موسم التفاح على قدم وساق!وهذا يعني أننا نتغذى على التفاح الطازج دون قيود، ونصنع المعلبات والمربيات، ونخبز فطائر التفاح، ونعصر العصير الطبيعي. ومع ذلك، لا تنس أن هذا الوقت هو أفضل وقت لتحضير خل التفاح. ولكن كيف يتم صنع خل التفاح في المنزل؟ صدقني، هذا ممكن! بالنظر إلى أن خل التفاح الطبيعي يظهر بشكل أقل على أرفف المتاجر، فإن الأمر يستحق تعلم وصفة محلية الصنع لإعداده. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير خل التفاح صناعيًا باستخدام وصفة منزلية أساسية كأساس. هذه الوصفة معروفة منذ زمن طويل وفي إصدارات مختلفة.
خل تخمير التفاح
ستخبرك هذه الوصفة بكيفية صنع التفاحالخل دون استخدام الخميرة. يمكننا القول أن هذه هي الوصفة الأكثر طبيعية، حيث يتم الحصول على الخل من خلال عملية التخمير الطبيعي للتفاح. مكونات:
- التفاح طازج
- السكر؛
- المياه.
تحضير:من الأفضل اختيار التفاح الناضج جدًا أو حتى المفرط النضج لطريقة الطهي هذه. الجيف مناسب أيضًا لهذا الغرض. لكن "المواد" الأكثر ملاءمة ستكون التفاح من حديقة المنزل. لذلك، اغسلي التفاح، وقطعيه إلى قطع صغيرة وأضيفي إليه السكر. بالنسبة للتفاح الحلو نأخذ السكر بمعدل خمسين جرامًا لكل كيلوغرام من الفاكهة؛ أما بالنسبة للتفاح الحامض فإننا نضاعف كمية السكر. ثم نضع التفاح في وعاء من المينا أو النيكل (لا يمكن استخدام الأواني البلاستيكية والألمنيوم) ونملأها بالماء الساخن (لكن ليس الماء المغلي!) بحيث يغطي الثمار بمقدار ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات. ثم أخرج المقلاة إلى مكان دافئ واتركها لمدة أسبوعين. بالنظر إلى موسم الصيف، يمكنك ببساطة ترك المقلاة في الغرفة، على الشرفة أو على الشرفة، فقط لا تعرضها لأشعة الشمس المفتوحة. خلال هذا الوقت، حرك خليط التفاح مرتين يوميًا حتى لا يجف التفاح الموجود في الأعلى. بعد بضعة أسابيع، نقوم بتصريف كل السائل من المقلاة، وتصفيته من خلال القماش القطني، ونصبه في مرطبانات سعة ثلاثة لترات للتخمير. علاوة على ذلك، فإننا لا نملأ الجرار بالكامل، ونترك خمسة إلى سبعة سنتيمترات خالية من السائل. يعد ذلك ضروريًا للتخمير، حيث يرتفع السائل الموجود في الجرة. وننتظر أسبوعين آخرين، وبعد ذلك يصبح الخل جاهزا. صب الخل النهائي بعناية، دون هز الرواسب، في زجاجات نظيفة وجافة، وختمها وتخزينها في الظلام في درجة حرارة الغرفة.
خل التفاح وفقا لصفة الدكتور جارفيس
هذه الوصفة اخترعها طبيب أمريكي للعلاج الطبيعي.جارفيس، الذي اعتبر خل التفاح علاجًا سحريًا تقريبًا. وبالمناسبة، فقد نُشرت الوصفة في كتاب "العسل ومنتجات طبيعية أخرى" الذي نشرته دار أبيمونديا للنشر عام 1985. ويعتقد أن الخل المحضر بهذه الطريقة يحتفظ بأفضل صفات المنتجات المدرجة في تركيبته. لتحضير مثل هذا المنتج الرائع سنحتاج إلى المكونات التالية:
- التفاح.
- العسل.
- خميرة الخبز
- خبز الجاودار الجاف
- المياه.
تحضير:تستغرق هذه الطريقة لتحضير خل التفاح وقتًا أطول من الطريقة السابقة. ومع ذلك، فإن النتيجة تستحق العناء! لتحضير الخل بهذه الطريقة، اغسل التفاح الناضج جيدًا واقطع كل اللب الفاسد والدودي. ثم نقطع التفاح مع القشر باستخدام مفرمة اللحم أو المبشرة. إذا كان لديك خلاط أو محضرة طعام، يمكنك استخدامها. ضع لب التفاح الناتج في وعاء من الزجاج أو الطين أو المينا واملأه بالماء المغلي الدافئ (خذ التفاح والماء بنسب متساوية). ثم يضاف العسل والخميرة وخبز الجاودار إلى الخليط. نسبة المكونات في هذه الحالة هي كما يلي:
- السائل هو لتر واحد ،
- الخميرة - عشرة غرامات ،
- العسل مائة جرام
- الخبز هو عشرين غراما.
الخبز والخميرة سوف يسرعان عملية التخمير والعسلسوف يعيد نقص البوتاسيوم في الجسم. نغطي الأطباق بـ"موادنا الأولية" الخاصة بالخل بمنديل قطني ونتركها في مكان دافئ ومظلم لمدة عشرة أيام. خلال هذا الوقت، حرك محتويات البرطمانات بملعقة خشبية ثلاث مرات في اليوم. وبعد عشرة أيام، صفي السائل عن طريق تصفيته بشاش أو قطعة قماش رقيقة، وحدد حجم السائل الناتج وأضف إليه العسل بمعدل مائة جرام من العسل لكل لتر. ثم نسكب "المواد الخام" مرة أخرى في مرطبانات نظيفة وجافة ونغطيها بالشاش ونتركها لتتخمر لمدة أربعين إلى خمسين يومًا. نحدد مدى جاهزية الخل من خلال شفافيته. اختفاء التعكر علامة على انتهاء التخمر. نسكب الخل النهائي في زجاجات نظيفة ونغلقها ونرسلها للتخزين. خل عصير التفاح كيفية صنع خل التفاح من عصير التفاح؟ اتضح أن هناك مثل هذه الوصفة. هذه الطريقة أشبه بصنع النبيذ، ولكن على عكس صناعة النبيذ، لا يتم استخدام السكر هنا. يتم أيضًا إطالة عملية التخمير بشكل كبير، مما يؤدي إلى تخليق حمض الأسيتيك في العصير. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفة "رديئة" بشكل مدهش في تركيبتها، وتحتوي فقط على المكونات التالية:
- التفاح والتفاح والتفاح.
تحضير:الوصفة أكثر من مجرد مقتضبة في تكوينها، لكن عملية الطهي لا يمكن أن تسمى كذلك. وبطبيعة الحال، تتضمن هذه الوصفة استخدام الفواكه الناضجة ولكن غير الناضجة. من الأفضل تناول التفاح الحلو لأننا لن نضيف أي سكر أو عسل. وإذا قررت استخدام هذه الوصفة، فستحتاج أيضا إلى عصارة. لذلك، نقوم بفرز التفاح وغسله وقطع جميع المناطق الدودية أو الفاسدة. نقطع التفاح ونتركه في الضوء لفترة حتى يصبح لون الثمار داكناً، ومن ثم نقوم بتقطيره وتحويله إلى عصير. كم عدد التفاح سوف تحتاج؟ انها ليست بهذه الأهمية. عند البدء في تحضير الخل، عليك فقط أن تعرف أن كيلوغرامًا واحدًا من التفاح ينتج ما يزيد قليلاً عن نصف لتر من العصير. نسكب العصير المعصور في قنينة زجاجية، وباستخدام حيلة الجد القديم، نضع قفازًا مطاطيًا أو كرة مطاطية للأطفال على عنق الزجاجة. نحن بحاجة إلى هذا للسيطرة على عملية التخمير. أثناء التخمير، سيبدأ العصير في إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وسوف تنتفخ الكرة. اترك زجاجة العصير في مكان مظلم وشاهد الكرة. سيستمر التخمير من أسبوع إلى ستة أسابيع: كل هذا يتوقف على درجة حلاوة التفاح ودرجة حرارة الغرفة. بالمناسبة، يجب أن تكون درجة الحرارة هذه حوالي ثلاثين درجة. لذلك، نشاهد الكرة، وبمجرد أن يتم تضخيمها بالكامل، نخرجها من الزجاجة ونسكب العصير في طبق واسع (مقلاة، حوض). هناك ثلاثة أشياء يجب مراعاتها هنا. أولاً، من الضروري تصريف العصير مع الغشاء المتكون على سطحه (رحم الخل)، حيث تعيش الفطريات الشبيهة بالخميرة اللازمة لمزيد من التخمر وتحويل العصير إلى خل. ثانيا، يجب أن تكون الحاوية التي تصب فيها العصير المخمر واسعة: كلما كان سطح السائل أكبر عند ملامسته للهواء، زادت سرعة عملية التخمير. وثالثا، لا ينبغي أن تكون الأطباق مليئة بالعصير بالكامل. اترك مساحة صغيرة (سبعة إلى عشرة سنتيمترات من الحافة) حتى لا يفيض العصير على حافة الطبق أثناء التخمير. قم بتغطية الأطباق بشاش أو منديل (ولكن ليس بغطاء!) لمنع الغبار والذباب وغيرها من الحطام واتركها لتتخمر لمدة شهر ونصف إلى شهرين آخرين. عندما يتوقف السائل عن الشخير والفقاقيع ويصبح شفافًا، تكون عملية التخمر قد اكتملت ويصبح الخل جاهزًا. الآن كل ما تبقى هو تعبئته في زجاجات، وتصفيته من خلال القماش القطني، ووضعه بعيدًا للتخزين. يجب تخزين الخل في حاوية مغلقة بإحكام في الظلام.
نصائح مفيدة
إن صنع خل التفاح في المنزل أمر سهل للغايةممكن. لذا استفد من هذه اللحظة! اجمعي التفاح وأحضري الخل، والذي قد يكون مفيدًا ليس فقط في المطبخ، بل سيساعدك على أن تبدو أجمل وأصغر سنًا ويتخلص من العديد من الأمراض. استمتع بالطهي وكن بصحة جيدة! ننصحك بقراءة:
