أنت تبحث عن وصفة لطهي الإوز مع التفاح فيفرن؟ لقد وجدته! لا، ليس الإوزة بالطبع، بل الوصفة نفسها. هل تعلم لماذا تعتبر وصفة الإوزة مع التفاح المطبوخة في الفرن هي الأكثر شعبية بين الوصفات المشابهة؟ لأن:
- أولاً ، الأوزة هي طير دهني ، والمذاق الحامض للتفاح يخفض محتوى الدهون ، مما يجعل اللحم ألذ وأخف وزنا ؛
- وثانياً ، جاء تقليد تحضير الأوزة إلينا من هذا التاريخ العميق ، الذي لم تكن فيه أي لوحات ، ولكن الأفران فقط ، حيث خبزوا الخبز ، والحساء ارتفع ، وبطبيعة الحال كانت أوزة خبز ؛
- وثالثا، أوزة مع التفاح في الفرن - انها حتى لذيذ، لذيذ جدا وبسيط بحيث يبدو معجزة!
لا تصدقني؟ ثم خذ الوصفة وحاول طهي الإوزة مع التفاح في الفرن بنفسك، على سبيل المثال في ورق الألمنيوم. آه، ما هذا الاختراع الرائع. وكانت فكرة رائعة لاستخدام ورق القصدير للخبز. بشكل عام، فإن رقائق الطهي عبارة عن "إناء طبخ" ناعم يسمح لك بطهي طبق في الفرن، ولكن في نفس الوقت يحافظ على كل عصارة الطبق نفسه. وصفة الإوزة مع التفاح بسيطة للغاية، وسوف تحتاجين إلى المكونات التالية:
- ذبيحة الاوزة
- تفاح (5-7 قطعة)
- رئيس الثوم
- الزيوت النباتية
- ليمون
- ريحان
- الزعتر (الزعتر)
- مردقوش
- الفلفل الأحمر والأسود
- الملح.
تحضير الذبيحة
قم بإذابة الذبيحة في درجة حرارة الغرفة(أثناء إزالة الجليد في حالات الطوارئ، يفقد اللحم الكثير من السائل ويصبح جافًا). ثم نقوم بغسل طائرنا جيدًا بالماء الفاتر، ونتحقق من وجود بقايا الريش، وإذا وجدنا أيًا منها، نقوم بإزالتها بلا رحمة. نجفف الجثة بمنشفة نظيفة وننظر إليها من الناحية الجمالية. هل يزعجك جذع الرقبة الطويل البارز من جسمك؟ وإن لم يكن كذلك فإننا نتركه في مكانه. إذا كان المظهر غير الجذاب للأوزة لا يزال يزعجك، فاتبع الخطوات التالية. نقوم بسحب الجلد من الرقبة باتجاه الذبيحة ونقطع بلا رحمة هذه الرقبة العارية الأعزل. إذا قمت بقطع الرقبة مع الجلد، فسوف يتدفق كل عصير اللحم من خلال الفتحة الناتجة. وسوف يمنع "الجورب" الجلدي المتبقي اللحوم من أن تصبح جافة. نضع الجثة جانباً ونبدأ بتتبيلها بالخليط الحار. ضعي ملعقة كبيرة من الملح الخشن في وعاء صغير وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من الزعتر. طحن الفلفل والمردقوش (نصف ملعقة صغيرة من كل منهما) في الهاون وإضافتها إلى خليط التوابل. الآن نقوم بفرك الجزء الخارجي من الذبيحة بهذا الملح العطري. سنقوم بتتبيل الإوزة من الداخل. لتحضير التتبيلة، قومي بتقشير نصف رأس الثوم وتقطيع فصوصه. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقليل من الزيت النباتي للحصول على عجينة لزجة. الآن نقوم بدهن الجزء الداخلي من الذبيحة بكمية وفيرة من هذه العصيدة ونضع القليل منها على الجزء الخارجي، ونقوم بدهن الجلد بخليط الزيت والثوم. لف الطائر في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي واتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة.
تحضير التعبئة
بينما يتم تتبيل الذبيحة، تحتاج إلى تحضيرتعبئة. كما يمكنك أن تتخيل، كل شيء بسيط للغاية مع الحشوة. سنحشو أوزتنا بالتفاح. من الأفضل أن تأخذ التفاح الصلب. الخيار الأفضل هو التفاح الصلب، الحلو والحامض، ذو القشرة الخضراء أو الصفراء. بالمناسبة، حجم التفاح لا يهم حقًا. سنقطع القطع الكبيرة إلى قطع صغيرة، ونقطع التفاح الصغير إلى نصفين. لذا، قومي بتقشير التفاح وقطع اللب مع البذور ثم قطعي التفاح إلى شرائح متوسطة الحجم. ضعيهم في وعاء وأضيفي إليهم عصير نصف ليمونة واخلطيهم. الآن قومي بتقشير فصوص الثوم المتبقية، ثم قومي بتقطيع كل فص إلى ثلاثة قطع وأضيفيها إلى التفاح. تبلي الحشوة بقليل من الريحان وأضيفي نفس الكمية من الفلفل الأسود والزعتر واخلطي الحشوة جيدًا مرة أخرى. ملاحظة: إذا لم تتمكني من الحصول على تفاح حلو وحامض للحشوة، يمكنك إضافة ليس فقط عصير الليمون، بل أيضًا الليمون نفسه مقطعًا إلى مكعبات أو شرائح.
إعداد
والآن أصبح كلا مكوني الطبق جاهزين،остался последний этап — приготовление. Через отверстие на животе гуся плотно набиваем тушку яблоками, проталкивая их внутрь рукой. Чтобы яблоки вдруг не начали проталкиваться в то отверстие, где ранее была шея гуся, а теперь осталась только кожа, нужно поступить так. Берете этот кожаный «чулок», скручиваете его тугим жгутом и заправляете внутрь птички. После того как гусь начинен яблоками, нам нужно просто зашить отверстие на животе. Пожалуйста, не берите для этой цели синтетические нитки. Конечно, они не расплавятся, но могут придать запеченному гусю неприятный химический привкус. Просто воспользуйтесь суровой хлопчатобумажной нитью или же сложите в несколько слоев обычную швейную нить. Теперь полотно обрачиваем тушку двумя слоями фольги. Это легко сделать, если взять два широких листа фольги, сложить их друг на друга под углом и обернуть птичку, чтобы не оставалось зазоров. В приготовлении гуся есть один маленький нюанс. Дело в том, что процессе запекания крылья и голяшки начнут распрямляться (растопыриваться) и могут проткнуть фольгу. Вот чтобы этого не произошло их нужно завернуть в дополнительный слой фольги (как бы забинтовать) и потом уже оборачивать фольгой всего гуся. В таком виде оставляем птичку часов на шесть, а потом запекаем в духовке. Как сориентироваться во времени запекания? Есть один народный способ расчета необходимого времени. Только для этого нужно знать точный вес гуся. Считается, что на один килограмм веса необходим один час запекания птички в духовке. В общем, можно ориентироваться на эту формулу, а можно посчитать иначе. Пятьдесят минут – на каждый килограмм веса (или пять минут на сто грамм) и плюс еще двадцать минут для зарумянивания корочки, плюс еще минут двадцать на подготовку птички к подаче на стол. Итак, рассчитываем время, затем разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем гуся при этой температуре два часа. Затем убавляем огонь, понижая температуру духовки до 180 градусов и запекаем птичку все оставшееся время из рассчитанного. По истечении этого времени, вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и делаем пробный прокол ножом около гусиной ножки. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, мясо готово. Теперь столовой ложкой собираем весь вытопившийся жир и сливаем его в отдельную банку. Развернутого гуся снова оставляем в духовке при температуре 200 градусов на двадцать-тридцать минут и за это время несколько раз хорошенько поливаем его собранным жиром. Гусь обязательно зарумянится, а его кожица станет хрустящей, превратившись в аппетитную корочку. А теперь осталось только подать горячего румяного гуся с яблоками на стол. Здесь у нас два варианта. Если есть большое блюдо, на котором поместится весь гусь, и специальные ножницы для разделки птицы, то так его и подаем – целиком, только сняв предварительно нитки, которыми зашивали отверстие на животе. Второй вариант. Снимаем нитки, аккуратно вынимаем начинку и откладываем ее в миску. Гуся разделываем на порционные кусочки и складываем горкой на блюдо. Вокруг ароматной мясной горки раскладываем начинку. Вот, собственно говоря, и весь рецепт, по которому можно приготовить столь популярного гуся с яблоками в духовке. А еще его можно приготовить в рукаве, если, конечно, вы найдете такой большой рукав или в натуральном виде. Только при запекании без дополнительного «укрытия» – фольги или рукава – тушку желательно сначала отварить до полуготовности. И в этом случае рекомендуют обмазывать птицу майонезом, сметаной, горчицей или медом. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита! Советуем почитать:
