فرنسا... موطن أعظم الفنانين والشعراء والكتاب. دولة اشتهرت في جميع أنحاء العالم بفضل الجمال والسحر الخاص لممثلاتها المشهورات وقد فازت بقلوب العديد من ممثلي الجنس العادل بجمال رجالها المحترق. جزء من أوروبا محبوب جدًا من قبل الرومانسيين في كل العصور والشعوب. وهذه المقاهي ومحلات الحلويات الفرنسية الرائعة! أولئك الذين زاروا باريس من قبل لن ينسوا أبدًا رائحة القهوة القوية وطعم الحلوى اللذيذة التي تذوب في فمك. وهذه دون مبالغة تحفة فنية سيتم الحديث عنها في هذا المقال. لذلك، فطيرة التفاح الفرنسية صاحب الجلالة!
الشهير "تارتو تاتن" من التفاح
وُلدت وصفة هذه الحلوى الرائعةبسبب خطأ. نعم، نعم، العديد من الأطباق اللذيذة تدين بأصلها إلى التجارب غير الطوعية التي يقوم بها الطهاة. الاسم غير المعتاد لفطيرة التفاح الفرنسية، "تاتين"، أُطلق عليها تكريماً لمخترعها الجميل. في إحدى المرات، كانت امرأة تدعى ستيفاني تاتين تقوم بإعداد العشاء لضيوف فندقها. ونتيجة لذلك، عندما أخرجت الفطيرة من الفرن، قامت عن طريق الخطأ بقلبها على الوجه الآخر حيث كان الحشو متجهًا إلى الأعلى. أعجب الضيوف بالنتيجة كثيرًا لدرجة أنها أصبحت بمثابة أبرز ما يميز المكان، ثم "بطاقة التعريف" لفرنسا نفسها. تعتبر وصفة صنع فطيرة التفاح "تاتين" بسيطة للغاية، على الرغم من أنها لا تخلو من بعض الأسرار المهمة. سنكشفها لك بالتأكيد. مكونات:
- دقيق قمح دقيق - 250 جرام
- زبدة - 175 غرام
- الملح - قرصة واحدة
- الماء - حوالي 75 ملليلتر
- التفاح الحلو والحامض متوسطة الحجم - 4-5 قطع
- السكر - 150 غرام
- زعتر - ملعقة صغيرة
- الفانيليا جراب - 1 قطعة
طريقة التحضير:تتطلب وصفة تارت تاتين الكلاسيكية استخدام عجينة خاصة تسمى البريسي. إنها تشبه إلى حد ما عجينة النفخة، ولكنها تختلف عنها في أنها أسهل في التحضير. بشكل عام، كان البريزي منذ فترة طويلة مشهورًا جدًا بين الطهاة الفرنسيين. من المستحيل أن نتخيل أي وصفة كلاسيكية للفطائر اللذيذة الشهيرة والكعك الحلو والمعجنات الرائعة بدونها. وهو نوع ناجح من المعجنات القصيرة، حيث يتناغم بشكل مثالي مع حشوات اللحوم والخضروات، كما يبرز حلاوة حشوات الفاكهة والقشدة. يمكن تحضير البريز بطريقة حديثة - في محضر الطعام. ولكن من الأفضل أن يتم ذلك "بالطريقة التقليدية"، تماماً كما فعلت ستيفاني تاتين بنفسها ذات مرة في تحفتها الفنية. خذ لوح مطبخ واسع، وباستخدام سكين، قم بتقطيع 125 جرامًا من الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة. ثم افركيها بالدقيق والملح حتى تحصلي على خليط متفتت. الآن حان الوقت لإضافة الماء وعجن العجينة نفسها. لا تفرط في إضافة الدقيق، ولا تستسلم لإغراء إضافة كمية أكبر من النسب المحددة، وإلا ستصبح البريسي قاسية للغاية. اشكلي العجينة النهائية على شكل كرة، ولفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك تشغيل الفرن. الآن حان الوقت للوصول إلى الحشوة. لكن عليك أولاً تحضير القالب الذي سيتم طهيه فيه، والذي ستخبز فيه الفطيرة نفسها. من المستحسن أن تأخذ حاوية بقطر لا يقل عن 24 سم وجوانب عالية. ننشر السكر والزبدة المتبقية، مقطعة إلى قطع، بالتساوي في المقلاة، ثم نضيف الزعتر وكبسولة الفانيليا. اغسل التفاح ثم قشره وأزل البذور والقلب. قطعيها إلى شرائح متوسطة السماكة، ثم ضعيها بإحكام في قاع المقلاة مثل المروحة. ضعي كل هذا على نار هادئة حتى يتحول إلى الكراميل، ثم ضعي التفاح في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً. لا تنسي إزالة عود الفانيليا أولاً! أخرجي البريسي من الثلاجة وافرديها على شكل طبقة سمكها 3-5 ملم وقطرها 25-30 سم. أخرجي القالب الذي يحتوي على الحشوة الكراميلية العطرية وقومي بتغطيته بالعجينة، مع ثني الأطراف إلى الداخل للحصول على جوانب مقرمشة. لا تنسى عمل ثقوب بالشوكة على كامل سطح الفطيرة المستقبلية. وهذا كل شيء، يمكنك إعادة الطبق إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد الوقت المحدد، أخرجي الحلوى الجاهزة واتركيها جانباً لبعض الوقت، "ترتاح"، كما يقول صانعو الحلويات. الآن يأتي الجزء الأكثر أهمية: قم بتغطية المقلاة بطبق دائري أو صينية واقلبها حتى تسقط الفطيرة. خذ لحظة للاستمتاع بالنتيجة ثم سارع بتقديمها لضيوفك، لأن تارت تاتين عادة ما تؤكل دافئة!
فطيرة التفاح الفرنسية مع القشدة الحامضة
يشتهر الفرنسيون بأذواقهم الراقية.وليس من قبيل المصادفة أن يُعتقد أن سكان هذا البلد، مثل أي شخص آخر، يعرفون كيفية الحصول على أقصى قدر من المتعة من الحياة. ولعل هذه الصفة الرائعة التي يتمتع بها الفرنسيون هي المسؤولة عن وفرة الحلويات التي اخترعوها، والتي تدهشنا وصفات معظمها ببساطتها وأصالتها. وطعم الفطائر هو موضوع منفصل تماما! في هذا البلد، حيث يمكن رؤية سهولة الوجود في كل حركة وابتسامة وفعل، ليس من الصعب أن تُعرف كمضيفة ماهرة. أولاً، عليك إتقان وصفة فطيرة التفاح، والتي يتعزز مذاقها بشكل رائع باستخدام الكريمة الحامضة الرقيقة. مكونات:
- دقيق القمح - 250 غرام
- زبدة - 105 غرام
- صفار البيض - 3 قطع
- السكر المحبب - 100 غرام
- الماء (البارد) - 1،5 ملاعق طعام
- الملح - قرصة
- التفاح الأحمر الصغير - 3-4 قطع
- المشمش أو البرتقال المربى - 4 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون - 3 ملاعق كبيرة
- البيض - 2 قطعة
- القشدة الحامضة الدهنية - 175 ملليلتر
طريقة التحضير:وتعود شعبية هذه الوصفة أيضًا إلى عجينة خاصة جدًا. إنها تشبه البسكويت الرقيق، حيث أنها تتمتع ببنية مسامية ناعمة، وفي نفس الوقت تتفتت وتذوب في الفم، مثل بسكويت الزبدة الرقيق. حسنًا؟ هل أنت مهتم؟ ثم ابدأي فورًا بإتقان هذه الوصفة المذهلة لمفاجأة ضيوفك بأشهى الحلوى وتصبحي معروفة كمضيفة ماهرة! أولاً، قومي بخلط الدقيق مع الملح ونخليه على أي سطح بارد (طاولة أو رخام أو لوح زجاجي). في وسط الكومة الناتجة، قم بعمل انخفاض كبير، حيث تضع صفار البيض، والزبدة المخففة مسبقًا، و 50 جرامًا من السكر، وأضف أيضًا الكمية المذكورة أعلاه من الماء. قومي بخلط جميع المكونات بعناية باستخدام يد واحدة، حتى تحصلي على عجينة لزجة. قم بإضافة القليل من الدقيق تدريجيًا وسوف تحصل في النهاية على عجينة ناعمة. شكليها على شكل كرة ولفيها بورق بلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. إن خوارزمية العمل مشابهة لطريقة تحضير عجينة البريسي، إلا أن الوصفة مختلفة بشكل كبير. بينما تبرد قاعدة الفطيرة وتصل إلى القوام المطلوب، ابدأ بالعمل على التفاح. اغسليهم جيدا، ثم جففيهم، ثم قومي بإزالة اللب والبذور بعناية. لا تتطلب هذه الوصفة تقشير الفاكهة، لكن قشرتها الحمراء الزاهية ستكون بمثابة زينة رائعة. لذا قومي بتقطيع التفاح إلى شرائح رقيقة وضعيها في وعاء عميق. والآن - خدعة فرنسية صغيرة! لمنع الحشوة من فقدان لونها الأصلي أي من التحول إلى اللون الداكن، رشيها بعصير الليمون. احضري صينية خبز ذات جوانب مرتفعة وادهنيها جيدًا بزيت دوار الشمس. وهذا ضروري حتى تتمكن من إزالة الفطيرة لاحقًا دون أي مشاكل أو خسائر. الآن أخرجي العجينة المتصلبة من الثلاجة واستخدمي أصابعك لتوزيعها بالتساوي على قاع الصينية، دون أن تنسي الجوانب. ابدأ من المركز، ثم رتّب شرائح التفاح على شكل دائرة. سخني المربى حتى يصبح دافئًا قليلًا واستخدمي فرشاة المعجنات لتغطية الحشوة بالتساوي. بعد ذلك، ضعي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون لديك الوقت لإعداد كريم رقيق. اكسري البيض في وعاء عميق واخلطيه بالخلاط ولكن لا تحاولي الحصول على رغوة. الآن قم بإضافة السكر المتبقي والقشدة الحامضة تدريجياً. في هذه المرحلة، قومي بخفق الخليط جيدًا؛ فلا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا، ولكن لا ينبغي أيضًا أن يظل سائلًا جدًا. من المهم الحصول على القوام الصحيح وعدم المبالغة في الخفق. ها هوذا، كما يقول الفرنسيون، الكريمة جاهزة! إذا مرت الدقائق العشر المذكورة أعلاه، أخرجي الفطيرة من الفرن. تأكدي من خفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية. قومي بتوزيع الكريمة بعناية فوق حشوة التفاح وأعيدي الحلوى إلى الفرن لإكمال عملية الخبز لمدة نصف ساعة أخرى. بمجرد أن تكتسب العجينة لونًا ذهبيًا عسليًا لطيفًا وتتماسك الكريمة جيدًا، يمكن إخراج الفطيرة. لا تتعجل في وضعها على طبق مباشرةً، بل دعها جانبًا لبعض الوقت. كقاعدة عامة، يتم فصل الحلوى بسهولة عن القالب، لأن العجين يحتوي على دهون، وقد قمت مسبقًا بدهن القالب بزيت دوار الشمس. من الأفضل تقديم فطيرة التفاح الفرنسية مع الكريمة الحامضة دافئة قليلاً. شهية طيبة!
شارلوت الفرنسية الكلاسيكية المصنوعة من الخبز الأبيض مع التفاح
انتهت وصفة هذا الطبق الشعبيلقد خضعت بمرور الوقت للعديد من التغييرات المختلفة، وتم تحسينها بكل طريقة ممكنة، وتحولت تدريجيًا من شيء بسيط للغاية إلى شيء أكثر تعقيدًا. ولكن كيف كانت تبدو النسخة الأصلية، التي كانت تقدم تقليديا في وجبة الإفطار في العائلات الفرنسية؟ كما اتضح، فإن فطيرة الشارلوت، المحضرة بالطريقة الكلاسيكية، لا تقل لذة عن فطائر التفاح العطرية الأكثر شيوعًا، والتي يمكن حتى لربات البيوت الأكثر قلة في الكفاءة أن يخبزنها بسهولة. ما هو السر؟ لماذا لا تزال الوصفة القديمة تحظى بشعبية كبيرة كما كانت في السابق؟ حاول إتقانه وسوف تفهم كل شيء بنفسك! مكونات:
- خبز أبيض (رغيف عادي أو توست) - 2 أرغفة
- الحليب - 120 ملليلتر
- زبدة ذائبة - 250 غرام
- زبدة مبردة - 40 غرام
- السكر المحبب - 100 غرام
- سكر الفانيليا - 10 غراما
- التفاح - 1.5 كيلوغرام
- الخوخ المعلب أو المشمش - 400 مللتر
- نشا الذرة - 2 ملاعق طعام
طريقة التحضير:كما خمن الكثير منكم، فإن شارلوت التفاح الكلاسيكي لا يعتمد على العجين، بل على الخبز الأبيض. وهنا بالضبط تكمن بساطتها وأصالتها. ألا تبدو قائمة المكونات في حد ذاتها غير عادية؟ لا يحتوي على البيض والدقيق المعتادين. وبما أنك لست مضطرًا إلى العبث بالعجينة، فأنت بحاجة إلى البدء في تحضير هذه الحلوى اللذيذة بالحشوة. اغسلي التفاح جيداً ثم جففيه وقشريه. وهذا ضروري حتى تصبح الحشوة طرية ورقيقة. قومي بإزالة اللب والبذور من التفاح وقطعيه إلى مكعبات كبيرة ومتساوية. خذ أي مقلاة عميقة، قم بتذويب 40 جرامًا من الزبدة فيها واطهي الحشوة المستقبلية فيها لمدة 7 دقائق، لا أكثر. قم بتغطية المقلاة بغطاء حتى لا تقلى التفاح، بل تنضج جيدًا دون أن تتحول إلى هريس. بعد الوقت المحدد، أضيفي 100 جرام من السكر والخوخ المعلب (المشمش) المفروم خشنًا إلى الحشوة. نترك كل هذه المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتبخر السائل وتأخذ الفاكهة مظهر الفاكهة المسكرة. في وعاء منفصل، قومي بخلط الحليب والنشا جيدًا وأضيفيهما إلى التفاح الموجود في المقلاة. اطهي الحشوة مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. الآن حان الوقت لبدء إعداد القاعدة. قم بإزالة القشور من الخبز المحمص أو رغيف الخبز، فسوف تحتاج إليها لاحقًا. إذا اخترت رغيفًا كاملاً، قومي بتقطيعه إلى شرائح سمكها 1 سم. جففيهم في الفرن، ولكن لا تحوليهم إلى بسكويت! قومي بغمس كل شريحة في الزبدة المذابة الدافئة ثم ضعيها في قاع طبق خبز عميق بحيث تتداخل مع بعضها البعض. حاول التأكد من أن الطبقة متساوية وبدون فجوات. قم بتشكيل الجوانب من القشور المقطوعة مسبقًا، ووضعها بشكل عمودي حول محيط المقلاة. تأكد من أن أطراف الخبز لا تتجاوز الحافة، وقم بقصها بالسكين. الآن قومي بسكب حشوة الفاكهة المحضرة داخل القالب. قومي بتقطيع باقي الخبز، أيضًا بدون القشرة، إلى مثلثات، ثم اغمسي كل شريحة في الزبدة المذابة وقومي بتغطية الفطيرة فوقها. هذا كل شيء، يمكنك وضع خبز الحلوى في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. الوقت المطلوب للخبز هو 50-60 دقيقة. بمجرد أن تكتسب الشارلوت لونًا ذهبيًا، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد. يمكن تقديم فطيرة التفاح الفرنسية هذه بشكلها البسيط والريفي قليلاً، أو يمكن تغطيتها بملعقة من الآيس كريم أو رشها بالكاسترد.
ضئيلة تخدم فطيرة التفاح
تسمح لك هذه الوصفة بإعداد طبق مثاليطعام فرنسي شهي خاص مع التفاح. لن تحصل على فطيرة واحدة كبيرة، بل على أربع كعكات متوسطة الحجم. حجمها يجعلها مثالية كحلوى خفيفة لإنهاء عشاء رومانسي. صدقني، على الرغم من أنك قد تشعر بالشبع من المقبلات والطبق الرئيسي، فلن تتمكن من مقاومة رائحة فطيرة التفاح الرقيقة هذه. وليس هناك حاجة لذلك، لأنه منخفض السعرات الحرارية، حيث يتكون بالكامل تقريبًا من الفاكهة. ولكن ما أجمل طعمه! مكونات:
- دقيق القمح - 180 غرام
- صفار البيض - قطعة واحدة
- زبدة - 120 غرام
- السكر - 2 ملعقة صغيرة
- الملح - قرصة
- الحليب - 3 ملاعق طعام
- التفاح الأخضر - 4 قطع
- القرفة - على طرف السكين
- عصير الليمون - 2 ملاعق طعام
طريقة التحضير:تعتبر قاعدة الفطيرة المقسمة سهلة التحضير للغاية. يمكنك استخدام محضر الطعام أو القيام بذلك يدويًا. نفرك الدقيق مع 100 جرام من الزبدة، نضيف صفار البيض، ملعقة صغيرة من السكر، الملح والحليب. قومي بخلط جميع المكونات جيدًا واعجنيها حتى تصبح عجينة مرنة. شكليها على شكل كرة ولفيها بورق بلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك. ابدئي بتحضير حشوة التفاح. كما هو الحال مع جميع الفواكه الأخرى، اغسليها وقشّريها وأزيلي بذورها، ثم قطعيها إلى شرائح رقيقة ورشيها بعصير الليمون للحفاظ على لونها الأصلي. أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى أربعة أجزاء متساوية. افردي كل واحدة منها على شكل رقيق قدر الإمكان، بحيث لا يتجاوز قطر الدائرة الواحدة 15-16 سم. انقلي القطع الفارغة إلى صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة. إذا كان حجمها كبيرًا بما يكفي، فيمكنك خبز فطيرتين صغيرتين في وقت واحد. ضعي شرائح التفاح على شكل طبقة رقيقة على قاعدة العجينة. رشيها بالسكر المحبب والقرفة، ولإضفاء لون جميل على الحشوة وتكرملها، ضعي قطع الزبدة المتبقية فوقها. ضعي الفطائر في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك تقديمه مع الآيس كريم أو مع الشاي فقط. الحلويات الفرنسية متنوعة وقادرة على إرضاء أذواق حتى الذواقة الأكثر تميزًا. المعجنات تفاجئ بخفتها، والكريمات بهوائها وطعمها الرقيق. حشوات الفاكهة والتوت والشوكولاتة لن تترك غير مبال حتى أولئك الذين لا يعتبرون أنفسهم من محبي الحلويات. نعم، نعم، يكاد يكون من المستحيل مقاومة إغراء تذوق إكلير لذيذ أو كرواسون مقرمش عطري. ولماذا؟ ولا يتعين عليك الذهاب إلى فرنسا البعيدة للقيام بذلك، لأنه يمكنك إعداد هذه الأطباق وغيرها الكثير من الأطباق الشهية بنفسك. ابدأ بإتقان وصفات فطيرة التفاح واكتشف كل ما يقدمه المطبخ الفرنسي من مأكولات شهية!
