من الملح.
- 1/2 كوب من حمض الأسيتيك.
لسوء الحظ، ليس كل ربات البيوت ينجحنيجب عليك أن تقوم بتخليل الخيار بالطريقة الصحيحة حتى يصبح مقرمشًا ولذيذًا عندما تعضه، وهذا ما يجب أن تسعى إليه. لذا دعونا نتعرف على الوصفة الصحيحة لإعدادها!
قبل إضافة المكونات ، تأكد من غسل وتعقيم الجرار بعناية فوق غلاية الغليان! اغطية تغلي لمدة 5-10 دقائق.
عندما تبرد البنوك ، وضعت بعناية على أوراق الفجل القاع ، الكشمش ، الكرز ، الشبت الخضر ، فصوص الثوم (كاملة أو سحق) وفلفل.
الخيار الألغام والحفاظ عليها 30-60 دقيقة في الماء.
ثم نضع الخيار في وعاء. خلال وضع ، يمكن وضع جزء من المساحات الخضراء مع الثوم على العلبة ، إذا رغبت في ذلك ، أو في منتصفها.
رش على الخضروات والملح والسكر وضعت ، إضافة الخل وتصب الماء البارد.
نضع الجرة في قدر من الماء البارد ونجلبها ببطء حتى تغلي.
بعد 5-8 دقائق من الغليان ، دحرج الجرة بغطاء.
نحول الجرة ونلفها بمنشفة (أو بطانية) ونتركها لبضعة أيام حتى تبرد.
يجب أن يصبح الخيار لذيذًا جدًا:مقرمشة وحامضة قليلاً وحلوة، ولكن ليس قبل 3-5 أسابيع. قبل الأكل، يجب حفظ المخلل في الثلاجة إذا تم تخزينه مسبقًا في غرفة دافئة.
تنقي الطماطم للشتاء
قبل البدء بالتتبيل، قومي بتحضير مرطبانات معقمة بحجم 3 لتر. لكل جرة سوف تحتاج إلى:
- الطماطم- بقدر ما يناسب.
- 5 فصوص من الثوم.
- 1 ورقة من الفجل.
- 2-3 أوراق الغار.
- 5-6 أوراق الكشمش.
- 3-4 أوراق الكرز.
- 2-4 مظلة الشبت.
- 10-15 البازلاء من الفلفل الأسود.
للتتبيلة (لكل لتر من الماء):
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9 ٪ الخل.
- 1-3 ش. ملعقة من الملح.
- 1-3 ش. ملاعق من السكر.
يتم تخليل الطماطم في مجموعة واسعة من الأصناف والأحجام، بعض ربات البيوت يفضلن صنف الكرز للتخليل في أوعية صغيرة. ينبغي اختيار الفاكهة صلبة وطازجة. في الوصفات المختلفة، يختلف عدد ملاعق كبيرة من السكر والملح من 1 إلى 3، اعتمادًا على الطريقة التي تريد بها الطماطم: مملحة أو حلوة. لتتبيل الطماطم، يتم استخدام طريقة الصب المزدوج في أغلب الأحيان، مما يسمح بالحصول على ثمار تحتفظ بحجمها وشكلها ولا تنتشر عبر الطبق.
على الجزء السفلي من العلب ، يتم تكديس كل الخضروات تقريبًا ، باستثناء مظلة الشبت الأولى ، واثنين من أوراق الغار و 1-2 ورقة من الكشمش الأسود. يجب أن تقطع فصوص الثوم إلى النصف.
لطحن البندورة ووضعها في وعاء ،قبل ثقب من خلال الساق مع مسواك. يتم ذلك لتجنب الوضع عندما تنفجر الطماطم من الماء الساخن. جنبا إلى جنب مع الطماطم ووضع الأخضر المتبقي.
اسكب كمية صغيرة من الطماطم مع الماء المغلي وانتظر لمدة 10-15 دقيقة.
ثم تحتاج إلى تصريف هذه المياه في قدر وتغلي مرة أخرى. أضف كمية مناسبة من الخل والملح والسكر إليها.
بعد إحضار الماء في قدر إلى درجة الغليان ، املأه بالطماطم.
نحن ندير الجرة ونقلبها.
تغطية البنوك ببطانية أو منشفة وتترك حتى يبرد. ثم يمكنك وضع الجرار في مكان بارد لتسوية.
الطماطم المتنوعة والخيار
تشكيلة الخيار والطماطم هيأفضل طريقة للتخليل والتخزين. الحمض الخاص الذي تفرزه الطماطم يسمح بتخزين الخيار بشكل أفضل، كما يجعله أكثر لذة ومقرمشة. لتخليل الطماطم والخيار معًا، يُنصح بأخذ خيار صلب صغير الحجم وطماطم صغيرة غير ناضجة قليلًا. يمكن الحصول على طعم محدد عن طريق إضافة الفلفل الحلو أو الفلفل الحار إلى الوصفة. في الحالة الأولى، سيكون لكل خيار وطماطم نكهة مميزة ولذيذة قليلاً، وإضافة الفلفل الحار سيضيف نكهة حارة إلى الخضروات. لذلك، لكل جرة سنحتاج إلى:
- الطماطم والخيار بقدر ما يناسب.
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملعقة طعام من الملح.
- 3-4 ملعقة كبيرة ملاعق من السكر.
- 20 غرام من الخل 9 ٪.
- 1-2 مظلات الشبت.
- 10 البازلاء من الفلفل الأسود.
- 2-3 فصوص من الثوم.
- 2 أوراق الغار.
- 1 ورقة من الفجل.
بشكل عام، وصفة تحضير مثل هذه التشكيلة تشبه تتبيل الخيار والطماطم بشكل منفصل، ولكن يمكنك إجراء بعض التغييرات الصغيرة.
لغم وتعقيم البنوك.
وضع أوراق الفجل ، الغار ، وكذلك الفلفل والمظلات من الشبت في علب مبردة.
الخيار والطماطم (البندورة) لي ، ومن ثم الحفاظ على 30-60 دقيقة في الماء.
قطع نصائح من الخيار ، وفي طماطم يخترق سويقة مع مسواك.
ننشر الخضراوات في الجرار ، نضيف فصوص الثوم.
نصنع الماء المالح وغلي الماء لذلك ، وأضيف الملح والسكر إليه ، اخلطي جيدا. بعد إزالة محلول ملحي من النار ، إضافة الخل إليها.
صب الماء المالح للبنوك، وتدور الأغطية، والتي ينبغي أيضا قبل تعقيمها.
نحول الجرار ، نغطي منشفة أو بطانية ونتركها تبرد.
نحن نعيد ترتيب البنوك في قبو ، خزانة أو أي مكان آمن آخر للتخزين ومكان بارد.
شهية طيبة!
تعليقات
تعليقات
