كعكة أنثيل هي واحدة من أشهرهاالكعك محلية الصنع. كثير من الناس يطلقون عليها كعكة منذ الطفولة ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأن هذه الكعكة كانت تحظى بشعبية كبيرة في الأوقات المجيدة للاتحاد السوفيتي الأسطوري ، وبالنسبة للعديد من الفتيات (كبرت الآن) أصبحت أول طهي لهن ، أو بالأحرى ، تجربة الحلويات. كعكة "Anthill" سهلة التحضير ومتواضعة المظهر وممتعة الذوق ومرضية ومتعددة الاستخدامات في غرضها. نظرًا لأنه يمكن صنع هذه الكعكة بهذه الطريقة تمامًا، لأنك تريد شيئًا لذيذًا، يمكنك تحضيرها بمناسبة أي احتفال (ستكون أيضًا "مع ضجة كبيرة") أو للقاءات الفتيات الودودات (وفي نفس الوقت ناقش الوقت أي من الحاضرين يقوم بإعداده وكيف بالضبط). هذا هو بالضبط ما سنتحدث عنه - كيفية تحضير كعكة أنثيل. يمكن تقسيم العملية البسيطة لتحضير مثل هذه الكعكة الرائعة إلى مراحل، وكل مرحلة من هذه المراحل تخفي بعض الأسرار والفروق الدقيقة. لذلك، نقوم بإعداد كعكة الحنين، كعكة "لأي مناسبة"، كعكة لجميع الأوقات - كعكة أنثيل.
عجين الطهي
في البداية، بطبيعة الحال، مثل أي شخص آخرالكعكة، دعونا نجهز العجينة. عادة، كعكة أنثيل مصنوعة من المعجنات ذات القشرة القصيرة، والتي تقوم بتحضيرها بنفسك. صحيح أن بعض ربات البيوت غير المتحمسات بشكل خاص لا يزعجن أنفسهن بعجن العجين وخبز المنتج شبه النهائي لكعكة Anthill ، ولكنهن يأخذن ملفات تعريف الارتباط المتفتتة الجاهزة. وهذا، بالمناسبة، هو أحد الفروق الدقيقة في هذه المرحلة: أي أنه ليس من الضروري تحضير العجين على الإطلاق، ولكن استخدام منتجات مصانع الحلويات. ومع ذلك، بالنسبة لكعكة Anthill الحقيقية (التي "مثل الطفولة") تحتاج إلى تحضير العجين. ولهذا نحتاج إلى المكونات التالية:
- 3.5 أكواب من الطحين
- نصف كوب من السكر
- 200 غ (زجاج) من القشدة الحامضة.
- 200 غرام (علبة) من السمن أو الزبدة ، أو انتشار ؛
- رشة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
تحضير:نخل دقيق القمح الأبيض من خلال منخل ناعم. بالمناسبة، إذا كنت لا تمارس هذه التقنية في أنشطة الطهي الخاصة بك، فإنك تخاطر بالحصول على مخبوزات لا طعم لها أو منخفضة الجودة. لا يقتصر الأمر على إثراء الدقيق المنخل بالأكسجين (وهذه الحقيقة هي التي تؤثر على الجودة الممتازة للخبز)، ولكن أيضًا جميع أنواع الحطام (الحبوب، والوبر، والكتل) تبقى في المنخل، ولا تهاجر من كيس الخبز. دقيق للعجين. لذلك، نخل الدقيق، ثم أضف إليه السمن المخفف والقشدة الحامضة والسكر والملح ومسحوق الخبز. بالمناسبة، لا ترفض أبدا عنصرا مثل الملح للمخبوزات الحلوة. في مثل هذه المنتجات، لا يضفي الملح طعمه الخاص على العجين، ولكنه "يعمل" كمحسن للنكهة. أي، على سبيل المثال، يمكن خبز البسكويت بدون ملح، أو يمكنك إضافة قليل منه عند خفق البيض. في الحالة الثانية، سيكون للبسكويت طعم أكثر ثراء و"أكثر إشراقا". لذلك، إضافة جميع المكونات الأخرى إلى الدقيق، وعجن العجين. يمكنك بالطبع استخدام الخلاط والملحقات ذات الشفرات اللولبية لهذا الغرض، ويمكنك خلط العجينة بملعقة كبيرة، لكن من الأفضل القيام بذلك بيديك (نظيفة بالطبع!). يقول الطهاة ذوي الخبرة أن العجين قادر على امتصاص طاقة العالم من حوله، بما في ذلك طاقة الأيدي البشرية. لا نفهم بالضبط كيف تؤثر هذه الحقيقة على جودة وطعم المخبوزات، ولكن تم التحقق من حقيقة حدوثها! لذلك، اعجن العجينة حتى نحصل على كتلة متجانسة وكثيفة وناعمة ولطيفة الملمس والتي لن تلتصق بيديك أو بجدران الوعاء. إذا أدركت أثناء عملية العجن أنه لا يوجد ما يكفي من الدقيق، فقم بإضافة المزيد: قد تختلف كمية الدقيق حسب محتوى الدهون وسمك القشدة الحامضة. بعد عجن العجينة، ضعيها في الثلاجة وابدأي في تحضير الكريمة لكعكتنا.
كريم الطبخ
كريم كعكة Anthill هو أيضًا منتجالواقع السوفياتي حصرا. كانت هذه الأطعمة الشهية مثل الحليب المكثف المسلوق تحظى بشعبية كبيرة في أوقات النقص الكلي، وإلى جانب ذلك، كان تحضير الحليب المكثف المسلوق بسيطًا للغاية. لذلك أصبحت كريمة الزبدة مع الحليب المكثف المسلوق هي المكون الرئيسي الثاني لكعكة Anthill. ولهذا نحتاج إلى المكونات التالية:
- علبة واحدة من الحليب المكثف المغلي
- 1 حزمة من الزبدة.
تحضير:إذا كنت ستصنع كعكة أنثيل حقيقية، فأنت بحاجة أيضًا إلى تناول مكونات حقيقية للكريمة. وهي: الزبدة الطبيعية بدون أي إضافات نباتية والحليب المكثف الكامل الحقيقي. لذلك، عند شراء هذه المنتجات، اقرأ الملصقات بعناية: يجب أن تحتوي الزبدة على كريمة الألبان فقط، ويجب أن تكون علبة الحليب المكثف مكتوب عليها "كاملة". لذلك، أولا تحتاج إلى إعداد الحليب المكثف. خذ قدرًا بارتفاع أكبر من ارتفاع علبة الحليب المكثف. ضعي فيه الحليب المكثف (في علبة معدنية مغلقة) واملئيه بالماء حتى تتغطى العلبة بالكامل بالماء. الآن ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهي الحليب المكثف لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (لا تقل!). أثناء عملية الطهي، راقب الماء الذي سيغلي بشكل طبيعي، وأضف الماء بشكل دوري إلى القدر. بعد مرور الوقت المطلوب، ارفعي القدر عن النار ثم بردي الحليب المكثف تحت الماء الجاري البارد. إذا قمت بطهي الحليب المكثف مسبقًا، فما عليك سوى ترك الجرة لتبرد في درجة حرارة الغرفة. مهم! لا تحاول أبدًا فتح علبة الحليب المكثف الساخنة! الحليب المكثف الموجود بداخله تحت الضغط، وأنت تخاطر بالتعرض لحروق شديدة (ومؤلمة!) بسبب الحليب المكثف الساخن، والذي ستخرجه العلبة حرفيًا بمجرد ثقبها بفتاحة العلب. الآن سنقوم بإعداد الكريم نفسه. للقيام بذلك، خذ الزبدة، والتي يجب أن تذوب قليلا وتليينها، وتغلب عليها قليلا مع خلاط بسرعة متوسطة (حرفيا بضع ثوان). وبعد ذلك، مع الاستمرار في الضرب، أضف الحليب المكثف المسلوق المبرد بالكامل إلى الزيت على عدة مراحل. عندما تصبح الكتلة متجانسة وتكتسب لون بني فاتح أو بيج لطيف، يمكن اعتبار الكريم جاهزا. نضع الكريم في الثلاجة وننتقل إلى المرحلة التالية وهي: نبدأ في تحضير منتج شبه نهائي للكعكة الغريبة وتجميع "Anthill" نفسه.
خبز وجمع الكعكة
لنبدأ في تحضير المنتج شبه النهائي بتحضير العجينة.للخبز. للقيام بذلك، أخرجه من الثلاجة وقم بإعداد مفرمة اللحم، والتي نخرج منها السكاكين ونضع شبكة ذات ثقوب واسعة. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز و/أو دهنها بالزيت النباتي أو السمن النباتي. سنقوم أيضًا بتشغيل الفرن مسبقًا. الآن نأخذ العجينة ونمررها عبر مفرمة اللحم في أجزاء صغيرة وننثر المعكرونة الناتجة بالتساوي على صينية الخبز. عندما نمرر كل العجين من خلال مفرمة اللحم، نضع صينية الخبز في الفرن ونخبز الكعكة المزعومة. نخبزها لمدة عشرين دقيقة تقريباً، حتى يصبح لون العجينة ذهبياً. بعد ذلك، أخرج صينية الخبز من الفرن وقم بتحويل "الكعكة" التي لا تزال دافئة إلى فتات بيديك أو بالهراسة. دع الفتات الناتجة تبرد تمامًا. بعد ذلك، نخرج الكريم من الثلاجة ونبدأ في نشره في فتات الرمل: النصف الأول، ثم جزأين أو ثلاثة أجزاء أخرى. لماذا لا يمكنك إخماد كل الكريم مرة واحدة؟ ماذا لو كان هناك الكثير منه في رأيك؟ من خلال توزيع الكريم على أجزاء، يمكنك التحكم في اتساق كعكة Anthill المستقبلية. ضعي كمية أقل من الكريمة - ستصبح الكعكة أكثر جفافًا، وسيكون هناك المزيد من الكريمة - وستخرج الكعكة أكثر عصارة، ولكنها تحتوي أيضًا على سعرات حرارية أعلى. الآن كل ما تبقى هو وضع الكتلة الناتجة على طبق واسع ومسطح، ومنحها شكل عش النمل الحقيقي وتزيينها كما يحلو لك. اتركي الكعكة النهائية أولاً في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تتشبع عجينة الغريبة بالكريمة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. هذه هي العملية برمتها لصنع كعكة Anthill. والآن – الفروق الدقيقة والأسرار الموعودة.
أسرار وفروق دقيقة
الآن أنت تعرف كيفية صنع الكعكة"عش النمل". المهمة، بصراحة، ليست الأصعب. يمكن لأي ربة منزل تحضير هذه الحلوى، حتى ولو كانت ذات خبرة قليلة أو بدأت للتو في إتقان تعقيدات فن صناعة الحلويات محلية الصنع. لذلك يمكن أن تكون هذه الكعكة بداية جيدة وناجحة: بسيطة وسريعة ولذيذة ومثيرة للإعجاب! طبخ بكل سرور. وشهية طيبة! ننصحك بقراءة:
