هل تعرف ما هو الخليط؟إنه عبارة عن خليط سائل (اخترعه الفرنسيون، بالطبع) لتغميس الطعام الذي تنوي قليه. هل تعلم ما هي المواد الأخرى المستخدمة في صنع الخليط إلى جانب الدقيق؟ يتم تحضيره على أساس البيض والماء والحليب والكفير والمايونيز والبيرة مع إضافة التوابل ومعجون الطماطم والأعشاب. هل تعلم ماذا يمكن طهيه في الخليط؟ يتم استخدامه لقلي الخضروات واللحوم والدواجن والأسماك والنقانق وحتى الجبن والفواكه. باختصار، هذه العجينة السحرية قادرة على تحويل أي منتج تقريبًا إلى طبق رائع. وإذا كنت، على سبيل المثال، لا تعرف كيفية طبخ السمك، فقم بقليه في العجين. كما تعلمون، لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة. حسنًا، يمكننا أن نقول الشيء نفسه عن الأسماك، التي لا يمكن أن تفسدها العجينة. ومع ذلك، ليست كل الأسماك وليست كل العجين يمكن طهيها بنجاح. على سبيل المثال، يعتبر الخليط مع المايونيز مناسبًا للأسماك. أفضل أنواع الأسماك للطبخ في الخليط هي أسماك النهر الخالية من العظام الصغيرة أو بعض أنواع أسماك البحر. لذا، دعونا نكتشف أي الأسماك نختار وكيفية طهيها في العجين مع المايونيز.
اختيار السمك
إذا لم تكن هناك مشاكل في المياه الصالحة للشرب في منطقتك،إذا كنت تبحث عن أسماك النهر، والتي يمكنك اصطيادها في أقرب بركة أو شراؤها من السوق (في المتجر)، فأنت محظوظ مضاعفًا. أولاً، ستتمكن من تحضير منتج طازج لم يتم تجميده أو تخزينه لفترة طويلة. وثانياً، ستحصلين نتيجة لذلك على طبق لذيذ وعصير بشكل مذهل، ولن تخجلين من تقديمه على طاولة احتفالية، ولن تمانعين من تحضيره لتناول غداء يومي. الأسماك النهرية الأكثر ملاءمة للطهي في العجين هي:
- سمك السلور،
- سمك الشبوط،
- جثم،
- سمك الحفش النجمية ،
- سمك الحفش،
- سمك السلمون المرقط.
بشكل عام، إذا كنت تعتبر الخليط سائلاً فقطبعد ذلك، يمكنك طهي أي نوع من أنواع الأسماك النهرية أو البحيرية باستخدامها: البايك، والتينش، والكارب، والبربوط. من الصحيح أن شرائح السمك المقلية هي التي تصبح لذيذة. لذلك، يجب عليك اختيار الأسماك الكبيرة ذات اللحم الأبيض والخالية من العظام الصغيرة. لن تكون الأسماك البحرية في العجين مع المايونيز أسوأ، وربما أفضل، من الأسماك النهرية، حتى لو قمت بشراء منتج مجمد. وإذا أتيحت لك الفرصة لشراء الأسماك البحرية المبردة، فإن الطبق اللذيذ والعصير سيكون مضمونًا بكل بساطة. لذا، فإن الأسماك البحرية التالية مناسبة للقلي في العجين:
- سمك السلمون،
- سمك السلمون،
- كوهو،
- بنغاسيوس (لغة بحرية) ؛
- سمك القد،
- النازلي،
- السمك المفلطح.
بشكل عام، أي سمكة بحرية تقريبًا،باستثناء الأسماك الصغيرة أو الأنشوجة، فهي مناسبة للطهي في الخليط. على الرغم من ذلك، إذا كان لديك روح تجريبية، ثم المخاطرة بقلي هذه الأشياء الصغيرة في العجين مع المايونيز. ماذا لو أعجبك ذلك؟
تحضير الخليط
تعتمد جودة الخليط بشكل مباشر على سمكه.واللزوجة. ويتأثر الطعم أيضًا بالمكونات الرئيسية والمواد المضافة الخاصة. بالنسبة للعجين مع المايونيز، تشمل الإضافات الممتازة الجبن المبشور الناعم، والثوم (نعم، السمك بالثوم!)، والفلفل الأسود والأبيض والليموني، والخردل وبذور الخردل، والنبيذ الأبيض. تقليديا، يتم تحضير العجين مع المايونيز من دقيق القمح، ولكن يمكنك إضافة نشا البطاطس أو الذرة، الجاودار، الأرز، دقيق الشوفان أو دقيق الذرة إليه. بالمناسبة، يمكن استخدام هذا الدقيق كقاعدة مستقلة. وبطبيعة الحال، تحتاج إلى إضافة البيض إلى الخليط، مما سيعطي العجين اللزوجة اللازمة، وبالمناسبة، يمكن تحضير الخليط بالمايونيز بدون دقيق على الإطلاق. فيما يلي بعض الخيارات لصنع العجين بالمايونيز.
- طين مع مايونيز بدون طحين
ربما تكون النسخة الغذائية من المايونيز هي الأكثرالخليط. لتحضيره، تحتاجين فقط إلى المايونيز والبيض والتوابل. النسب كلاسيكية: واحد إلى واحد. أي أنه لكل بيضة تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من المايونيز. إذا كنت تفضل القياس بالجرام، فستحتاج إلى حوالي أربع إلى خمس بيضات لكل علبة مايونيز (200 جرام). كسر البيض في وعاء صغير، إضافة الملح وخفقها باستخدام خلاط أو شوكة حتى تحصل على رغوة خفيفة. ضعي المايونيز في وعاء آخر وابدئي الآن بإضافة البيض إلى المايونيز تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق. يجب أن تحصل على مزيج مثل العجة. ستكون القشرة من هذا الخليط مقرمشة ورقيقة. ولقلي السمك في العجين بدون دقيق، يجب استخدام مقلاة جافة تقريبًا، وسكب القليل فقط من الزيت النباتي فيها.
- خليط بسيط مع الدقيق والمايونيز
نأخذ البيض والمايونيز بمعدل ملعقة كبيرةملعقة من الصلصة لكل بيضة. اخلطي المايونيز مع الدقيق للحصول على عجينة سميكة إلى حد ما، ثم أضيفي الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. يجب أن تأخذي ما يعادل تقريبًا نفس عدد ملاعق الدقيق الموجودة في المايونيز، أو أكثر قليلًا. الآن قومي بخلط كل البيض المخصص للعجين في هذا الخليط واحدة تلو الأخرى. إذا لم يكن الخليط سائلاً بدرجة كافية، أضيفي المزيد من المايونيز أو حتى قومي بتخفيفه بالماء المغلي الدافئ للحصول على القوام المطلوب. يمكنك تعديل سمك الخليط حسب رغبتك. ولكن يجب أن نضع في الاعتبار أنه كلما كان الخليط رقيقًا، كلما امتص كمية أكبر من الزيت أثناء القلي. ومع ذلك، فإن القشرة المصنوعة من الخليط السائل ستكون أرق وأكثر هشاشة.
- الغلوتين مع الإضافات
لقاعدة هذه العجينة نأخذ المايونيز والدقيق والبيض بنسب متساوية (نحسب البيض بالقطع والدقيق والمايونيز بالملاعق الكبيرة). نصنع العجينة بالسمك المطلوب ونضيف إليها، على سبيل المثال، الإضافات التالية: البصل المفروم ناعماً، الجبن الصلب أو المصنع المبشور، بذور السمسم، الأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس، الكزبرة)، الفلفل الحلو المفروم. يجب أن تأخذ في الاعتبار أن الخليط الذي يحتوي على إضافات يتطلب قوامًا سميكًا. وإلا فإن قطع المنتجات المضافة سوف تتساقط ببساطة أثناء القلي وتقلي من تلقاء نفسها.
اقلي السمك في الخليط
السمك يحتاج إلى التحضير.قم بإذابة الأسماك المجمدة وتجفيفها، وقم بتقطيع الأسماك الطازجة، ثم اغسلها وجففها أيضًا: حيث لا تلتصق العجينة جيدًا بالشرائح المبللة. ومن المستحسن أيضًا تحضير العجين الخاص بالأسماك مسبقًا، خاصة إذا أضفت إليه الدقيق. وينصح الطهاة أيضًا بعدم تحضير الخليط مسبقًا فحسب، بل أيضًا تبريده قبل الطهي. لذا، قومي بتقطيع شرائح السمك إلى قطع صغيرة، ثم قومي بتسخين الزيت النباتي في قدر أو صينية التحميص وابدئي بالطهي. خذ قطعة من السمك، اغمسها في العجين ثم ضعها في الزيت الساخن. إذا كنت تقوم بقلي الأسماك في كمية كبيرة من الزيت، فيجب عليك مراقبة عملية القلي بصريًا. إذا قمت بقلي السمك في مقلاة، يجب عليك قلبها بعد أن يصبح الجانب السفلي من السمك بني اللون. لا تحاول وضع كمية كبيرة من السمك في المقلاة أو المقلاة مرة واحدة: هذا سوف يؤثر سلباً على جودة الخليط ولن يكون مقرمشاً. يجب قلي السمك في الخليط لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق. نأخذ السمك الجاهز باستخدام شوكة أو ملعقة مثقوبة أو ملقط ونضعه على منشفة ورقية، والتي سوف تمتص الزيت الزائد. يمكن تناول السمك في عجينة المايونيز ساخنًا، أو تحضيره كمقبلات باردة. ستكون هذه السمكة طبقًا رائعًا لطاولة العيد، ويمكن تحضيرها كغداء عمل لزوجك (أو لنفسك)، ويمكن تحضيرها ببساطة لتناول العشاء وتقديمها مع سلطة خفيفة. وبالمناسبة، يمكن إعداد هذه الأسماك بسهولة للاستخدام في المستقبل: في اليوم السابق للاحتفال، على سبيل المثال. ومع ذلك، إذا تم تخزينها لفترة طويلة، فإن الأسماك المخفوقة تصبح بلا طعم. جرب وصفات مختلفة، اطبخ بكل سرور، واستمتع بوجبتك! ننصحك بقراءة:
