رائحة المخبوزات الطازجة في المنزل هي مفتاح الراحةالجو والسعادة العائلية. لقد كان الخبز منذ فترة طويلة رمزا للحياة والرخاء والضيافة. تم الترحيب بالضيوف الأعزاء بالخبز والملح. كان الخبز في القرى يُخبز وفقًا للوصفات القديمة، التي تنتقل من النساء الأكبر سناً في الأسرة إلى الأصغر سناً. اليوم نشتري الخبز من المتاجر لأنه أسهل وأكثر دراية. وقليل من الناس يستطيعون قضاء نصف يوم في خبز الخبز في المنزل. ومع ذلك، في بعض الأحيان لا يزال الأمر يستحق أخذ يوم إجازة وتدليل نفسك وعائلتك بالخبز الحقيقي محلي الصنع. علاوة على ذلك، فالأمر ليس بهذه الصعوبة على الإطلاق. ما هو الخبز البسيط محلي الصنع في الفرن؟ إنه فقط دقيق وماء وملح وخميرة. ولا شيء أكثر بصراحة! هناك مجموعة من الإضافات المختلفة في الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر، سواء كانت طبيعية أو غير طبيعية. ولكن إذا قمت بخبز الرغيف الفرنسي البسيط في المنزل من دقيق القمح، مع فتات رقيق وقشرة مقرمشة، فلن يكون الأمر أسوأ. الشيء الرئيسي الذي تحتاجه في المرحلة الأولى هو التحلي بالصبر. تتضمن العديد من وصفات الخبز استخدام العجين. أي أنه يتم أولاً خلط جزء صغير من العجين السائل، ثم يُسمح له "بالارتفاع"، ثم يتم عجن جزء كامل من العجين على أساسه. ثم يتم خلط هذه العجينة مع المكونات الرئيسية. في بعض الأحيان تُترك العجينة لتتخمر طوال الليل أو لفترة أطول، ثم يتحول الخبز إلى حموضة مميزة. يمكن أن تكون عجينة الخميرة متقلبة؛ فهي لا تحب الأطعمة الباردة والغرف الباردة والمسودات. حتى أن أحدهم يدعي أنه عندما يكون هناك خبز في المنزل، يجب ألا تقسم أو تتحدث بصوت عالٍ. إذا لم تنجح من المحاولة الأولى، العجينة لا تناسب أو تسقط في الفرن، لا تنزعج، هذا مصير الكثيرين. ومع ذلك، هذا لا يعني أنك لن تنجح في المرة القادمة. أو للمرة الثالثة. بشكل عام، عليك أن تجرب ذلك! لذا، خبز الخبز في المنزل — وصفات:
الوصفة هي الأولى ، بسيطة
مكونات العجينة:
- كوب واحد من الدقيق (قمح أو خبز خاص)
- 1 كوب من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. الخميرة الجافة
مكونات العجينة:
- 4 أكواب من الدقيق بالإضافة إلى نصف آخر من الزجاج (حوالي 750 جم)
- 300 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ملح
- ملعقتان كبيرتان العسل أو 1 ملعقة كبيرة. سكر
صب الخميرة بالماء الدافئ. Важно! Теплой – это значит теплой. Если вода будет горячей, дрожжи не заработают. Если слишком холодной – тоже. Чай какой температуры вы дадите пить маленькому ребенку? Вот примерно такой должна быть и вода для дрожжей. Итак, залили дрожжи, перемешали. Дали постоять минут пять, пока на поверхности не появится пенка – это значит, они ожили и стали работать. Теперь вливаем их в миску с мукой, постепенно, не все сразу. И вымешиваем жидкое тесто. Накрываем пленкой, отправляем в теплое место. В зимний период это может быть около батареи. Можно также использовать для этих целей духовку, на низ которой вы поставили большую миску с горячей водой. Дрожжевое тесто боится сквозняков, поэтому не открывайте окна в кухне, пока занимаетесь выпечкой. Подходить опара будет около часа. За это время она должна увеличиться минимум в два раза. Учтите это при выборе посуды. Через час достаем опару из ее укромного места. Готовим еще большую миску. Выливаем в нее опару. Добавляем воду (300 мл) и мед или сахар. Постепенно всыпаем муку, по одной чашке, и вымешиваем тесто. Добавляем соль. Можно месить ложкой, пока тесто еще жидкое. Можно использовать миксер с насадками для теста. Когда оно становится густым, переходим к вымешиванию руками. Тесто будет сначала липнуть к рукам, но не нужно сыпать больше муки, чем в рецептуре. В ходе вымешивания оно станет более эластичным и перестанет прилипать. Просто нужно не лениться и посвятить этому процессу не две минуты, а десять. Да-да, именно десять. Вот увидите, каким приятным на ощупь оно станет. Готовое тесто выкладываем в миску, предварительно смазанную маслом (так тесто не прилипнет к стенкам). Накрываем льняным кухонным полотенцем, которое нужно смочить в горячей воде и хорошенько отжать. После этого тесто отправляется на второй «подход» в то же теплое место. Это займет около часа или меньше. Контролируйте процесс – как только тесто увеличилось вдвое, можно его доставать. Вынимаем его из миски, кладем на посыпанный мукой стол. Слегка обминаем руками – из него выйдут газы, образованные дрожжевыми грибками. Разделяем тесто на три-четыре равные части и из каждой делаем багет. Противень застилаем бумагой для выпекания, посыпаем мукой и выкладываем на нее багеты. Накрываем полотенцем и оставляем еще минут на 40 для расстойки. Включаем духовку, нагреваем до 240 градусов. Делаем на багетах диагональные надрезы. Ставим в духовку на низ миску с водой (на этот раз холодной). Следом отправляем противень с багетами. Хорошо бы под рукой иметь пульверизатор, которым обрызгать стенки духовки. Эта хитрость позволяет получить хрустящую корочку на багетах. Засекаем время. Ровно через семь минут температуру в духовке нужно снизить до 210. После этого багеты выпекать еще 25 минут (следить, чтобы не подгорели, такое возможно). Готовые багеты достать из духовки и оставить остывать на противне или решетке. Теперь самое сложное – не дать домашним до них добраться раньше времени. Совсем горячие, они будут слипаться при нарезке. А вот когда они немного остынут – можно ломать, резать и кушать с огромным удовольствием. Как видите, этот рецепт домашнего хлеба вовсе не сложный. Главное – это иметь в запасе три-четыре часа. Из них стоять у стола и плиты вам придется от силы 30 минут, остальное время тесто будет подходить. Но следить за процессом необходимо, так что вы должны будете находиться поблизости. При первой попытке рекомендуем уменьшить количество ингредиентов в два раза – так будет проще и тесто замесить, и багеты разместить в духовке. И если первая попытка окажется неудачной, будет не так обидно за испорченные продукты. 
الوصفة الثانية والخبز مع الأعشاب
يتم خبز هذا الخبز محلي الصنع من نوعين من الدقيق -الجاودار والقمح. اتضح أنه أكثر كثافة و "أثقل" من الرغيف الفرنسي الأبيض. بما في ذلك أنه يحتوي على الدهون والبيض. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الخضر والأعشاب سوف تعطيه طعم غير عادي. مكونات:
- 250 غرام من الجاودار ودقيق القمح
- 1 علبة من الخميرة الجافة ، محسوبة على 500 غرام من الطحين (اقرأ على العبوة).
- 230 مل من الماء الدافئ
- ملعقتان كبيرتان الدهون المذابة أو الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والكمون
- ملعقتين كبيرتين من الشبت المجفف أو حفنة طازجة
التحضير: نسكب الخميرة مع الماء.مزج. نخلط كلا النوعين من الدقيق. نصنع عجينة سائلة من الماء وجزء من الدقيق (خذ كوبًا من الدقيق في مكان ما). دعها ترتفع لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت، أضف الأعشاب والكمون إلى الجزء المتبقي من الدقيق، وخلط كل شيء. أضيفي الدهن والبيض إلى العجينة المحضرة واخلطيها جيدًا. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة. ضعي العجينة النهائية في وعاء، ثم غطيها بمنشفة رطبة ودافئة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن يناسبك، حيث تضاعف حجمه تقريبًا. ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها. قم بتكوين رغيف (أو رغيفين أصغر). ضعيها على صينية خبز مبطنة بالورق ومدهونة أو مرشوشة بالدقيق. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة لإثباتها. في هذا الوقت، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 200 درجة. نضع خبزنا في فرن ساخن لمدة 30-40 دقيقة. إذا قمت بتحضير رغيفين صغيرين، فسيستغرق وقت الخبز أقل من 25 إلى 30 دقيقة. للتحقق من جاهزية الخبز، هناك خدعة واحدة. تحتاج إلى النقر على "أسفل" الرغيف - إذا كان الصوت باهتًا، فهذا يعني أن الخبز جاهز. نخرجها من الفرن أي الفرن ونضعها على رف سلكي ونتركها لتبرد. إذا ارتفع الخبز وتم خبزه بشكل صحيح، فإن الفتات المبردة ستكون مرنة ولن تلتصق ببعضها البعض عند تقطيعها إلى شرائح.
وأكثر قليلا عن الخبز
إذا قررت تجربة الخبز محلي الصنعالخبز، تحتاج إلى النظر في الفروق الدقيقة التالية. أولا، هذه هي نوعية الدقيق. من أجل الحصول على فتات بيضاء جيدة التهوية، تحتاج إلى العثور على دقيق عالي الجودة مع الحد الأقصى لمحتوى الغلوتين. غالبًا ما يتم بيع هذا الدقيق تحت العلامة التجارية للمخبز. يمكنك أيضًا خبز الخبز من دقيق الدرجة الثانية ودقيق الحبوب الكاملة وما شابه. سيكون أكثر غذائية من القمح الأبيض. يمكنك أيضًا مزج عدة أنواع وأصناف من الدقيق - القمح الخشن والقمح الممتاز والجاودار ودقيق الشوفان والحنطة السوداء. كل دقيق له خصائصه الخاصة ويتطلب كميات مختلفة من الخميرة والماء. العجين المصنوع من دقيق الجاودار يصبح لزجًا ولزجًا - وهذا أمر طبيعي. بضع ملاعق كبيرة من دقيق الحنطة السوداء ستعطي الخبز طعمًا ورائحة حلوة. ويمكن أيضًا إضافة دقيق الشوفان عند خبز الخبز. يمكن خلطها إما جافة (بكميات صغيرة) أو على شكل دقيق الشوفان المطبوخ بنسبة 1:3 مع الدقيق. تتناسب النخالة والفواكه المجففة والمكسرات والبذور بشكل مثالي مع أي خبز. يجب إضافتها في المرحلة الأخيرة من العجن. ولا يشجع خبراء التغذية على تناول الخبز بكميات كبيرة، خاصة خبز القمح المصنوع من الدقيق الممتاز. من خلال تخفيفه بأنواع أخرى من الدقيق، يمكنك تحقيق محتوى أقل من السعرات الحرارية وجعل نظامك الغذائي أكثر تنوعًا.
خبز هندي بدون خميرة
بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بجدية بشخصيتهم، فإن التواجد فييمكن أن تكون الخميرة في الخبز عيبًا خطيرًا. بالنسبة لهم، نقدم وصفة لخبز الشباتي الهندي التقليدي. فهي سهلة التحضير ولها خصائص مفيدة للغاية. مكونات:
- 2 كوب طحين كامل الدسم أو دقيق كامل الدسم
- 1 كوب من الماء
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- السمن
تحضير:نسكب الدقيق والملح على الطاولة ونعمل حفرة في وسطها. أضيفي الماء تدريجياً واعجني العجينة بيديك. ليس من الضروري أن تستخدم كل الماء. وربما ستحتاج إلى المزيد. بشكل عام، العجينة النهائية لا تلتصق بيديك وتكون مرنة عند تشكيلها. نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة تحت منشفة أو وعاء. بعد نصف ساعة، قسمي العجينة إلى 6 أجزاء متساوية. لفة كل في الكرة. اغمسي الكرة في الدقيق، ثم دحرجيها على شكل كعكة مسطحة باستخدام الشوبك، ولكن ليس رفيعًا جدًا. دهن الخبز المسطح بالزيت من جانب واحد، وترك الحواف جافة. الآن قم بطيها إلى نصفين، والزبدة بالداخل، ثم مرة أخرى. حماية الحواف. الآن اغمسها في الدقيق مرة أخرى ولفها في كعكة رقيقة وجميلة. بعد ذلك نرسلها إلى مقلاة ساخنة. ليست هناك حاجة لتليينه بالزيت. اقلي الشباتي لبضع دقائق حتى يبدأ في الفقاقيع. عندما تظهر بقع داكنة على الجزء السفلي من الكعكة، دهن الجزء العلوي بالزيت واقلبها. تقلى لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكن تناول هذا الخبز كل يوم بضمير مرتاح، حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا. يعتبر دقيق القمح الكامل مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة والمواد المغذية. يحتفظ دقيق الحبوب الكاملة بالألياف الغذائية (الألياف)، التي تحفز الجهاز الهضمي، وتعزز نمو وتكاثر البكتيريا المفيدة، وتزيل السموم من الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يحتفظ هذا الدقيق بالفيتامينات والعناصر النزرة. كما ترون، ليس من الصعب صنع الخبز محلي الصنع — الوصفات بسيطة للغاية. جربه! ننصحك بقراءة:
