شارلوت من البسكويت الكلاسيكي
وصفة البسكويت التقليدية بسيطة جدًا.يتم استخدام البيض والدقيق والسكر الحبيبي فقط لإعداده. علاوة على ذلك، فمن السهل أيضًا تذكر النسب. لكن عملية الطبخ تتطلب منك الحذر والانتباه. بشكل عام، وصفة بسيطة لكعكة الإسفنج الكلاسيكية مناسبة جدًا لصنع شارلوت. مكونات:
- 6 بيضات
- كوب واحد من السكر
- كوب واحد من دقيق القمح
- 1-2 تفاح كبير
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق السكر.
- عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من القرفة.
تحضير:يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180-200 درجة، لذا قومي بتشغيله مسبقًا. قومي بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة أو دهنها بالزيت النباتي ثم رشها بالدقيق. نقوم أيضًا بتحضير الحشوة مسبقًا. للقيام بذلك، اغسل التفاح، ثم اقطعه إلى نصفين واقطع الجزء الصلب من الوسط بالبذور. قومي بتقطيع نصفي التفاح إلى شرائح رقيقة، ثم ضعيها في وعاء ورشي عليها الخل. فصل البيض إلى صفار وبياض. ضعي البياض في الثلاجة - سوف يتم خفقها بشكل أفضل عندما تكون مبردة. ضعي صفار البيض في وعاء وأضيفي إليه السكر الخشن (الكوب كله دفعة واحدة). الآن، باستخدام الخلاط، اخفقي كل شيء في كتلة بيضاء ناعمة: كلما تم خفق صفار البيض والسكر جيدًا، أصبحت كعكة الإسفنج الخاصة بفطيرة التفاح أكثر نعومة. يجب أن يكون لدى شارلوت قوام بسكويت موحد. وللقيام بذلك، يجب أن تذوب جميع حبيبات السكر في صفار البيض بشكل كامل. بعد ذلك نضيف الدقيق المنخول إلى خليط الصفار والسكر ونقوم بعجن العجينة. يجب أن تكون النتيجة كتلة لزجة إلى حد ما. الآن نضع هذه الكتلة جانبًا ونخرج البياض من الثلاجة. صبهم في قدر كبير: سيزداد حجم البياض بشكل كبير عند خفقه. نحن بحاجة إلى خفق البياض حتى نحصل على رغوة قوية وناعمة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط، ولكن يمكنك أيضًا استخدام خفاقة عادية، على الرغم من أنها لن تكون سريعة. نحدد جاهزية الرغوة عن طريق اختبارها على شوكة ثابتة. إذا بقيت الشوكة الموضوعة في الرغوة عمودية دون مساعدة، فإن البياض يكون جاهزًا. هناك طريقة أخرى للتحقق من جاهزية الرغوة وهي اقلب المقلاة رأسًا على عقب. لن تتدفق الرغوة النهائية على جوانب المقلاة أو تتساقط منها. الخطوة التالية في صنع البسكويت هي إضافة البروتينات إلى العجينة. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة، بإضافة البياض ملعقة كبيرة في كل مرة، وفي كل مرة يتم خلط العجينة جيدًا ولكن بعناية. نقوم بتحريكه عن طريق تحريك الملعقة من أسفل الوعاء إلى الأعلى وكأننا نقوم بـ "الحفر" عجين. بمجرد إضافة كل البياض إلى العجينة، سوف ترى ما هي كتلة البسكويت الرقيقة والتنفسية التي ستحصل عليها. بعد ذلك، ضعي شرائح التفاح في أسفل المقلاة. سيكون الجزء السفلي من الفطيرة النهائية هو الجزء العلوي منها، لذلك يجب ترتيب الشرائح بشكل جميل: متداخلة، في دائرة، في عدة صفوف، ولكن في طبقة واحدة. اسكبي عجينة البسكويت فوق التفاح، والتي ستنتشر تحت وزنها في طبقة متساوية فوق المقلاة. ضعي قالب الشارلوت في الفرن واخبزي الفطيرة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. نتحقق من جاهزيتها عن طريق اختبارها بواسطة عود أسنان جاف. أخرجي الفطيرة الجاهزة من الفرن واتركيها حتى تبرد في القالب. عندما تبرد الفطيرة، اقلبيها على طبق بحيث يصبح الجزء السفلي من الفطيرة هو الجزء العلوي من الشارلوت. من السهل القيام بذلك: قم بتغطية القالب بطبق (مثل الساندويتش) ثم اقلبه بسرعة، مع حمل القالب والطبق بيديك. نضع الطبق على الطاولة ونزيل القالب. رش الجزء العلوي من الشارلوت بالسكر البودرة المخلوط بالقرفة. ملحوظة: تسمح وصفة البسكويت الكلاسيكية باستخدام النكهات: الفانيليا، قشر الليمون، القرفة، الزنجبيل. ومع ذلك، فمن المستحسن إضافة الفانيليا أو قشر الليمون فقط إلى العجينة. ينبغي خلط القرفة والزنجبيل مع الحشوة أو رشها على الفطيرة النهائية.
شارلوت على النبيذ
الوصفة غير عادية تمامابسكويت يحتوي على نبيذ أبيض جاف أو نصف حلو. يمكن استخدام هذه الوصفة للكعكة أو أي فطيرة فاكهة. وبطبيعة الحال، هذه الوصفة للبسكويت مناسبة أيضًا لشارلوت التفاح. مكونات:
- 2 بيضة
- كوب واحد من السكر
- كوب واحد من دقيق القمح
- نصف كوب من الزيت النباتي ؛
- نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو نصف الحلوي ؛
- علبة واحدة من سكر الفانيلا
- 1 علبة من مسحوق الخبز.
- عصير الليمون
- 1-2 تفاح كبير.
تحضير:قم بتشغيل الفرن مسبقًا واتركه حتى يسخن إلى 150-160 درجة. دهن صينية الخبز (يفضل أن تكون ذات قاعدة متحركة) بالزيت النباتي ثم رشها بالدقيق. اغسلي التفاح للحشوة، ثم قشريه وقطعيه إلى أرباع. ثم نقوم بإزالة اللب الصلب مع البذور ونقطع اللب إلى شرائح. ضعي التفاح في وعاء ورشيه بعصير الليمون. اكسري البيض في وعاء واخلطيه مع السكر الخشن وسكر الفانيليا ثم اخفقي حتى يصبح لونه أبيض. بعد ذلك، يُسكب الزيت النباتي والنبيذ في خليط البيض والسكر ويُخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى يذوب السكر تمامًا. ننخل الدقيق ونخلطه مع البيكنج باودر ثم نضيفه للعجينة. قومي بخلط العجينة بعناية وبشكل كامل ثم اسكبيها في صينية الخبز. ضعي التفاح فوق العجينة، ورتبي الشرائح على شكل دائرة واضغطي عليها قليلاً داخل العجينة. من الأفضل وضع الشرائح بشكل عمودي - مع توجيه الجانب المحدب (الذي يحتوي على القشر) لأعلى. ضعي الشارلوت في الفرن واخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. نتحقق من جاهزيتها عن طريق اختبارها بواسطة عود أسنان جاف. للقيام بذلك، قم بإدخال عصا في الفطيرة وأخرجها. إذا لم تلتصق أي عجينة بعود الأسنان، تكون الفطيرة جاهزة. إذا التصقت العجينة، اتركي الشارلوت في الفرن لفترة أطول قليلاً. أخرجي الفطيرة الجاهزة من الفرن، ضعيها في طبق ثم قدميها. هذا الشارلوت جيد سواء كان دافئًا أو باردًا. لذيذة بشكل خاص مع الحليب.
شارلوت على اللبن
وصفة بسكويت أخرى بسيطة وسريعةشارلوت. هذه المرة سوف نقوم بتحضير بسكويت الزبدة بالكفير. تصبح العجينة كثيفة، لذا يمكنك وضع المزيد من التفاح في هذه الشارلوت. يمكنك أيضًا إضافة الزبيب أو بذور الخشخاش إلى الفطيرة. مكونات:
- 3 بيض خام
- 2 كوب دقيق
- كوب واحد من السكر
- كوب واحد من الكفير.
- نصف علبة من الزبدة
- 1 علبة من مسحوق الخبز.
- علبة واحدة من سكر الفانيلا
- 2 تفاحة كبيرة
- حفنة من الزبيب.
تحضير:أولاً، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 180-200 درجة. قومي بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة أو دهنها بالزيت النباتي ورشيها بالدقيق. اغسلي الزبيب ثم ضعيه في الدقيق. اغسلي التفاح وقشريه وقطعيه إلى مكعبات. وبطبيعة الحال، تتضمن هذه الوصفة أيضًا تحضير العجين. نذوب الزبدة ونتركها تبرد. بينما تبرد الزبدة، اخفقي البيض مع السكر الخشن وسكر الفانيليا حتى يصبح لونه أبيض. الآن اسكبي الكفير والزبدة المذابة في هذا الخليط واخلطي كل شيء جيدًا. ننخل الدقيق ونخلطه مع البيكنج باودر ونضيفه للعجينة ثم نخلط مرة أخرى. بعد ذلك قومي بخلط العجينة مع الزبيب والتفاح المقطع واسكبيها في طبق الخبز. قومي بفرد العجينة، ثم ضعي الصينية في الفرن واخبزي الشارلوت لمدة 50 دقيقة تقريبًا. نتحقق من جاهزيتها عن طريق اختبارها بواسطة عود أسنان جاف. أخرجي الشارلوت الجاهزة والمبردة من القالب، ورشيها بالسكر البودرة ثم قدميها. هكذا يمكن أن تختلف وصفة شارلوت التفاح، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح من عجينة البسكويت. في حالة واحدة، يمكن وضع التفاح في قاع المقلاة، وفي الحالة الأخرى - افرديها فوق العجينة أو امزجيها مع البسكويت. اختاري الوصفة التي تفضلينها. ولكن الشيء الرئيسي هو - اطبخ بكل سرور. شهية طيبة ونتمنى لك النجاح في مساعيك المطبخية!
