السمك المقلي من الأطباق اللذيذة التيمحبوب من قبل الكثيرين. بعد كل شيء، نادرًا ما يرفض أحد قطعة سمك شهية ذات قشرة مقرمشة شهية! يفضل معظم الناس الأسماك البحرية، لكن الأسماك النهرية أيضًا لا تقل لذة، وخاصة الأسماك الطازجة التي يتم اصطيادها للتو. إنها مسألة ذوق ورغبة ومهارة. في كثير من الأحيان تفشل ربات البيوت: فالأسماك التي تقليها بعناية تتحول إلى جافة وعديمة الطعم لسبب ما. ما هو السبب؟ عليك فقط أن تتذكر أن ليس كل نوع من الأسماك مناسب للقلي. تعتبر الأسماك المفلطحة والهلبوت والأسماك الخضراء والجثم والسمك الوحيد وممثلي البحار والمحيطات الآخرين مناسبين جيدًا لإعداد هذا الطبق. ولكن لا يزال يتم الحصول على أفضل نتيجة عند قلي أسماك النهر - مثل سمك الشبوط الصليبي، والكارب، وسمك الشبوط العشبي، والتينش، والدنيس، وما إلى ذلك.
تنظيف وقطع السمك
قبل القلي يجب إزالة قشور السمك،الأمعاء، وقطع الزعانف والذيل، وإزالة الرأس أسفل خط الخياشيم مباشرة. ولمنع تطاير القشور في كل أنحاء المطبخ، يمكنك إزالتها بسكين خاص أو بغمر السمكة في وعاء من الماء، حيث يمكنك إجراء هذا التلاعب بها. لضمان نضج السمك بشكل متساوي، يجب تقطيعه إلى قطع يبلغ سمكها حوالي ثلاثة سنتيمترات. يتم قلي الأسماك الصغيرة كاملة. لا يجب إزالة الجلد من السمك لأنه سيساعد على جعل الطبق أكثر لذة وعصيرًا ولن يتفكك. يمكن تقطيع السمك إلى شرائح. للقيام بذلك، قم بقطع اللحم بعناية على طول العمود الفقري على كلا الجانبين باستخدام سكين حاد، ثم قم بإزالة أي عظام صغيرة متبقية وقطعها إلى أجزاء. إذا اخترت سمكة نهرية صغيرة للقلي، والتي سيتم قليها كاملة، على سبيل المثال، سمكة الكارب الصليبي متوسطة الحجم. يوصى بإجراء قطع عرضية غير عميقة جدًا في منطقة العمود الفقري على مسافة حوالي سنتيمتر واحد من بعضها البعض على جانبي الذبيحة. ثم أن العظام الصغيرة لن تسبب أي مشكلة لأحد أثناء تناول الطعام.
اقلي السمك
جاهز للقلي قطعًا أو كاملةقم بتجفيف جثث الأسماك بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. أضف الملح والفلفل ورشي عصير الليمون. من الأفضل أن تُغطى الأسماك بالدقيق. بعد ذلك، يجب عليك تسخين المقلاة وسكب كمية كافية من الزيت فيها. من الأفضل أن يكون خليط من الزيت النباتي والزبدة. عندما يصبح كل شيء ساخنًا، ابدأ بإضافة السمك. لمنع تناثر الزيت كثيرًا، أضف إليه قليلًا من الملح أولاً. تقلى السمكة على نار متوسطة على الجانبين حتى تكتسب اللون البني الذهبي. ومع ذلك، لا يجب عليك لمس القطع لمدة 5-8 دقائق الأولى. خلال هذا الوقت، سوف تصبح أقوى، وذات لون بني، ولن تتفكك عند قلبها. عندما يتم قلب السمك بعناية إلى الجانب الآخر، يجب أن يتم قليها لمدة 10 دقائق أخرى. ثم قومي بتغطية المقلاة بالغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى. وهذا كل شيء، السمك مقلي وجاهز للتقديم.
سمك مقلي مع صلصة البندق
ستكون الأسماك المقلية، التي تم ذكر وصفتها أعلاه، ألذ إذا تم تحضيرها مع إضافات مختلفة، على سبيل المثال، الأسماك المقلية مع صلصة الجوز والطماطم: المكونات:
- 500 غرام من السمك
- ½ كوب هريس الطماطم ،
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي ،
- 100 غرام من الجوز المقشر ،
- الفلفل - حسب الذوق ،
- خل النبيذ - حسب الذوق ،
- الثوم ، والكزبرة الخضراء - حسب الذوق ،
- الزعفران والملح - حسب الذوق
- دقيق لتربية.
تحضير:قومي بتغليف قطع السمك المحضرة بالدقيق ثم اقليها على الجانبين في الزيت النباتي. بعد ذلك، اسكبي فوقها معجون الطماطم، واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي صلصة الجوز، واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق ثم أطفئي النار. ضعي السمك المقلي مع الصلصة في طبق ورشي عليه البقدونس. يتم تحضير صلصة الجوز على النحو التالي: الجوز المفروم ناعماً، الثوم، الفلفل الحار، الزعفران، البذور أو الكزبرة المفرومة، الملح، المخفف بالماء المغلي البارد، إضافة خل النبيذ.
سمك الماكريل المقلية مع مقبلات
مكونات:
- 1 جثة الحصان الماكريل ،
- الفلفل الأسود ،
- الطماطم (البندورة)،
- الباذنجان،
- الخضر البقدونس ،
- البيض والليمون للزينة.
تحضير:يُملح سمك الإسقمري المُجهز ويُتبل بالفلفل، ثم يُغمس في الدقيق ويُقلى حتى ينضج. قومي بتقطيع الطماطم الحمراء والباذنجان إلى شرائح سمكها 1 سم ثم اقليها بشكل منفصل في مقلاة أخرى. بعد ذلك، خذ طبقًا جميلًا، ضع على أحد جانبيه الطماطم المقلية، وعلى الجانب الآخر الباذنجان. ضعي السمك المقلي في الوسط. رشها بالبقدونس المفروم، وتزيينها بشرائح البيض المسلوق والليمون.
فيليه السمك المقلي مع اللوز
مكونات:
- 600 غرام من شرائح السمك ،
- 50 غ من اللوز ،
- 1 بيضة
- 10 غ من البسكويت المطحون ،
- 30 غرام من الزيت النباتي ،
- 10 غرام من الزبدة ،
- ½ ليمون ،
- الملح والفلفل والخضر - حسب الذوق.
تحضير:قومي بتقطيع شرائح السمك إلى 4 أجزاء، وقومي بعمل عدة ثقوب ضيقة في كل جزء، ثم قومي بإدخال اللوز المقشر والمقطع إلى أسافين. أضف الملح والفلفل واتركه في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، قومي بتغطية قطع الفيليه بالبقسماط، بعد غمسها أولاً في البيض المخفوق. تقلى في الزيت الساخن. ضعي قطع الفيليه الجاهزة في أطباق، ورشيها بعصير الليمون، وضعي القليل من الزبدة على كل قطعة، ورشيها بالأعشاب. البطاطس المقلية هي طبق جانبي جيد لتقديمه مع هذه السمكة.
ساثي مقلي بالبطاطا
مكونات:
- 600 غرام من شرائح السجق ،
- 800 غرام من البطاطس ،
- 1 رأس البصل ،
- 100 غرام من الكريمة ،
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- 1 كوب من مرق الخضار ،
- الملح والفلفل المطحون - حسب الذوق.
تحضير:قومي بتقطيع البصل إلى شرائح رقيقة وكذلك قطع البطاطس. قليهم في ملعقة كبيرة من الزيت، أضيفي الملح والفلفل واسكبي عليهم المرق والكريمة واتركيهم على نار هادئة حتى ينضجوا. جففي فيليه السمك، وأضيفي إليه الفلفل والملح، ثم غلفيه بالدقيق واقليه في الزيت المتبقي حتى ينضج. عند التقديم، قومي بتزيين السمك المقلي بالبطاطس المطهية. رش البقدونس.
سمك القد المقلية مع صلصة البيستو وصلصة الطماطم
مكونات:
- 500 غرام من شرائح سمك القد ،
- 3 ملاعق كبيرة صلصة بيستو
- 3 طماطم
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الطحين.
تحضير:اغسلي السمك وجففيه بمنشفة ورقية ثم قطعيه إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، عليك أن تتبلها بالملح والفلفل وتقلبها في الدقيق ثم تقلى في زيت الزيتون. ضع السمكة النهائية في طبق. نقلي الطماطم المقطعة إلى شرائح رقيقة في نفس المقلاة على نار عالية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. أضف الملح. ضعي السمك المقلي مع الطماطم وأضيفي صلصة البيستو وعصير الليمون. اتركي كل هذا على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. الطبق اللذيذ جاهز. قدمها مع الخضروات الطازجة.
بولوك ، مقلي في كالينينغراد
مكونات:
- 300 غرام من بولوك ،
- 1 رأس البصل ،
- 1 بيضة
- دقيق ، فتات الخبز - عند الطلب ،
- الملح - حسب الذوق.
تحضير:قومي بتقطيع فيليه السمك منزوع الجلد طوليًا إلى قطعة واحدة واخفقيها برفق. ضعي البصل المقلي في منتصف قطعة السمك ثم غطيها بقطعة أخرى فوقها. أعطها شكلًا بيضاويًا. بعد ذلك قومي بغمس السمك في الدقيق أولاً، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز. تقلى في الزيت النباتي على الجانبين حتى تنضج. كما ترون، هناك طريقة واحدة فقط لطهي السمك المقلي، ولكن هناك العديد من الخيارات لمنحه طعمًا مختلفًا وأكثر لذة. لذلك، يجدر بك استخدام خيالك ومحاولة إنشاء طبقك المميز. والأسماك المقلية التي قررت أن تجرب وصفتها، ستكون لذيذة وشهية وستسعدك وأسرتك بأكملها. اطبخ بكل سرور! ننصحك بقراءة:
