في المأكولات الوطنية للعديد من الدولهناك ما يسمى بالأطباق المحشوة. وهي عبارة عن فلفل محشو بمجموعة متنوعة من الحشوات، من الخضروات إلى اللحوم والباذنجان المحشو والكوسة والطماطم وبالطبع لفائف الملفوف المحبوبة، أي اللحم المفروم (ويمكن أن يكون مختلفًا أيضًا)، ملفوفًا بأوراق الملفوف. ويتم إعداد كل ما سبق في اليونان وتركيا وأرمينيا وأذربيجان والعديد من بلدان الشرق الأوسط. إذا تحدثنا عن لفائف الملفوف، ففي أرمينيا، على سبيل المثال، يطلق عليها اسم دولما، وبدلاً من الملفوف، تستخدم ربات البيوت المحليات أوراق العنب. كما قالت الشخصية الشهيرة فرونزيك ميرتشيان في فيلم دانيليا الشهير "ميمينو": "أنت لا تعرف كيف تطبخ الدولما ..." ولكننا لن نفعل ذلك، على الأقل ليس اليوم. اليوم سنحاول أن نفهم كيفية طبخ لفائف الملفوف. وهي لذيذة جدًا، لدرجة أنك ستلعق أصابعك بسهولة! هناك عدد لا يحصى من الوصفات لهذا الطبق، لأن لفائف الملفوف يمكن أن تكون مختلفة، بما في ذلك النباتية. وهذا، بالمناسبة، طبق لذيذ للغاية، وهو مناسب بشكل خاص لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم على الإطلاق أو الذين يصومون خلال فترات معينة. لكن وصفتنا الأولى ستجيب على سؤال كيفية طهي لفائف الملفوف باللحم.
الوصفة الأساسية لفات الملفوف
منتجات:
- الملفوف الأبيض
- 600 غرام من اللحم (لحم الخنزير)
- 1 كوب من الأرز
- 2 الجزر
- 2 بصل
- 200 غرام من القشدة الحامضة
- 2-3 ملاعق من معجون الطماطم (من الأفضل استخدام الطماطم الطازجة في الصيف)
- زيت الزيتون أو غيرها من الزيوت النباتية
- الملح والفلفل حسب الذوق
- التوابل (لذوقك)
- ورقة الغار
طريقة التحضير:قومي بفصل رأس الملفوف إلى أوراق، ثم قومي بتنظيف الأجزاء الخشنة وطهيها على البخار (من الأفضل القيام بذلك في جهاز البخار) أو اسلقيها قليلاً حتى تصبح قابلة للتشكيل. طحن اللحم (يفضل استخدام الرقبة أو الكتف غير الدهنية كثيراً). اغسلي الأرز (الحبوب المستديرة) واطهيه حتى ينضج نصفيًا. ابشر الجزر وقطع البصل إلى مكعبات ثم اقلي كل ذلك معًا في الزيت النباتي. اخلطي اللحم المفروم والأرز والخضار المقلية، وأضيفي الملح والفلفل. ضعي اللحم المفروم في ورق الملفوف المجهز ولفيها بعناية. ضعيها في وعاء مناسب واسكبي فوقها صلصة الطماطم والقشدة الحامضة. يطهى مغطى لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان. طريقة عمل الصلصة: اخلطي الكريمة الحامضة مع معجون الطماطم، أضيفي البهارات والملح حسب الرغبة وورق الغار، اسكبي القليل من مرق الخضار (يمكنك استخدام الماء الذي قمت بغلي أو تبخير الأوراق فيه)، اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه على نار خفيفة. طهيها مع التحريك، لا تتركها تغلي بقوة. ملحوظة:
- هذه الوصفة الأساسية يمكن مقاربتها بطريقة إبداعية. تستخدم المضافات مثيرة جدا للاهتمام من قبل العشيقات في ترانسكارباثيا. في الجزء السفلي من الأطباق ، حيث يتم إعداد لفائف الكرنب ، فإنها تنشر أوراق الكرنب ، على ضلوع لحم الخنزير المدخن ، ثم لفات الملفوف نفسها. تُسكب الصلصة وتحضر الطبق حتى تنضج على نار صغيرة. وتضيف رائحة اللحوم المدخنة لمسة أخاذة ، ويكتسب الطبق التقليدي مذاقًا أصليًا.
- شكل آخر من الطبق نفسه: بدلا من أوراق الملفوف الطازج ، استخدم مخلل. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في السوق ، أو يمكنك الطهي في المنزل. كما مخلل الملفوف المعتادة لوضع الطازجة، ويترك على البخار قليلا وتحافظ عليها طالما أنها لا prosolyatsya ليس الحصول على طعم مخلل الملفوف. ثم نفعل كل شيء وفقا للوصفة أعلاه. الصلصة المعدة وفقا لنفس المبدأ، والشيء الوحيد الذي يجب عدم استخدام كريم ومعجون الطماطم (الصلصة) يجب وضع أقل من النسخة الأساسية من وصفة.
لفات الملفوف كسول
إن واقع حياتنا اليوم هو أننا جميعًانحن نعمل كثيرًا، وليس لدينا سوى القليل من وقت الفراغ، وتطلب الأسرة من وقت لآخر، وخاصة في الحالات الصعبة، الطعام باستمرار، والطعام اللذيذ أيضًا. لفائف الملفوف طبق لذيذ، لكنها تتطلب وقتًا لا نملكه. ولكن هناك وصفة لكيفية صنع لفائف الملفوف الكسولة. صدقيني، هذا خيار رائع للمرأة العاملة: لذيذ وبسيط. علاوة على ذلك، يمكنك تحضير جميع المكونات اللازمة في إحدى الأمسيات: تفكيك رأس الملفوف، طهي الأوراق بالبخار، طهي الأرز، قلي الخضروات وطحن اللحوم. وفي اليوم التالي، قومي بتحضير الصلصة، وبعد قراءة وصفة كيفية طبخ لفائف الملفوف الكسولة، ابدأي العمل. يتم تحضير الحشوة والصلصة بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة السابقة، لذلك لن نكرر أنفسنا. ثم نأخذ قالب مناسب ونضع في القاع القليل من الصلصة ونضع الأوراق ثم طبقة من اللحم المفروم والأوراق مرة أخرى وهكذا حتى تنتهي كمية اللحم المفروم. الطبقة العليا عبارة عن أوراق الملفوف. اسكبي الصلصة عليها، وضعيها على النار أو في الفرن، وخلال 40 دقيقة يمكن للعائلة أن تستمتع بعشاء لذيذ لم يستغرق تحضيره وقتاً طويلاً. ملحوظة:
- هناك وصفة أخرى رائعة يمكنكاستدعاء الملفوف كسول من عشيقة كسول. الحشوة كلاسيكية ، ومع ذلك ، يمكن تعديلها حسب رغبتك. وبدلا من اتخاذ المعتاد رئيس رقة الملفوف، shinkuem ناعما والملح والفلفل وprominaetsya بخفة يد، حتى انها تسمح للعصير، وتنتشر في طبقة مستعدة طبق من الملفوف المفروم، وطبقة من حشو، وتكرار طبقات عدة مرات حتى يتم تشغيله كل المنتجات. يجب أن تكون الطبقة العليا من الملفوف. املأ الصلصة الأساسية وطهيها لمدة 30 دقيقة على نار صغيرة.
- في Transcarpathia يتم إعداد لفائف الملفوف كسول منمخلل الملفوف. يخلط مع البصل ، يضاف القليل من صلصة الطماطم ، قليل من السكر ويقلّى قليلاً. أعد المفروم والبصل والجزر المقلي والأرز المغلي في كميات كبيرة من المياه - يجب أن يكون قابلا لل. في صحن الخبز ، ضع طبقة من الملفوف ، الأرز ، اللحم مع الخضار ، إلخ. الطبقة العليا هي الملفوف. صب القشدة الحامضة ووضعها في الفرن. خبز حتى القشرة رودي.
- ونسخة أخرى من لفات الملفوف كسول. مزيج من الأرز المسلوق المفروم والبصل المشوي والجزر مع الملفوف المفروم، فطائر شكل مستطيل، في شكل مماثل لفات الملفوف الكلاسيكية، مخبوز مع فتات الخبز، المقلية في الزيت النباتي حتى لونها بنيا ذهبيا. صب الصلصة الأساسية وأخرج الدقائق 25-30.
الملفوف المحشي
يمكن تناول هذا الطبق أيضًا إلى حد ما.تصنف على أنها لفائف الملفوف الكسولة. الملفوف الصغير مثالي للطهي. طريقة التحضير: نزيل الساق، نضع رأس الملفوف في قدر ونسكب عليه الماء الساخن ونتركه لعدة دقائق على نار خفيفة. من الضروري التأكد من إمكانية تحريك الأوراق بسهولة دون الإضرار بسلامة رأس الملفوف. قم بتحضير الحشوة حسب الوصفة الأساسية. قم بملء الفراغات بين الأوراق بعناية باللحم المفروم، ثم اسكب الصلصة على القاعدة ثم ضعها في الفرن لتخبز. ملاحظات الوصفة:
- من أجل التغيير ، يمكنك تغطية الملفوف المحشو بزبدة خففت ، رشها على فتات الخبز (يفضل أن تكون محلية الصنع ، لا تشتري) ، صب القشدة الحامضة وتخبز في الفرن.
- لهذه الوصفة ، الحشوات الأخرى مثالية ، الارتجال هو موضع ترحيب.
لفائف الملفوف النباتي
بالنسبة لهذا الطبق سوف نحتاج إلى ما يليالمكونات: أوراق الملفوف المطهوة على البخار، الحنطة السوداء، البصل، الجزر، الفطر، التوابل، مرق الخضار، الملح، الفلفل، الزيت النباتي. طريقة التحضير: غلي الحنطة السوداء بنسبة 1:2.5 – جزء واحد من الحنطة السوداء، وجزئين ونصف من الماء. يجب أن يتحول إلى هريسة. تقطيع البصل، وبشر الجزر. تقلى الخضروات في الزيت النباتي. في مقلاة منفصلة، اقلي الفطر بدون دهون، ثم أضيفيه إلى الجزر والبصل واتركيه على نار خفيفة (حوالي 7 دقائق). قومي بخلط عصيدة الحنطة السوداء والخضروات والفطر، وأضيفي الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك. تحشى أوراق الملفوف باللحم المفروم الناتج، وتوضع في قدر، ويضاف إليها أوراق الغار وحبات الفلفل، ويسكب عليها كمية صغيرة من مرق الخضار الساخن والملح حسب الرغبة. يطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ملحوظة:
- بدلا من الحنطة السوداء ، يمكنك استخدام أي حبوب أخرى ، على وجه الخصوص ، والدخن والشعير واللؤلؤ والقمح والذرة والسميد.
- يمكنك إضافة أي عيش الغراب إلى التعبئة ، ولكن يمكنك ذلكطبخ بدونهم. في هذه الحالة ، من الجدير زيادة كمية البصل والجزر. يمكنك إضافة الخضراوات وجذور بيضاء مقطعة إلى ناعما ، حيث ستضيف التوابل إلى الطبق.
- يمكن أولا لفائف الملفوف النباتي في الزيت النباتي ، ثم صب المرق وأخمد.
والآن دعونا نكشف سرًا آخر: كيفية طهي لفائف الملفوف على طريقة ترانسكارباتيا.
لفات الملفوف في Zakarpattia
منتجات:
- يترك الملفوف على البخار
- لحم الخنزير (الخاصرة ، الرقبة العجاف)
- بصل
- قشطة حامضة
- صلصة الطماطم
- الفطر المجفف
- مرق الفطر
- طحين
- السلالم (يمكنك استخدام الزيت النباتي)
- الملح والفلفل
طريقة التحضير:قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة، ثم اخفقيها قليلاً وأضيفي الملح والفلفل. افرمي البصل ناعماً وقلبيه حتى يكتسب اللون الذهبي. اسلقي الفطر المجفف المنقوع مسبقًا ثم قطعيه إلى شرائح رقيقة. ضعي قطعة اللحم على ورقة الملفوف، ثم ضعي البصل المقلي فوقها ولفيها على شكل رول أنيق. قومي بتغطية قاع الطبق الذي سيتم طهي لفائف الملفوف فيه بأوراق الملفوف، ثم ضعي اللفائف بإحكام واسكبي الصلصة المحضرة فوقها. اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. صلصة لفائف الملفوف على طريقة ترانسكارباتيا: اخلطي الكريمة الحامضة مع صلصة الطماطم والدقيق والفطر المفروم ومرق الفطر. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة واتركها على نار خفيفة. ملاحظات عامة:
- فمن السهل جدا وسهلة لفات الملفوف الملفوف من الشبابالملفوف. فمن الناعمة ، والبلاستيك ، وغطاء الرأس دون أي جهد يمكن تفكيكها في أوراق منفصلة. أن الملفوف الذي يتم بيعه في فصل الشتاء ، كقاعدة عامة ، له أوراق كثيفة وصعبة ، ومن الصعب العمل معه. وبما أن هدفنا هو الطهي اللذيذ ، ولكن دون جهد ، سنحاول تبسيط هذه المهمة. يتم الحصول على لفائف الملفوف ممتازة من الملفوف العجين بكين والعصير. من المفيد قطع الجزء السفلي ، وسوف ينهار الرأس إلى أوراق. صب لمدة 10 دقائق مع الماء الساخن ، والملفوف على استعداد لتكون محشوة.
- مناسبة لفائف الملفوف والملفوف سافوي. تبدو جميلة جدا: الأوراق الخضراء الساطعة ، المموج قليلا. صحيح ، في فصل الشتاء ، هذا الملفوف باهظ الثمن ، لكن إذا قمت بتغطية طاولة احتفالية ، فإن مثل هذا الملفوف سوف يزينه بوضوح.
الآن أنت تعرف كيفية طهي لفائف الملفوف مع مجموعة واسعة من الحشوات. قم بتوسيع مجموعتك من المعرفة الطهوية واستمتع بوجبتك! ننصحك بقراءة:
