هل تعرف ما هو كلاريت؟ هذا هو الخليط (بطبيعة الحال ، اخترع من قبل الفرنسيين) لغمس المنتجات التي كنت على وشك تقلى. وهل تعرف ما يستخدمونه لطهي الخلاط إلى جانب الطحين؟ يتم إعداده على أساس البيض والماء والحليب والكفير والمايونيز والبيرة مع إضافة التوابل ومعجون الطماطم والتوابل. هل تعرف ما يمكن طهيها في الخليط؟ انها البطاطا الخضروات واللحوم والدواجن والأسماك والسجق وحتى الجبن والفواكه. باختصار ، يمكن أن تتحول هذه العجينة السحرية إلى طبق رائع تقريبا أي منتج. وإذا كنت ، على سبيل المثال ، لا تعرف كيفية طهي السمك ، ثم تقلى في الخليط. كما تعلمون ، لا يمكنك إفساد عصيدة بالزيت. لذلك يمكن قول الشيء نفسه عن الأسماك ، والتي لن تفسد الخليط. ومع ذلك ، لا يوجد حتى الآن أي الأسماك وليس مع أي خليط يمكن طهيها بنجاح. على سبيل المثال ، تعتبر الأسماك مع المايونيز مناسبة للأسماك. وأنجح أنواع الطهي في الطهي سيكون سمكة نهرية بدون عظام صغيرة أو بعض أنواع أسماك البحر. لذا ، دعنا نكتشف السمك الذي يجب اختياره وطبخه في المايونيز المدمر. 
اختيار السمك
إذا لم تواجه منطقتك مشاكل مع نهر جيدسمكة يمكن صيدها في بركة قريبة أو شراؤها في السوق (في متجر) ، فأنت محظوظ مرتين. أولا ، يمكنك إعداد المنتج الأكثر إثارة ، والتي لم تكن عرضة للتجميد والتخزين الطويل. وثانيا ، نتيجة لذلك سوف تحصل على طبق لذيذ وغريب المثير للدهشة ، والتي لا تخجل من الخضوع إلى طاولة احتفالية ، وليس من المؤسف أن تطبخ لتناول عشاء غير رسمي. من الأسماك النهرية ، الأنسب للطبخ في العجين هو:
- سمك السلور،
- سمك الشبوط،
- جثم،
- سمك الحفش النجمية ،
- سمك الحفش،
- سمك السلمون المرقط.
بشكل عام ، إذا نظرنا فقط السائلالخبز ، ثم يمكنك طهيها أي نهر والأسماك البحيرة: رمح ، تنش ، سمك الشبوط ، burbot. ومع ذلك ، اتضح فيليه السمك اللذيذ في الخليط. لذلك ، اختر سمكة كبيرة باللحم الأبيض وبدون عظام صغيرة. الأسماك البحرية في الخليط مع المايونيز لن تكون أسوأ ، وربما أفضل من النهر ، حتى لو قمت بشراء منتج مجمّد. وإذا كان لديك فرصة لشراء أسماك بحرية مبردة ، فأنه طبق مضمون ولذيذ. لذا ، بالنسبة للقلي في خليط ، فمثل هذه الأسماك البحرية مناسبة:
- سمك السلمون،
- سمك السلمون،
- كوهو،
- بنغاسيوس (لغة بحرية) ؛
- سمك القد،
- النازلي،
- السمك المفلطح.
بشكل عام ، تقريبا أي الأسماك البحرية ، لباستثناء الرنكة الصغيرة أو الأنشوجة الصغيرة هي مناسبة للطهي في الخليط. على الرغم من ذلك ، إذا كنت تعيش في روح المجرب ، ثم تأخذ المخاطر وتقلى في الخليط مع المايونيز. ماذا لو أعجبك؟ 
تحضير الخليط
نوعية الخليط يعتمد على كثافته واللزوجة. يتأثر الطعم أيضا من المكونات الرئيسية والإضافات الخاصة. للحصول على خليط مع المايونيز والجبن المبشور والثوم (نعم ، السمك مع الثوم!) ، الفلفل الأسود والأبيض والليمون ، والخردل وبذور الخردل ، والنبيذ الأبيض سيكون إضافة ممتازة. تقليديا ، يتم صنع الطين مع المايونيز من دقيق القمح ، ولكن يمكنك إضافة البطاطس أو نشاء الذرة ، الجاودار ، الأرز ، دقيق الشوفان أو دقيق الذرة إليه. بالمناسبة ، يمكن استخدام هذا الطحين كأساس مستقل. بطبيعة الحال ، من الضروري وضع البيض في كلاريت ، مما يعطي الاختبار اللزوجة اللازمة ، وبالمصابل ، يمكن طهي الطين مع المايونيز بالكامل دون طحين. وهنا بعض الخيارات لطهي الخليط مع المايونيز.
- طين مع مايونيز بدون طحين
أكثر ، وربما ، متغير الغذائية من المايونيزالخليط. لإعداده ستحتاج فقط المايونيز والبيض والتوابل. النسب الكلاسيكية: واحد إلى واحد. هذا هو ، يجب أخذ واحد بيضة ملعقة واحدة من المايونيز. إذا كنت تفضل القياس بالجرام ، فستحتاج حزمة المايونيز (200 جم) إلى حوالي أربع أو خمس بيضات. البيض يكسر في وعاء ، ويوضع الملح فيه ويخلط مع خلاط أو شوكة حتى الرغوة الخفيفة. تضع المايونيز في وعاء آخر وتبدأ الآن في إضافة القليل من البيض في المايونيز ، والاستمرار في الخفق. يجب أن تحصل على خليط ، كما هو الحال بالنسبة للأومليت. قشرة من هذا الخليط سوف تتحول إلى مقرمشة ورقيقة. أسماك الزريعة في طحين محمر من دون طحين في مقلاة قريبة من الجافة ، صب هناك القليل جدا من الزيت النباتي.
- خليط بسيط مع الدقيق والمايونيز
أخذ البيض والمايونيز بمعدل واحد مقصفملعقة من الصلصة لبيض واحد. يتم خلط المايونيز بالطحين ، مما يجعل عجينة سميكة بما فيه الكفاية ، والملح ، والفلفل ، وإضافة التوابل حسب الذوق. تحتاج الدقيق إلى تناول كمية كبيرة من الملاعق المايونيز أو أكثر بقليل. والآن واحدا تلو الآخر ، مطرقة كل البيض المعدة للعجين ، إلى هذا الخليط. إذا كان الطين ليس سائلًا كافيًا ، قم بإضافة المزيد من المايونيز أو حتى قم بتخفيفه بالماء المغلي الدافئ حتى يتم التناسق المطلوب. يمكن تعديل كثافة العجين حسب تقديرك. ولكن ضع في اعتبارك أنه كلما كان الخليط أخف ، كلما ازداد الزيت الذي يمتصه عند القلي. ومع ذلك ، فإن قشرة الخليط السائل تكون أرق ومتموج.
- الغلوتين مع الإضافات
على أساس هذا الخليط نأخذ المايونيز والدقيق والبيضبنسب متساوية (اعتقد البيض في القطع والدقيق والمايونيز في ملعقة كبيرة). جعل الخليط المطلوب سمك وضعت فيه، مثل هذه الإضافات: البصل المفروم، الجبن المبشور الصلب أو كريم، والسمسم، والأعشاب المفرومة الطازجة (البقدونس والكزبرة)، والفلفل المفروم. ضع في اعتبارك أنه من أجل الخليط مع الإضافات يكون الاتساق الكثيف ضروريًا. وإلا ، فإن قطع المنتجات المضافة أثناء القلي سوف تسقط ببساطة وتطلق النار بنفسها.
اقلي السمك في الخليط
يجب تحضير الأسماك. يتم تجميدها لتجميدها وتجفيفها ، وجديدة للفصل ، وغسلها وجفافها أيضًا: على شريحة مبللة ، لا تحوي كلاريت بشكل جيد. يجب أيضًا طهي السمك للأسماك مقدمًا ، خاصةً إذا وضعت الدقيق عليها. وينصح الطهاة ليس فقط لإعداد الألبان ، ولكن أيضا لتبرد قبل الطهي. لذا ، قم بقطع شرائح السمك في قطع صغيرة ، نقوم بتسخين الزيت النباتي في القدر أو في المزيج وبدء الطهي. نأخذ قطعة من السمك ونغمسها في الخليط ونغمسها في الزيت المتوهج. إذا كنت تقلى السمك المقلية (في الكثير من النفط) ، ثم مراقبة عملية القلي بصريا. في حالة قلي السمك في مقلاة ، يجب أن يتم تحريكه بعد أن يكون الجزء السفلي من السمكة محمرًا. لا تحاول وضع الكثير من السمك في قدر أو في ندف: ستعاني نوعية العجين ولن يكون متموجًا. يجب أن يكون سمك فراي في الخليط حوالي ثلاث إلى خمس دقائق. نستمع إلى السمك بشوكة أو صاخبة أو ملقط ونضعه على منشفة ورقية تمتص فائض الزيت. يمكن أن تؤكل الأسماك في المايونيز الساخن ، أو يمكن طهيها كوجبة خفيفة باردة. هذه السمكة ستكون طبق ممتاز من طاولة الاحتفالية ، يمكن إعدادها كغداء للعمل للزوج (أو لنفسك) ، يمكنك ببساطة الاستعداد لتناول العشاء وتقديمها مع سلطة خفيفة. بالمناسبة ، يمكن بسهولة طهي هذه الأسماك للمستقبل: اليوم قبل الاحتفال ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، من تخزين طويل ، يصبح السمك في الخليط المذاق. جرب وصفات مختلفة ، طبخ بسرور ، وشهية لطيفة لك! ننصحك بقراءة:
