حول من اخترع طلاء الشوكولاتة بالضبط،التاريخ صامت. ولكن من المعروف يقيناً أن الشوكولاتة نفسها (على شكل كاكاو) أتت إلينا من المكسيك، حيث ظهرت قبل ثلاثة آلاف عام، ولم يبدأ إضافة الكاكاو إلى منتجات الحلويات إلا في القرن السابع عشر، وفي بداية القرن العشرين. اتخذت شوكولاتة القرن التاسع عشر شكل البلاطة المعروف. لذلك، حول التزجيج. يعد تزيين الشوكولاتة أحد أحدث اختراعات الحلويات. ونظرًا لارتفاع تكلفة الكاكاو (في تلك الأوقات)، يمكن أن يطلق عليه قطعة من أزياء الطهي الراقية. تم طلاء منتجات الحلويات الأكثر روعة والأكثر تكلفة فقط بهذا التزجيج. بمرور الوقت، توقف الكاكاو والشوكولاتة عن أن تكون "غذاء الآلهة"، نزلت بأمان إلى الأرض وهاجرت إلى قائمة البشر البسيطين. ومع ذلك، فإنها لم تصبح طعامًا يوميًا، بل ظلت طعامًا شهيًا بأسعار معقولة ولكنها لذيذة. ولا تزال العديد من الوصفات الخاصة بتزجيج الشوكولاتة عبارة عن "أزياء راقية" في مجال الطهي.

طلاء الشوكولاتة البسيط

أبسط طلاء زجاجي مصنوع من السكر والماء مع إضافة الكاكاو. مكونات:

• مسحوق الكاكاو (ملعقتان كبيرتان)
• سكر (نصف كوب)
• ماء (3 ملاعق طعام)

تحضير:نخلط السكر مع مسحوق الكاكاو ونضيف الماء. يقلب جيدا ويوضع على النار. قم بطهي التزجيج على نار خفيفة (منخفضة جدًا) مع التحريك باستمرار. في البداية سوف يذوب السكر، ثم يبدأ الشراب في الفقاقيع. بعد ظهور الفقاعات، قم بطهي التزجيج لمدة دقيقة أخرى ثم ارفعه عن النار. دع التزجيج يبرد ويصبح سميكًا: إذا كان ساخنًا، فسيكون سائلاً جدًا؛ وإذا تم تبريده تمامًا، فسوف يصبح سكريًا ويتصلب. ملحوظة: بالنسبة لكعكات الأطفال أو معجنات الشو، يمكنك إضافة القليل من الزبدة إلى طبقة سكر الشوكولاتة الدافئة وضربها بالخلاط. هذا سيجعل طعم التزجيج أكثر ليونة.

طلاء الشوكولاته على القشدة الحامضة

الوصفة محلية الصنع الأكثر شيوعاتحضير طلاء الشوكولاتة. اتضح أنها تشبه الشوكولاتة الداكنة الحقيقية، ولها حموضة محددة تخفف السكر المتخمر. رائعة لتزيين الكعكة. مكونات:

• ساور كريم (100 جم)
• سكر (3 ملاعق طعام)
• الزبدة (ملعقتان كبيرتان)
• مسحوق الكاكاو (3 ملاعق طعام)

تحضير:تُمزج القشدة الحامضة والسكر والكاكاو في قدر وتُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ الصلصة بالغليان، أضيفي الزبدة واستمري في الطهي حتى تذوب الزبدة. ثم نرفعه عن النار ونبرده قليلاً ونبدأ في العمل: تزيين الكعكة أو المعجنات أو الكب كيك. ملحوظة: يبرد التزجيج بسرعة وعندما يبرد يصبح سميكًا جدًا، لكنه لا يتصلب.

تزجيج الشوكولاته مع النشا

طريقة أصلية لصنع الشوكولاتةالصقيل دون تخمير. لا يتطلب الزبدة أو القشدة الحامضة، ولا يتصلب بسرعة كبيرة ويمكن تطبيقه على المخبوزات الساخنة والمبردة. مكونات:

• نشا البطاطس (ملعقة طعام)
• كاكاو (3 ملاعق طعام)
• مسحوق السكر (3 ملاعق كبيرة)
• ماء (3 ملاعق طعام)

تحضير:يُسكب السكر البودرة المنخل، والنشا، والكاكاو في وعاء. أضف الماء البارد جدًا واخلطه جيدًا. هذا كل شيء! يمكن استخدام التزجيج النهائي لتغليف المخبوزات. بالمناسبة، الكمية المحددة من المنتجات كافية للتزيين، والتي يمكن أن تغطي ثمانية كب كيك (كعك صغير).

طلاء الشوكولاته الرائعة

وصفة أخرى لتحضير التزجيج "البارد". اتضح أن الشوكولاتة حقيقية تقريبًا، لامعة فقط. مكونات:

• مسحوق السكر (نصف كوب)
• الحليب (نصف كوب)
• كاكاو (3 ملاعق طعام)
• الزبدة (واحد ونصف ملعقة طعام)
• الفانيليا

تحضير:يخلط الكاكاو مع السكر البودرة ويخفف بالحليب الدافئ. أضف الزبدة المخففة وقليل من الفانيلين هناك. اطحنيها حتى تحصلي على طلاء لامع. ملاحظة: يتماسك التزجيج بسرعة، لذا عليك تحضيره بعد الخبز.

طلاء الشوكولاته المهنية

وبطبيعة الحال، من الصعب التنافس مع المحترفين.لكن كل شيء في أيدينا. وإذا كنا نعرف وصفة طلاء الشوكولاتة الاحترافي الحقيقي، فلماذا لا نحاول صنع هذه "اللطخة" اللذيذة واللامعة والجميلة. مكونات:

• زبدة (ملعقة طعام)
• حليب مكثف (ملعقة طعام)
• مسحوق الكاكاو (ملعقة طعام)

تحضير:كما ترون، من السهل جدًا تذكر تركيبة هذا التزجيج: كل شيء واحد لواحد. وتبين أن تحضيره أسهل. تحتاج إلى إذابة الزبدة (كلما كان الدهن أفضل)، أضف إليها الحليب المكثف والكاكاو. امزج كل شيء واطحن وقم بتغطية إبداعات الحلويات الخاصة بك بالتزجيج النهائي.

طلاء الشوكولاتة في فرن الميكروويف

هل تحب الطبخ في الميكروويف؟ إذًا هذه الوصفة للتزجيج مخصصة لك فقط. مكونات:

• الزبدة (ملعقتان كبيرتان)
• حليب (3 ملاعق طعام)
• مسحوق الكاكاو (3 ملاعق طعام)
• سكر (نصف كوب)
• ثلث قضبان الشوكولاته المريرة

تحضير:تسخين الحليب ويذوب السكر فيه. يخلط الكاكاو مع الزبدة ويضاف إلى الحليب. ثم نضع الشوكولاتة هناك ونضع كل شيء في الميكروويف. بعد ثلاث إلى أربع دقائق، قم بإزالة التزجيج النهائي وخلطه واستخدامه للغرض المقصود (لتغطية الكعكة أو الكب كيك أو المعجنات).

الشوكولاته المرير صقيع

مثالية لكعكة زاخر الشهيرة. ويمكن أيضًا طلاء أي كعكات أخرى بنجاح بهذا التزجيج. كما أنه يسير بشكل جيد مع رقائق جوز الهند. مكونات:

• الشوكولاته المرة (2 البلاط)
• مسحوق السكر (نصف كوب)
• حليب (ملعقتان كبيرتان)

تحضير:كسر الشوكولاتة إلى قطع وتذوب في حمام مائي. يخلط الحليب مع السكر البودرة ويضاف إلى الشوكولاتة المذابة. يوضع على النار ويطهى مع التحريك حتى يتحول الصقيل إلى عجينة سميكة.

الصقيل الشوكولاته

ماذا عن الشوكولاتة، ولكن البيضاء فقط؟ يمكنك أيضًا صنع طلاء شوكولاتة غير عادي منه، على سبيل المثال، الجوز. مكونات:

• الزبدة (ثلث العبوة)
• مسحوق السكر (نصف كوب)
• بلاط الشوكولاته البيضاء
• حليب (ملعقة صغيرة)
• المكسرات (أي)
• الفانيليا

تحضير:أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها لبعض الوقت حتى تصبح طرية. ضعي قطعة الشوكولاتة المكسورة والزبدة في قدر وأذيبيها جميعًا في حمام مائي. ثم يضاف الحليب والسكر البودرة والمكسرات والفانيلين. يقلب ويرفع عن النار. التزجيج جاهز.

الحيل الصغيرة

لكي تكون تجاربك مع التزجيج مثمرة، استمع إلى نصيحة الحلوانيين ذوي الخبرة:

يجب أن يتم تطبيق الصقيل على المعجنات أولاً باستخدام طبقة رقيقة ، ويجب أن تضع طبقة سميكة في المقدمة.

الصقيل حار جدا فمن الأفضل عدم المياه الحلويات المنتجات - دعها تهدأ قليلا.

لتحديد مدى استعداد الطلاء الزجاجي بشكل صحيح ، استخدم "طريقة الإصبع": إذا كان الإصبع الموجود في التزجيج متسامحا ، فهو جاهز للاستخدام.

التثليج على أساس من مسحوق السكر ، المطبوخ بطريقة "باردة" ، فمن المستحسن أن تستخدم على الفور ، لأنها تصلب بسرعة.

لا يمكن تطبيق التزجيج الساخن على الكريم. إذا لزم الأمر، أن تفعل ذلك بين كريم وطلاء طبقة من المربى أو كريم، رش مسحوق الكاكاو أو مسحوق السكر.

يتم مزج شرائح الشوكولاتة بشكل جيد مع شرائح جوز الهند ، الفانيليا ، الروم والكونياك.

هذه هي الحيل الصغيرة والوصفات المختلفة لصنع طلاء الشوكولاتة - وهو منتج حلويات "هوت كوتور". دعونا ننضم إلى أزياء الطهي الراقية؟ ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات